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<正>中式面点课程是烹饪专业的一门专业课程,对实践技艺的要求较高,主要任务是使烹饪专业的学生既具备面点制作的基本理论知识,又能学会操作,掌握面点代表品种的制作技艺。但是由于大部分学生对于中式面点课程较缺乏足够的兴趣,不愿意学习中式面点的制作工艺,因此教师应当运用多样化的教学方法和教学手段,提高学生的学习兴趣,使学生掌握更多的专业知识和技能,从而取得更好的教学成果。基于此,本文对中式面点课程的教学改革方式进行了相应的探索。 相似文献
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正《面点制作技术》课程是烹饪专业一门重要的课程,然而,传统的教学模式问题较多,比如理论课与实训课脱节,导致学生不能及时掌握《面点制作技术》的教学内容。为改进不足,我院推行烹饪专业一体化教学改革中,对《面点制作技术》授课模式进行改革,采用一体化教学模式,将上课地点全部安排在实训教室,重新构建课程体系,取得了不错的教学成果。下面我将本学院的教学改革经验汇总如下。 相似文献
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在2001年中国烹协授予的中国烹饪名师的名单上，北京友谊宾馆餐饮部新技术开发主管、高级面点技师王新国榜上有名。其实早在1981年，年仅23岁时他就在北京市烹饪比赛中获得面点制作优秀奖。20多年来，他获得的比赛奖牌、荣誉证书多不胜数。他制作的中西面点、船点、食品雕刻等作品被制成录像带、光盘在中央电视台播放，编写的书籍被列入国家职业技术教材。当记者问他的成功经验时，王新国说，爱好是成功的基础。他从小就喜欢绘画书法，1978年分到友谊宾馆后，师从面点名师李炳森学习面点，由于喜爱这个工作，他又自学了雕刻和冷拼。说起学做… 相似文献
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我国的面点加工制作是我国饮食文化的一部分,其种类丰富多样,中式面点也受到了我国广大人民的喜爱。随着我国的改革开放愈加深入,与世界的经济文化交流愈加紧密,在中西方的面点加工制作上有了深入的交流与合作。本文对中式面点和西式面点进行了概述,讲到了中西式面点的分类,最后对中西式面点的面点选料与造型方面的差异性、面点烹饪方法上的差异性、面点制作要求和工具上的差异性进行了比较分析。同时也希望本文可以为中西方饮食文化的交流提供重要的建议,以帮助世界各地的人们了解我国的美食文化。 相似文献
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金秋的10月天高气爽,风和日丽。喜气洋洋的花城迎来了2006年第十六届中国厨师节的“全国烹饪技能(创新菜点)竞赛”,来自全国各地的烹饪高手摩拳擦掌,精神抖擞,欢聚在广东省顺德梁锯中学烹饪实训中心的赛场上,迎接烹饪大赛的挑战。其中,参加比赛的烹饪精英,来自百年老字号——广州酒家的点心部主管、面点制作高手李志成师傅一马当先,以栩栩如生的象形点心,神韵逼真的工艺造型,中西结合的新型材料,制作出的《象生妃子笑》《、竹桶鳄鱼酥》一举夺冠,取得了本次大赛的最好成绩(平均分93.7分,是赛场最高分)。下面介绍其金牌品种的制作方法,供行家… 相似文献
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面点是中国烹饪的重要组成部分,具有悠久的历史。特色分明,流派众多,制作技艺精湛,品种之多,繁若星辰,浩似烟海,内涵丰富,应时应典,深受人们的喜爱。随着社会的发展进步,人们生活水平的不断提高,生活节奏的加快,人们的饮食习惯和饮食结构也在发生着巨大的变化,作为专业面点从业者,要顺应时代潮流,在具体工作中不断学习,吸收借鉴,努力创新,举一反三,开发制作出更多在色、香、味、意、型、养等诸多方面都能迎合食 相似文献
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饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分,是国人智慧的结晶。中式面点更是中国饮食文化的核心组成部分,是中国烹饪技艺的主要代表,以历史悠久、制作精致、口味多样而著称。而西式面点同样是欧美国家的饮食文化代表。当前中西方文化交融,促使中式面点与西式面点的制作工艺、食材特点融合发展,给世界人们带来更好的饮食体验。为顺应中西方饮食文化交融趋势,促进中西式面点的交流、互相借鉴,本文对两者之间的差异进行分析,提出推动中西式面点食材互补、加强中西式面点制作工艺借鉴等对策,从而促进我国饮食文化发展。 相似文献
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随着餐饮行业的发展,对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求,因此,培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要.中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导,它并不抽象,也不高深莫测,与市场的餐饮活动存在着紧密联系.中式面点制作课程的特点是理论和实践密切结合,面点教学来源于烹饪实践,而面点实践是构成烹饪面点教... 相似文献
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第六届全国烹饪技能竞赛(山东赛区)西餐烹饪竞赛已于2008年11月23日在青岛举行,共有团体和个人52名选手参加了西式烹调、面点、裱花蛋糕3个项目的比赛,选手们来自山东地区6个地市和辽宁、安徽等省市。本次西餐竞赛包括个人赛两项、团 相似文献
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编辑部的老师：我是一名技校生,即将毕业,不久就要走上烹饪工作岗位。从内心讲,我十分喜欢做面点,常在自己所学的基础上有所发挥。但我们班上绝大部分同学都认为,学白案没出息,还是钻红案吃香,这使我感到十分茫然。难道学白案真的就没有前途吗？希望有人能为我指点迷津。成都某技校学生彭勇答：烹饪专业主要包括两部分：一是菜肴的配制和烹调（行业内称为“红桑”）,二是面点小吃的制作（称为“白案”）。红案和白案虽然属烹饪专业的两个不同工种,但彼此之间又是密切相关,缺一不可的。面点小吃的制作和菜肴的烹调一样,有着悠久的… 相似文献
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中式面点色、香、味俱佳,做工精巧,种类繁多且各地制作的面点口味各不相同,体现出深厚的中国饮食文化底蕴。而西式面点在造型和创意方面较为独特,烘焙后可通过多次艺术加工达到很好的视觉观赏效果。中西式面点在制作方面有各自的优缺点。因此,本文阐述了中西式面点的概念和主要特点,分析了中西式面点制作的创新方向,提出了中西式面点制作的创新方法,以期为中西式面点的制作提供建议和参考。 相似文献
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面点制作工艺是中国烹饪的重要组成部分，近几年来随着烹饪事业的发展，面点制作也出现了十分可喜的势头，但其发展现状不容乐观，究其原因，主要是面点理论研究的滞后；社会环境因素的制约；经济效益因素的阻碍；面点技术难度的限制以及政策、舆论宣传的误区等五个方面。中国面点今后的发展趋势是：中西结合、借鉴国外经验；菜点结合、改善筵席结构；开发速冻面点，打入国际市场。为此必须改进工艺设备，提高生产能力；改革传统配方，达到营养平衡；改进生产条件，做到安全卫生；改革销售方式，做到规范经营；加快科技开发，更新换代品种。 相似文献
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王素明是１０位烹饪大师中唯一一位面点大师。他今年４５岁,已在北京京西宾馆工作了２８年。 干什么就非干好什么,是王素明的性格特点。王素明是个有心人。平日里,他爱逛书店,爱买烹饪方面的书。自己订了几种烹饪杂志,业余时间专心学习烹饪理论,钻研烹饪技术,他虚心向老一辈学习,向同行学习,北京、江苏、广东三种特色面点他都学,博采众家之长。利用休息时间,他遍访北京著名饭庄,亲口品尝各家面点,以提高自己的技术水平。 １９８０年王素明被派到山东周村学习做周村烧饼。要想把制作烧饼的技术学到手谈何容易！一是人生地不熟,… 相似文献
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"郭师傅又研究出'油条粉'了。"最近常常听到烹饪界朋友们谈起国宝级面点大师郭文彬师傅搞发明研究的事。郭文彬师傅原是北京饭店高级面点技师,他在面点制作上有很高造诣,他制作的面点件件宛如艺术品被人们称颂。1995年退休后他却研究发明不断,有多项发明已申请或准备申请专利。在面点大师之外又多了个发明家的头衔。 把面点做成艺术品1986年在布拉格第五届国际食品烹 相似文献