食品中亚硫酸盐的酶测定法

作者介绍了用酶测定亚硫酸盐的新方法。采用从鸡肝中分离出的亚硫酸盐氧化酶(EC1.8.3.1)能够将亚硫酸盐氧化为硫酸盐并生成过氧化氢。过氧化氢在微生物中分离的尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)过氧化物酶(EC1.11.1.1)的存在下能够同还原的NADH反应,NADH的减少同亚硫酸盐的浓度成比例,用光测法进行测定。 不管对按此原理定量测定亚硫酸盐的疑虑如何,对反应情况是可以乐观的:亚硫酸盐在PH8.0以40IU/ml亚硫酸氧化酶和47IU/ml NADH过氧化物酶在三乙醇胺缓冲液(TEA)中于20分钟内定量地被氧化,试验溶液在13～205微克分子/升范围内时测定的精度很高。在67微克分子SO_2/分的溶液中,变异系数CV=0.67％。 亚硫酸盐的纯水溶液用化学测定法比较确证了酶测定法的精度,同碘量法的相关R=0.995。 本文介绍的酶测定法对亚硫酸盐有很高的特异性。羰基和亚硫酸盐加成化合物(即在葡萄酒中产生的那些化合物)会转变成硫酸盐和游离羰基化合物。大多数含硫化合物不会起反应。只有异硫氰酸盐的配糖物(如在芥菜中)会像亚硫酸盐那样被氧化,但速度更慢。 食品中存在的物质大多与本法没有明显的干扰。抗坏血酸含量很高时会影响测定。因此,在测定亚硫酸盐之前应该将它从样品中除去。 本法已被证实可用于多种食品。用本文介绍的方法可以迅     

食品文摘

虾黑变防止剂捕捞后的虾由于酚氧化酶作用产生黑化前体物质并聚合引起黑变,以前均用偏重亚硫酸盐溶液浸渍处理防止,但亚硫酸对人体有害不妥。美国开发防虾黑变新品4-羟基间苯二酚代替亚硫酸盐,5mg/l的浓度相当于1.25％偏重亚硫酸盐的防黑效果,浸渍液     

鲜切马铃薯褐变控制方法的研究

为了控制鲜切马铃薯在加工过程中的褐变,本研究对鲜切马铃薯褐变控制方法进行了筛选研究,根据单因素实验结果,选取了热烫、亚硫酸盐浸渍和抗坏血酸浸渍等处理方法,经三因素三水平正交试验确定出最佳褐变控制方法为:鲜切马铃薯切片进行60 ℃热烫1 min,2.0%的亚硫酸盐浸渍2 min,0.25%的抗坏血酸溶液浸渍2 min,该处理条件下多酚氧化酶的活力为2 u/mL.     

水产品中亚硫酸盐应用研究进展及残留检测

对水产加工品中亚硫酸盐的应用和残留状况进行了研究。结果表明:亚硫酸盐在鱼、虾、蟹制品中应用广泛;在不同的水产品加工中,亚硫酸盐的作用不同;制品中亚硫酸盐的残留量因加工方式和添加量而异。综合检测结果表明,亚硫酸盐污染已经成为水产加工品的主要污染因素之一。     

脱硫对熏硫‘黑叶’荔枝采后品质及果肉亚硫酸盐代谢的影响

本实验研究了脱硫对熏硫‘黑叶’荔枝果实采后品质、亚硫酸盐残留量和果肉中亚硫酸盐代谢的影响。测定对照（施保克）、熏硫和脱硫处理的果实4 ℃贮藏期间的色度值、褐变指数、腐烂率、亚硫酸盐残留量及果肉中亚硫酸盐氧化酶（sulfite oxidase,SO）、腺苷-5’-磷酰硫酸还原酶（adenosine 5’-phosphosulfatezoline reductase,APR）、亚硫酸盐还原酶（sulfite reductase,SiR）、丝氨酸酰基转移酶（serine acetyltransferase,SAT）和乙酰丝氨酸裂解酶（O-acetylserine (thiol) lyase,OAS-TL）活力和基因表达。结果表明：贮藏期间脱硫果实较熏硫果实提前转红;脱硫和熏硫荔枝的果皮褐变指数和腐烂率均较对照组显著降低;相比熏硫,脱硫使果皮水分质量分数降低和相对电导率升高的幅度更大,抑制呼吸的效果则相近;脱硫使果皮亚硫酸盐含量大幅降低,并使得果肉亚硫酸盐含量在贮藏16 d后降至接近对照组的水平;贮藏期间除APR外,熏硫和脱硫后果肉中其他4 种酶的活力均呈现上调,即贮藏过程中处理组SO、SAT活力分别较同时期对照组上调2.0、8.6～26.7 倍,而脱硫果肉SAT活力仅在贮藏0 d较对照组上调11.1 倍,之后迅速下降,贮藏32 d后与对照组无显著差异;熏硫和脱硫果肉中5 个基因的表达则均在贮藏中后期总体高于对照。上述结果表明,脱硫可加快熏硫荔枝果皮恢复红色,获得与熏硫相当的保鲜效果,大幅降低了熏硫荔枝的硫残留,保障其食用安全。脱硫和熏硫荔枝果肉中SO和SAT活力的上调表明,SO酶促氧化反应是荔枝果肉亚硫酸盐降解中占主导和最稳定的方式,SAT和SiR主导的还原途径则可能作为氧化途径的补充。     

食品中亚硫酸盐的毒性和检测方法综述

亚硫酸盐作为一类食品添加剂,具有漂白、防腐、抗氧化、抑制细菌生长等作用,被广泛应用于食品加工中。然而摄入过量的亚硫酸盐会对人体造成全身性的危害。如何控制食品中亚硫酸盐含量成为食品安全面临的一大难题。为了深刻地认识亚硫酸盐对人体的危害,解决食品中二氧化硫残留量超标问题,本论文对食品中的亚硫酸盐进行综述,介绍了食品中亚硫酸盐的存在形式、作用、限量标准及现状,重点阐述了食品中亚硫酸盐对人体的毒害作用,列举了目前国内外食品中亚硫酸盐检测方法,为食品中亚硫酸盐控制提供一定的参考与借鉴。     

二氧化硫调控亚硫酸盐代谢对葡萄采后灰霉病的抑制作用

为了探明二氧化硫(SO2)调控亚硫酸盐代谢途径对鲜食葡萄采后灰霉病的抑制作用,以新疆木纳格葡萄为试材,采用200μL/L SO2熏蒸处理后损伤接种灰葡萄孢,测定贮藏期间果实品质相关参数,分析亚硫酸盐代谢途径中代谢物含量、相关酶活性变化趋势及相关基因的表达量,研究外源SO2处理对葡萄采后亚硫酸盐代谢途径的作用方式,探讨亚硫酸盐代谢水平与果实抗灰霉病之间的关系。结果表明：SO2熏蒸能延缓果实的发病率,降低贮藏期间果实的失重率,保持其硬度,延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,诱导亚硫酸盐含量的上升。外源SO2显著提高了果实中硫化氢(H2S)和半胱氨酸(Cys)的含量,增强了亚硫酸盐还原酶(SiR)、丝氨酸乙酰转移酶(SAT)和乙酰丝氨酸裂解酶(OAS-TL)的活性,并诱导了VvSiR1、VvSAT1、VvSAT2、VvSAT5和VvOAS-TL基因的表达,说明外源SO2通过对亚硫酸盐代谢途径的调控来增强葡萄采后对灰霉病的抗性。     

食品中亚硫酸盐的检测方法研究进展

综述了食品中常用添加剂亚硫酸盐的检测方法。测定方法包括分光光度法、化学发光法、荧光法、电化学法、色谱法和酶法等。对食品样品中亚硫酸盐的分离、提取方法也做了简要概述。     

亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用

亚硫酸盐在食品工业中应用已有很长时间,并且使用日益广泛。但随着研究的不断深入,人们发现亚硫酸盐作为食品添加剂在食品安全方面的危害性。本文拟对亚硫酸盐作为食品添加剂在食品加工中的作用、应用方式、安全性、限量及其最新应用进展进行综述。     

我国虾类产品中亚硫酸盐的安全性评价

亚硫酸盐被认为是一类安全性较高的食品添加剂,然而现行国家食品添加剂标准中不允许亚硫酸盐在虾类产品中使用,但国际同类标准中均允许使用亚硫酸盐。本文以风险评估的方式描述食用我国虾产品中亚硫酸盐的膳食风险并通过对比国内外相关限量标准来确定安全限量,提出我国虾类产品中亚硫酸盐的使用建议。从我国国民的饮食习惯来看,虾类产品中一定残留量的亚硫酸盐对人体健康造成危害的可能性极小,建议我国食品添加剂标准参考国际标准扩大亚硫酸盐使用范围和确立限量标准。     

饮用红葡萄酒引起头痛的原因及预防措施

正喝红葡萄酒后,你没有享受到芳醇带来的愉悦感,而是感到头痛,这是葡萄酒中复杂的化合物造成的。这种现象被称为红葡萄酒头痛(Red Wine Headache,简称RWH)。喝红葡萄酒引起头痛的原因可能包括:(1)亚硫酸盐。葡萄酒自然发酵过程中会产生亚硫酸盐,人们也经常加入亚硫酸盐防止葡萄酒氧化,亚硫酸盐常被看作是红葡萄酒头痛病的肇事者。然而,白葡萄酒、啤酒、奶酪和干果中含有的亚硫酸盐都比红葡萄酒多。针对那些认为亚硫酸盐是元凶的人群,葡萄酒生产商生产出不添加亚硫酸盐或低浓度硫酸盐的葡萄酒。     

充氮蒸馏-邻苯二甲醛荧光法测定绿豆芽中的亚硫酸盐含量

建立了一种检测绿豆芽中亚硫酸盐的含量新方法。绿豆芽在充氮条件下进行蒸馏,挥发出来的SO2用氢氧化钠溶液进行吸收,吸收后的亚硫酸盐在室温下,p H值为6.6的介质中与铵盐、邻苯二甲醛反应生成强荧光物质,荧光强度与亚硫酸盐浓度(以SO2计)在0~9.60 mg/L范围内呈现良好的线性,线性方程为y=403.1x-147.41,相关系数为0.9996。该方法测定豆芽中的亚硫酸盐操作简单,选择性好,灵敏度高,所测结果与国标法(蒸馏滴定法)无显著性差别。同时对豆芽中亚硫酸盐的去除方法进行了研究,考察了水、醋酸水溶液、氯化钠溶液、碳酸钠溶液、洗米水对豆芽中亚硫酸盐的去除效果。结果表明洗米水和碳酸钠水溶液可以很好地去除豆芽中的亚硫酸盐。在65℃,绿豆芽在150.00 g/L洗米水和2.00 g/L的碳酸钠溶液中浸泡1.5 h,亚硫酸的去除率可分别达到66.41%~72.83%和67.07%~80.12%。     

水产品中亚硫酸盐的安全性及残留状况检测

对水产加工品中亚硫酸盐的安全性和残留状况进行了研究。结果表明：亚硫酸盐在鱼,虾,蟹制品中应用广泛;在不同的水产品加工中,亚硫酸盐的作用不同;制品中亚硫酸盐的残留量因加工方式和添加量而异。综合检测结果表明,亚硫酸盐污染已经成为水产加工品的主要污染因素之一。     

冰温下复合保鲜剂和焦亚硫酸钠对南美白对虾防黑变保鲜效果比较

为有效防止对虾黑变,超量使用亚硫酸盐的现象屡禁不止,造成虾类产品中二氧化硫严重超标,危害人体健康。使用复配防黑保鲜剂(植酸0.1%、柠檬酸0.8%、壳聚糖0.1%)处理南美白对虾,然后与1%焦亚硫酸钠处理组进行比较,总结两者的防黑保鲜效果,为进一步推广使用安全的化学、生物复配防黑保鲜剂提供参考资料。结果表明:在冰温贮藏条件下,复配保鲜剂处理的对虾的感官评分、p H值、TVB-N、质构、酚氧化酶活性、色差、细菌总数在贮藏期间的变化与1%焦亚硫酸钠处理组非常相近,两者防黑保鲜效果基本一致。从食品安全角度来说,复合保鲜剂更安全,可以替代亚硫酸盐。     

DMDC发酵前处理对荔枝酒发酵特性的影响

本文以发酵荔枝酒为研究对象,比较了二甲基二碳酸盐(DMDC)、亚硫酸盐以及巴氏杀菌发酵前处理对荔枝汁中微生物菌群、荔枝酒主发酵6 d期间可滴定酸、乙醇、高级醇、色泽、多酚以及主发酵结束后各挥发性风味物质的影响。结果表明:与对照组相比,添加DMDC和亚硫酸盐以及巴氏杀菌处理均能很好的抑制荔枝汁中天然污染菌的生长,减缓荔枝果酒p H的下降和可滴定酸的升高,提高荔枝发酵酒的乙醇得率。其中,DMDC对荔枝汁中酵母菌、乳酸菌和霉菌的杀菌能力显著强于亚硫酸盐(p0.05)。添加亚硫酸盐的实验组多酚保留率显著高于其它三个发酵前处理组(p0.05),△E*变化最小,能起到明显护色效果;巴氏杀菌使得荔枝酒典型风味成分损失较大。综合而言,DMDC是可以代替或部分代替亚硫酸盐和巴氏杀菌在荔枝酒中推广应用。     

新鲜果蔬及虾天然防腐剂蛋白酶

新切的苹果、土豆等食品易发生褐变,虾及许多生食品易出现黑点,使质量下降,这已是人们生活中显而易见的现象,而这些现象的发生直接与多酚氧化酶活动有关确鲜为人知。近百年来,人类从未间断过阻止食品褐变的研究,经常采用的方法有:漂洗使酶失活、加入适当螯合剂、降低PH值、添加抗坏血酸,降低氧压等。添加亚硫酸盐是阻止褐     

酸法苇浆蒸煮的脱木素过程

一、绪论 由于木素是在植物生长过程中不断增殖和变化着的大分子聚合物,其结构和反应都比较复杂,至今尚未能十分清楚地说明它与亚硫酸盐药液之间的反应过程。比较一致的意见是亚硫酸盐药液对木素的作用首先是磺酸化反应(简称磺化),即木素中的羟基或醚氧结构被亚硫酸盐药液中的-SO_3H根所代     

AQ 对松木中性亚硫酸盐和碱性亚硫酸盐蒸煮的作用

最初的试验室试验的目的在于研究 AQ 在碱性亚硫酸盐蒸煮松木木片中对脱木素的速率和浆的性质的作用。所获得的结果与硫酸盐法者进行了比较。使用中性亚硫酸盐(NS)和碱性亚硫酸盐(AS)法均添加1%AQ(对木片)使浆蒸煮至不同的卡伯值,主要地变更总碱用量和亚硫酸盐的比率,其定义为 Na_2SO_3:总碱。在中性亚硫酸盐蒸煮中(煮液主要地由 Na_2SO_3和 Na_2CO_3所组成,冷煮液 pH<10),用于脱木素的亚硫酸钠适宜用量为总碱用量80—85%。使用适宜的亚硫酸盐比率进行蒸煮时在约45的卡伯值条件下蒸煮速度减低,所以,进一步的脱木素以氧碱处理完成之。在碱性亚硫酸盐蒸煮中(煮液主要由 NaOH 和 Na_2SO_3组成,冷煮液 pH 为10—13.5),活性药剂用量猛烈地影响着脱木素的速率。AQ—中性亚硫酸盐蒸煮得率较之于硫酸盐蒸煮者高8—10%。AQ—中性亚硫酸盐浆的造纸性能除了打浆度起决定作用的撕裂度低15—30%外都与硫酸盐浆者一样。AQ—中性亚硫酸盐浆的打浆性能和漂白性能都是好的。AQ—中性亚硫酸盐浆需要的打浆能量比硫酸盐浆者少,而在低于硫酸盐浆的打浆度的条件下能达到一定的抗张强度。取决于蒸煮条件的未漂浆的白度在40—53%ISO 之间,使用 ODP 漂序它能提高到85%,而使用 ODED 漂序能提高到88%。漂浆得率比漂白硫酸盐浆者高4—5%。在碱性亚硫酸盐蒸煮中使用 AQ 使活性药剂用量少15—30%,但是热耗一直比硫酸盐蒸煮者高。绝干的 AQ—碱性亚硫酸盐浆的得率和造纸性能与硫酸盐浆相等。     

原料乳中亚硫酸盐掺假定性检测方法的研究

亚硫酸盐是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂,可作为食品漂白剂,防腐剂;可抑制非酶褐变和酶促褐变,防止食品褐变。收购鲜牛奶时,一些不法商贩会在牛奶中加入亚硫酸盐,以欺骗的手段提高牛奶的质量。为了保证收购鲜牛奶的品质,有必要在收购时对大量鲜牛奶中的亚硫酸盐含量进行检测。     

二氨基甲酰磺酸盐鞣剂

本文对四种水溶性交联剂作为绵羊皮和牛皮的鞣剂进行了研究。其中三种是用酸式亚硫酸盐与二异氰酸酯制得的二氨基甲酰磺酸盐,第四种是对苯二甲酰硫代硫酸盐。所有四种都做过鞣制应用试验,酸式亚硫酸盐加合物也常常用于复鞣铬革和锆革。 每种酸式亚硫酸盐加合物鞣制的革在收缩温度和抗酶性上如同所示那样都有提高,但是,在感官和机械检验中显示出一些不足。对苯二甲酰硫代硫酸盐具有轻微的鞣制作用。 使用酸式亚硫酸盐加合物作为复鞣剂可获得较好的效果。特别是用甲苯二异氰酸酯的酸式亚硫酸盐的加合物复鞣大大地改进了丰满度、弹性、挠曲性、撕裂、颜色、热稳定注和铬革的抗酶性以及在其它要求的性能方面,都能达到最低的效果。