低热量果冻的开发研究

以异麦芽低聚糖为主要原料进行低热量果冻的开发;用异麦芽低聚糖替代传统果冻中的砂糖,从而降低整个体系的能量;研究了单一胶体的成胶性能和复配胶体的最佳成胶比例,并对低热量果冻的最佳制作工艺进行了研究。通过混料实验和正交实验确定最佳加工配方为:复配胶体(卡拉胶、魔芋胶和黄原胶的最佳成胶配比为15∶9∶1)0.7%、氯化钾0.08%、异麦芽低聚糖7%、柠檬酸0.1%。      

低热量果冻的开发研究

以异麦芽低聚糖为主要原料进行低热量果冻的开发;用异麦芽低聚糖替代传统果冻中的砂糖,从而降低整个体系的能量;研究了单一胶体的成胶性能和复配胶体的最佳成胶比例,并对低热量果冻的最佳制作工艺进行了研究。通过混料实验和正交实验确定最佳加工配方为:复配胶体(卡拉胶、魔芋胶和黄原胶的最佳成胶配比为15∶9∶1)0.7%、氯化钾0.08%、异麦芽低聚糖7%、柠檬酸0.1%。     

低热量葡聚糖制备的工艺条件研究

低热量葡聚糖是水溶性食物纤维的一种。由于其中含有难消化成分，因而热量低。本文研究了低热量葡聚糖制备的几个工艺条件，主要对真空条件、葡萄糖分离对产品的影响进行了探讨。     

芒果果肉果冻的工艺研究

以芒果为原料,添加食用胶制成营养丰富,品质优良的芒果果泥果冻。通过单因素试验和正交试验设计,确定芒果果泥为2.5%,糖的添加量为16%,卡拉胶为0.5%,琼脂为0.5%,柠檬酸为0.35%。     

金银花保键果冻的工艺研究

对金银花保健果冻的加工工艺进行了研究,首先进行金银花浸提实验,通过L9(33)正交实验得出金银花浸提的最佳工艺条件为:加水量为40倍,浸提温度90℃,浸提时间30min;然后通过L9(34)正交实验得出金银花保健果冻的最佳配方为:金银花浸提液24%,白砂糖20%,卡拉胶0.6%,柠檬酸0.2%。      

南瓜酸奶保健果冻的工艺研究

研究了复合胶的最佳配比,探讨了南瓜酸奶的最佳配方,确定了氯化钾的最适添加量,比较不同化胶温度对果冻凝胶强度的影响。结果表明:复合胶的最佳配比为卡拉胶0.4%,黄原胶0.6%,刺槐豆胶0.4%;南瓜酸奶果冻的最佳配方即添加南瓜酸奶20%、甜味剂14%、复合胶1.5%、柠檬酸0.5%;氯化钾的添加量为0.3%;最佳化胶温度为85℃。     

铁强化果冻的工艺研究

以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质,分离后得到血红素铁溶液,并配辅料,研制铁强化果冻。最佳配方为:血红素铁溶液50％,蔗糖8％,卡拉胶0.7％,柠檬酸0.16％等。     

深入研究,开发低热量食品的功能性食品添加剂

对开发低热量功能性食品添加剂的社会衰作了简要介绍。综述了低热量甜味剂;低热量脂肪替代品和纤维素在食品工业中的应用。     

山药果冻的工艺研究

本文对山药果肉果冻的加工工艺进行了研究.为了防制山药变褐色,制粒时速度要快,并用Vc含量为0.3%的溶液护色5min;果冻的最佳工艺为果冻胶(质量比1∶1的卡拉胶和魔芋胶的复合胶)0.7%,蔗糖0.6%,柠檬酸0.17%,浓缩柠檬汁(浓度为60%)1.5%,山梨酸钾0.05%;当果冻的温度降到70℃左右时加入果冻总量15%、大小为1 mm的山药拉.用此工艺制作的山药果冻山药粒清脆,口感细腻,弹性和韧性良好,酸甜适口、具有自然的淡黄色和柠檬清香.     

螺旋藻蛋白果冻的制备工艺

研究螺旋藻蛋白果冻的制备工艺,通过L9(34)正交试验确定螺旋藻蛋白的提取工艺条件和螺旋藻蛋白果冻配比组成.在温度40℃、pH值5.0和螺旋藻浓度为7%的条件下提取螺旋藻中藻蓝蛋白作为螺旋藻蛋白果冻的主要成分,以15%螺旋藻蛋白、0.4%果冻粉、0.1%KCl和0.2%柠檬酸的果冻配比组成制备的果冻具有最好的口感、色泽和组织状态.     

咖啡牛奶果冻工艺研究

通过单因素试验和正交试验,研究了以咖啡、牛奶为主要原料,以果冻粉、白砂糖、柠檬酸为辅料的果冻的加工工艺,得到的咖啡牛奶果冻的最佳配方为：白砂糖8.0%、果冻粉0.8%、咖啡粉0.2%、柠檬酸0.1%。产品呈奶咖啡色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素,是值得信赖的健康食品。     

魔芋果冻工艺研究

将魔芋精 粉与海藻 酸钠混 合制成魔 芋果冻,对海藻酸钠 的浓度、魔 芋精粉 的浓度、凝 固剂的种类和浓度、酸 及缓冲剂 的种类 和浓度等 工艺条件进行了研究,得到最佳工艺配方为：海藻酸钠１ ％ 、魔芋精粉０２ ％ ～０３ ％ 、磷酸 钙或磷酸 氢钙０２ ％ ～０３ ％ 、柠檬酸０３０ ％ ～０３５ ％ 、焦磷酸钠或柠檬酸钠０ ．２ ％ ,糖、香精和色素适量。     

马齿苋果冻的加工工艺研究

以马齿苋、白砂糖为主要原料,采用正交试验对马齿苋果冻加工工艺进行探讨,结果表明:马齿苋保健果冻优化配方为:20%马齿苋汁,0.1%的柠檬酸,13%的白砂糖和1.2%胶凝剂(琼脂∶果胶比为3∶2)。该产品酸甜可口、色香味俱佳,不含香精、色素,且营养丰富。     

功能性低热量油脂食用品质评价

摄入过量脂肪会引发多种疾病，为了达到既减少脂肪摄入量，又不影响食品口感、风味等目的，对开发的脂肪代用品——功能性低热量油脂的感官品质、理化特性、营养学评价及毒理学特性进行了分析和研究。结果表明，该油的分子结构与天然油脂相同，热量与普通花生油相比降低了30％，感官品质没有差异。急性毒理学实验表明，该油为安全、无毒物质。     

木瓜保健果冻的工艺研究

以木瓜为主要原料研究木瓜保健果冻的生产工艺。通过单因素试验和正交试验,得到木瓜保健果冻的最佳工艺。试验结果表明:影响木瓜保健果冻品质的因素大小顺序为:复合胶的添加量>木瓜汁添加量>柠檬酸添加量>蔗糖的添加量;木瓜保健果冻的最佳配方为复合胶1.0%、蔗糖20%、木瓜汁30%、柠檬酸0.25%。在此工艺条件下所得产品具有木瓜特有清香气味和橘黄色色泽,酸甜可口,质地均匀,口感软滑。     

木耳蜂蜜果冻加工工艺研究

探讨以木耳和蜂蜜为原料研制保健果冻的工艺及配方。正交试验结果表明,产品的最佳配方为:蜂蜜30％,凝胶剂总含量1．2％(其中卡拉胶0．6％、海藻酸钠0．3％、黄原胶0．3％),三聚磷酸钠0．05％,柠檬酸0．2％,山梨酸钾0．05％,pH值3．2左右。     

仙人掌可吸果冻的加工工艺研究

食用型仙人掌具有丰富的营养价值和保健功能,其适应性与抗逆性强,在我国已大量种植,随着人们对仙人掌营养保健价值的逐渐认知,仙人掌食品开始受到关注。以食用仙人掌为原料,研制开发一款老少皆宜的仙人掌可吸果冻,确定其可实现工业化生产的配方与加工工艺。结果表明:当仙人掌汁含量20%,阿斯巴甜0.4%,柠檬酸为0.4%,卡拉胶1.2%时,冻体呈不定形状、凝胶不流散、无破裂,口感细腻、酸甜适口,符合大众消费习惯,质量卫生指标合格,可作为食品规模化生产。     

营养型黑木耳果冻的加工工艺

以黑木耳汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,30 %黑木耳汁、15 %糖(赤砂糖∶白砂糖质量比=2∶1)、0 2 %柠檬酸、6 %凝胶剂(明胶∶琼脂质量比=5∶1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型黑木耳果冻。