米糠膳食纤维饼干的研制

本文采用正交试验设计，以感官评价为指标，选用米糠，植物油，蜂蜜的添加量为影响因素，对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究，研制开发出一种米糠膳食纤维饼干。结果表明：米糠的添加量对各感官指标的影响最大，其次是植物油和蜂蜜。3种成分在米糠膳食纤维饼干中的最佳组合是：米糠5％，植物油20％，蜂蜜5％。     

米糠营养纤维的生产和应用

利用挤压技术使米糠稳定化，在常温下可以储存1年而不变质。利用生物技术用稳定米糠可以生产米糠营养纤维。通过对米糠营养纤维添加在面粉中的粉质和拉伸试验以及焙烤试验。确定了米糠营养纤维在焙烤产品中的最优添加条件和比例。米糠营养纤维不仅可以直接冲饮。还可以通过焙烤的方法来制作米糠营养食品。     

米糠营养纤维的生产和应用

利用挤压技术使米糠稳定化 ,在常温下可以储存 1年而不变质。利用生物技术用稳定米糠可以生产米糠营养纤维。通过对米糠营养纤维添加在面粉中的粉质和拉伸试验以及焙烤试验 ,确定了米糠营养纤维在焙烤产品中的最优添加条件和比例。米糠营养纤维不仅可以直接冲饮 ,还可以通过焙烤的方法来制作米糠营养食品。     

米糠膳食纤维对强化大米质构的影响

以早籼米为原料,将米糠膳食纤维以不同浓度添加至粉碎后的大米粉中,混匀,采用"挤压强化法"制备米糠膳食纤维营养强化大米.通过对比早籼米与制得的营养强化大米炊饭后的质构特性(硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性),确定米糠膳食纤维营养强化大米品质最佳时膳食纤维的添加量.结果表明:膳食纤维添加量为4%时,强化大米各项指标与原料早籼米最为接近;膳食纤维的添加量对强化大米的硬度、胶着性和咀嚼性影响较大,对应指标随膳食纤维添加量的增加呈先减小后增大的趋势;但米糠膳食纤维的加入对强化大米弹性和内聚性影响较小.     

米糠膳食纤维口服片制备工艺及质构研究

以米糠为原料,制备米糠膳食纤维,再以米糠膳食纤维为基料,添加黏合剂、润滑剂及填充剂(麦芽糖醇:淀粉为1∶1),制备米糠膳食纤维口服片.单因素实验结果表明,米糠膳食纤维为基料、黏合剂及润滑剂的添加量对口服片的品质影响较大;正交实验结果表明,当米糠膳食纤维基料添加量为60％,黏合剂添加量为15％,润滑剂添加量为1.5％,口服片的综合评分最高,为92分.质构实验结果表明,最优条件制备的口服片与市售钙片的硬度变化趋势一致,在设定的实验条件下,口服片的硬度为12 236.0 g,低于市售钙片的硬度15 404.5 g.口服片崩解时限为21 min,符合普通片剂的要求.     

米糠酶解物营养饼干的研制

采用纤维素酶和植酸酶处理米糠,改善米糠中膳食纤维品质,降解植酸营养抑制剂。将米糠酶解物添加到饼干配料中,增加饼干中蛋白和膳食纤维等营养素含量。研究表明,纤维素酶和植酸酶添加量分别为1.0%和0.8%(以稳定米糠质量计),植酸降解82.4%,可溶性膳食纤维(SDF)含量12.5%。米糠添加量30%时,米糠饼干感官评价优质,饼干硬度1 236 g、持水性4.4 g/g和松密度1.1 g/cm3。米糠酶解物饼干营养丰富,蛋白质、总膳食纤维和灰分含量分别为9.74%、4.79%和2.94%。     

米糠纤维饮料的研制

以米糠为原料，辅以花生提取液及辅料，经合理配制和工艺，研制出一种新型功能性食品──米糠纤维饮料。生产过程中添加8％～10％的米糠纤维粉，0．06％海藻酸钠＋0．06％琼脂复合稳定剂，所得制品品质和稳定性均住。     

强化米糠膳食纤维的米粉面包配方研究

以米粉为原料,对强化米糠膳食纤维的面包配方进行了研究。研究结果表明:米粉面包硬度随HPMC(羟丙基甲基纤维素)和活性干酵母菌添加量的增加而降低,随米糠膳食纤维和白糖添加量的增加而增大。米粉面包比容随活性干酵母添加量的增多而增大,随HPMC和白糖添加量的增多先增大后下降,随米糠膳食纤维添加量的增多而降低。正交实验结果表明,米糠膳食纤维强化面包最佳配方为:HPMC添加量为2.5%、米糠膳食纤维添加量为6%,活性干酵母添加量为2.1%或2.5%。采用该配方所制备的米粉面包能获得最佳的品质。      

米糠馒头的研制

本文研究添加稳定化米糠对馒头品质的影响及其改进方法.实验结果表明,随着米糠添加量的增加,馒头体积减小,感官品质变差.添加面筋可消除因添加米糠对馒头体积的影响.用碳酸氢钠水溶液洗去米糠脂肪酸可以减少热馒头的不良气味.综合考虑米糠馒头的营养价值和风味,米糠添加量以10％～15％为宜.     

米糠馒头的研制

本文研究添加稳定化米糠对馒头品质的影响及其改进方法。实验结果表明,随着米糠添加量的增加,馒头体积减小,感官品质变差。添加面筋可消除因添加米糠对馒头体积的影响。用碳酸氢钠水溶液洗去米糠脂肪酸可以减少热馒头的不良气味。综合考虑米糠馒头的营养价值和风味,米糠添加量以10％～15％为宜。