辨食记慧(六)

正下沙烧卖那天和大为相约到上海浦江镇鹤丰农庄"鱼菜共生合作社",和一班朋友参观了大棚里"鱼菜共生"的奇景,然后就在棚里摆开长桌,以鱼和菜为涮料,吃起特色火锅来。吃到一半,一位胖胖的女士送来了热气腾腾的烧卖。挟一个,进嘴,不禁叫起来:"啊哟,下沙烧卖呀!"农庄的仇总翘起大拇指:"这正是下沙烧卖呀!"我忙问:"这里     

扬州早茶 还得富春茶社吃去

正扬州人过一天,早茶是第一道。茶名唤作"魁龙珠",由浙江龙井、安徽魁针和江苏珠兰混合配制而成,一壶茶里蕴含龙井之味、魁针之色、珠兰之香,这样讲究的"三省茶",足见犹存。早茶、早茶,必须赶早,别以为八点出门就算早,扬州人的早茶六点半就开始了。特别是去名气响当当的茶社,比如富春茶社。富春点心品种繁多,风味独特,尤以三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖最为出名,它们也是富春老店的第一批绝活。早在问世之初,富春三丁包就被誉为"天下一     

马祥兴 镇店名菜今犹在

马祥兴菜馆创建于1845年,是江苏省乃至全国现存清真菜馆中的"老寿星"。它融北方清真风味之典藏密芨与江南食材佳肴为一炉,恬淡清雅。其中尤以"美人肝""凤尾虾""蛋烧卖""松鼠鱼"四大镇店名菜流芳于世。     

南烧卖北烧麦

烧卖又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖相传起源于元代今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到清代已经通过晋商传到京津等地,称为“稍卖”。明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了,     

九宫烧卖

正早就听说香港有一种“九宫烧卖”,内置九个小巧玲珑的烧卖,造型、食材、色泽、口味各不相同。世间竟有如此烧卖,真够吊人胃口的,令人心生向往。心里暗忖:一下子可以尝到九种风味,当然好。不过,一次九个,是否也得腹胀?一个人一口气能把九种风味尝个遍?怕是得数人合作才行啊!可是那又会留下遗憾,没尝到的是个什么味啊?下回还得再来么?听说上海愚园路上有家“卿点”餐厅专供九宫烧卖,立马赶到,下了单,期盼着。大约过了15分钟,端上桌的是一个     

食品中的“活化石”——淮安烧卖

淮安烧卖，常见的有两种：一种是糯米烧卖，又称“米撮子”；还有一种莱烧卖，又称“菜撮子”，或美其名曰翡翠烧卖，其实是用面皮子把馅心包起来食用。由于其形状、馅心的不同。还出现了许多花式品种和很好听的名称：什么四喜烧卖、冬瓜烧卖，蒲菜烧卖等；     

“沙茶”风味菜肴

"沙茶"风味,是以沙茶酱为主要调味料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称"沙嗲",20世纪初由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部分侨区。沙茶酱盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区,为印尼的一种风味食品,印尼文为"SATE"(沙嗲),原意为"烤肉串",它是一种综合性的     

简谈四大烧卖

烧卖起源于包子。最早的史料记载是在14世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上“素酸馅稍麦”的记载。烧卖的主要特点是使用未发酵面制皮，顶部不封口，作石榴状。该书关于“稍麦”注释是以羞面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之“稍麦”。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故日稍麦。”     

“马祥兴”的四大名菜

1987年2月，白崇禧之子著名作家白先勇先生从台湾回大陆，到南京后，首先光临清真马祥兴菜馆，非常兴奋地品尝了“美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼”四大名菜，连连称赞：“风味不减当年。”1840年，马思发从河南孟县逃荒来到南京雨花台西南的花神庙，为了维持中许．开了一爿饭摊子，人称“马回回饭摊子”。马思发过世后，由其子马励样接手，在雨花台左边的“回回营”附近盖了一间铺面，取名“马祥兴”，仍经营素小菜。辛亥革命以后，中华门外市面日趋繁荣，马祥兴迁到米行大街（今雨花路），盖了两间厢房和一间厨房，开始卖“牛八样”，由…     

“知食分子”之旅:感受福建四城新“食”力

正作为一名"知食分子",来一趟"舌尖上的福建美食之旅",品尝一番闽菜的奇妙风味,是我梦寐以求的事情!2016年8月,我乘着双层豪华旅巴,终于踏上了福建寻香尝味之旅,7天6夜的旅程里,尝尽了厦门、福州、莆田、泉州四城美食,饱览了当地民俗风情。微辣带香:难忘厦门沙茶厦门是个较早对外开放的城市,人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种。沙茶始源于印尼,也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作"沙嗲",到了饮茶成风的厦门人     

锦城最忆担担面 夜半犹闻叫卖声

笔者自幼生长在素“小吃甲天下”之誉的锦城,对当年地道担担面的风味,至今记忆犹新.那真是一种卖法别具一格,吃法别有韵味的普通食品.担担面顾名思义就是经营者挑着担子到处吆喝叫卖的一种面食.一副担担负重有限,而担担面一向又是既卖素面、又卖荤面,既卖面条、又卖“抄手“(即馄饨)的.如何在空间、重量都大受限制的担担上装下一个小面馆所必需的全部行头,卖担担面的师傅就不得不大费一番心思了.     

哪天请你吃个饭

给朋友的同学办了一件小事,朋友捎话说,同学对此表示感谢,还说哪天请你吃个饭呢。一听这话,我笑了。"哪天请你吃个饭",就像歌曲《酒干倘卖无》唱的——多么熟悉的声音。中国是个人情社会,许多事情,总是要夹杂些人情去做。而但凡帮人家做了点事,人家总是要口头道个谢;现在光道谢又似乎还不够,于是往往再加上这么一句:"哪天请你吃个饭!"当然,这种情况下办的事,其实都是微不足道的小事;如果是有分量的"大事",那恐怕就没这么简单,应当是别一番情景了。     

温州雅枫:在数字印刷的道路上稳步徐行

<正>温州苍南县龙港镇,曾是农民自费造城实践的热土,因率先推行土地有偿使用、户籍管理制度和发展民营经济等三大制度改革,在城镇与农村之间耸立的高墙上打开一个口子。此创举曾让世界为之震惊,当时被誉为"中国第一座农民城"。如今,从农民城到产业城,从产业城再到小城市,龙港实现了城市发展的"三级跳",有着"中国印刷城"、"中国礼品城"、"中国     

“乡土菜”议

"乡土菜",可谓"中国菜"的基本单元。同一个水系或流域的若干相关"乡土菜"的有机组合,才有可能构成网络神州各地并惠及各民族的"风味菜"。换言之,所有"风味"的集大成者,才构成美轮美奂、灿烂辉煌的"中国菜"。因此,究"乡土菜"之实质,无不是一方百姓对一方生活的文化解读,也是一方文化对一方风味的形象诠释,更是一方     

金钱肚

在香港,如同演艺界有"四大天王",饮茶时也有"四大天王",一般公认是虾饺、烧卖、叉烧包、山竹牛肉.其实,香港饮茶的特色点心众多,形式多样,何止这四样!无论蒸、煮、煎、炒、炸,力求创意无限,食者称心.金钱肚就是其中的佼佼者.     

松子烤鸭烧卖

正南京人钟情的点心里少不了松子烤鸭烧卖的身影,颗颗分明的糯米,大块的南京烤鸭肉丁,肉眼可见的松子仁,被薄薄的烧卖皮包裹着,可大可小,任君选择。二十四·单淮扬新味的小型松子烤鸭烧卖一口一个,无论作为主食还是饭后点心都能满足食客的需求。一只小小的松子烤鸭烧卖,口味、品控严格,每天现做。一只松子烤鸭烧卖能尝到充满鸭香味的糯米、烤鸭肉、松子,薄薄的皮子,鲜香软糯,粒粒分明,料足味美,层层递进的口感,颠覆了以往对烧卖的定义。除了味道,松子烤鸭烧卖更多体现的是南京人对慢生活方式的追求。     

山竹牛肉

正香港歌唱界有"四大天王",港式饮茶也有"四大天王",分别是虾饺、烧卖、叉烧包和山竹牛肉。为什么将它们称为"四大天王"?因为这是茶客的必选点心,也是对茶楼水准的测试指标,当然也是点心师傅的必考题。山竹牛肉也入列"四大天王",我原先倒是不曾想到,于是特地去点了一碟尝尝。端上桌的山竹牛肉,乍看并没有什么     

上海城隍庙的特色小吃

上海城隍庙的小吃，以其独特的风味而脍炙人口，凡到过这里的中外游客，无不以能品尝这一美味为快事。城隍庙的小吃丰富多彩，其中尤以“鸡鸭血汤”、“虾仁鸡丝凤尾烧卖”、“鸽蛋圆子”、“眉毛酥”等小吃受到人们的欢迎。现将其制作方法介绍如下，以飨读者。     

包头烧卖

在包头众多的本土名小吃中,烧卖可谓是一绝,其形,皮薄如蝉翼,晶莹透明,提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小笼包,形美而味浓,上百年的发展中,烧卖深入鹿城百姓心里,成为很多人早餐的佳品。提起烧卖,在包头可谓是无人不知无人不晓,一些有年头的烧卖馆更是被很多鹿城百姓津津乐道。很多来包头的外地人,打听包头的本土小吃,很多包头人推荐的第一品牌即是烧卖,而带你去吃一顿,更是包头人款待外地朋友的首选。     

食品检验中的技术分析

正随着国民经济生产总值的提高,人们生活水平的不断进步,食品的种类也越来越多,人们吃到异国风味也不再是难事。但近年来食品的质量和安全问题越来越多,已引起人们广泛关注。与此同时,检测食品的技术手段也在不断革新,本文通过述说食品检测的重要性,进而分析几种常见的检测方法,最后提出提高食品检验水平的建议。从"苏丹红"到"三鹿奶粉事件",从"挂牛头卖马肉"到"变异的长着多只翅膀的鸡",我国媒体不断曝出食品掺假造假事件,可见现阶段很多黑心商家为了谋取暴利而不择手段,甚至连还