金针菇深层发酵产呈味核苷酸培养条件的研究

通过单因子实验,研究了温度、装液量、pH及转速对金针菇摇瓶发酵产呈味核苷酸的影响,确定了金针菇深层培养的最佳条件为：250mL摇瓶发酵装液量为100mL,最适培养温度为26℃,适宜培养pH6～7,摇床转速120r/min。利用此培养条件进行了最适培养期试验,结果表明26℃培养7～8d,金针菇菌丝生物量达26.52g/L,呈味核苷酸产量达0.26g/L。     

金针菇牛肉丸生产工艺优化

探讨金针菇牛肉丸的制作,在传统配方的基础上,以金针菇、水、淀粉及食盐为主要原料和配方,采用正交试验和感官评价方法,对金针菇牛肉丸的品质进行研究。结果表明,最佳的配方是每100g 牛肉保添加金针菇20g、水30g、淀粉12g、食盐3g。     

金针菇胞外多糖的化学结构及其抗氧化活性分析

对金针菇胞外多糖(Flammulina velutipes exopolysaccharides,FEPS)经过离子交换柱层析和凝胶柱层析法得到的2种组分(FEPS-1和FEPS-2)的化学结构特征进行了分析。采用高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、红外光谱(IR)等手段对其化学结构特征进行解析,并对其抗氧化活性进行分析。结果表明:FEPS-1主要由鼠李糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖组成,其含量分别为28.51%,62.94%,2.08%和6.47%,对应的摩尔比为15.7∶31.3∶1.1∶3.3;FEPS-2主要由鼠李糖、葡萄糖和半乳糖组成,含量分别是68.23%,21.48%和10.29%,相应的摩尔比为37.5∶10.8∶5.2。FEPS-1和FEPS-2均有较强的抗氧化活性,且FEPS-2更为显著。     

酶法水解金针菇多糖及其产物特性分析

采用纤维素酶、果胶酶、内切木聚糖酶、木瓜蛋白酶、胰酶五种酶分别对热水提取后的金针菇多糖进行降解,并研究其产物特性。结果发现,酶法降解后多糖的抗氧化活性得到不同程度的提高,其中胰酶降解的金针菇多糖的抗氧化活性最高,其DPPH自由基清除能力的IC50值为1.71±0.03 mg/mL,是空白样的1.5倍;在4.0 mg/mL的多糖浓度下,还原力达到1.15,是空白样的1.77倍;还有氧自由基清除能力(ORAC)值达到923.90±22.32μmol Trolox/g,是空白样的2.24倍。其次木瓜蛋白酶和果胶酶降解的金针菇多糖的抗氧化活性也比较高。此外,酶法降解能使金针菇多糖的分子量有不同程度的减小。单糖组成测定结果表明金针菇多糖主要由葡萄糖、半乳糖、木糖、甘露糖和岩藻糖五种单糖组成,通过不同酶降解后金针菇多糖的单糖组成也不同。     

金针菇酸奶的研制

对发酵荆菌种比例、均质条件、发酵温度等工艺参数进行了研究,经正交设计确定了金针菇酸奶的最佳配方和工艺条件。结果表明,金针菇汁与鲜牛奶以1:3(V/V)混合,添加8%的蔗糖,0.3%的CMC,在60℃、15Mpa条件下均质两次,接入3%的发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1),在42℃下发酵3.5h,可制得品质优良、营养丰富的金针菇酸奶。     

金针菇多糖的研究进展

金针菇多糖是金针菇的主要活性成分之一,近年来因其抗肿瘤和调节免疫等功能成为研究的热点。综述金针菇多糖的提取、纯化、结构和生物活性的研究进展,提出目前金针菇多糖研究中存在的问题,并对其研究方向进行展望。     

微波协同酶法提取金针菇多糖工艺的优化

采用微波协同酶法提取金针菇多糖,研究提取条件对金针菇多糖得率的影响,并在单因素试验基础上进行正交试验.结果表明:微波协同酶法提取可以有效提高金针菇多糖得率,其最佳提取工艺条件为酶解温度45℃,酶解时间1.5h,调节溶液pH 4.0,加入0.40％(m∶m)果胶酶,微波功率600 W,料液比1∶20(m∶V),提取时间90 s,提取3次,在最佳条件下,金针菇多糖得率为21.76％.     

金针菇对酸奶品质的影响

本试验以金针菇浸提液与鲜奶混合为主要原料进行发酵制得凝固型酸奶,对其乳酸菌数进行测定,并通过正交试验,确定出金针菇酸奶的最佳工艺配方.结果表明,金针菇浸提液可明显提高乳酸菌总数,并提高产品品质.金针菇酸奶最佳工艺配方为浸提液添加量10％,发酵剂接种量4％,加糖量7％,发酵时间4h.     

金针菇漆酶的固定化及其性质研究

采用海藻酸钠包埋法制备固定化漆酶,结果表明,固定化pH值为4.5,海藻酸钠与CaCl2质量浓度均为2％,酶液与海藻酸钠体积比为1∶1时,漆酶的固定化效果最佳,酶活回收率为48.6％.固定化酶的最适pH值为3.0,最适温度为40℃,米氏常数Km为21.5μmol/L,游离酶的最适pH值为3.0,最适温度为30℃,米氏常数Km为18.6μmol/L,与游离酶相比,固定化漆酶的热稳定性有明显提高,耐酸性略有增加,最适反应温度提高了10℃.     

凝固型金针菇酸奶的研制

探讨了以金针菇发酵上清液或发酵混合液与鲜牛奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响．结果表明：添加10％金针菇发酵上清液或15％发酵混合液到鲜牛奶中，再加入6％的蔗糖和0．2％黄原胶，采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有菇味清香，酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型金针菇酸奶。     

金针菇UV诱变育种研究

目前金针菇栽培所用母种长势相对较弱.培养时间较长.文中采用市售金针菇驯化后的菌种,用紫外光照射方法对所得的金针菇菌丝体进行诱变试验,通过菌种选育可以确定,紫外照射60min获得了比原菌丝体生长能力旺盛的菌种,诱变菌种的斜面培养时间为7d～9d.     

金针菇多糖抑菌作用的研究

采用纸片扩散法研究金针菇多糖对8种细菌和真菌的抑菌效果,测试了金针菇多糖对细菌、真菌的抑菌圈大小、最小抑菌浓度。结果表明:金针菇多糖对真菌的抑制作用强于对细菌的抑制作用。最小抑菌浓度MIC在31 g/L~500 g/L之间。同时金针菇多糖对食品防腐具有一定的作用。     

益生菌发酵制备金针菇抑菌肽

为获得更高产率的金针菇抑菌肽,该文优化益生菌固态发酵金针菇制备抑菌肽的最佳工艺条件,并采用超滤法对抑菌肽进行分级分离和活性比较。以金针菇为发酵基质,以抑菌肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性作为指标,对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和黑曲霉3 种益生菌进行筛选,并优选出沉淀法分离抑菌肽的最适pH 值,然后采用单因素和响应面试验考察液料比、发酵时间、发酵温度和金针菇用量4 个因素对发酵制备金针菇抑菌肽产率的影响。结果显示：黑曲霉为固态发酵制备金针菇抑菌肽的最适菌种;沉淀抑菌肽的最适pH 值为4;最佳发酵条件为液料比3.5∶1（mL/g）、发酵时间109.6 h、发酵温度28 ℃、金针菇用量27.21 g,在此条件下得到金针菇抑菌肽的产率为（61.25±1.14）%。截留分子量小于3 kDa 的抑菌肽活性最强。     

金针菇多糖复合重组肉脯的研制

本论文将金针菇多糖加入肉脯中,研究金针菇多糖、肥肉和白砂糖的添加量对肉脯总体接受程度的影响。通过单因素和响应面试验探究金针菇多糖鸡肉脯的最佳配方条件,并对成品的质构、色泽、氧化特性及体外抗氧化活性展开分析。结果表明,金针菇多糖鸡肉脯的最佳配方为:鸡胸肉850.00 g/kg、盐20.00 g/kg、复合磷酸盐3.00 g/kg、木瓜蛋白酶5.00 mL/kg、金针菇多糖3.00 g/kg、肥肉100.95 g/kg、白砂糖107.59 g/kg。添加金针菇多糖后,肉脯的硬度(13367.92 N)、咀嚼性(11048.72 N·cm)、亮度(L*值:36.10)和黄度(b*值:18.03)显著下降;产品的氧化程度得到有效控制,成品的羰基和TBARS值分别为0.50 nmol Trolox/mg pro和0.33 MDA mg/100 g,相比对照组分别降低了35.90%和82.20%。与此同时,产品还表现出良好的抗氧化活性(ABTS清除率:48.61 nmol Trolox/mg pro;DPPH清除率:62.85%;FRAP值:45.17nmol Trolox/mgpro)。本研究有助于提高传统鸡肉脯的附加值,同时可为功能性肉制品的开发提供理论依据。     

金针菇中6种拟除虫菊酯类农药多残留的测定

建立联苯菊酯、甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯6种拟除虫菊酯类农药在金针菇中的多残留分析方法。样品以乙腈为提取溶剂,弗罗里硅土柱层析净化,气相色谱-电子捕获法测定。该检测条件下,联苯菊酯、甲氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在0.005～0.50mg/L、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯在0.01～1.00mg/L的范围内具有良好的线性关系,线性方程的决定系数大于0.996。添加回收实验结果表明,供试农药在添加量范围平均回收率为85.54%～102.27%,变异系数为1.24%～9.58%,联苯菊酯、甲氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最低检测限为5μg/L,高效氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯的最低检测限为10μg/kg。该方法的准确性、精确性和灵敏度均满足农药残留分析的要求。     

毛柄金钱菌漆酶的纯化与理化性质研究

本文通过盐析、超滤和DEAE-Sephadex A-25离子交换层析得到毛柄金钱菌漆酶,并对其理化性质进行了研究,考察了毛柄金钱菌漆酶最适宜反应温度和pH值、热稳定性和pH值稳定性、反应动力学常数、耐溶剂性质以及金属离子对酶活的影响。实验结果表明:毛柄金钱菌漆酶在60℃时酶活达到最大,最适反应温度为60℃,低于70℃时具有较好的热稳定性;该酶最适pH为4.0,在pH 4.0~4.5表现出较强的稳定性;毛柄金钱菌漆酶氧化ABTS的Km值为1.58×10-4mmol/L;乙醇、丙酮和二氧六环作溶剂时对毛柄金钱菌漆酶活性具有较强的抑制作用;Zn2+和Cu2+对漆酶有激活作用,而Fe2+、Fe3+则有明显的抑制作用。     

金针菇发酵液的溶栓作用研究

目的：探讨金针菇发酵液的溶栓作用。方法：在体外检测金针菇发酵液水解纤维蛋白的能力和对兔血凝块溶解时间;观察金针菇发酵液对昆明种小鼠体内出血、凝血时间的影响;采用高脂血症小鼠模型,观察对血脂水平的影响。结果：金针菇发酵液可水解纤维蛋白,明显延长小鼠凝血时间及出血时间,明显降低高脂血症小鼠总甘油三酯和总胆固醇含量。结论：金针菇发酵液具有溶栓作用,其机制可能与其抗凝、降脂作用以及水解纤维蛋白作用有关。     

金针菇漆酶活性测定的最佳反应条件及液体培养胞外酶的研究

研究了ABTS[(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)]法测定金针菇漆酶活性的最佳反应条件,确定了显色反应的最佳条件为:适宜测定波长为410nm、体系pH4.0、反应温度40℃。对金针菇LP03液体培养过程中的胞外酶活性进行检测,研究了漆酶、纤维素酶、木聚糖酶、过氧化物酶、锰过氧化物酶和淀粉酶的变化规律。在整个培养过程中这6种酶的活性存在很大差异。     

金针菇液态发酵培养初步研究

以金针菇为试验材料,对液体种子发酵培养基的组分进行了筛选及优化。 以pH值、还原糖、氨基酸态氮、酶活力、菌种生物量 和菌丝球数目为评价指标,选择碳源、氮源、无机盐、维生素为影响因素,通过正交试验确定液体培养基配方。 研究结果表明,金针菇 的最佳液体培养基配方为：可溶性淀粉3%、黄豆粉5%、KH2PO4 0.05%、VB2 0.005 0%。 在此优化条件下,蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶活 力最高,分别为1.28 U/mL、1.25 U/mL和1.84 U/mL,相应的菌丝干质量为0.71 g/100 mL。     

益生菌发酵制备金针菇血管紧张素转化酶抑制肽

为了获得高活性的金针菇血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽,该研究对益生菌发酵制备金针菇ACE抑制肽的工艺条件进行了优化,并采用超滤法对ACE抑制肽进行了分级分离和活性鉴定。试验以ACE抑制率为评价指标,对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和黑曲霉（Aspergillus niger）三种益生菌进行了筛选,优选出沉淀分离活性肽的最适pH,然后采用单因素和响应面设计对发酵条件进行了考察。结果表明,确定枯草芽孢杆菌为最适菌种;沉淀ACE抑制肽的最适pH为6;最佳发酵条件为蒸馏水与金针菇粉液料比5∶1(mL∶g)、发酵时间16 h、发酵温度37℃、金针菇粉用量35 g/500 mL三角瓶,于此条件下ACE抑制率实测值为（51.25±1.02）%;截留分子质量<3 kDa的ACE抑制肽活性最强。