以牛乳和大豆乳为原料混合发酵酸乳的研究

研究了以牛乳和大豆乳为原料，以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂混合发酵制造酸乳。结果表明，将豆乳与牛乳以3：l的质量比混合，加入12％的白砂糖、和0．3％的乳化稳定剂，l：l的菌种比例，5％的接种量，在42℃下发酵3．5h，可得到优质的复合酸奶。     

胡萝卜绿茶酸乳工艺研究

以胡萝卜、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料，进行发酵工艺实验，通过正交实验确定了酸乳原料的最佳配方：茶叶0．5％、胡萝卜汁15％、蔗糖7％，菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1），接种量3％。     

绿豆酸乳的研制

以绿豆和鲜牛乳为主要原材料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种，利用发酵法生产绿豆酸乳，采用正交试验法，优选出最佳配方及生产技术条件。研究结果表明：将绿豆浆与鲜牛乳以1：2（v/v）的比例混合，再加9%的白砂糖、0.2%的稳定剂，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1.5混合，且用3%的接种量，在42℃下发酵5h可制得优质绿豆酸乳。     

凝固型核桃发酵酸乳的研制

该文对凝固型核桃发酵酸乳的配方和生产工艺进行了试验研究,采用L9(34)正交试验对凝固型核桃发酵酸乳的配方进行筛选,其结果为核桃乳中添加牛乳40%,蔗糖7%,乳化剂0.2%,增稠剂0.2%,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经40±2℃发酵,1-4℃冷却后熟3-4h,是制作凝固型核桃发酵酸乳的最佳条件。     

黑小麦乳酸菌饮料的研究

以黑小麦、牛乳为原料，用驯化的乳酸菌进行发酵制成营养丰富，酸甜适度黑小麦乳酸菌饮料，文中介绍了菌种驯化方法，加工工艺及操作要点，并研究了黑小麦乳酸菌饮料的发酵条件为：蔗糖添加量为2％，接种量为3％，发酵温度43℃，发酵时间7－8h。     

乳酸菌发酵混合乳研究

着重探讨乳酸菌发酵不同比例的混合乳（牛乳和豆乳）的产酸和凝乳工艺条件．结果表明：对豆乳∶牛乳＝２∶１的混合乳中添加１．０％葡萄糖，３．０％蔗糖和２．０％海藻酸钠，接种５％活化的嗜热链球菌和保加利亚杆菌，在４２℃培养６ｈ可获得具有清新的乳酸发酵风味、无豆腥、有乳香、酸味爽口、凝乳良好、口感细腻的混合酸乳     

轮叶党参发酵饮料乳酸菌种驯化及发酵特性的研究

对轮叶党参饮料加工中乳酸菌种驯化、轮叶党参的发酵条件进行了研究。试验结果表明：菌种驯化选用牛乳与轮叶党参汁5∶5的比例进行发酵剂的制备,最佳发酵条件为：发酵温度42℃、培养时间8h、接种量5%。     

燕麦β-葡聚糖酸奶的研制

将牛乳与燕麦β-葡聚糖提取物混合，经发酵制成酸奶，对混合发酵液比例等工艺参数进行了研究。结果表明，牛乳与1．5％的燕麦β-葡聚糖比例为2．5：1、接种量3％、CMC添加量为0．1％、在42℃发酵5h，可得到感官、组织状态良好的发酵型酸乳。     

甜玉米酸奶生产菌株的分离、筛选及驯化

由酸乳中分离出嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌经纯化、活化,在不同比例的牛奶和甜玉米浆中进行连续传代驯化,使其逐步适应甜玉米浆的发酵环境。再用驯化后的菌种发酵纯玉米浆,实验表明,驯化后的菌种其发酵的菌数、黏度和酸度均比驯化前有所提高,其中酸度比驯化前提高了8倍,菌数提高了2倍,黏度提高了2．2倍,风味和口感也得到明显的改善。     

酸乳发酵菌的分离及酸乳发酵工艺的研究

采用选择培养基对酸乳发酵菌种分离、筛选出优良酸乳生产菌株，并用生理生化指标对其进行鉴定。初步鉴定为嗜热链球菌和保加利亚杆菌。并采用2种混合发酵实验，结果表明：接种量4％、发酵时间5h，2种菌种比例为2：l，发酵酿制的酸乳质量较佳。     

双歧杆菌在大豆酸乳中的应用研究

对双歧杆菌菌种发酵大豆酸乳的可行性进行了研究,并对开发大豆酸乳的生产工艺及各种主要影响因素作了进一步探讨。实验结果证明：只要做好菌种的驯化工作和选择合适的工艺技术参数,利用两歧双歧杆菌发酵大豆酸乳是完全可行的。     

发芽大豆复合乳制品的研制

以发芽大豆和牛乳为原料,开发复合乳制品。通过品质分析,确定了复合乳及复合酸乳的制备条件。其中发芽大豆乳与牛乳以4∶6混合,得到的复合乳呈乳白色、外观均一、风味协调,营养丰富。通过对菌种的连续驯化,利用单因素试验与正交试验找到复合乳的最适发酵条件,即混合乳质量比为1∶1,接种量为3%,加糖量为5%。     

杏仁酸乳的研制

以苦杏仁为原料和鲜牛乳为原料,经脱皮、去苦、乳化和发酵等主要工艺步骤获得杏仁乳生产最佳技术参数。结果表明,杏仁酸乳发酵工艺的条件为：杏仁乳:牛乳比例为30:70,接种量5%,发酵时间为5 h,按照以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌(1:1)接种,42 ℃条件下发酵,可得品质优良的杏仁酸乳。     

利用复合乳酸菌发酵腊罗非鱼的工艺研究

以罗非鱼为原料,研究接种嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌发酵腊罗非鱼的工艺技术,通过采用混合菌种对腊罗非鱼发酵工艺条件进行研究。结果表明：将罗非鱼调味腌制,均匀渗透到鱼体后,接种复合乳酸菌嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵腊鱼,最佳发酵工艺条件为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌1:1(m/m)混合、接种量2%(m/V)、发酵温度30℃、发酵时间24h。     

SOD双歧酸奶的研制

对双歧杆菌进行耐氧驯化、发酵制造双歧杆菌酸奶是可行的，双歧杆菌和酸奶菌种单独接种发酵，并按１：２比例混合发酵乳，产品可获得较高的双歧杆菌活菌数１０＾８／ｍｌ以上，和良好的酸奶风味，双歧杆菌单独发酵牛乳时，８ｈ是较理想的发酵终点，发酵后在酸奶中添加ＳＯＤ可保持酸奶中较高的ＳＯＤ活性，ＳＯＤ双歧杆菌酸奶在４￣６℃保存２０天，ｐＨ４．１，ＳＯＤ活性可保持７０％以上。     

番茄保健饮料的研制

以番茄为原料，用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵番茄饮料。通过正交试验和感观评定．确定了最佳工艺参数：接种量6％、发酵温度37℃、培养时间12h、蔗糖5％；复合稳定荆0．22％；杀菌条件85℃．15min.     

核桃风味酸乳的发酵工艺研究

以部分脱脂的核桃仁、鲜牛奶为主要原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种研制核桃风味酸乳.在单因素试验的基础上,用正交试验进行发酵工艺条件的优化.结果表明:在混合乳(1∶4的核桃浆和鲜牛奶)中添加7％的白砂糖和0.4％的复合稳定剂(1∶1的羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯),再接入4％的生产发酵剂(经驯化培养的乳酸菌),42℃发酵4h,所得成品酸乳具有良好的质地和风味.     

纯植物原料籽粒苋酸乳的研制

研究全部以籽粒苋为原料,不加入任何动物成分,加工酸乳的方法,同时对产品进行了检测分析.实验使用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌,产品检测结果表明,这2个菌种可应用于籽粒苋酸乳的发酵.籽粒苋酸乳的发酵工艺为嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌活化后体积比为1:1,接种量3％,发酵温度37℃,发酵时间为12h.     

核桃粕发酵乳菌种筛选及发酵条件优化研究

该试验对乳酸菌发酵核桃粕乳的不同菌株进行筛选,通过pH值、酸度及感官评定分析,从9株乳酸菌中筛选出嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)两株优良菌种。研究两株乳酸菌的复配比例,并与传统发酵剂发酵的核桃粕乳进行品质对比。结果表明,以嗜酸乳杆菌:植物乳杆菌(1∶1)接种发酵后得到的发酵核桃粕发酵乳综合品质最佳,其感官评分90分,氨基酸态氮含量57.0 mg/L,活菌总数7.35×107 CFU/mL,经发酵后的营养价值明显优于传统发酵剂发酵的核桃粕乳。     

保鲜菌种发酵酸乳工艺与品质研究

应用保鲜菌种(HOLDBACTM-YM-C)生产能够控制霉菌和酵母菌生长的新型生物防腐功能的发酵酸乳。通过研究保鲜菌种接种量、酸乳发酵剂量、发酵温度和蔗糖添加量四因素三水平正交试验,以发酵参数、感官评价、pH值变化、活菌数量、质构特征为产品指标获确定生产工艺为:保鲜菌种接种量10DCU/100L、酸乳发酵剂量7.5DCU/100L、发酵温度37℃和添加8%蔗糖,该酸乳同时具有很好的抑菌作用。