谈谈有璟阁的中餐标准化

因为工作关系,我要经常参加各种各样的饭局,去过的餐厅、酒店不算太少。但无论是在博客上还是在微博上,我都很少发表相关的推荐意见。     

"辣鲜"风味大调查系列报道(四)

看过前几期的辣鲜风味调查报告,相信大家已经了解到,由川菜业界开始,渐渐发展到整个中餐制作业都在关注"辣鲜喷香新风味"的走向。"辣鲜风味"的出现,从理论层次上说,不     

中餐烹饪没有速成班

最近翻看了几本所谓的美食达人写的菜谱书。说实在的,除了图片诱人一点,有些挺不靠谱的,若读者真按里面的做法去烹饪,我看没几道菜能做成功的。     

论坛当月之星

明星人物：Cicipeng上榜理由：旅居国外多年,把中餐做得更地道,西点也日渐精湛     

阿富汗菜的幸与不幸

小的时候，学习地理，对阿富汗唯一的记忆是一个完全的内陆国家，土地贫瘠且多山，物质资源极其匮乏，唯一的特产就是紫羔羊皮。当我来到美国之后，看见众多的阿富汗餐馆着实吃了一惊，想不到阿富汗菜在美国还这么受欢迎啊!不但自成一体，还走的都是高端路线呢!卖得比咱们以美食老祖宗自居的中餐还贵啊!     

馨香袭人大洋风——垂德维客餐厅美食赏析

美丽的小岛，精致的海岸，细腻的海风，沙滩上点燃的篝火，而你，正在篝火旁享受着美味的佳肴……谁也无法想象一个西餐厅可以带给人这样的感受。而在Trader Vic’s，这感觉不是虚构。从餐厅装饰到菜品风格，Trader Vic＇s充满着南太平洋的海岛风情，而70年的悠久历史赋予了它更丰富的内涵。     

王远征：味道没有派别

美食中的味道本没有新潮与老派之分,唯一的区别是好吃还是不好吃。新派厨师往往瞧不起老派厨师的守旧与传统,他们善于把一道莱做得美轮美奂,叫人看着盘中餐不忍下口。然而面对更新的分子美食厨师,这一套已经落伍,分子美食厨师用针管、液氦、胶囊等等形式,把食物做得匪夷所思。     

火鸡“飞”上圣诞节中餐餐桌

在欧美人们吃火鸡的习俗历史非常久远,在感恩节和圣诞节这两大节日中,烤火鸡更是传统盛宴大餐上必不可少的经典美食。     

米汤菜——平民化的享受

夏日来了，用米汤煮时蔬在餐厅变得普遍起来。这种农家平民化的美食，是不是也给您带来了一丝田园生活的享受呢？当然，要想米汤菜味美，各式风味蘸碟还是不可少的哟！[编者按]     

楚香鱼米

1.将草鱼剔去主刺,去除鱼皮,切成小丁,用生抽、料酒、盐、干淀粉将鱼丁抓匀并腌制五分钟。     

找寻事半功倍的高手秘笈

书店的烹饪食谱专区、微博上的私房小厨、电视节目里的美食推荐……只要稍稍留心,你就会发现身边简直是中餐西餐各大菜系各类食谱一应俱全——可是,到底哪个才是那本最高明能让你事半功倍的烹饪秘笈呢？     

杨家旧制昆山米爊鸭

1955年,我家从昆山移居上海,父亲小心翼翼地拎着一个大陶瓮,那是一瓮我家祖传做昆山煸鸭的百年老汤。说是百年,有点夸张,其实只是有些年头罢了。     

穿越食空之米盖浇饭小史

食物有空间、时间的界限，又可穿越时空，与时俱进。同是水火土，今昔异往日，古往今来的水、火、米、菜，乃至食器、食量……说不完的故事，道不尽的因缘，我们无法穿越时空去品尝、体验，但可随着善书者在文字中穿越“食空”……     

在国外吃中餐

日本的中国料理 餐饮业是日本各大中城市的一大景观。“中国料理”这四个方框汉字在日本很醒目。初到日本的中国人或不懂日文的中国人乍一看还真是丈二和尚摸不着头脑,不知中国在日本料理什么,在日本,“中国料理”顾名思义就是中国人在日本开的餐馆。每当夜幕降临,各市区的餐馆就亮起灯火,     

美肌交汤美

吉志辉师傅 北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅行政中餐总厨。玉餐厅以茶文化为主题,出品世界一流的中餐美食。热爱传统广东美食的吉师傅致力于菜品的不断创新,力求选用当地应季的最新鲜食材,加以对食材的独特理解,呈现食物独特的韵味。     

中餐工业化：食品安全与品质的双料保障——记北京进军世间美食有限责任公司

改革开放以来,洋快餐的大举进军中国市场已成尽人皆知的事实。与此同时,同内餐饮业食品安全的负面新闻也屡见不鲜。一方面,是人们对洋快餐的单调乏味和营养单一颇感失望,一方面是人们在渴望中餐快捷方便的同时期盼更加卫生和安全。这种困扰闲人多年的局面如今已有望改变。     

五道式中餐混搭西式配料中西合璧美食之夜

当西方遇到东方,当西方食材碰上中式烹调,全新的演绎,碰撞出的必将是奇思妙想火花。2014年,中餐全面进入大众消费时代,一味追求高端、奢华已经不是中餐领域发展的重点,运用最普通的食材、制作出最富创意的佳肴是每个中餐厨师面临的首要课题。无奈大众食材的种类是固定且单一的,单纯从食材上下功夫还远远不够,     

枸札叶煲瘦肉

古志辉师傅：北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅行政中餐总厨。玉餐厅以茶文化为主题,出品世界一流的中餐美食。热爱传统广东美食的古师傅致力于菜品的不断创新,力求选用当地应季的最新鲜食材,加以对食材的独特理解,呈现食物独特的韵味。     

元气海螺汤

古志辉师傅 北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅行政中餐总厨。玉餐厅以茶文化为主题,出品世界一流的中餐美食。热爱传统广东美食的古师傅致力于菜品的不断创新,力求选用当地应季的最新鲜食材,加以对食材的独特理解,呈现食物独特的韵味。     

台湾美食之旅

<正>国庆黄金周期间,受HTC手机厂商邀请,本人到台湾进行了为期一周的商务考察。考察之余,对于向往已久的台湾美食,我也进行了一番深度体验:从台北吃到台南,从夜市排档吃到星级酒店,从小吃、西餐吃到中餐,从水果、海鲜吃到点心,将各种形式的美味都尝了个遍,味蕾也跟着行程来了个台湾美食之旅。由于是商务考察,自由行尚未开放,所以前往台湾必须取道香港。抵达香港机场时,已是中午12点,肚子早就饿得咕咕叫,机场内的台湾牛肉面馆飘出阵阵香味。我毫不犹豫拖着行李箱钻了进去,点了招