中国首届制曲专业化发展趋势研讨会会议纪要

中国首届制曲专业化发展趋势研讨会于2003年4月25~26日在中国规模最大的制曲基地泸州老窖制曲生态园召开,会议由四川省食品协会主办,《酿酒科技》杂志社、《酿酒》杂志社、《糖酒快讯》杂志社、香港《酒海观潮》杂志社和泸州老窖生物工程有限公司协办。中国白酒协会副会长、专家组组长沈怡方,中国酿酒协会专家组组长梁邦昌,中国白酒协会专家顾问组成员、川大食品与发酵工程研究所教授胡永松,中国白酒协会专家顾问组成员、黑龙江省酒业协会会长高月明,中国白酒协会专家顾问组成员、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训,四川省酿酒协会专家组成员…     

“首届制曲专业化发展趋势研讨会”在泸州举行

本刊讯:“首届制曲专业化发展趋势研讨会”于2003年4月25日在四川泸州市胜利召开。会议由四川省食品工业协会主办,《酿酒科技》杂志社、《酿酒》杂志社、《糖酒快讯》杂志社和泸州老窖生物工程有限责任公司承办。沈怡方、高月明、梁邦昌、曾祖训、胡永松、庄名扬、赖登火圣、杨明、黄平、赵彤等白酒界专家及学者出席了会议。会议由四川省食品工业协会副会长魏夕和主持,泸州老窖股份有限公司副总经理、泸州老窖生物工程有限责任公司董事长沈才洪致词。会上,就“制曲专业化发展趋势”,沈怡方、梁邦昌、高月明、曾祖训、李跃、胡永松、庄名扬、…     

制曲之父郭怀玉雕像揭幕仪式举行

本刊讯:制曲之父郭怀玉雕像揭幕仪式于2003年4月25日在泸州老窖生物工程有限责任公司隆重举行。仪式由四川省食品工业协会副会长魏夕和主持,出席揭幕仪式的有中国白酒协会副会长、专家组组长沈怡方,中国酿酒协会专家组组长梁邦昌,及专家高月明、曾祖训、胡永松、庄名扬、赖登火圣、杨明等。泸州老窖股份有限公司副总经理张良致词。据清《说微堂杂记》载:“元泰定年间,泸州忽有脱颖而出者,郭氏怀玉也。十四岁学艺,四十八岁制成酿酒曲药,曰甘醇曲。用以酿出之酒浓香、甘洌、优于回味,辅以技艺之改进,大曲而成焉。”郭怀玉乃“天下第一曲”的创…     

国家级评酒委员年会暨国家级评酒委员与市场营销关系研讨会在泸州召开

由中国酿酒工业协会白酒分会组织的“国家级评酒委员年会暨国家级评酒委员与市场营销关系研讨”会于 2002年 4月25日～27日在四川沪州召开。参会人员106人,其中2002届国家级白酒评委75人,白酒界泰斗周恒刚先生到会并讲话,中国酿酒协会事理长耿兆林,白酒分会理事长王延才,秘书长赵建华,白酒专家粱帮昌、栗永清、胡永松、曾祖训等与会并讲话。 中国酿酒协会理事长耿兆林向大会作白酒行业、产业发展的国家政策的形势报告,与会专家还对17种全国名酒作了鉴评。     

中国商业联合会白酒技术协作组成立大会暨一届一次会议会议纪要

中国商业联合会白酒技术协作组成立大会暨一届一次会议于2003年4月21日在泸州老窖大酒店开幕。出席会议的有中国商业联合会卫祥云司长,中国白酒协会常务副会长、秘书长马勇,中国白酒协会副会长、专家组组长沈怡方,中国白酒协会专家组成员、黑龙江省酿酒协会会长高月明,中国酒类商业协会原副会长刘锦林和四川、重庆、辽宁、陕西、内蒙、河南、贵州等省市46个单位127名代表。出席大会的还有辽宁酿酒协会顾问、专家组副组长于桥,陕西省酿酒协会会长白希智,重庆市酿酒协会副会长董义明,四川省食品协会会长张胜民,酿酒杂志社主编赵彤,酿酒科技杂…     

中国古代制曲技术

中国饮料酒发源于公元前7000年,公元前770～公元前220年《礼记·月令》记载了对曲和酿酒的各种要求,真正记载制曲工艺最早的书籍是公元533～544年的《齐民要术》。从《齐民要术》到北宋年间的《北山酒经》,再到公元1822年的《六必酒经》的记载中,试图寻找中国古代制曲工艺的变迁,并从制曲原料、制曲工艺及其参数等方面进行论述。阐述中国悠久的制曲历史和灿烂的制曲技艺,以期与大家共同深入研究中国古代辉煌的制曲与酿酒文化。     

中国商业联合会白酒技术协作组成立大会暨一届一次会议会议纪要

中国商业联合会白酒技术协作组成立大会暨一届一次会议于2003年4月21日在沪州老窖大酒店开幕。出席会议的有中国商业联合会卫祥云司长,中国白酒协会常务副会长、秘书长马勇,中国白酒协会副会长、专家组组长沈怡方,     

中国商业联合会白酒技术协作组一届二次会议会议纪要

中国商业联合会白酒技术协作组一届二次会议于2005年10月25日在协作组组长单位泸州老窖股份有限公司新落成的营销网络指挥中心拉开序幕。开幕式由中国商业联合会白酒技术协作组常务副组长兼秘书长赖登烊主持。出席会议的有原国家国内贸易局消费品流通司卫祥云副司长、中国商务部市场运行调节司王北鹰副司长、中国食品工业协会白酒专业委员会马勇副会长、四川省食品工业协会张胜明会长、重庆酒协高怀昌秘书长、著名白酒专家沈怡方、曾祖训、于桥、白希智、吴衍庸、胡永松、李大和、庄名扬、刘洪晃等，以及来自四川、重庆、内蒙、河南、贵州、北京、安徽、山西、湖北等省地的五十余家白酒企业和近十所科研院校的代表。出席大会的还有《酿酒》杂志社、《酿酒科技》杂志社、《新食品》杂志社、《名酒世界》杂志社、《中国食品报》、《糖烟酒周刊》等新闻媒体的代表。     

中国白酒必将步入制曲专业化道路

大曲是以小麦为主要原料 ,在开放式生产操作下 ,曲坯通过自然网逻制曲环境中的微生物接种 ,在控制制曲工艺技术条件下 ,曲坯微生物彼消此长地生长繁殖 ,同时在曲坯内伴随着微生物酶的代谢和物质演化而成。大曲是一种富含纷繁复杂的微生物菌群菌系和品类繁多的微生物酶系、且具有浓郁复合曲香香气的微生态制品。千百年来 ,酿酒先辈们从酿酒实践中总结出“曲乃酒之骨”、“有好酒必有好曲” ,这些精辟论断无疑肯定了大曲是大曲酒酿造中的重要物质。为此 ,我们有理由提出“中国白酒必将步入制曲专业化道路”。首先 ,中国白酒步入制曲专业化道路…     

2019金沙古酒新品专家品鉴会在筑召开

<正>本刊讯:2019年6月16日,2019金沙古酒新品专家鉴评会在贵阳召开,本次活动是由贵州省酿酒工业协会和酿酒科技杂志社组织举办。邀请到的专家有贵州省酿酒工业协会副秘书长、《酿酒科技》总编黄平,贵州著名白酒专家方长仲,茅台酒厂原副厂长、贵州省著名白酒专家汪华,贵州食品工程职业学院院长、著名白酒专家吴天祥,贵州董酒股份有限公司副总经理、贵州著名白酒专家李其书,贵州     

《齐民要术》记载老水万鞠的微生物学的特性

自古中国以及亚洲采用淀粉原料酿酒 ,在谷物上繁殖霉菌制曲作为糖化剂。其中 ,中国用曲酿酒历史最为久远 ,据说起源于 30 0 0年前。中国古时制曲于纪元 6世纪贾思勰所著《齐民要术》 ,是在山东地方及周边地域关于农业综合论述的名著。该书内容极为广泛 ,并对酿造技术上进行了详细论述与概括。该书共记载有 13种酿造用曲的制作方法。其酿造用曲中 ,有“三斛神曲、神曲等 3种 ;河东神曲、白醪曲、秦州春曲、颐曲、大州白堕曲等 9种。三斛神曲、神曲等 3种与河东神曲、白醪曲的制造方法不尽相同。或炒、或蒸 ,或用生小麦粉混合 ,也有用苍耳子叶…     

金茅酒业精贵陈酿大师制酒专家鉴品会在筑举行

<正>本刊讯:2019年11月9日,由贵州省酿酒工业协会主办,贵州金茅酒业贸易有限公司承办的"金茅酒业精贵陈酿大师制酒专家鉴品会"在贵阳举行。本次品鉴会邀请到的专家有贵州省酿酒工业协会副秘书长、贵州省白酒专家委员会秘书长、《酿酒科技》主编黄平,贵州省酿酒工业协会副秘书长方长仲,贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅、副院长秦礼康,贵州董酒股份有限公司总工程师李其书,贵州省白酒专家傅若娟、范德泉等著名白酒专家。     

中国玉泉浓酱兼香型白酒发展研讨会在冰城召开

本刊讯：“中国玉泉浓酱兼香型白酒发展研讨会”于2008年8月26日在冰城哈尔滨市召开。本次研讨会由黑龙江酒业协会和华夏酒报社共同主办,黑龙江酒业协会会长粟永清主持浓酱兼香型玉泉低度白酒专家品鉴会,《华夏酒报》主编刘世松主持研讨会。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华、副秘书长宋书玉,著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、白希智、姜祖模、栗永清,中科院成都生物所庄名扬教授,中国食品发酵工业研究院副院长熊正和,江南大学生物工程学院徐岩教授,黑龙江白酒专家赵志昌以及国家白酒评委高军、粟伟、何志远、佟成等参加了此次研讨会。业内主流媒体《华夏酒报》、《酿酒科技》、《酿酒》等的负责人参加了此次研讨会。     

浓香型白酒的技术发展回顾

浓香型白酒属于中国白酒三大基本香型之一,目前占有中国白酒市场份额的70％。从上世纪60年代对浓香型白酒的查定总结开始,从制曲、酿酒、勾储等角度对浓香型白酒的技术发展以及对行业产生的贡献等进行了回顾。     

论川酒的特色

川酒历史悠久,是中国浓香型白酒的发源地.四川气候温和湿润,适于酿酒微生物繁衍,其地产原料适于酿酒,并拥有特有的百年老窖.川酒采用固态混蒸续糟发酵法酿制而成,由于制曲、酿酒工艺、微生物菌群和勾调造成香味成分的差异,川酒各具特点,其香气、口味各有不同.(陶然)     

铭记泰斗遗愿

中国白酒科学化的大宗师．酒界泰斗周恒刚先生在连续主持的3届评酒工作，以及围绕中国白酒所从事的白酒香气成分剖析、尝评、酿造工艺的查定总结、生料制曲的功能性研究、通释古书、译注外国文献等方面工作，都具有开创性意义。研究所形成及其在行业内衍生的成果和理论，对中国白酒工业发展起到了巨大的推动作用：促进了中国白酒酒体设计工作从感性上升到理性：揭示了泸州老窖“四百年老窖产好酒”之谜；     

泸型大曲发酵过程理化指标的变化研究

泸型大曲发酵过程理化指标的变化研究任道群唐玉明姚万春廖建民陈靖余李淑容泸州市酿酒科学研究所（６４６１００）泸州市老窖股份有限公司（６４６１００）关键词制曲泸型大曲理化指标大曲作为酿酒的糖化、发酵、生香剂，其质量的优劣直接影响大曲酒的产量和质量。目前酒...     

贵州省清香型白酒发展研讨会在黎平县召开

正2017年11月27日,由贵州省酿酒工业协会主办、贵州大学酿酒与食品工程学院及黎平县承德酒业有限责任公司承办的贵州省清香型白酒发展研讨会在黎平县承德酒业有限责任公司顺利召开。出席本次研讨会的嘉宾有贵州省轻工业科学研究所原所长、贵州省酿酒工业协会副秘书长、贵州省白酒专家黄平,贵州省酿酒工业协会副秘书长、贵州省白酒专家委员会专家、贵州省首届酿酒大师黄永光博士,贵州省白酒专家委员会专家、贵州大学酿酒与食品工程学院院长、二级教授邱树毅,著名白酒专家、贵州省白酒专家委员会委员方长     

贵州省酿酒工业协会专家团参观调研习水白酒产区安酒厂

本刊讯:2021年12月5日,由贵州省酿酒工业协会组织专家团队来到贵州习水县,走进安酒厂调研指导,并品鉴安酒产品。上午,专家团队来到位于习水土城镇的安酒厂进行参观,走进制酒车间、制曲车间、酒库车间,认真观摩了安酒厂制酒制曲工艺,从制曲到堆积发酵再到储存勾调,认真细致地向企业负责人询问了相关情况。在"贵州酒协专家团走进习水产区座谈交流会"上,各位专家各抒己见,肯定了习水白酒产区在酿酒微生物、土壤、水源等方面具有自身独特的优势,具有不可多得的旅游文化资源.     

中华酒文化探源 ——《齐民要术》中的制曲酿酒术

通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载.初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造的雏形.