共查询到20条相似文献,搜索用时 171 毫秒
1.
以野生西瓜酒酵母,安琪酿酒酵母为材料,通过初筛、复筛选育出1#、3#、10 #和酒精酵母四种西瓜酒酵母,并对其发酵能力、发酵特性及发酵所得西瓜酒品质进行了系统试验,为工业化生产西瓜酒提供了条件。 相似文献
2.
《食品与发酵工业》2016,(8):103-108
为获得适宜低醇西瓜果酒发酵的酵母菌株,以嗅闻香气和总酯产量为指标,从传统白酒酒曲中分离筛选获得5株产香酵母。通过菌株形态、生理生化特征,结合26S rRNA序列分析,将菌株Z133鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus),菌株Z2、Z31、Z32和Z43鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。菌株Z133可产浓郁的果香气味,对糖、SO2及乙醇均有良好的耐受性,可发酵西瓜汁获得乙醇体积分数5.6%的低醇西瓜果酒。采用顶空固相微萃取-气质联用法分析发现,酒体中醇类和酯类香气成分种类和相对含量高于未发酵西瓜汁,主要香气成分苯乙醇、乙酸香叶酯和乙酸异戊酯的相对含量分别为25.65%、6.41%和3.93%。结果表明,从酒曲获得的产香酵母菌株Z133在低醇西瓜果酒发酵中具有一定的应用价值。 相似文献
3.
5.
在啤酒生产中,由于糖化麦汁组成、发酵工艺条件、酵母使用及保存方法等因素,都可以影响酵母的变异。大罐发酵使用的酵母更要及时进行酵母特性试验,及时筛选培育自己的菌种。本文介绍我厂冰川7^#菌种的分离筛选情况及体会。 相似文献
6.
7.
8.
本文介绍了一种评价酵母性状的方法——酵母肝糖含量的检测,将此项目引入酵母扩培、酵母筛选、酵母回收等工作后可更好的对酵母使用进行管理。 相似文献
9.
本文介绍了一种评价酵母性状的方法--酵母肝糖含量的检测,将此项目引入酵母扩培、酵母筛选、酵母回收等工作后可更好的对酵母使用进行管理. 相似文献
10.
11.
12.
新疆哈密红枣酒酿造工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以新疆特产哈密大枣为原料,研究枣酒发酵生产工艺。结果表明,红枣酒采用在含还原糖20% 的红枣清汁接种发酵的发酵工艺。在红枣发酵酒酵母种类选择研究中,对葡萄酒酵母干红B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的发酵结果进行比较,结果表明:无论是对酒度的测定,还是通过对透光率的测定,均确定葡萄酒酵母AL41 为红枣发酵酒的最适酿酒酵母,最优发酵条件为SO2 添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、发酵温度25℃、发酵时间13d。发酵原酒经澄清过滤后得到酒精含量为10% (V/V)的红枣酒。 相似文献
13.
14.
《Food chemistry》2005,91(1):39-44
The capacity of Saccharomyces cerevisiae yeast lees to sorb 4-ethylguaiacol and 4-ethylphenol was investigated in a synthetic medium and in wine. Active dried yeast was more effective when volatile phenols were diluted in red wine. Partition coefficients between wine model solution and wine yeast lees were determined and compared with those measured for dried active yeast. They showed a larger affinity of volatile phenols for wine yeast lees than for dried active yeast. The effect of yeast lees on volatile phenol sorption was sensitive to yeast autolysis level and to physicochemical parameters, such as ethanol content, temperature and pH. These results could be applied in the technology of reduction of organoleptic defects in wine due to phenols. 相似文献
15.
16.
17.
18.
19.
以D254、D15、2323、RC212、K1和AC 6种酿酒酵母发酵制备北五味子酒,通过感官评定和理化分析筛选适合北五味子酒发酵的酵母,并使用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)检测技术分析其挥发性成分。结果表明,筛选出D254酵母为酿造北五味子酒的最佳酵母,HS-SPME-GC-MS法共鉴定出94种香气成分,其中共有挥发性成分11种,其含量及组成差异明显;D254酵母发酵的北五味子酒主要挥发性成分为4-甲基-1-(1-甲基乙基)-3-环己烯-1-醇(1 327.08 ng/mL);AC酵母和K1酵母为异戊醇(211.30 ng/mL、148.02 ng/mL)D15酵母、RC212酵母和2323酵母发酵的北五味子酒的主要挥发性成分为苯乙醇,但含量略有差异。这表明在相同的条件下,不同酵母发酵的北五味子酒产生的挥发性成分差异较大。 相似文献
20.
利用CY3079、Zymaflore X16、TXL和STR四种不同类型的商业酵母发酵赤霞珠新鲜桃红葡萄酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术,分别对酒精发酵结束和瓶储陈酿一年的葡萄酒样品进行香气物质的定性与定量分析。结果表明,4种酵母发酵的赤霞珠桃红葡萄酒中香气物质的种类相似,但其含量差异显著。酒精发酵结束阶段,CY3079和Zymaflore X16酵母发酵的桃红葡萄酒中脂肪酸乙酯的含量高于其他酵母发酵的酒样,使它们具有更加浓郁的果香、甜香和花香;而Zymaflore X16和STR酵母产生乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯的能力较强。经过一年的瓶储陈酿,所有处理的桃红葡萄酒中脂肪酸乙酯和高级醇乙酸酯的含量显著下降,导致其果香的强度降低,同时减少了不同酵母发酵酒样之间的差异。 相似文献