专利数则

如需要以下专利申请公开说明书 ,请与本刊编辑部联系。请注明所需专利名称及编号 ,本刊编辑部收取工本费。0 90 1灵芝醋的生产方法本发明涉及一种灵芝醋的生产方法。其主要技术特征是取灵芝粉末 ,取灵芝粉末加入蒸馏水煎煮 ,过滤去固形物并将过滤液加温浓缩得灵芝液 ;再按比例将灵芝粉末 ,大米 ,麦皮粉 ,苦荞粉 ,制成砖坯 ,经堆积发酵制成醋 ;通过本发明提供的灵芝醋的生产方法生产出的灵芝醋 ,把普通食醋的营养成分和灵芝的药用效果有机的结合。0 90 2熊胆保健饮料醋熊胆保健饮料醋属于营养保健饮品。以山楂为发酵主料 ,黑米为辅料 ,大麦芽…     

芦荟灵芝保健醋的研制

以玉米、米糠、灵芝茵丝体等为原料,按10％的比例配以芦荟原汁,经调配制成营养丰富、芦荟灵芝保健醋。确定发酵工艺条件。经发酵酿制成发酵醋,味道鲜关、酸甜俱全并具有神奇保健功能的     

灵芝醋饮料制备工艺的研究

以灵芝子实体浸提液、葡萄糖为主要原料,选择合适的酵母菌和醋酸菌,经酒精发酵和醋酸发酵得到灵芝醋原液,经过调配后得到酸甜可口、风味柔和的灵芝醋饮料。试验结果显示,实验室酿酒酵母和沪酿1.01醋酸菌发酵效果明显优于其他的发酵菌种,作为酒精发酵和醋酸发酵的发酵菌株;通过单因素试验,确定酒精发酵的工艺条件为30℃、发酵时间72 h、初始糖度14%、接种量14%,醋酸发酵工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间84 h、接种量为10%;通过正交试验,根据感官评价结果优化灵芝醋饮料配方,得到灵芝醋饮料的最佳配方为木糖醇4%、灵芝醋发酵原液60%、红枣汁10%,然后包装灭菌,开发出一款具有独特的灵芝醋、枣香风味的保健饮料。     

响应面分析黑莓灵芝醋加工调制与优化研究

试验以黑莓和灵芝多糖作为主要原料,研究其制作醋酸饮料的最佳工艺条件。通过对影响黑莓灵芝醋发酵效果的多种相关因素进行了Plackett-Burman试验分析,并成功筛选出主效应因子,既黑莓浓浆和灵芝多糖用量比、菌液接种量、发酵温度和发酵时间。在Plackett-Burman设计基础上,进行了Box-Behnken Design中心复合实验,对主效应因子进一步优化。结果表明,黑莓灵芝醋调制最佳工艺条件为黑莓浓浆和灵芝多糖用量比100∶1.5、菌液接种量12.8%、发酵温度31℃和发酵时间15d。发酵后,黑莓灵芝醋中的营养含量和感官品质得到提升,总酸含量达到4.81%。     

洋葱醋及洋葱醋饮料的加工工艺

介绍了洋葱醋及洋葱醋饮料的加工技术,洋葱前处理后经酒精发酵、醋酸发酵制成营养丰富、口味独特的洋葱醋,再经调配制成高级营养保健饮品。      

发酵型灵芝醋饮料的研究进展

灵芝作为著名的药用真菌,用于制备饮料可以更好地满足现代人的保健需求。而就目前来看,发酵型灵芝醋饮料的工艺仍然处在研究阶段。基于这种背景,本文对发酵型灵芝醋饮料的工艺展开了研究,对该类产品的工艺生产原料、方法、流程进行了探究讨论,从而为关注这一话题的人们提供参考。     

灵芝醋酸饮料的研制

为开发以灵芝发酵菌丝体和苹果汁为主要原料的高品质健康饮品——灵芝果醋,对灵芝果醋的发酵工艺参数和口味调配等进行了系统的研究。研究结果表明:酒精发酵的最适发酵条件为温度30℃,活化酵母接种量0.02%,发酵时间为5d;醋酸发酵的最适条件为温度35℃,接种量10%,起始pH值5.5;成品果醋的最佳配比为原醋∶蜂蜜∶苹果汁=5.5%∶3%∶60%。     

发酵型灵芝醋饮料的工艺研究

以灵芝子实体为原料,通过浸提、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对灵芝醋发酵工艺条件进行了初步探索,研究表明灵芝子实体的最佳浸提条件为0．1MPa、1．0h、料液比1:20、浸提两次,提取液多糖含量为1．25mg/ml;酒精发酵选择接种量10%、时间72～80h、温度30℃较为适宜;醋酸发酵选择接种量10%、温度34～36℃、摇床转速150r/min、起始pH5．5、时间72h较为适宜,发酵原液添加6．5%白砂糖或0．3%蛋白糖可得到酸甜可口、风味独特的灵芝醋酸饮料。     

固态醋醅霉烂、异臭与微生物的关系

本文就有关四川麸醋固态发酵中醋醅霉烂、异臭与微生物的关系,谈谈一些粗浅的看法,与从事食酯酿造的同行们共同探讨。好醅淋好醋,不同的醋醅可酿制出不同风味的醋来,这是大家所熟知的。如以高梁为主加以酒曲用低温酒精发酵制醅,一半醋醅进行熏醅,淋出的是我国北方著名的山西陈醋;而用麸皮加糯米,以药曲制成醋母,搅醅进行醋酸发酵,则是四川的三汇特醋。这些醋的风味各有不同,其重要的原因之一就是所制的醅子不同,不同的醋醅中所含微生物的种类以及在酿制中所起的作用也有差异。从四川大部份区县醋厂看,一些厂仍采用较原始的发酵方法(用白水曲制醋)[注]。因而在醋醅发酵中,经常发生霉烂、异臭。所以掌握好醋醅发酵的关键,必须充分认识食醋酿造与微生物的关系,才能保证食醋生产的顺利进行。     

杂粮灵芝发酵饮料的配方优化及指标测定

杂粮粉富含多种维生素、氨基酸和微量元素,灵芝可补中益气提高人体免疫力,二者制成的杂粮灵芝发酵饮料,营养物质更丰富,口感风味更稳定。实验以燕麦粉等杂粮为原料,将其与灵芝粉混合后制作发酵饮料,用感官评分作为评判标准,通过正交试验确定最佳配方,并对成品理化指标进行分析。结果显示,杂粮灵芝发酵饮料的最佳配方为:燕麦粉25%、薏仁粉12%、灵芝粉6%、白砂糖5%、酵母32%、三氯蔗糖1.9%、结冷胶1.9%、水525%,感官评分为97分。对杂粮灵芝发酵饮料进行理化指标测定,结果为:可溶性固形物2.56%、pH 4.28、乙醇0.14 g/kg,碳水化合物为2.5 g/100 g。