南菇真要北移吗？：96～97产季福建省蘑菇生产形势的思考

本文就福建省９６～９７蘑菇产季的困难，回顾了福建省蘑菇业发展概况，测算了省内外下产季蘑菇产量，指出已存在南菇北移的趋势，提出防止大滑坡，保持我省蘑菇产业优势的意见。     

有机蘑菇的世界

一直认为，如果吃素的话，蘑菇是一种可以取代肉的高蛋白低脂肪食物，不但味道鲜美，而且含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，能提高人体免疫力，防癌搞癌。自从知道湾区有个有机蘑菇种植农场，我就一直好奇，场主到底有多少种蘑菇？这些蘑菇是怎么种出来的？有机蘑菇和普通蘑菇有何不同？几经周折，我终于走进神秘的蘑菇农场，一睹蘑菇种植的全过程。     

完美食品——蘑菇

蘑菇具有很高的营养价值，蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉。甚至有人称蘑菇为“穷人的肉”，因为蘑菇含蛋白质。鲜蘑菇含5％的蛋白质，干蘑菇含35％～40％的蛋白质。蘑菇不仅蛋白质含量高，而且是一种优质蛋白质，因为蘑菇蛋白质中氨基酸的成份同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质，而谷物、豆类和蔬菜中的蛋白质只有40％-50％能替代动物蛋白。因此，蘑菇是肉类和其它动物产品真正的和强大的“竞争者”。     

蘑菇采后生理及保鲜技术研究进展

阐述蘑菇采后的生理生化变化，重点介绍了目前蘑菇贮藏保鲜技术的研究现状，并初步提出今后蘑菇保鲜技术研究的发展方向。     

磨菇保鲜技术完成中试生产

由福建省轻工业研究所蘑菇站承担的国家“／＼五”重点科技攻关项目——“蘑菇保鲜技术”96年已完成中试，以物理技术处理为主的保鲜蘑菇基本保持了鲜蘑菇的色、形、味，且食用安全卫生。保鲜蘑菇在0－5摄氏度下可持续储存10至15天。96－97产季蘑菇站与罗源县合作，进行保鲜蘑菇中试生产，向北京地区供应保鲜菇约240。屯，并在深圳、天津、保定、石家庄、内蒙古及．黑龙江等地进行试销，市场反应良好。磨菇保鲜技术完成中试生产     

蘑菇的细孔隙包装保鲜更佳

如果环境条件失当。蘑菇在几个小时或几天内就会变老。真空速冻使蘑菇表面的水分蒸发，迅速抽掉其潜热故可延期成熟，但未能防止变色。变色是由于蘑菇细胞室内的酚与酪氨酸酶起化学反应所致。如果蘑菇碰伤并致使细胞室遭到如蘑菇老化时那样损坏，则该两化学物就接触使该酶催化酚的氧化作用。产生红色色素．在彼此相互作用而产生棕黑素，使蘑菇显得老而令人胃口欠佳。为此．蘑菇包装厂家除采用冷冻之外．还设计浅底托盘以限制接触到蘑菇的氧量。完全缺氧可终止蘑菇的呼吸，但上架期限也缩短。把包覆蘑菇的塑料薄膜开些孔．可限制氧含量而不致使蘑菇完全窒息，但水汽会随之增加。     

磨菇闲咏

听出国归来的朋友讲，现在国外饮食方面流传着一种说法；四只腿的（指牛羊猪之类）尽量不吃；两只腿的（指鸡鸭鹅之类）尽量少吃；而一只腿的（指蘑菇菌类）应尽量多吃。这话虽然失论偏颇，便可从中看出，那里的人们对蘑菇的营养和药用价值已有了足够的认识，甚至在西方国家还形成“蘑菇热”。蘑菇是一种鲜美可口的菌类蔬菜，据说全世界可供食用的蘑菇有500多种，在我国也有300种左右，其中绝大部分是野生的。蘑菇的形状家一把小平，据说法国著名作家大仲马在德国旅行时，一次雨夜时来到一家饭店，他很想吃鲜蘑菇，但一时又想不起德文“蘑菇…     

对福建省蘑菇生产发展的探讨

本文回顾了福建省蘑菇生产发展的历史，分析了其在国际蘑菇产业发展的所处的地位和存在的问题，提出了产业继续发展的意见，旨在提高产业的整体水平，保持福建蘑菇科研、生产、加工与出口的优势。     

蘑菇原料基地与罐办、推广站还要不要

由于近年蘑菇罐头出口价格下跌，不少蘑菇加工厂家不交或少交技改费，造成各地罐办、推广站因无经济支撑纷纷转向或准备转向。一些罐头厂则认为搞基地是多余，有钱就能抢到蘑菇，而放弃了多年经营的基地。在市场经济大潮中，到底还需不需要原料基地与罐办？89年肠毒素事件后，福建省首先冲出低谷，并且很快使全省蘑菇产量跃居全国第一。94～95产李福建省蘑菇总产量达到了22．5万吨，占全国总产量的75呢，全世界的％。福建省的蘑菇原料优势主要靠的是科技进步和行业管理。省蘑菇站改良的高产优质杂交品种、推广的规范化、集约化栽培技术等保…     

蘑菇气调包装系统

将蘑菇置于密闭容器内，测得容器内O2，CO2浓度由于呼吸作用随时间的变化曲线，由此推导出呼吸耗氧率RO2与O2浓度的数学关系式，并以此模拟包装不同重量蘑菇时，为了维持气调包装内一定的O2浓度，所需包装材料的透氧率函数；或者选定了包装材料后，模拟蘑菇的包装量函数，计算结果可用于优化蘑菇气调包装参数。     

蘑菇提取物

蘑菇是认知度很高的食物，但对于蘑菇提取物人们却不十分了解。近年来，几种不同品种的蘑菇提取物的使用量正在逐渐增加，产品形态以制剂和粉末状加工品为主。     

食用菌系列保健食品市场潜力大

食用菌系列保健食品市场潜力大刘乃珩最近，从河南省有关部门获悉：目前，国内外食用菌系列保健食品市场潜力很大，因此，开发食用菌系列保健食品前景诱人。如今，国内市场上已推出了品种繁多的食用菌系列保健食品，诸如平菇、蘑菇、蘑菇酒、蘑菇酱油、草菇、金针菇、金针...     

蘑菇渗透脱水规律的研究

对蘑菇片在糖溶液中的脱水规律进行初步的试验研究。通过多因素正交试验，得出影响蘑菇渗透脱水因素的主次顺序及因素间交互作用的关系；通过应用均匀试验，建立了蘑菇渗透脱水的回归数学模型，其理论值与实测值具有很好的一致性；利用回归模型，建立了不同条件下的渗透脱水规律预测表。     

法国推出新型即食蘑菇

在法国巴黎Sial国际食品展上，法国蘑菇种植协会推出的一款新型即食蘑菇获得创新奖。这款产品的包装内有樱桃西红柿、新鲜双孢蘑菇和胡萝卜片，并配有沙拉酱。     

饕餮蘑菇

蘑菇，有些地方也叫菇、蕈或菌，是一种喜阴的菌类，生长在树林或草地上。蘑菇埋入地下的部分叫菌丝，地上部分由帽状的菌盖和杆状的菌柄组成，菌盖能产生孢子、孢子散布在哪里，就在哪里萌发滋生，繁殖出新的蘑菇。孢子落在土壤里，会产生菌丝，吸收土壤里的养分和水分，而后产生子实体，这就是我们所看到的蘑菇。     

软包装清水蘑菇产品护色技术的探讨

本课题采用几种护色剂对软包装清水蘑菇产品进行正交试验，筛选出清水蘑菇产品护色液的最佳配方为：护色剂A：0．2％(以下简称护A)，护色剂B：0．02％(以下简称护B)，护色剂C：0.05％(以下简称护C)。护色效果是：在常态下(普通场所，室温14．30℃)贮藏六个月，蘑菇色泽鲜黄宜人，香味浓郁，汤汁鲜味显著，无任何异常的滋、气味，质地柔嫩而富有弹性，保持了蘑菇原有品质。     

咖喱烤翅

特色：蘑菇的营养价值很高但热量却非常低，用蘑菇煮汤，汤鲜而味美，更重要的是怎样吃也不用担心长胖。     

谁的不爱杏鲍菇？

去市场买菜，总是能在奏蘑菇的摊子上看到一种乳白色、小柱子状、粗粗胖胖的蘑菇，样子敦实可爱。这种样子惹人喜爱的蘑菇有一个听起来就觉得很好吃的名字——杏鲍荔菇。菇如其名，杏鲍菇吃起来有令人愉悦的杏仁香味和鲍鱼的口感，不知道当初谁给它起了这样的名字，既实在又霸气。     

双孢蘑菇采后不同组织部位植物激素的产生规律

以双孢蘑菇为试验材料，探究在20 ℃贮藏条件下双孢蘑菇子实体不同组织部位中脱落酸（ABA）、赤霉素（GA）、生长素（IAA）和玉米素核苷（ZR）含量的变化。结果表明，GA与IAA含量在双孢蘑菇采后贮藏中的变化规律相似，可能协同调控子实体的采后膨大、破膜开伞以及后期孢子的产生过程。ABA和GA在菌柄组织采后的衰老过程中作用突出。ABA可能启动并参与双孢蘑菇采后衰老的过程。与ABA、GA、IAA相比较，ZR分布的组织差异性更显著，可能与采后菌褶的增厚和孢子的形成密切相联。以上结果表明，这4种激素在双孢蘑菇采后贮藏中呈现组织差异性规律，并与双孢蘑菇继续发育和衰老过程有关。本研究结果为寻找有效控制双孢蘑菇采后品质下降提供一定的理论基础。     

荤菜蘑菇保健菜谱

鲜奶炒蘑菇 原料：鲜奶150g，蛋清150g，鲜蘑菇50g，番茄1只，生油200g，精盐6g，白糖8g，味精5g，水生粉适量。制法：将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀；鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过，捞出沥干水分；炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却；