湖南烹饪是雄浑

喜闻六本一套的湖南烹饪技艺丛书将要出版,不禁为之拊掌雀跃。这套书,是湖南科技出版社的大手笔,字数250多万,彩照200多幅,收湖南菜点2000多款,不仅归纳了湖南烹饪的过去和现在,也展现了湖南烹饪的未来;特别是透过这一载体所折射出的湖南烹饪文化的光彩,蔚为大观,实在令人欢欣鼓舞。 烹饪,是人类生存的永恒主题之一,包含着从烹调生产到饮食消费全过程的全部内容(商业性质的烹饪则还包含中间的餐饮流通部分)湖南烹饪,是中国烹饪的重要     

中国烹饪是最利于人类健康生存的烹饪

东方烹饪优于西方烹饪 烹饪,是与人类健康生存息息相关的。 烹饪,运用各类原料,经过烹调生产,加工成各类食品,提供人类饮食消费。人类从中获取各类物质,以适应机体需要,并从而获致生活、工作、学习与繁衍的体能。故而,烹饪     

烹饪美学在教学中的作用

在人类长久的烹饪实践中,创造了许许多多的精美菜点,将这些精美的烹饪典范运用到烹饪教学当中,对提高教学质量,培养学生良好的职业道德,促进烹饪技艺的发扬光大,具有非常重要的意义.     

烹饪名师

王清华(女),一九五二年十二月十七日生,山东省济南市人,现任济南中心大酒店总经理,国家特二级厨师。她于一九七五年从事烹饪工作,拜鲁菜大王赵树林为师学艺。她以娴熟的技艺和精明才干,先后被济南市西苑餐厅、芳园宾馆、工交宾馆聘为餐厅经理。她对烹饪工作苦心钻研,一丝不苟,擅采众长,推陈出新,在推动鲁菜烹饪技艺上有很大发展。她以爆、烧、炒、炸、蒸、扒、溜、煮、雕著称;对刀口、火候、菜口要求十分严谨;并注重清、鲜、脆、嫩、色、香、味俱佳。从山珍海味到肉禽菜肴千变万化各俱特色,真乃一菜一味,一菜一格,百菜不重。她的烹饪技艺曾受到中央和省市、外宾以及文化界名流的夸赞、。     

中国烹饪教育百年

20世纪以前,中国烹饪技术的教育形式主要是依靠家庭主妇和职业厨师的言传身教或以师带徒,没有学校教育。饮食摊店的经营者,为了提高被雇佣者的技艺水准,或自行传授,或另请高厨传授技艺,其组织形式是分散的自发性的。一般都是时间自定,干到哪儿,学到哪儿,教到哪儿。但是,由于技艺是谋生的资本,所以掌握烹饪技艺的人既不轻易传授,也不相互交流,致使大多数厨师的烹饪技艺和烹饪知识处于片面零散的状况。这种以师带徒的单线传艺形式,无疑阻碍了优秀传统技艺的交流,使烹饪技术的延续和扩散速度很慢,难以适应社会发展对烹饪技术人才的需求,客观上束     

浅议烹饪专业实践教学

随着我国改革开放的不断深入和市场经济的不断完善,我国的第三产业--餐饮行业,在社会中的作用日益突出,特别是近几年来,在全国各地高中档规格的饭店,涉外宾馆犹如雨后春笋般的纷纷建立,发展规模逐渐扩大,档次越办越高,餐饮市场对有文化、懂管理、技艺娴熟的高素质烹饪人才的需求越来越迫切.     

中餐烹饪专业中中国菜标准评定的渗透

正中国烹饪技艺渊源远流长,特别是改革开放以来,随着国家经济实力的不断增长,人民生活得到显著改善,饮食业已由温饱型逐渐向营养型过渡,相应的烹饪技艺也得到了迅速提高,饮食市场异常活跃,酒店、餐馆如雨后春笋,呈现出一派欣欣向荣景象。随着餐饮形势的不断发展,要求我们在传承过程中挖掘、归纳烹调传统,总结和提高烹调技艺。烹饪是艺术,体现着文明,社会越是进步,烹饪的技术也就越讲究。     

烹饪卫生 亟需改善

烹饪卫生已日益被重视,这是科学技术的发展同人们观念转变的必然结果。它和一个国家的发达与文明密切相关,这点已被许多国家所共识。凡是到过我国的人,无不对我国的烹饪技艺、美味佳肴所惊叹。品种众多,风格独特,做工精细的菜品、小吃,一经品尝,便久久难以忘怀。     

河南省烹饪协会名厨专业委员会成立

4月23日，河南省烹饪协会名厨专业委员会(简称河南名厨联谊会)正式成立，中烹协副秘书长冯恩援到会祝贺，大会推选中国烹饪大师赵继宗为会长。首批委员为河南省首批名师、大师和高级烹调技师，来自全省各地市(县)，是经过层层选拔、由各地市烹饪协会推荐和省烹饪协会审定相结合的方法产生。他们都是各地餐饮企业的骨干，大都多次在国内烹饪比赛中获奖，有些还受到国家领导人的称赞。这些名厨不仅自己辛勤工作、锐意创新，同时也将自己的技艺毫不保留地传授给徒弟，为厨技艺超群，为师桃李芬芳。他们不仅继承了中国饮食行业的传统道德规范，…     

厨艺源于精与勤-记中国烹饪大师李启贵

记者决定采访北京天伦王朝饭店行政总厨李启贵先生时,首先被他那一道道的荣誉光环所吸引。从1986年,他在国际奥林匹克烹饪大赛为我国夺得第一块金牌开始,直到2000年被世界烹饪协会聘为在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛评委,同年又被国家国内贸易局授予“中国烹饪大师”称号。20来年,一块块奖牌,一顶顶桂冠,是他攀登烹饪技艺里程碑,也是对他高超烹饪技艺的最好评价,更是对他为献身烹饪事业所付出辛勤劳动的回报。新春的一个下午,记者如约来到李启贵任职的饭店。面对记者的采访,开始他有些拘谨,可一说起厨师厨艺,李师傅有…     

烹饪技能教学四步浅析

在我国，烹饪技艺一直以师徒的形式传授，经历了数千年的悠悠岁月，比较正规的烹饪教育起步较晚，目前正处于发展成熟阶段。烹饪教育是职业教育的一个分支，办好烹饪教育是提高国民饮食水平，发展餐饮文化的重要途径，而烹饪技能课则是烹饪教育的重要组成部分，是烹饪教育的核心，是培养学生烹饪操作技能的重要手段。     

浅谈烹饪专业化学课的教学体会

化学是一门基础学科,在烹饪专业课中尤其重要.当今在烹饪技校中存在这样一个问题,就是在化学课的教学中忽略了与烹饪的联系.这种脱节的教学方式,使学烹饪     

烹饪科学初探

烹饪本质是人类制作食物的一种技术，但是烹饪又是特定人类社会活动的特殊载体，另外，烹饪的生产过程和消费过程紧密相连，消费对生产具有决定性的作用；烹饪的科学化不仅仅是技术的科学化，应该从烹饪活动的全部内容出发，全方位地予以认真研究，进面界定烹饪的本质，烹饪科学的内容和烹饪科学的归属等问题。     

浅谈我对烹饪专业学生美育的培养

在长期从事烹饪专业课教学工作中,我感到教会学生专业技能,如基本功(刀功、勺功、中式热菜烹饪技艺)非常容易,而且学生掌握起来也快。但是我发现要培养学生良好的操作习惯比较难,如果要培养学生关于烹饪美学的一些理念,就是更难的事了。所幸的是从进入这所职业中学以来,我利用担任烹饪专业课教学的工作机会,把美学的一些理念融入到教学中,尽管有一些小小的收获,但我却感到这条路任重道远。现将一些点滴经验整理成文,供诸君批评指教。在我的教学理念中,我始终认为我不是把学生培养成一个匠人,而是培养他们成为一个身心健康、技艺规范、对美有所追求的一名合格的烹饪专业毕业生。     

烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式的研究与实践

与传统学徒制相比，现代学徒制是一种学生、学校和企业三方协同的新模式，学生不仅能够在学校学习烹饪工艺、与营养相关的基础理论知识以及烹饪技术，通过企业的积极参与和促进，学生的能力水平和专业素养还能得到进一步的提升。与此同时，有了校企双主体的育人机制，还能推动专业教育教学改革，同时促进烹饪技艺的传承和创新性发展。基于此，本文进行了烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式研究与实践。     

烹饪教学中培养学生兴趣的方法

烹饪是一门技艺性学科,它既是一种艺术又是一项技术。在学习过程中,学生要有极大的热情和毅力,并能坚持长期的、反复的刻苦练习。因此,要想让学生学有所成,首要任务是培养学生的学习兴趣,让他们主动学习。文章根据工作经验和实践,提出了6条在烹饪专业教学中培养学生兴趣的方法。     

烹饪解疑

厨师朋友们,从本期开始将为您们献上一个新栏目——“烹饪解疑”.在我们接触的厨师中,经常有人提出一些烹饪过程中遇到的问题,这些问题涉及到烹饪化学、烹饪营养、烹饪工艺等多方面知识.为了帮助厨师们深入理解烹调技术的科学原理,进一步提高烹饪技艺,我们特地邀请了一些烹饪学校的老师和营养专家等来解答这些问题,希望能对厨师们的工作有所帮助.欢迎厨师朋友继续提出问题,我们一定给您满意的答案.     

烹饪的个性与共性

曾在《中国烹饪》杂志上见过一篇题为《多一点个性,少一点共性》的文章,大意是说厨师应有自己的“创作”个性,不应人云亦云地模仿。对此文的观点我持赞成态度。只是犹觉意味不够,一是作者仅从心理学的角度论述,未结合哲学范畴讨论;二是局限于烹饪技艺中的烹饪造型而谈,未将个性与共性这一哲学命题放入烹饪大范畴去谈。今借《烹调知识》一角,笔者亦谈一下个性与共性的问题,算是对前文一     

谈谈烹饪化学的教学

随着人类物质文明和精神文明程度的不断提高,人们对食品的质量.色、香、味、形及营养价值的要求越来越高.烹饪化学,作为一门重要的专业基础课被列入教学之中.通过本课程的教学,使学生掌握食品成分在加工过程中的变化规律,从而主动控制和变革各种加工方法,烹制出既赏心悦目,又营养卫生的美味佳肴.下面谈谈我在烹饪化学课教学中的点滴体会.     

烹饪培训一席谈

最近,记者采访了国内贸易部直属的四川烹饪高等专科学校成人教育部主任、教授、特二级烹调师,去年从新加坡传授川菜技艺归来的罗长松先生。 记者:请问罗教授,你认为当前省内外烹饪学校和厨师培训班层出不穷说明了什么? 罗教授:烹饪专业培训是一种职业教育,烹饪技术作为一种技能必须通过学习方能够去熟练掌握。随着人们生活水平的不断提高,人们对饮食有了更高的要求,众多烹饪学校的出现正是顺应了这样的形势。 记者:我们杂志社经常收到一些信函或电话,揭露个别烹饪学校存在着乱收费和教学质量差等情况反映,不过更多的还是要求我们替他们推荐一所信得过的高水准培训学校,我们了解到贵校成人教育部就是一所对学员认真负责的去处,这里请罗教授就此问题谈谈。 罗教授:中国烹饪文化有着十分丰富的内涵,许多方面也正在与现代科技接轨。不过有的学校因起步较晚,