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煮糖助剂对氨基酸及铁在蔗糖晶体中残留量的影响及其规律 总被引:2,自引:0,他引:2
本研究选用煮糖常用表面活性剂——蔗糖酯进行实验室模拟煮糖过程,以铁离子和酪氨酸为研究对象,考察了蔗糖酯的HLB值、用量、结晶温度及pH值等因素对蔗糖晶体中无机离子及氨基酸残留量的影响规律.试验发现,蔗糖酯可以明显降低铁离子在蔗糖晶体中的残留量,但氨基酸的残留量增加.为减少氨基酸和铁离子的残留量,通过一系列的单因素实验,确定了最佳的蔗糖酯HLB值、蔗糖酯用量、结晶温度及pH值.本试验的结果为煮糖助剂的选用及使用提供了重要的试验依据,同时也为控制白糖产品杂质含量的新技术新方法的开发提出了一个新的途径. 相似文献
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微波场中蔗糖晶体生长动力学的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
采用微波热效应方法对蔗糖溶液进行真空蒸发结晶,实验证实,在微波环境中生长的蔗糖晶体之轴向生长速率比常规加热方法的蔗糖晶体的生长速率大;利用计算机处理相应数据,获得生长动力学模型,并对有关的机理进行了初步探讨。 相似文献
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本论文根据蔗糖溶液的特殊性质以及国内外制糖工业的生产实际,应用粒数衡算原理对糖业界较为常用的卧式多分室连续结晶设备的操作运行进行理论分析,明确地指出了一些影响蔗糖连续结晶过程中晶体粒度分布(即 CSD)的有关因素。据此,作者借助于现代计算机技术,对卧式多分室连续结晶设备的静态运行状况进行综合性考察,从而发现了有关参数对该设备生产的蔗糖晶体群产品 CSD 的影响规律,进而从理论上提出了一系列实现蔗糖结晶过程连续化的措施。 相似文献
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酸豆奶可接受性影响因素的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对影响酸豆奶可接受性的因素进行了研究,结果表明,大豆经沸水煮6min,再用0.5%的NaHCO3溶液浸泡12h后可基本消除豆腥味,在豆浆中加入9%的蔗糖,灭菌冷却后接种乳酸菌,经发酵后生产出酸豆奶,其感官质量好,可接受性强。 相似文献
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本文对糖液成核过程对外加粒子的选择性以及诱发晶核的条件的实验做了详细的介绍。实验结果表明:(1)无定形的经喷雾干燥获得的蔗糖粉末粒子在低过饱和度糖液中可作为“晶核”生成大晶体,并能大量诱发生成新晶体。因此说明“蔗糖晶核必须具有晶格结构”的概念范畴必须加以扩张,即用“结晶中心”或“生长中心”来描述这种现象更为合理。(2)其它异于蔗糖的外来固相微粒,无论其是否具有晶格结构或是否单斜晶系,在介稳区以下的过饱和糖液中均不能作为晶核生长,即便在剧烈搅拌下也不能诱发晶核,说明蔗糖溶液对作为生长中心的“晶核”具有严格选择性。(3)只有当过饱和系数α大于1.35后,各种外来粒子才在一定程度上开始诱发晶核,这种晶核往往具有晶形变异现象,但仍未观察到外来粒子有作为“晶核”而长成蔗糖晶体现象。 相似文献
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目的 鉴别豆浆中是否有豆浆伴侣存在。方法 制备含有不同浓度豆浆伴侣的豆浆, 加入硫酸镁, 计算沉淀凝固物的含量。结果 硫酸镁溶液不能使豆浆伴侣沉淀, 但能使大豆蛋白凝固, 进而能快速鉴别豆浆中是否含有豆浆伴侣。结论 此方法简便、可行。 相似文献
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为增加豆浆的稳定性,采用测定豆浆稳定系数、表面张力及进行感官评分的方法筛选适合用于豆浆样品的增稠剂和乳化剂,确定了最适宜的豆浆增稠剂和乳化剂的种类及其用量。经过黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、结冷胶和海藻酸钠的单因素实验,黄原胶和刺槐豆胶的复配实验及黄原胶、刺槐豆胶和乳化剂(单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯)的正交实验得出以下结果:黄原胶和刺槐豆胶对增加豆浆稳定性有着较好的效果,当它们的质量浓度分别为0.2g/L时,其稳定系数分别为0.737、0.742。单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯复配后HLB=8、质量浓度为2g/L时,豆浆样品的稳定性最好,表面张力为41.7mN/m。当黄原胶、刺槐豆胶、乳化剂质量浓度(单硬脂酸甘油酯质量∶蔗糖脂肪酸酯质量=7∶4)分别为0.14、0.14、2g/L时豆浆的稳定性最好,此时豆浆样品的稳定系数为0.879,表面张力为41.6mN/m,感官评分为96。 相似文献
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植物性乳酸菌饮料的研究王凤芳上海轻工业高等专科学校用豆乳、蔗糖、增味剂(蜂蜜)以及稳定剂、发酵助剂,接种2~3%的保加利亚乳杆菌和嗜热型链球菌混合菌种,在38士0.SC中发酵21h,生产乳酸性饮料。制作中发现:豆浆浓度、蔗糖用量、增味剂、发酵助剂以及... 相似文献
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本文从蔗糖溶液的特殊性质出发,阐述了蔗糖连续结晶过程中所存在的问题,指出影响蔗糖连续结晶的关键问题是晶体的粒度分布(CSD)。作者根据结晶过程的基本知识,对引起 CSD 变化的有关因素进行分析,认为这些因素的影响作用是复杂的,进而提出了实现蔗糖结晶过程连续化的一些可能途径。 相似文献
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在煮糖过程中添加表面活性剂,可以获得降低蔗糖晶体色值的结果.本文从结晶学和工艺学方面分析了煮糖过程中造成晶体着色的主要因素,以及表面活性剂的影响,从而对表面活性剂的作用机理进行了初步探讨。认为:正是由于表面活性剂本身的化学的和物理的作用,改善了蔗糖晶体的生长环境,结果使得一方面直接减少了晶体的着色,另一方面提高了晶体的感观质量,使分蜜效果得到了改善,进而降低了晶体糖的色值。 相似文献
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蔗糖晶体的粒度是衡量其质量的重要指标之一。研究蔗糖结晶过程的晶体粒度分布对提高蔗糖质量和蔗糖连续结晶的实践具有明显的指导意义。本论文通过对晶体粒度的计量及结晶过程粒度分布的研究,着重分析了有关影响晶体生长分散的因素,从而指出控制蔗糖晶体粒度及其分布的途径。 相似文献
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