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清香型白酒质量品评与风格特点的初步研讨 总被引:1,自引:1,他引:0
清香型白酒质量品评与风格特点的初步研讨王元太(山西省轻工总会)清香型白酒是我国传统白酒之一,早在明、清时代已开始盛行,主要消费者在北方高寒地区和林区。目前约占全国白酒总产量的10~20%。优质的清香型白酒以高粱为酿酒原料,以大麦、豌豆培养中温大曲,或... 相似文献
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贞元增酒是我国长江以北地区浓香型白酒的杰出代表,被授予“中国知名品牌”,其传统酿造技艺入选河北省非物质文化遗产。原产地独特的自然环境,优良的中、高温大曲,传承500年泥池老窖和发酵微生物菌群,完善的生产工艺和管理体系,以及多香型融合勾调创新技术的运用,构成了贞元增酒典型风格。 相似文献
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作者从四特酒自身的感官特征、香味组分特征,以及与其相关的历史缘由、生产工艺(酿酒、制曲)、发酵容器(窖池结构)、原辅材料、大曲微生物群系(种类、数量、功能作用)几方面,论述了形成特型白酒“三香俱备犹不靠”的质量风格及成因。(王轩) 相似文献
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太白酒典型风格与微量香味成分特征及其成因研究 总被引:2,自引:0,他引:2
凤型白酒典型代表之一的太白酒,是国家优质酒和中国驰名商标产品,具有醇香幽雅、甘润爽洌、香味谐调、尾净悠长的典型风格。其微量芳香成分特征是总酸总酯含量较低,总醇含量较高,香味组分构成总体上介于清香型酒和浓香型酒之间,各主要微量香味成分之间有恰当的量比关系和较为固定的含量范围。太白酒典型风格形成在于:良好的生态环境,独特的酿酒微生物区系,酿造用水为太白山雪融矿泉水,中高温制曲,采用土暗老窖池发酵和传统老五甑生产工艺,荆条老酒海陈酿原浆酒,精心勾兑等。 相似文献
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枝江大曲酒以"窖香曲香最秀雅"而驰名天下,通过对原料、水、设备、糖化发酵剂以及生产工艺的研究,总结了形成枝江大曲酒风格的成因. 相似文献
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口子窖酒独特风格的成因初探 总被引:2,自引:1,他引:1
从口子窖酒源远流长的酿酒历史和丰富的饮食文化、生产地所在的自然地域区位、独特的生产工艺等方面探讨了其独特风格的成因,即独特风格来源于酿酒生产工艺、特有的水质、大曲、糟醅、窖池中自然微生物、特定的自然环境气候和地域及当地消费者的口味习惯。同时总结了口子窖酒的感官特征,理化指标特点及质量特征。 相似文献
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芝麻香酒典型风格的形成 总被引:1,自引:0,他引:1
芝麻香型白酒是位于浓香和酱香之间的一个独立的香型.它没有浓香型白酒生香、产味的基础窖泥,也不具有酱香型酒酿造的大量高温大曲的多轮次复式发酵特点.芝麻香酒与浓香、酱香及浓酱兼香都有明显的区别,其典型风格的形成来源于独特的窖池、原料、糖化发酵剂和工艺.(孙悟) 相似文献
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长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场.浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流日趋明朗.从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手,围绕"浓郁"与"淡雅"两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异研究白酒产品的创新方向.未来白酒发展必将遵循"师法自然"的规律,形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新格局. 相似文献
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浅谈枝江大曲酒的风格及形成 总被引:1,自引:2,他引:1
枝江大曲酒为浓香型白酒,投料配比为:高粱65%~70%,谷壳12%~15%,大曲17%~20%。香味成分特征为:1.甲醇和杂醇油的含量低,正丙醇和2.3-丁二醇含量较多,赋予酒体浓中带酱的香味和醇甜的口感。2.酸种类丰富,含量适中,酸酯平衡。3.添加了麸曲酱香型酒作为调香调味酒,乙缩醛和糠醛的含量都相对较高,故后味悠长。(丹妮) 相似文献
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洋河大曲质量风格形成的主要因素 总被引:1,自引:0,他引:1
洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”风格被称为浓香型大曲酒中“江淮派”的正宗代表。这一风格的形成与生产洋河大曲的自然环境、原辅料预蒸、高温陈曲、人工老窖等独特的生产工艺条件有关。 相似文献
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提高扳倒井芝麻香型白酒风味的关键环节 总被引:1,自引:0,他引:1
生产优质的芝麻香型白酒,要充分重视含蛋白质原料对白酒香味的贡献;同时,了解酱香型白酒的生产工艺内涵以及不同香型工艺间的融合,对生产优质的芝麻香型白酒有着非常重要的意义.中国白酒生产是开放式多菌种混合发酵,对工艺关键环节的控制显得尤为重要,只有做好关键环节的控制,才能更好的获取到我们需要的酒类代谢产物,促进产品风味和质量的提高. 相似文献
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“国花”酒是花冠集团创新开发的优秀产品,具有幽雅、舒适的复合香气,醇和圆润,绵甜爽净的质量风格,风味非常适合现代消费者的诉求。我们从地理、水土、自然环境、微生物区系、酿酒原料、工艺特点、勾兑技术方面进行了系统的分析研究。 相似文献
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白酒产品主要质量缺陷及形成原因 总被引:1,自引:0,他引:1
详细地介绍了白酒的香味缺陷,感官鉴评中的缺陷,基酒的缺陷及新工艺白酒的质量缺陷,重点介绍了感官缺陷和新工艺白酒质量缺陷的成因和解决方法. 相似文献