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以番木瓜为原料,用3%海藻酸钠与0.05 mol/L氯化钙对醋酸菌进行固定,并以正交实验方法对固定化醋酸菌酿造木瓜果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。结果表明,固定化醋酸菌酿造木瓜果醋的较适工艺参数为初始p H5.0、温度32.5℃、接种量13%、初始酒度8%,最终酸度达到4.78 g/100 m L;与游离醋酸菌发酵木瓜果醋对比,固定化方法发酵具有较高的产酸速率;在批次发酵木瓜醋的实验中,最短只需要24 h,木瓜果醋酸度即达到4.40 g/100 m L,连续发酵10个批次,产酸率基本保持在0.40 g/L·h左右。 相似文献
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一、前言 食醋,作为人们日常生活中不可缺少的调味食品,以及它在医疗等一些方面的作用,在国外颇受欢迎和重视。各国发展了许多名牌产品,如法国的葡萄酒醋、美国的苹果醋、英国的啤酒醋、日本的米醋等。我国也有许多名醋,如山西的老陈醋、镇江的香醋、四川的保宁麸醋、江浙的玫瑰醋等等。我国的食醋工业历史悠久,工艺精细,产品质量优良,但由于没有被引起重须,因此长期处于手工操作状态, 相似文献
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用海藻酸钠、聚丙烯纤维、氧化钛、硅酸铝、辉绿岩作载体,采用包埋法或吸附法固定醋酸菌。制造食醋较传统工艺缩短发酵时间二分之一以上,简化了食醋生产的种子扩大培养过程,适于连续化生产。探索了固定化载体的选择和防止变性问题,探讨了固定化细胞的装量。 相似文献
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酵母固定化与醋酸菌发酵生产苹果醋工艺的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
以新鲜苹果为原料,研究了海藻酸钙周定活性干酵母与醋酸菌发酵生产苹果醋的工艺技术.结果表明,苹果破碎时用0.1%柠檬酸和0.1%异VC进行护色,接种0.5%固定化活性干酵母在20%~25%发酵至高泡期,经糖分调整至潜在糖度18°Bx,再经二次发酵至酒精度8.5%,接种醋酸菌10%,28°C~32℃发酵4d,即可得到醋酸含量7.0g/100mL、糖度1.0°Bx,具有浓郁苹果香气、清亮透明、口感微甜的苹果醋. 相似文献
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该文着重开展醋酸菌固定化材料的选择,固定化菌种的发酵特性、机械强度的研究及不同发酵条件对香蕉西番莲复合果醋产酸量的影响。研究结果表明,以玉米芯为醋酸菌固定化材料生产的香蕉果醋品质最好,其发酵后酒精度残留低、可重复利用4次;发酵最佳工艺条件为:初始酒精度8°,发酵温度35℃,发酵时间为6 d,pH3.5。在最佳工艺条件下生产的复合果醋醋体的总酸度达到最大值5.05%。 相似文献
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果醋及醋酸饮料生产技术 总被引:4,自引:0,他引:4
在水果产区,每季都会有许多残次水果。这些残次水果不仅卖不出去,积压严重,而且容易腐烂变质,对环境造成污染。其实,这些残次水果如能充分利用,用残次水果作原料,全自动快速高产酿醋机酿制果醋及醋酸饮料,就是一条增值之路。既可使残次水果得到充分利用,实现增值,又可满足市场对果醋、醋酸饮料的需求,真是一举两得。果醋及醋酸饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等,具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲等功效,是很好的调味品和保健食品,在国内、国际市场都很畅销。如苹果醋和葡萄醋,色美味佳,倍受欧、美人钟爱,国内… 相似文献
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以灵芝粒为载体吸附固定醋酸杆菌制备固定化发酵剂,用其对苹果酒进行发酵试验,研究了液体深层发酵苹果醋的工艺.结果表明,灵芝粒可作为醋酸菌良好的吸附性固定化载体,首批次固定化发酵细胞负载率可达6log水平,15批次发酵过程中前8批次可在6~7d内结束发酵,转酸率超过90%,其余批次可在第10d转酸率超过90%.固定化醋酸菌活性可维持180d以上,具有重复使用特性,显示出一定的生产应用前景. 相似文献
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以市售蜂蜜为原料研制果醋.通过单因素和正交试验,确定蜂蜜醋酸发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:醋酸菌接种量为10%,发酵酒醪酒精含量为8%,初始pH值为5.5,发酵温度为32 ℃时,总酸最高,可达5.22 g/L.所得产品蜜香纯正、口味良好,具有一定营养价值. 相似文献
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