溏心皮蛋无铅新工艺

通过对“锌法”、“铜法”和“混合法”三种溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究,结果表明,“混合法”最理想,成品质量优良,工艺稳定可靠。     

溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究

通过对"锌法"、"铜法"和"混合法"三种溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究,结果表明,以"混合法"最为理想,成品质量优良,工艺稳定可靠.同时指出了"混合法"无铅新工艺必须注意的一些技术性问题.     

纸包无铅无泥皮蛋新工艺

介绍了纸包无铅无泥松花蛋的生产工艺流程、操作要点，并通过正交试验设计获得了该无铅新工艺的最佳料液配比：NaOH浓度4％、NaQ浓度4％、铅替代物为0．15％ZRSO4 0．15％CaCl2、其它辅料为0．5％五香粉 0．5％红茶末，使成品风味、口感达到比较满意的效果。比传统浸泡、涂料工艺更优越，品质更好。保质期达半年以上。     

快速无铅皮蛋两段新工艺的研究

本研究课题旨在对“浸泡法”加工无铅松花蛋改用“两段新工艺”,即先用适当浓度NaOH和无铅取代物的料液浸泡一段时间,然后在出现“回升期”后的恰当时期出缸,并包以科学调制的料泥,经短期成熟后即为最佳成品.该工艺快速高效,在确保产品优质的情况下,缩短浸泡期三分之二.是一项效益极佳的创新工艺.     

无铅皮蛋的研究

1.传统皮蛋工艺皮蛋是人们爱吃的一种特色风味食品。它具有丰富的营养,美丽的色彩,可口的风味。英国人利兹·泰勒称赞“中国的皮蛋可与海参媲美”。皮蛋销量随着人民生活水准的提高与日俱增。但长期以来,皮蛋生产一直沿用传统工艺,采用石灰、纯碱、食盐、茶叶、金生粉、红泥调成浆料,用手工包制而成。鲜鸭蛋内容物在氢氧化钠的作用     

无铅皮蛋保鲜工艺的研究

以皮蛋的感官指标、失重率、pH值和细菌总数为衡量指标,比较聚乙烯醇、固体石蜡和壳聚糖三种涂膜保鲜剂对皮蛋的保鲜效果,确定皮蛋的最佳保鲜工艺配方.结果表明:固体石蜡性质稳定,成膜致静性好,具有良好的防水性能,其涂膜的皮蛋保鲜效果最好,贮藏8个月后仍符合国家皮蛋质量标准.     

无铅鹌鹑皮蛋的研制

以鹌鹑蛋为原料,采用料液浸泡腌制工艺,通过单因素探讨纯碱浓度、食盐浓度、腌制时间、退火时间对成品质量的影响,并用正交试验设计优化无铅鹌鹑皮蛋的腌制料液配方工艺.结果表明,当纯碱浓度为5.0％,食盐浓度为1.0％,腌制时长为25天,退火时间(即去除鹌鹑蛋表面灰浆的时间)为50天时,鹌鹑蛋皮蛋的外观、形态、颜色、气味滋味较...     

无铅溏心皮蛋的新配方研究

本文论述了以鸡蛋为处理对象,以Zn~(2 )离子代替Pb~(2 )离子,采用低石灰纯碱比,制作无铅富锌溏心皮蛋料液的配方设计。制成的皮蛋各项理化指标均符合GB 9694-88标准。     

无铅皮蛋的配方和工艺研究

皮蛋生产一直沿用传统工艺、采用生石灰、纯碱、食盐、茶叶、金生粉、红泥调成浆料,用手工包制而成。鲜鸭蛋内容物在氢氧化钠和副料的作用下发生一系列化学变化,最终形成皮蛋。传统皮蛋配方和工艺存在如下缺点:     

无铅富硒皮蛋生产工艺的研究

报道了无铅富硒皮蛋的试验结果 ,研究了在无铅条件下料液中硒的浓度为 0～ 80mg/kg时 ,皮蛋的硒含量呈直线增加 ,当料液的硒浓度 >80mg/kg时 ,皮蛋的含硒量增加缓慢 ,蛋壳内膜对高硒溶液有阻挡现象。阐明了皮蛋中的硒 95%均为不溶性的结合硒 ,实验证明 ,采用硒浓度为 4 0mg/kg的料液制得皮蛋硒浓度可限制在 0 5～ 1 5mg/kg。采用本工艺生产的无铅富硒皮蛋具有传统皮蛋的色、香、味及质量要求。     

提高无铅皮蛋色香味的试验研究

1．前言传统皮蛋加工工艺要加一氧化铅；以促进皮蛋成熟。近年来医学试验证明，铅是一种有毒有害物质，市售皮蛋经抽样检验，其铅含量超过国家食品卫生标准（3mg／kg）的甚多，为此，很多加工厂已生产不加一氧化铅的无铅皮蛋，这是一项值得提倡和推广的举措。但是，巾于无铅皮蛋多出现凝固不良、弹性较差、香味不浓、腥味较重、颜色浅黄、不呈五彩等问题，影响无铅皮蛋的推广。巾此，我们根据皮蛋成熟过程的化学变化和机理，经过多次试验，研究总结出可以通过调整料泥的碱含量、提高加丁温度和增长密封时间，加速无铅皮蛋的凝固性和提高色香…     

纸包法加工无铅皮蛋的研究

几百年来,皮蛋都采用传统的浸泡,包泥等方法加工,很少变化,这在一定程度上制约了皮蛋质量、成本等。本研究在分析传统工艺的基础上,采用浸泡纸包蛋加工溏心皮蛋,经过了批12种配方对比试验,得出了产品质量与传统方法生产的皮蛋质量相当的新工艺的最佳配方。     

无铅鹌鹑皮蛋新工艺探讨及其与鸭皮蛋营养成分比较

本实验选取鹌鹑蛋为原料，采用锌代铅的新工艺制作松花皮蛋，并在相同的条件下，制作用同的鸭皮蛋并对其成份进行比较。     

无铅富硒皮蛋加工工艺的研究

在无铅皮蛋的加工工艺中，以铜，锌混合盐替代一氧化铅效果很好，料液中氯化锌和氯化铜的加入量分别为０．０７５％，在料液中添加０．００２２￣０．００４４％的亚硒酸钠盐，则可制成具有保健功能的富碱皮蛋。     

快速无铅五香皮蛋的研制

以优质鸡蛋为原料,经无铅加五香料的适宜碱度的料夜浸泡,以保鲜膜包装后,在适宜条件下后熟,快速生产具有美观色泽、独特的风味、营养丰富的溏心鸡皮蛋。     

无铅富硒皮蛋加工工艺的研究

在无铅皮蛋的加工工艺中，以铜、锌混合盐替代一氧化铅效果很好，料液中氧化锌和氨化铜的加入量分别为0.075％。在料液中添加0．0022～0.0044％的亚硒酸钠盐，则可制成具有保健功能的富硒皮蛋。