中职烹饪专业校企合作办学影响因素

随着时代的不断发展,科学技术和经济发展之间的联系也越来越紧密,大多数职业学校也逐渐意识到与企业合作的重要性.加强校企合作是培养烹饪专业人才的必经之路,也是促进餐饮业发展的根本方式.因此,加强中职烹饪专业学校与相关企业的合作,对于培养烹饪专业的人才具有十分重要的作用.     

课程思政视角下烹饪专业教学改革探索

<正>随着社会发展与产业升级,对于职业人才的需求标准不断提高,不仅要具备完善的专业知识与实践技能,还要具有良好的文化素养与道德品质。在立德树人的教育根本任务下,课程思政建设成为现代教育改革的重要方向与内容。本文通过分析中职烹饪专业实施课程思政的意义,进而提出课程思政视角下烹饪专业教学改革策略,通过在教学中全面强化思政教育,为学生的就业发展奠定基础。一、中职烹饪专业实施课程思政的意义1.落实爱国教育。爱国教育是思政教育的首要内容,     

关于中职烹饪专业开设《职业道德》课程的思考

随着社会的发展,烹饪行业队伍越来越壮大,人们对职业道德的要求也越来越高。随着行业岗位的细化和管理水平的提高,烹饪行业的不同岗位都有着具体的标准和要求,从事烹饪工作人员的不同技术等级,其相应的职业道德约束也有区别,因此,对烹饪工作者来说,烹饪专业的职业道德越来越重要,只有提高全体烹饪工作人员的素质,才能取得社会的信任,才能对烹饪行业乃至社会发展有着积极的推动作用。     

高职纺织专业共享型实训基地建设探索

实训基地是高职院校实施高端技能型人才培养的基本办学条件,加强实训基地建设,提高职业教育教学质量,是增强学校竞争力的有力保障。文章就如何通过校企合作,构建共享型实训基地进行有益的探索,以促进纺织专业职业教育的持续快速发展,推进共享型实训基地建设。     

烹饪专业企业化教学模式的探索与研究

现在，我国仍然存在着职业高中这种教育形式，这是从上世纪六，七十年代逐渐开始建立的，其中在一些大城市建立有为数不多的餐饮服务专业。通过三十多年的发展，这种职业教育使一批又一批有文化的厨师为企业输入了新的力量。实践证明，正是这些有文化的厨师，推动了我们烹饪事业的不断发展，但近年来，随着社会发展和餐饮行业进步，餐饮服务专业教育在传授理论和技法方面已出现滞后现象。[编者按]     

西式烹饪工艺专业实训室管理

在现代社会快速发展、全球文化交流越来越紧密的背景下,西餐成为人们喜爱的餐饮类别之一,近年来职业技能教育中关于西式烹饪工艺的相关专业也越来越多。在西式烹饪教学中,专业实训室的建设和管理很重要。文章阐述了西式烹饪工艺专业实训室的主要特征,分析了实训室管理的内容及加强管理的必要性,分析了实训室管理的基本原则、方法,以及常见的问题和解决方法,希望能为相关教学及管理者提供参考。     

美育背景下烹饪美学课程的研究与探索

美育理念对烹饪美学课程的创新提出了新的要求,通过探索优化烹饪美学课程创新途径,有效贯彻美育理念。本文总结了美育对烹饪提出的新要求,具体分析了烹饪美学课程创新存在的各方面问题,并进一步制定了符合烹饪美育需求的烹饪美学课程创新策略。     

校企合作提升中餐烹饪实训基地内涵建设分析

校企合作是目前技能人才培养的重要方式,通过校企合作的方式,可以加强中餐烹饪实训基地的建设,可以加强人才的培养,并且使其符合社会的需要.目前职业院校中对于实训基地的建设还有待加强,因此本文主要对职业院校的实训基地建设进行研究.笔者认为,校企合作的模式伴随着社会的变化也应不断改进,应当改变院校的育人模式,增强人才培育的实效...     

提高《烹饪化学》学生专业素养的实践与探索

《烹饪化学》是职业院校中的一门专业基础课,对于学生烹饪能力的培养具有重要作用,要想提高《烹饪化学》教学水平,就必须要注重实践教学,培养学生的专业素养,实现课程设置的目标。本文对在《烹饪化学》教学中提高学生专业素养的路径探索予以研究,希望能够为各地区职业院校的《烹饪化学》教学提供参考,提高学生的烹饪能力,助力我国职业教育又快又好发展,为社会输送大量优质的人才。     

国内领先国际知名--扬州大学烹饪与营养教育专业建设纪实

烹饪与营养教育专业是扬州大学的特色专业之一．隶属于扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院。经过20多年的建设，在各方面都取得了长足的进步．已成为国内外知名的烹饪高等教育专业。     

高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

浅析高职院校特色专业建设中的校企合作因素

特色专业建设是高职高专院校开展内涵建设的重要措施。本文指出校企合作对特色专业建设具有重要的促进作用,分析特色专业建设过程中开展校企合作的难点及应对措施。     

烹饪的题外之义

最近吃了两餐饭,有点不吐不快的感悟。第一餐饭是有合作关系的加拿大某团体派人来北京出差,咱得陪着吃顿饭,地点是对方选的,全聚德。咱们的老字号还是颇受老外欢迎的。那天因为堵车,我到的稍微晚了点,因为没记住包间名字,就跟服务员说我找有老外的房间。服务员一听乐了,“您说的哪个老外？今天我们所有的包问几乎都有老外。”生意真是好啊。进门寒喧几句,对方的中国助理已经点好菜,就等着菜上桌了。好吧,落得吃顿不点菜的安稳饭。     

烹饪专业刀工技能教学的探讨

烹饪行业有句俗话：“七分刀工,三分火候”。可见刀工在烹调中的作用。随着社会的进步、人们生活水平的提高,对饮食业也提出了更高的要求,刀工技术也应随时代的发展而发展。围绕如何提高烹饪刀工技能教学质量,根据学生现状,应做好以下几方面的工作：     

烹饪专业的高校毕业生，路在何方

作为烹饪系在读生,我认为烹饪专业有着广阔的前景 俗话说“民以食为天”,2006年我国餐饮业营业额便突破1万亿元,2011年我国餐饮业营业额已经达到了2万亿元,年均增长率多年来以两位数增长,是我国GDP增速的一倍。这些成绩都是有目共睹的。餐饮业GDP增加,行业增速发展,必定需要一批懂烹饪技术、会酒店管理的高技能人员,而烹饪专业的高校毕业生正好能适应这一社会需求。     

高职烹饪专业教学中对课程思政融入的探索——以专业课程《中式烹调基本功训练(2)》为例

近年来,随着教育体制不断改革,处于课程思政的大背景下,高职院校十分注重立德树人,有效发挥专业课程的育人效能.烹饪专业在教书育人的实践、探索过程中,旨在培养高素质、实践性、应用型人才,将传统教学模式转变为线上教学、线下交流和培训实践的方式,不断推进课程思政工作.本文主要立足高职烹饪专业教学角度,探讨如何融入课程思政.     

中职烹饪专业班级管理中的德育渗透研究

中职院校烹饪专业的班级管理中德育教育的渗透,既能够促进学生基于专业学习提高职业技术能力,也能够培养学生的职业道德,激发学生的岗位责任心,这也符合现阶段烹饪专业人才的基本要求。通过分析可知,中职烹饪专业班级管理中渗透德育教育时,需要教师发挥引领作用,关注学生的主观需求因材施教,形成师生协同管理模式、以职业教育为契机,有效渗透德育教育,为提升中职阶段烹饪专业班级管理中的德育教育效果,加强学生的职业道德教育提供支持。     

烹饪专业实训课堂实验实践教学研究

随着社会主义市场经济的发展,餐饮行业作为服务行业的重要组成部分,呈现出欣欣向荣的态势。餐饮行业的发展需要大量的烹饪专业人才,对烹饪专业人才培养提出了新要求。本文主要分析了烹饪专业实训课堂实验实践教学的意义,提出了烹饪专业实训课堂实验实践教学的实现方式,即确定烹饪专业实训课堂实验实践教学体系,组织实验实践教学活动,教学实验实践教学评价,优化实验实践教学模式。     

中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式研究

中职院校是培养专业技能型人才的前沿阵地,同时也是推动社会经济稳定发展的重要基础。目前诸多中职院校均开设了烹饪专业,已成为职业教育的主要组成部分,具有较强的实践性与专业性。新形势下,传统教学模式已难以满足时代发展要求。现代学徒制作为一种新型人才培养模式在我国职业教育中得到广泛应用,该模式契合烹饪专业的特点,能够实现理论教学与企业实训的有效融合,进一步深化校企合作,提高学生的专业能力。基于此,本文对中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式进行分析。