菜点的传承

读到《巍山话馋》，写到一根面全家吃：一家人做面，每人拎起面头抻一下递给下一人。依次循环，面越拉越细。我在上海一山西面馆吃过，一碗只一根面，附数小碟臊子。没想到云南（巍山大理之南）也有此面!两地隔着川、陕，一南一北，谁是首创？     

茶市兴盛 茶农受益

自１９９４年新昌县建立起功能基本齐全的“浙东名茶市场”及“巍山茶叶市场”后，有力地推动了当地茶叶的销售，同时还惠及与其毗连的四邻。与巍山镇相近的天台县山州乡岭头朱村就是一个获益不浅的山村。该村海拔６００来米，主产茶叶，有农户１０２户，除外出经商、打工...     

曲靖蒸饵丝

饵是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵，更擅长制作饵。云南饵品种繁多，较有名气的有昆明端仕街的小锅卤饵、巍山肉饵块丝、回族的烧饵夹卤牛肉、腾冲的炒饵以及火腿鸡杂饵丝等等，而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪８０年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。曲靖蒸…     

红河沿线建筑形态的变化——红河源头至马帮古城

本文主要描述从红河源头到迤萨镇红河县的马帮古城这段沿线的建筑风格、区域规划风格的变化,及形成的原因,并从设计学的角度来研究其特点。本文讨论的具体区域包括巍山古镇、南涧虎街及马帮古城,并将三者进行比较,进而研究红河沿线建筑形态变化。     

乐舞献菜

位于云南中部偏西地带的无量山区和哀牢山区的上部,是巍山、南涧、及弥渡、景东等县所辖范围。这里山梁交错,沟壑纵横,极少开阔平坝。这些山区深处,山头长满青翠的松林,山沟泉水流淌,松涛声声,流水淙淙,在白云深处便居住着勤劳的彝族人家。 这一带的彝族过去曾被称为“土家人”,意为土住的民族,是彝族的一个支系,衣着、习俗及语言都有自己的特点。主要从事农耕,生产旱地作物包谷、洋芋、芥子、大麦等。耕地主要在半山腰平缓坡地。在水利条件方便的坡脚、沟底     

云南牛干巴肉质特性与食用品质相关性分析

从思茅江城、昭通大关、大理巍山和昆明寻甸地区各取6 份牛干巴,研究各地不同制作工艺小黄牛 牛干巴的肉质特性与食用品质间的相关性。结果表明：牛干巴样品的pH值在5.41～5.88之间,氯化钠含量为 2.25%～3.47%,亚硝酸盐含量低于我国国家标准和地方标准;牛干巴的亮度值（L*）和嫩度、嗅闻香气、嚼碎 易度、肉腥味、食欲、滋味、总体可接受性均呈显著正相关（P＜0.05）;黄度值（b*）和色泽呈极显著正相关 （r=0.991,P＜0.01）;挥发性盐基氮含量和嫩度、嗅闻香气呈显著负相关（P＜0.05）,和食欲、总体可接受性呈 极显著负相关（P＜0.01）,相关系数分别为－0.994和－0.998;剪切力和嫩度、嗅闻香气、嚼碎易度、食欲、滋 味、总体可接受性呈显著负相关（P＜0.05）;脂肪含量和嚼碎易度、滋味呈显著正相关（P＜0.05）;pH值、水分 含量、粗蛋白含量、灰分含量、亚硝酸盐含量、氯化钠含量和食用品质的相关性不显著（P＞0.05）;巍山牛干巴 的L*、b*最低,挥发性盐基氮含量、剪切力最高,嚼碎易度、嫩度、咀嚼香气、滋味及总体可接受性最低;江城牛 干巴的L*、b*最高,挥发性盐基氮含量、剪切力最低,各项指标的感官评价最好。挥发性盐基氮含量、L*、b*、剪 切力及脂肪含量可以作为评价牛干巴食用品质的关键指标。     

施肥对土壤有效氮动态变化和烟叶品质的影响

选择大理州有代表性的5种植烟土壤,以不施肥、正常施肥、施有机―无机肥3种处理对土壤速效氮及烟叶品质的影响进行试验研究。结果表明,不施肥时,5种植烟土壤除剑川海虹红壤肥力高外,弥渡苴力红黄壤、弥渡新胜红砂壤、巍山柏枝树紫色士、祥云小桥红胶泥土则需施肥来补充。在同一施肥量下,土壤速效氮含量高,烟叶中总氮含量高。5种植烟土壤合理施用有机―无机肥,表现出前期氮素供应低于施用化肥处理,但并不表现出氮素供应滞后的现象。速效氮含量高且质地粘重的土壤,只有适当降低施氮量,才能保证烟叶的产质量。     

原料大米对饵丝质构品质的影响

采用国家标准方法对5种原料米的蛋白质含量、淀粉含量和直链淀粉含量等理化性质进行了测定,并使用质构仪对饵块的硬度、黏附性及咀嚼性等指标进行了测定,然后对理化性质与质构品质的相关性进行了分析,旨在为饵丝制作工艺中原料的选择提供参考。结果发现,圆粒香的直链淀粉含量和蛋白质含量最高,其直链淀粉含量为33.8%,蛋白质含量为7.06%。东北圆粒香所制作的饵丝硬度最大,为286.39 N;巍山黄谷米所制作的饵丝黏附性最大,为26.95N.mm;腾冲浆米所制作的饵丝咀嚼性最大,为635.55 mJ。原料大米的直链淀粉含量与饵块的硬度呈正相关关系,与黏附性呈负相关关系,蛋白质含量与咀嚼性呈负相关关系。饵丝生产时可参考大米原料特性生产不同质地的产品。     

大理州植烟土壤有效锌分布特征及其影响因素分析

为明确大理州植烟土壤有效锌的分布特征、合理调控土壤锌平衡,采集并分析了1 131个土壤样品。结果表明:①大理州植烟土壤有效锌含量平均为3.11 mg/kg,变幅为0.07~72.92 mg/kg,变异系数146.95%,只有少部分烟区土壤缺锌,具体分布在云龙、永平、漾濞、祥云、巍山和宾川6个县;②不同类型植烟土壤有效锌含量依次为紫色土 >水稻土>红壤>新积土>黄壤;③不同海拔高度植烟土壤有效锌分布依次为高海拔(>2 100 m)>低海拔(<1 700 m)>中海拔(1 700~2 100 m);④pH在5.0~7.0范围内的土壤有效锌含量较高,比例占总样品数的70.55%;⑤土壤有效锌含量随土壤有机质含量的增加而提高。      

大理州烤烟主要化学成分特征及其可用性分析

对大理州主产烟区12个县(市)5个烤烟品种的4个等级(B2F、C2L、C3F和X2F)2077个烤烟样品化学成分特征进行了分析,并应用模糊数学对其可用性进行了综合评价.结果表明:(1)大理州烤烟具有总糖含量(均值为30.9%)以及糖碱比(均值为16.9)较高,氯含量较低(均值0.32%)的特点;(2)大理州烟叶氯离子和钾氯比在等级间差异不显著,总氮含量在品种和产地间差异不显著,其余化学成分在等级、品种、年份和产地间均存在显著或极显著差异;(3)产地间烤烟化学成分可用性指数表现为:宾川>南涧>巍山>弥渡、永平>洱源、祥云>鹤庆、漾濞、云龙>大理>剑川;(4)等级间烤烟化学成分可用性指数表现为:C3F>C2L>B2F>X2F;(5)品种间烤烟化学成分可用性指数表现为:红花大金元>K326>NC82>云烟87>云烟85.     

浅谈以人为本融入企业发展的途径

党的十七大报告提出：科学发展观，第一要义是发展，核心是以人为本，基本要求是全面协调可持续，根本方法是统筹兼顾。强调在经济发展的基础上，要更加注重社会和人的全面发展。企业是社会的基本细胞，是社会经济活动的主体，是社会发展的主要推动力量。企业作为社会财富的创造者，应当按照科学发展观的要求，紧紧抓住重要战略机遇期，增强自主创新能力，转变增长方式，提高运行质量，实现又好又快发展。同时，     

70后：毛脚和丈母娘的约定

8年前的某个下午，时任我女朋友的太太，告诉我家里明天想见见我。我们是大学时代的恋人，同时也是校友。我是外地来沪，她是上海土著；我是中文男，她是理科女。尽管那时候的我自命不凡，但这段感情还是有很多人不看好。那一年，我准备回湖北去复习考研，要离开上海一整年。这个时间召见我，意义是重大的。我非常清楚，这是一次面试，直接决定着我和她的前途问题。     

川菜入台小记

我是四川人，虽多年在外，但口味难改。无论走到哪里，也无论是在那里生活了多久，吃来吃去，总觉得还是四川菜最可口、最有味、最好吃！可惜的是，由于自己的无知和无能，至今，就连那些比较简单的四川菜，我也感到难于做得出来。好在这些年，大大小小的川菜馆，几乎到处都是。这些馆子，当然并非都是地地道道的，但那风味多多少少还是属于四川菜系。对一个游子说来，也应该知足了。特别是，当我回忆起那些年还在台湾的岁月时……我是抗日战争胜利后，于1946年去的台湾。在此以前，台湾本土主要是两个菜系：一是福建菜，一是客家菜，两类菜…     

许诺一生一世 婚戒传承偕永PERFECT LOVE——爱得康一生一世结婚对戒系列

水一样的爱情，流过岁月的河床，绵延不息。相对无言，眼泪流转的默契，是“执子之手，与子偕老”的执着。许诺：一生一是，是责任、是承担、是付出、是包容、是蜕去青涩的成熟，是浪漫沉淀的甜蜜……     

变生产型标准为贸易型标准

我国标准化工作如何与世界接轨，如何适应国际贸易的需要，如何适应社会主义市场经济的需要。这是一个亟待解决的问题。长期以来，标准化工作的对象是工业产品，围绕的是国内市场。我国现有的众多标准是在计划经济体制下制定的，带有浓厚的计划经济色彩，有人称之为生产型标准。其主要特点：一是标准是为组织和指导生产服务的，从生产角度考虑多，从用户和市场需求变化角度考虑的少；二是标准多为强制性，指标过多，过于繁杂，内容过细，适应性差；三是标准内容与生产工艺紧密相联，项目较多，常分等分级，指标一般不轻易变动，更新周期较长…     

昆山钞票纸厂生产废水回用的试验

制浆造纸工业是我国国民经济的重要产业之一，然而其对环境所造成的污染问题也日益突出。排放量大，水污染严重是当前环境保护治理中的重点，是造纸企业不能不关心的课题。特别是处理后达标排放废水的利用问题，是造纸工业废水处理的一大方面。因此，如何使之能够全部或部分回用到生产工艺中，达到节约用水，降低污染，保护环境，从而降低费用，甚至产生一定的经济效益，也是当前人们期望的焦点。     

盘点2005八大关键词

2005年，是中国眼镜行业极其不平凡的一年，关于这一年的认知与评判的多样化，就足以印证其内涵的丰富性。对于2005年，有人说是建设年，有人说是品牌年，有人说是整合年，有人说是调整年。当然，也有人说是震荡年，也有人说是欠收年，凡此种种，不一而足。但是，无论哪一种说法，无一不是从一个特定的视角对行业进行的某一方面或某一层面的总结与评定。     

强者、弱者和适者

通常意义上，这个世界是强者的世界，弱肉强食，物竟天择，适者生存，是大自然不变的法则。然而，在自然界中却并非总是按照这一规则运行，换句话说，强者并不永远是强者，弱者也不会永远是弱者，在特定的环境下，二者可以相互转换。     

西北偏北

一开始，对西北风味印象有二，都是来自于少年时代。一是“兰州料理”，二是土豆。“兰州料理”是学生时代每天中午的必修功课，土豆来自于去恒山写生时在山上住的那两周时间。那两周每天的三餐顺序是：早晨烤土豆，中午土豆丝拌面条，晚上热汤面条土豆，周而复始，以至下山到了晋祠，创下了三个人吃了15盘溜肥肠的纪录，之所以数字停止在15上，不是吃不下，是没了。     

先服务，后赚钱

这个题目撞进脑海，是出于一次坐车，不是吃饭。 那天到国家会议中心开会，刚下地铁，迎面就碰上发旅游小广告的。平时对这类举措是深恶痛绝，碰上了，一般是视若无人地走过去，即使接在手上，也是找个最近的垃圾箱，当着对方的面直接塞进去。这次也想照章办理，不想，在匆匆瞄了一眼之后，接下来本人的动作是犹豫犹豫再犹豫，最终揣进兜里。