PBL教学法在提高水豆豉感官评价水平上的应用

对未采用PBL教学法的食品专业专科生(A组)、采用PBL教学法的食品专业专科生(B组)和未采用PBL教学法的食品专业研究生(C组)分别进行水豆豉的感官评价。结果表明:B组的评价结果和C组结果较为接近,并且单项评价的标准偏差小;A组的结果和B组、C组差别大,且评价结果的标准偏差大,可见采用PBL教学法可以显著提高感官评价的水平。     

FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较

分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析.FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成分分析和系统聚类分析.结果 表明,两种方法都能将样品合理分类,但所分类别...     

模糊综合评价法在米酒感官评价中的应用

用三种甜酒曲酿制米酒,应用模糊数学综合评价法对这三种米酒的感官质量进行评定。结果表明三种米酒感官评定级别由高到低的顺序为酒曲C酒曲A酒曲B。该方法可科学、客观地鉴别出多种米酒样品的感官质量,并为之排序,为米酒及其他食品的感官评价提供了一个行之有效的参考方法。     

模糊数学法在煎饼感官评定中的应用

煎饼是山东地区的特色产品,各地区的制作工艺都稍有不同,质量与感官品质就存在差异。试验选取枣庄、临沂、泰安、日照4个地区煎饼,以国标为参照,选取形态、色泽、滋味和口感作为主要评判因素。通过筛选和培训组建鉴评小组,对4个地区的煎饼进行品评打分。在数据处理阶段,为了综合考虑所有的因素,获得综合且较客观的结果,引入工程数学中常用的模糊数学法,在加权平均法的基础上,应用模糊数学法对煎饼的感官评定结果进行综合评判。     

主客观组合权重法在食品感官评价中的应用

为使食品感官评价中各评价指标的权重分配更加科学合理,考察了主客观组合赋权法在食品感官评价中的可行性.以酸奶的感官评价为例,以各产品间组间显著性差异个数为指标,筛选最优的主观赋权法和客观赋权方法,并以筛选出的主观赋权法与客观赋权方法为基础,考察主客观组合赋权法在食品感官评价中的可行性.结果表明,以各产品间组间显著性差异个...     

模糊综合评价法在人工窖泥老熟感官评价中的应用

以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照酿酒行业窖泥感官质量标准,设定影响窖泥感官品质的3项主要因子(颜色、气味、质感),合理确定各因子权重,采用模糊数学隶属度作为描述人工窖泥老熟程度的评价指标,对人工窖泥的老熟程度进行了评价,并通过与酒质的感观尝评进行比较,论证了模糊综合评价法应用于评价人工窖泥老熟程度的有效性.     

模糊综合评判法在梨罐头感官评价中的应用

QB/T 1379—2014《梨罐头》中对于梨罐头的感官评价指标只是定性的描述,没有具体的方法进行量化。试验以梨罐头为研究对象,运用模糊数学评判方法对梨果罐头进行感官评价。通过百分制总分法与模糊数学评判方法对梨果罐头质量评价结果比较分析,产品的总体可接受性和模糊综合得分之间的相关性(R2=0.912 4),优于传统总分法的相关性(R2=0.850 0)。结果表明,模糊综合评判方法判断结果更贴近评价人员的整体质量判断感受,判断结果更能客观反映产品的真实品质,符合客观规律,可作为客观的反映产品的品质感官分析方法。     

模糊数学综合评判法在酱牛肉感官评价中的应用

选取色泽、组织状态、香气、口感、滋味和残留肉滋味为评价因素,通过计算确定各因素合理的权重,对七种具有代表性的酱牛肉产品进行了模糊数学综合评价。结果表明,模糊综合评判法客观而准确的区分出不同产品的优劣程度和等级,七种产品中以香港酱牛肉综合评价最高。模糊综合评判法可以广泛应用于酱牛肉等传统中式肉制品感官品质的评价。     

感官评价原理及其在肉质评价中的应用

随着人民生活水平的提高,人们对肉品的品质要求越来越高。感官评价作为一种新近发展起来的肉质评价方法,既有其优点,也存在一些不足。本文介绍了感官评价的原理、主要方法,重点介绍了感官评价在肉质评价中的应用,指出了未来发展的方向。     

模糊数学法在薏米面条感官评价中的应用

感官评价是控制面条质量的重要手段之一。常规面条感官评分法只得到指标评分和感官评价结果,而不能全面反应评委的评分。模糊数学评价方法不仅能全面反应评委的评分,并且能够分析每一个指标不同标度的得分分布,从而有针对性的改进面条缺陷,提高面条质量。本文在研究开发薏米面条过程中采用模糊数学评价法对薏米面条进行感官评价与分析,从而对薏米面条质量进行有效控制。     

配偶试验法在火腿肠感官评定中的应用

应用配偶试验法对火腿肠进行了感官评定,结果表明,火腿肠之间有显著差异,配偶试验法能评价出火腿肠之间的差异,适合于火腿肠的感官差异分析评价。     

毛霉型豆豉后发酵工艺条件的优化研究

豆豉后发酵是风味物质形成、营养成分变化及功能因子形成的重要阶段,以感官评价和理化指标评分作为考察指标,采用正交试验对毛霉型豆豉后发酵工艺条件进行优化试验,并对最佳条件进行验证试验,结果表明：当食盐质量分数为9%、白酒添加量为5%、发酵温度为45 ℃、发酵时间为40 d时,毛霉型豆豉的感官评分为14分,理化指标评分为8分。豆豉的氨基酸态氮含量为0.69%,总酸为1.95%,蛋白质为39.20%,还原糖含量为3.60%。     

模糊数学评价法在食品感官评价中的应用

模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复杂,权重域矢量确定有很强主观性以及当评价指标隶属度权系数偏小时易出现评价模糊,分辨率变差,甚至评判失效等不足。该文论述了模糊评价基本原理、构建步骤及其应用等,并指出了模糊数学在感官评价中的优势与不足,同时对模糊数学评价法的应用进行了展望,如适当降低感官评定论域、适当增加感官评判员数量和将模糊评价法与其他非线性处理优化方法联用等。     

描述性分析在食品感官评定中应用进展

该文简介食品科学领域所应用几种描述性分析方法,如定量描述性分析、蛛网描述性分析、属性引用次数法、时间―强度曲线描述性分析法、自由选择描述法等,举例其应用,并分析描述性分析发展趋势。     

QDA在火腿肠感官评定中的应用

采用定量描述法（QDA）对三种火腿肠进行了感官评定,并建立了三种火腿肠的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种火腿肠的感官特性,适用于火腿肠感官品质的评价。     

感官评价在食品工业中的应用

描述感官评价的定义以及发展,展示感官评价在食品工业中的角色及作用。探讨了感官评价与由食品产品的市场研究、产品研发、生产和质量控制整个产业链之间的关系。     

定量描述分析(QDA)在葡萄酒感官评定中的应用研究

采用定量描述分析（QDA）方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度、透明度和香气等感官特性都明显强于普通葡萄酒。     

Scoville感官评定法测定辣椒辣度

对辣椒中辣味成分的组成、辣椒素的性质及功能、国内外辣椒辣度的研究概况以及评价方法等进行了综述。主要研究了辣度的Scoville感官评定法,并与HPLC法测定的辣度结果进行比较,结果表明,用感官评定法测得干辣椒样品的辣度与HPLC法结果在同一辣度级别。     

模糊综合评判法在牦牛肉感官评定中的应用

将模糊综合评判法应用于牦牛肉的感官评定中,通过消费者构成的评定小组进行实验确定权重分数,采用乘法算子和最大隶属度原则确定样品的评价结果。结果表明:牦牛肉的色泽、粘度、弹性、气味、煮沸后肉汤的权重分数分别为0.245、0.14、0.155、0.245、0.215;通过模糊数学综合评判法,得到牦牛肉贮藏0、1、2、3、4、5 d的感官评定综合评价得分分别为85.20、80.75、74.31、63.60、58.91、45.57;该方法可以客观的判断牦牛肉的等级,为牦牛肉感官评定量化提供理论参考依据。      

模糊数学综合评判法在红腐乳感官评价中的应用

该研究应用模糊数学理论,把模糊综合评判方法具体应用到红腐乳感官评价中.结合红腐乳的特点确定评价因素,采用"0～4"评判方法确定权重集,并对取大取小算法进行了改进,根据最大隶属原则确定样品的评价结果.结果表明,模糊综合评判法能够客观而准确地区分不同样品的优劣程度和等级,在6个样品中白菜辣腐乳综合评价最高.模糊综合评判法可以广泛应用于腐乳等我国传统发酵食品的感官品质的评价.