奶酪的拉链式包装

美国Sargento食品公司花费一年半的时间研制出用于乳制品的拉链式包装,首先被用于其奶酪产品上。据预测,该产品的市场在未来五年中将以每年6-12％的速度增长,其开发所消耗的大量经费有望得到回报。 这种新包装的奶酪产品于2001年7月在美国正式上市。早先时候有12盎司和16盎司装的产品被展示过。据     

奶酪

我国各地有很多深受群众喜欢的传统乳制品。例如以乳食品为主要食物之一的藏族、蒙古族和维吾尔族等民族常自制并食用酸奶(Youghurt)、奶酪(Junket)、奶皮、奶渣、奶饼、酥汕、酸牛奶酒(kefir)、酸马奶酒(koumiss)等。其中有些制品不但营养丰富,风味别具一格,而且制做也很考究。对我国的传统乳制品在发掘的基础上加以总结提高,使其生产加工科学化、质量标准化,这是今后乳制品研究和开发的一个重要方面。奶酪(Junket)是一种传统乳制品。     

奶酪

奶酪,又称计司(Cheese),是英语译音。是从牛奶中凝聚出来,经发酵制成的半固体食品。 一、成分 它的主要成分是牛奶。约10kg的牛奶能制成1kg的奶酪。 其成分牛奶,可分初乳、常乳和末乳。 初乳是指奶牛从产奶开始一周之内所产的牛奶。此种奶颜色发黄,粘度较大,有特殊气味,初乳一般用来喂养牛犊,不做为烹饪原料。     

法国传统奶酪制品推出新包装

金山奶酪(LeMontd'Or)是法国弗朗什孔泰大区上都伯(HautDoubs,enFrancheComté)高原地区的一种传统奶制品,1986年被授予“原产地命名”称号。这是一种优良的冬季奶酪,传统上在法国从每年的9月10日到第二年的5月10日上市销售。金山奶酪属于软质奶酪,历史悠久,一直用杉木小盒包装。这种奶酪的口感细腻,具有独特的树木香味,受到广大消费者的喜爱。最近二十年以来,在所有获原产地命名的奶酪产品当中,销售量增长最快。金山奶酪是不用任何加工,可以冷食的天然产品,但是其配方同样适用于加热食用。的确,这种奶酪传统上有在奶酪盒子里加热后食用…     

"奶酪魏"谈奶酪

“奶酪魏”的发展史 “奶酪魏”的创始人魏鸿臣．别号魏龙，清光绪初年(公元1857年)．在前门外大栅栏附近三庆、庆乐、中和、广德楼几家戏院门口摆摊卖奶酪，到了光绪十四年(1888年)时．在门框胡同路西租了一间门脸房，起字号叫”麟记酪铺”。据说奶酪魏制作奶酪的方法，是从清宫御膳房传出来的。是魏鸿臣在御膳房供职的一位朋友告诉他奶酪、奶卷、酪干的做法，让他以此来养家糊口。     

风行欧洲的奶酪

欧洲人十分喜欢的奶酪,最早起源于古罗马帝国山区,大约是现今的法国东部和瑞士一带。爱喝牛奶的罗马人为保存多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶,想出一个民间储存方法,即将奶液首先沥干(去除水分),洒上盐,再晒制成块,这样便制成了可以长期存放的奶酪。现代奶酪虽有工艺和设备上的很大改进,但制作原理与传统方法别无二致,只是欧洲各国在制作工序的长短和所加配料的种类方面略有不同,从而形成了当今种类繁多、风味各异     

新疆奶酪现状及前景探讨

分别对新疆传统奶酪的种类、生产方法、酶凝奶酪和酸凝奶酪的凝乳机理、凝乳酶特性及其在新疆奶酪中的应用现状等问题进行了详细介绍,进而探讨了新疆奶酪产业的发展前景。     

奶酪的制作与在西餐中的应用

奶酪作为世界上最早的人工食品之一,有着悠久的历史,奶酪的生产被认为是最高级的艺术之一,奶酪制作对于带动整个乳品产业的发展具有重要意义.在西餐中不同奶酪的应用对莱肴和甜点的口味和营养有着举足轻重的影响.     

天然奶油奶酪与再制奶油奶酪功能性差异研究与形成原因的初探

通过传统法制得天然奶油奶酪和以切达奶酪为原料直接酸化法制得的再制奶油奶酪进行功能性对比。发现两者在质构方面没有显著差异;从持水性方面来看,天然奶油奶酪的内部持水性总体上来说要优于再制奶酪组;从持油性方面来看,天然奶油奶酪的持油性要比再制奶油奶酪的持油性差,且差异显著(p<0.05)。在扫描电子显微镜下,天然奶油奶酪网络结构完整细密,呈缕状,空穴大小均一,对脂肪和水分的稳定能力强。而再制奶油奶酪呈一种更厚重的絮状网络结构,结构紧致,对脂肪和矿物质的保持有利。     

金枪鱼奶酪面包

特色： 简单易于上手，尤其是在节日忙碌的早晨，20分钟足以将全家人的早餐打理得井井有条。     

蓝纹奶酪生产工艺及质量控制

根据蓝纹奶酪的生产工艺,研究了主要工艺条件对蓝纹奶酪产品品质的影响,以及如何控制这些工艺环节上出现的质量问题。     

西方奶酪史话

在一座公元前1100年的Ramesid坟墓的墙壁上,刻画了这样一幅图画:一群羊被引向草场,在木杆上则悬挂着一些动物的皮囊。因为对于游牧部落来说,动物的     

红曲霉在奶酪生产中的应用

研究了红曲霉在奶酪生产中的应用,通过试验找出了发酵剂及红曲霉培养液添加量及发酵时间对凝乳时间、产率的影响。确定的最佳生产工艺条件为:红曲霉培养液添加量为2%,发酵时间2h。     

阿胶奶酪的工艺研究

以发酵剂接种量、发酵时间、凝乳温度、阿胶添加量四个因素作三个水平的正交试验,通过准确测定阿胶奶酪中水分、脂类、蛋白质、干物质等的百分含量及产品的感官指标评分,得出阿胶奶酪的最佳生产工艺.阿胶奶酪的最佳工艺为发酵剂的添加量3%、发酵时间1 h、凝乳温度36℃、阿胶添加量1%.试验证实在奶酪中添加具有保健功能的阿胶可以生产出既具有奶酪的营养价值又具有阿胶的保健价值的新型保健奶酪--阿胶奶酪.     

红曲霉在奶酪生产中的应用

研究了红曲霉在奶酪生产中的应用,通过试验找出了发酵剂及红曲霉培养液添加量及发酵时间对凝乳时间、产率的影响。确定的最佳生产工艺条件为:红曲霉培养液添加量为2%,发酵时间2h。      

果蔬绿色防腐包装材料及其应用效果研究进展

目的：果蔬产品行业目前处于高速发展阶段,对包装材料的需求旺盛;但石油基包装材料导致了严重的环境污染问题。因此,寻找高效、环保的果蔬保鲜包装材料已成为当下的热点。方法：文章综述了国内外关于果蔬绿色防腐包装材料的研究进展及其对果蔬保鲜及货架期的延长作用,分别总结了生物改性的聚乳酸复合覆膜包装、聚丁二酸丁二醇酯包装、聚羟基脂肪酸酯包装、聚己内酯包装、聚乙烯醇包装和可降解薄膜包装与可食性涂膜包装的主要特点,并对最新的应用研究作了较为全面的阐述,最后对果蔬绿色防腐包装材料未来的发展趋势和发展方向进行了展望。结论：研究表明,新型可食用可降解材料可以提高保鲜效果,值得进一步研究和开发。随着技术的发展,未来果蔬呼吸速率模型将更加细化、精准化,绿色防腐包装技术将成为果蔬贮运保鲜重要的应用方向。     

番茄奶酪挞

用料：油酥面300g; 淡奶油200ml; 蛋黄4只 ;车达奶酪200g（擦碎） ;油浸干番茄200g ;软质羊奶酪 1小块;细香葱 2棵（切细丝）;盐 1/3茶匙（2g） 黑胡椒碎 1g. 1.烤箱预热至180度。在面板上将油酥面擀成0.2cm厚的圆形面片。     

瑞士的奶酪文化

提起瑞士食品,就不能不提起奶酪和巧克力。这就像说起中国的传统饮食文化,就不能就说到天津的狗不理包子和北京的全聚德烤鸭一样。奶酪生产在瑞士有着悠久的历史。它的发明应归功于瑞士独特的地理环境和瑞士先民的智慧。在瑞士的阿尔卑斯山上散落着星星点点的高山牧场。当年,瑞士的牧民们在山上的牧场放牧,一待就是半年以上。山上的食品非常匮乏,除了肉和杂粮就是牛奶。奶牛产下了鲜奶不可能一下子喝完,必须加工保存。于是,牧民们把鲜奶经过加热、脱脂、搅拌、挤压、储存翻面和烘干等多道工序,做成了可以长期保存的干奶酪。在瑞士,奶酪不仅…