葡萄酒中氨基甲酸乙酸含量的分析

葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潜在毒性,其主要来源是由精氨酸分解而产生的尿素.固相微萃取-色谱/质谱法(SPME-GC/MS)已被国际权威机构纳入葡萄酒中EC含量标准检测方法.一般红葡萄酒比白葡萄酒较易形成EC,甜型红葡萄酒比干型红葡萄酒易形成EC.而葡萄酒pH低易导致EC产生,葡萄酒中EC的产生量与乙醇浓度呈正比;不同品种类型葡萄酒中EC形成速率是不同的.葡萄酒中EC的去除方法应严格执行葡萄种植、葡萄酿酒与葡萄酒贮藏管理标准,并结合葡萄酒酒类除酯新技术应用.     

影响白葡萄酒颜色变化因素的探讨

葡萄酒按色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒.白葡萄酒是用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒.一般白葡萄酒的色泽随着陈酿时间的延长颜色会逐渐变深,由近似无色、微黄带绿、浅黄、淡黄,逐渐变为禾杆黄和金黄色[1].年轻的白葡萄酒,特别是冷气候产区的产品,色泽带绿色调;成熟的白葡萄酒,色泽呈禾杆黄色.     

格拉芙的骄傲——记骑士酒庄(DOMAINE DE CHEVALIER)

正格拉夫(Grave)葡萄酒产区,位于波尔多(Bordeaux)市南部,是波尔多(Bordeaux)地区品质最高的产区之一,也是波尔多(Bordeaux)同时生产红葡萄酒和白葡萄酒的产区。格拉夫(Grave)红葡萄酒早在19世纪末就成为英国皇室的宫廷葡萄酒,其红葡萄酒以雪松香味赢得了"格拉夫的红葡萄酒是大自然最忠诚的表露"的赞誉。格拉夫(Grave)白葡萄酒则以口感圆润、细致为世     

德国葡萄与葡萄酒（之七） 德国消费者如何鉴赏和选购葡萄酒

如同世界上大部分葡萄酒产酿国一样,德国消费者对其本土特产——德国葡萄酒亦情有独钟。世人皆知,德国是啤酒的生产和消费大国,实际上葡萄酒在德国的消费量也非常高,德国葡萄酒的总产量占世界葡萄酒总产量的20％左右,其中以产白葡萄酒为主,德国自产的很多高档白葡萄酒供应国际市场,德国消费者饮用的大部分红葡萄酒也从国外进口。据近年统讣数据表示:德国的葡萄洒人均午消费景为22.9公升,1997年间白葡萄酒占52%,红葡萄酒占48%;1998午间白葡     

酿造陈年葡萄酒的葡萄

顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒等，需要在温、湿度控制适当的环境中陈放后饮用为佳。在陈年过程中，葡萄酒的色香味会发生变化。红葡萄酒的颜色会从宝石红、宝石紫变为砖红甚至褐红；白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、禾杆黄变为金黄甚至褐黄。葡萄酒的香气会逐渐失去新酒的新鲜果味特点，发展出浓郁的酒香；单宁和结构也会发生变化，口感上更丰富醇厚。     

饮用红葡萄酒引起头痛的原因及预防措施

正喝红葡萄酒后,你没有享受到芳醇带来的愉悦感,而是感到头痛,这是葡萄酒中复杂的化合物造成的。这种现象被称为红葡萄酒头痛(Red Wine Headache,简称RWH)。喝红葡萄酒引起头痛的原因可能包括:(1)亚硫酸盐。葡萄酒自然发酵过程中会产生亚硫酸盐,人们也经常加入亚硫酸盐防止葡萄酒氧化,亚硫酸盐常被看作是红葡萄酒头痛病的肇事者。然而,白葡萄酒、啤酒、奶酪和干果中含有的亚硫酸盐都比红葡萄酒多。针对那些认为亚硫酸盐是元凶的人群,葡萄酒生产商生产出不添加亚硫酸盐或低浓度硫酸盐的葡萄酒。     

"平静葡萄酒"不平静

随着人民群众生活水平的不断提高,葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一.目前,市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品.红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制,红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒.白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后,红色素还没有溶出之前,将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制,红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒.无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢,尤其是受到妇女儿童们的青睐.但是,当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时,人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静.     

葡萄及葡萄酒中的酚化合物

一、葡萄及葡萄酒中的酚化合物酚化合物是一组十分复杂的物质,它们影响着葡萄酒特别是红葡萄酒的色泽、气味和味道。在酿酒中,它们起着重要的作用。红葡萄酒和白葡萄酒的一些主要区别都来自酚化合物,它们的变化构成了红葡萄酒陈化的基本反应。这些物质来自于葡萄的团体部分(皮、籽和梗),占葡萄酒干物质的10—30％。它们的浓缩物在每升白葡萄酒中有几百毫克而在红葡萄酒中能有几克。     

酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色的五大因素

葡萄酒按颜色可划分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。红葡萄酒颜色几乎包括了所有的红色,主要有宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、黄红、棕红、瓦红、砖红等。新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红,伴随着葡萄酒的成熟,单宁与游离花色等结合,使酒体渐显黄色调,所以陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起,中国葡萄酒生产企业纷纷引进国外先进酿酒设备,采用先进的酿造工艺,所生产出葡萄酒的质量较以前有了极大幅度的提高,但国内葡萄酒多存在一种现象,就是红葡萄酒颜色偏浅,尤其是与进口红葡…     

干型桃红葡萄酒酿造新工艺

干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒,多年来．我国有不少葡萄酒企业对此进行了开发生产．其酿造的主要方法有以下两种：一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽,并加酒精、柠檬酸等来进行调配;二是将红、自葡萄品种进行混合发酵,或将干红、干白葡萄酒进行直接调配。上述两种方式酿造的干型桃红葡萄酒生产时间一般为2—3年,周期较长,不利于企业的资金周转,为此,本文介绍一种能在较短的时间内即能酿造出于型桃红葡萄酒的新工艺,供有关方面参考。     

干型桃红葡萄酒酿造新工艺

干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒,多年来,我国有不少葡萄酒企业对此进行了开发生产,其酿造的主要方法有以下两种：一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽,并加酒精、柠檬酸等来进行调配;二是将红、白葡萄品种进行混合发酵,或将干红、干白葡萄酒进行直接调配。上述两种方式酿造的干型桃红葡萄酒生产时间一般为2—3年,周期较长,不利于企业的资金周转,为此,本文介绍一种能在较短的时间内即能酿造出干型桃红葡萄酒的新工艺,供有关方面参考。     

葡萄酒新类型——桃红葡萄酒试制工艺的探讨

一、前言 桃红葡萄酒,是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。在约占世界葡萄酒总产量五分之一的葡萄酒王国——法国,红与桃红葡萄酒占总产量的69.5%,白葡萄酒反占30.5%。尤其在国家名酒(A.O.C葡萄酒)中,红与桃红葡萄酒年产量为70万吨,占A.O.C.葡萄酒总产量的92.9%。据1980年我国     

什么是干白 干红葡萄酒

葡萄酒是用葡萄酿制而成的一种酒,因酿酒的原料——葡萄的颜色不同,而分成红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒三类。白葡萄酒色泽一般有:淡、黄、绿、棕四类,我国的长城、王朝干白均微带有绿色,红葡萄酒一般是深红色至中等红色,著名的“赤霞珠干红”为类似紫或紫红色的“深宝石红色”,桃红葡萄酒则较红葡萄酒颜色稍浅,一般呈     

国外葡萄栽培和葡萄酒酿造

<正> 奥地利的葡萄园面积一九七七年为50,000公顷,葡萄酒产量25.94万吨,葡萄酒消费量每人每年平均为36.1升。 奥地利主要生产佐餐白葡萄酒。白葡萄酒和红葡萄酒的比例为85:15。作为酿酒用的葡萄其最有价值的品种有:绿维尔特,缪尔列尔—图尔加,意大利李斯林,诺依布尔盖尔,白比诺,莱茵李斯林,维尔特早红,托聂列玫瑰,特拉米聂尔,齐尔范德列尔,     

葡萄酒口感及香气的平衡

葡萄酒口感及香气的平衡李华（西北农业大学园艺系）３．红葡萄酒味感的平衡在红葡萄酒的酿造过程中。由于浸渍作用使存在于果皮、种子和果梗中的苦涩味物质溶解在葡萄酒中，从而使苦味和涩味成为红葡萄酒特有的味感。因此，红葡萄酒的味感平衡与白葡萄酒有很大的差异：其...     

贺兰山东麓葡萄酒中生物胺特征分析

为探究贺兰山东麓产区葡萄酒中生物胺的轮廓特点,建立同时测定葡萄酒中腐胺、组胺、亚精胺、色胺、尸胺、酪胺和2-苯乙胺的液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS),以揭示贺兰山东麓葡萄酒样品中生物胺含量水平。结果表明,各生物胺组分在对应线性范围内均呈现较好的线性关系(r>0.999),平均回收率为82.3%～106.7%,7种生物胺定量限为10～20μg·L^-1,满足分析要求。数据分析显示,红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的生物胺总量分别为0.39～15.70、0～3.18、0～3.48 mg·L^-1。红葡萄酒中生物胺含量大小排序为酪胺>亚精胺>腐胺>2-苯乙胺,而白葡萄酒和桃红葡萄酒中为亚精胺>腐胺>尸胺。通过分析生物胺指数得出,红葡萄酒生物胺含量高于白葡萄酒和桃红葡萄酒。在红葡萄酒中,‘赤霞珠’‘美乐’‘黑比诺’和‘蛇龙珠’葡萄酒中各生物胺含量略有差异,其中‘蛇龙珠’葡萄酒中酪胺含量明显高于其他生物胺成分。该研究为贺兰山东麓葡萄酒的生物胺监管和溯源提供了数据支撑。     

用固定化酵母酿制葡萄酒

葡萄酒按其外观颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。过去曾对葡萄酒的发酵方法,尤其是有关连续发酵的方法进行了大量研究,1948年就达到了工业化水平。但在完全     

桃红萄葡酒工艺的探讨

桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。约占世界葡萄酒产量五分之一的法国,红和桃红葡萄酒占总产量的69.5％,白葡萄酒占30.5％。尤其在A.O.C这类葡萄酒     

轩乐醇久远 红酒正香浓

红酒是葡萄酒的统称。并不特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式;以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。每种葡萄酒在饮用前,都需要存放一段时间．准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。     

“平静葡萄酒”不平静（上）

随着人民群众生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一。目前，市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品。红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制，红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒。白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后，红色素还没有溶出之前，将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制，红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢，尤其是受到妇女儿童们的青睐。但是，当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时，人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静。