广州新兴饭店热销羊肉菜

咸香羊骨粥原料羊骨300克，葱花适量，姜丝少许，盐、糖、味精各适量，粗盐500克，大米150克。制法羊骨用粗盐腌过，取出洗净；大米洗净后加水连同羊骨一起煲至锦滑，调味、加姜丝与葱花即成。特点咸香，锦滑。售价5元/煲夏日羊肉佛跳墙原料发好婆参35克，日本鱼翅25克，日本中谷贝1粒，上等鱼肚30克，上等花菇1只，走地鸡角1只，东山羊肉40克，羊蹄筋40片，精制羊汤400克，姜片、盐、糖、味精适量。制法所有原料放入炖盅内，将精制羊汤调好味倒在炖盅内入蒸柜炖至4小时即成。特点软滑、浓香、咸鲜。售价8元/盅灵芝炖羊胎原料鲜羊胚胎一副，…     

大同酒家热销菜

干迫粉丝红蟹原料红蟹、粉丝、干葱头、葱、蒜头、味料。制作红蟹斩件拉油，粉丝浸发后待用；下油将干葱头、葱和蒜头爆香后放入红蟹，加盐、糖、味精、蚝油、生抽、老抽和粉丝炒至粉丝干身，装进砂锅上台。特点甘香味鲜。售价45元/斤点菜率50%沙湾水库大鱼头原料水库大鱼头一只、火腩、香料和味料若干。制作将水库大鱼头开边用蚝油、生抽、糖、盐、味精腌制20分钟；下油将腌制好的大鱼头煎至金黄色；将火腩、香料(蒜头、干葱、生姜)走油后放在砂锅底，煎好的大鱼头铺在上面烧10分钟。特点香滑鲜嫩。售价68元点菜率60%大同脆皮鸡原料清远鸡…     

云南热销菜

陈氏洋芋鸡原料：文山土鸡、邱北寸金辣、花椒、大蒜、草果、八角、盐、酱油、生姜、白糖。制法：鸡斩成小块，下锅煸炒，放入调料，最后放入洋芋，焖20-30分钟即可。可直接装盘，也可作火锅食用。特点：鲜香辣爽，洋芋粑糯。售价：35元/公斤点菜率：100%制作：云南宣威凤凰山陈氏 经理陈永发双椒干巴菌原料：野生干巴菌300克，青、红辣椒，大蒜，精盐，食用油适量。制法：干巴菌洗净，用油煸炒出香味。起锅下大蒜、青红辣椒丝，倒回干巴菌加精盐炒匀装盘即可。特点：香味独特，鲜辣宜口。景颇族鬼鸡原料：原生土鸡一只，野山椒10克，野芫荽…     

新肴四款

青芹鲜鱿花 原料:鲜鱿300克 青芹菜200克 老姜10克 醋、精盐、味精、鲜汤、芝麻油各适量 制法: 1、老姜洗净去皮剁成细末,装入碗内用醋浸泡一会儿后,加入冷鸡汁、盐、酱油、味精、芝麻油调成姜汁味,分入味碟。 2、青芹菜洗净,切成4厘米长的段,入沸水汆1分钟起锅晾冷,置盘中垫底。     

徐州金港大酒店旺菜

~~玫瑰牛肉原料：牛里脊肉、曲米、芝麻、糖、盐、味精。制法：牛肉切条状，加盐，味精，曲米粉，腌2小时，沾芝麻，入微波炉5分钟即可。售价：35元点菜率75%香醉长生果原料：花生仁、泡椒、姜丝、香菜、黄酒、白糖、陈醋、盐、味精、醪糟。制法：花生仁用温油炸酥，把调料对成汁，吃时加入花生仁即可。售价：12元点菜率95%菊花芥兰原料：芥兰、鲜菊花、盐、味精、高汤、葱油。制法：芥兰焯水冲凉，加高汤调料、菊花拌匀即可。售价：12元点菜率85%徐州金港大酒店旺菜!特约记者@张世欣     

新科杭州烹饪大师杰作精选

西湖蟹包原料湖蟹、蛋清、姜、麻油、胡椒粉、醋、料酒、生粉。制法①湖蟹剔出肉,用姜、麻油、胡椒粉、醋、料酒、生粉把蟹肉炒制成馅。②用不粘锅把蛋清摊成皮,用葱丝把蟹肉、蛋清皮包成蟹包装盘。特点微酸、微辣,老少皆宜。制作张剑文鲜奶龙虾原料龙虾1只、鲜奶、火腿、蛋清、色拉油、味精、盐、生粉。制法龙虾宰杀取肉上浆,龙虾头蒸熟摆造型,用鸡蛋清、生粉、无味牛奶调成鲜奶备用。炒勺烧热加色拉油,放入龙虾肉,成熟后色汁出锅,装盘加上鲜奶火腿末放上面即成。特点造型美观,鲜嫩爽滑。制作朱国萍金钩莲花鲍原料金钩翅、极品干鲍、莲子、…     

特种秋季水产品佳肴

一、蟹酿橙原料:鲜河螃蟹1000克,鲜橙10只,鲜姜末、醋适量.制法:1.鲜蟹用清水洗净,上笼屉蒸熟,剔出蟹黄、蟹肉.2. 将橙心挖去一些,嵌入蟹黄、蟹肉.上笼蒸15分钟,即成蟹酿橙.     

家制美味鸡肴

家制菜肴特点，是简单、易做、味美，在这里介绍的这两款鸡肴正符合这些特点。都是本人亲自实践在家庭中制作的，现介绍给大家，新年放假试着做做，与家人共享。 美味西式烤鸡 原料：白嫩鸡１只（约１０００克重），柠檬１只，洋葱大个的半只，蒜头１个，醋２中匙，胡椒粉半茶匙，辣椒粉半茶匙，姜３大片，盐适量，糖１大匙，黄油半块（如果不用黄油，可用植物黄油）。 制法：１、柠檬切成薄片，洋葱剁成葱茸待用。将精盐、胡椒粉、辣椒粉、醋放在一容器内调匀各用。 ２、鸡切去头、脚，鸡身切两半，洗净沥干水分，用刀在鸡身各处划切深口，…     

广州鹿鸣酒家热销菜

鹿尾巴炖八宝鸡↓原料光鸡1只，鹿尾巴1条（重约180克）；糯米、红枣、火腿、莲子、冬菇、咸蛋黄、鲜人参、海参。制法鸡起全鸡，海参、鲜人参、火腿、红枣、冬菇、咸蛋黄切粒、飞水、洗净。糯米、红枣、冬菇用水浸透。所有原材料放全鸡内，头颈皮穿过鸡翼底打成结，飞水后捞起，再用铁针在背部、腹部戳小孔以防皮爆裂，背向上放炖盅内，再放姜片、绍酒、盐、味精、上汤。加盅盖入笼炖2小时，上席前取出，去掉姜片、浮游便成。特点汤汁清，味香浓，鸡肉馅料鲜。功效填骨髓，壮筋骨，补阴壮阳。售价168元/鼎鹿回头↑原料冬虫草、高丽参、鹿茸…     

温特莱酒店畅销菜

温补水鸭↑原料广东红番鸭1500克、姜300克、党参、当归、枸杞、红枣花旗参、盐、味精、花雕酒、鸡粉、香油、胡椒粉。制法鸭肉剁块，把鸭肉煸炒去腥味，用高汤煲80分钟即可。特点滋补养颜、鲜香。顺烂蒜肠→原料猪肥肠600克、蒜茸100克、干辣椒少许、香菜少许、盐、味精、鸡粉、糖、香油、醋、老抽少许。制法肥肠洗净煮熟，切段、下锅和蒜茸煸炒，加高汤，上色勾芡即可。特点肥肠不腻，蒜香味鲜。锅仔太阳老顺烤乳羊原料乳羊1只大约4斤、干辣椒、草果、丁香、大料、姜葱、花雕酒、鱼露、盐、味精、五香粉等。制法羊腌12小时，然后捞出烤熟…     

豉香蜗牛

原料：蜗牛500克猪肉150克马蹄50克姜5克葱25克精盐、绍酒、酪、蛇油、胡椒粉、白糖、海鲜酱油、豆鼓酱、蒜茸酱、水豆粉各适量制法：1．蜗牛洗净,用剪刀剪去尾部,祸中烧沸水,放入姜、葱、绍酒等,下蜗牛焯一水捞出,用竹签逐一挑出蜗牛肉并去掉蜗牛肠子,再用少许盐和醋将蜗牛肉抓洗干净,留下的蜗牛壳洗净待用。2．将蜗牛肉、猪肉、马蹄一起剁成茸,加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、蛇油、豆鼓酱、蒜茸酱、海鲜酱油、水豆粉等和匀,再搅打成馅,逐一装入洗净的蜗牛充中,上宠蒸约15分钟,即成。特点：细嫩鲜美,鼓香浓郁。豉香蜗牛@贾斌…     

九头鹰热销菜

楚乡扣鸭原料：填鸭1000克，小红枣50克，番茄酱、味精、精盐、黄酒、米醋、葱花、姜片各适量。制法：将填鸭洗净剁块，用盐、葱、姜码味2小时，锅中烧油至7成热，将腌好的鸭肉入锅炸至皮黄肉香，调味，摆入扣碗，上笼蒸1个半小时，翻扣入盘中，用原汁勾芡即可。特点：色泽红亮，肉烂枣香，味咸鲜。价格：28元点菜率：50%清蒸武昌鱼原料：武昌鱼500克，葱、姜片少许，盐、味精、糖、白胡椒粉各适量，净鸡油50克，五柳丝少许。制法：武昌鱼宰杀洗净，剞牡丹花刀，入沸水锅烫一下，再用啤酒浸泡15分钟，立于盘中，浇鸡油调味，上笼蒸5分钟，撒…     

飘香鸡肴落玉盘

鱼香糯米鸡 原料：鸡中翅 ５对糯米 １００克蛋清２个色拉油 １５００克葱粒、美术、蒜米、郫县豆瓣、白糖、醋、盐、味精、酱油、料酒、淀粉等各适量 制法： １ 鸡中翅去骨，用料酒、盐、味精、胡椒粉腌渍入味；糯米洗净蒸熟，瓤入去骨的鸡翅内，上笼大气蒸约 １０分钟取出；蛋清入碗，加入淀粉调匀待用。 ２．锅上火，入油烧至五六成热时，将鸡翅挂匀蛋清糊，入锅浸炸至呈浅黄色且熟透捞出，沥油后装盒待用。 ３．锅留底油，下葱姜蒜爆香，再下豆瓣酱　炒出色，随即烹料酒，掺高汤，调入白糖、盐、味精、酱油、醋，烧沸后勾薄芡推匀，出锅…     

徐州嘉利国际酒店热销菜

制作黄锦泉酱香银鳕鱼原料银鳕鱼500克，酱油5克，盐、味精、黄酒、葱、姜等。制法银鳕鱼改刀，入味30分钟，高汤加调料，加入银鳕鱼，烧至汁浓时即可。特点酱香浓郁，鱼嫩滑爽。香茅明虾原料大明虾300克，香茅料20克，高汤20盐、葱、姜、生菜等。制法大虾初加工，加入香料浸泡20分钟，油汆即可。特点味清香，虾肉爽滑，回味持久。咸蛋黄蚕豆原料蚕豆250克，咸蛋黄2只，盐1.5克，白糖5克，葱末、姜米。制法蚕豆入油中浸炸至透，锅内加油把蛋黄炒出油，加入蚕豆、调料炒匀即可。特点香，稣，鲜。点菜率100%。售价15元/盘。香辣鹅掌原料鹅掌50…     

宫保豆腐,素食好口味

原料 北豆腐500克 蒜薹2根 花生米小半碗 花生油、盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量. 做法 1.将花生米用油炸熟备用.将蒜薹洗净切丁.用盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、鸡精加少许清水混合调成汁.     

北京 上海风味菜选

原料:胖头鱼(或草鱼)头、红辣椒、料酒、葱、姜、味精、 酱油、盐、糖、木耳、粉丝、笋片。制法:鱼头去鳃、洗净斩两半,用酱油稍腌,用油炸成金 黄色捞出。另起锅放油加葱、姜、料酒、盐、糖、高 汤烧开后放入鱼头至将熟时放木耳、粉丝、笋片 烧5分钟,调好味倒入砂锅中,烹红辣椒油即成。特点:鲜香肥嫩微辣,原汁原味。     

减肥食疗方 黄瓜拌蜇丝

原料：嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。制法。     

天津孔府家酒楼热销菜

丰收蚝皇鲍原料鲍鱼、玉米笋、熟鸡丝、海参丝、笋丝、油菜芯。制法鲍鱼调味浸泡，取小碗将玉米笋码放四周，熟鸡丝炒好放中间，扣放盘中，油菜码在周边。鲍鱼上火重新入味，淋芡后出勺，摆在四周，玉米笋淋玻璃芡即可。特点口味鲜美、质地爽嫩、荤素搭配。玉子瑶柱脯→原料瑶柱、软豆腐、黑鱼肉、虾脑、苦瓜。制法瑶柱洗净蒸透，鱼肉打成茸，豆腐改切块，挖去中间，鱼肉加调味品酿在豆腐中间，点上虾脑，上屉蒸成玉子豆腐。蒸好的瑶柱、玉子豆腐、苦瓜(热处理后)分三层摆好，淋上玻璃汁即可。特点瑶柱鲜、豆腐嫩、造型美。菜胆穿竹荪↑原料…     

新潮调料汁

烤鳗腌料 原料:干陈皮25克,海鲜酱50克,南乳汁25克,美极鲜酱油、生抽、日本味醂、日本清酒、麦芽糖、白糖、味粉、香菜、香芹等各适量。 制法:把上述原料、调料酌加水烧开,冷后加入少许日本清酒即可。     

巴国布衣热销菜

跳水鸡(四川名菜)原料：仔公鸡、青黄豆、仔姜、红椒、野山椒、大葱、大蒜、精盐、白糖、白醋、味精。制法：仔公鸡宰杀后洗净去内脏，入沸水煮至刚熟，捞起放入冷开水中漂凉。鸡去骨入盆加精盐、白糖、白醋、味精、青黄豆(煮熟)、仔姜(切片)、红椒、野山椒、大葱(切节)、大蒜浸泡约24小时。捞起改成条后装盘，捞出青黄豆、仔姜、红椒盖鸡肉上，浇上泡鸡的原汁即成。特点：鸡肉为营养之源，烹调与营养合理结合。月均销售：98份。价格：28元/半只，56元/只。豆花牛肉(成都名菜)原料：牛肉、嫩豆腐。制法：牛肉初步熟处理，烹制，装盘。价格：…