国外最近的冰淇淋技术及其机械动向

在冰淇淋工艺方面本文着重介绍国外最近的乳化技术,涉及乳化剂的选用,新型天然乳化剂的功效,以及均质压力对冰淇淋性质的影响;设备方面着重介绍冰淇淋凝冻机的改进,以及万能灌注机和自动插棒机的性能。1 冰淇淋的乳化1.1 乳化剂的作用     

连续凝冻机的冰淇淋硬度自动控制

连续式冰淇淋凝冻机是大中型冰淇淋工厂的一种关健生产设备。冰淇淋混合料经过杀菌、均质、冷却、老化的工艺后,进入凝冻机进行凝冻,初步完成冰淇淋生产的工艺过程。凝冻后的冰淇淋,其出口温度一般在-4℃～-8℃,视温度不同,同时也与混合料总干物含量有关,其硬度也不一样,     

液氮冻结应用于冰淇淋工业化生产

论文阐述了传统冰淇淋生产中存在的问题和可用于冰淇淋工业化生产的液氮快速冻结设备.分析了液氮冻结技术及其设备结构,液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性.通过开发液氮冻结设备和技术,使液氮应用于冰淇淋工业化生产成为现实,从而提高冰淇淋产品质量和生产效率,降低生产过程的能耗及成本,并有助于生态环保.     

三明治冰淇淋成型机

南通市食品一厂和南通市纺织工学院参照国外有关三明治冰淇淋生产设备的技术原理,设计了三明治冰淇淋成型机。该机与连续式冰淇淋成型机配合工作,单机可生产饼干夹冰淇淋芯的三明治冰淇淋;与奶油、果酱、果料填加设备相配,可生产奶油夹心、酱心、果料等品种的三明治冰淇淋。     

多喜爱：融合百家之长打造精品冰淇淋新品

近日,冰淇淋民族品牌多喜爱推出了九大类别、二十多个系列、三千多个品种的冰淇淋新品,目前国内传统冰淇淋品种有限、口味造型单调的局面有望扭转。多喜爱总经理周和平先生表示：“多喜爱意大利冰淇淋是融合百家之长打造的精品。无论是原料,还是设备、工艺等,都联合了业界最优秀的商场,形成一个最强的组合。同时引进意大利冰淇淋制造工艺,并充分吸收、消化和发扬,相信一定会带给消费者全新的体验,带给投资者更多的造福机会,并驱动行业创新和发展。”     

食品工业2005年总目次

.冰淇淋 冰淇淋的质构 富钙冰淇淋的工艺研究 2仪只年冷饮市场分析与冰淇淋产品开发趋势 冷饮厂常见卫生管理问题及改进措施 混合鲜果冰淇淋的研制 低热量海带冰淇淋的研制 冰淇淋结构对融化速率、硬度的影响 软冰淇淋简介 .乳品工业 水苏糖在酸乳中的应用试验 稀奶油及其应用 卡门培尔(C~几山ert)干酪加工工艺研究 保加利亚乳杆菌冻干菌种的研究 高纤高粘搅拌型刺梨酸奶的加工工艺 苦瓜乳复合饮料的工艺研究 超高压杀菌技术在乳品生产中的探索 大豆牛乳酸凝乳加工工艺 搅拌型构祀酸奶的研制 玉米花粉营养酸奶的研制 凝固型核桃发酵乳的研…     

食品因“利乐”而更安全

<正> "质量第一,食品安全第一"是利乐公司始终秉承的原则,并随时将其转化为对国内外客户提供满足甚至超越其需求的食品加工设备和方案。为了更好的让客户了解利乐在冰淇淋设备中的领先技术,推广利乐质量精益求精的工作方式,利乐加工部特别在一年一度的冰淇淋行业展览会——第十二届中国冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会上举办了一场内容丰富的行业研讨会。研讨会围绕利乐冰淇淋设备的食品安全特性和卫生级设计、利乐自动化在前处理和后续设备中的运用,有效的升级、改造和创新的功能小车以及工厂合理化设计五方面内容进行了专题研讨。     

影响冰淇淋膨胀率的主要因素

探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀率的影响，得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀率，弥补产品配方上的不足；得出了适宜的均质温度为65～70℃，均质压力15～18MPa，老化温度2～4℃，老化时间4h；同时在生产中应及时维护和保养均质设备、凝冻设备、搅拌器、空气泵等，确保它们正常工作，这样有利于得到具有较佳膨胀率的冰淇淋产品。本研究为冷食生产企业获得理想的冰淇淋膨胀率提供了理论依据。     

南北冰展战略整合,共建亚洲冷食产业第一展

正为进一步创造更高价值的行业商贸与服务平台,推动中国冰淇淋冷冻食品产业升级并与国际更好接轨,中国焙烤食品糖制品工业协会与中国(天津)冰淇淋冷食原料及加工技术与设备展览会组委会于6月初达成战略合作协议,决定自2016年起,将中国冰淇淋冷冻食品设备及原辅料展览会(上海)和中国(天津)冰淇淋冷食原料及加工技术与设备展览会合二为一,于每年10月在天津合作举办"中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会(Ice Cream     

食品工业2004年总目次

、..少、.,沙、.护尹、、..2、l、l廿、.尸门J4︸f︺只︸n”勺JI气口产1 f 2.,、廿‘、一.1 11 11 11扮1 11、‘l、了召、、 .冰淇淋高麦芽糖浆在冰淇淋中的应用豆奶冰淇淋的工艺研究冰淇淋中奶粉替代品的研究番石榴鲜果冰淇淋加工工艺绿豆夹心冰淇淋的制造草葛果泥冰淇淋的研制番茄冰糕与番茄冰糕粉的研制冰淇淋产品开发技术信息黑色复合冰淇淋的开发研究 .乳品工业嗜酸乳杆菌发酵乳的研究杏仁酸奶的研制发酵山药酸奶工艺的研究MSIN在巴氏消毒乳中的应用功能性开菲尔酸奶最佳发酵条件试验黑大麦乳酸菌饮料的研制仙人掌保健乳的研究酸奶…     

中国(天津)冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会圆满闭幕

犤本刊讯犦一年一度的我国冰淇淋行业盛会—中国（天津）冰淇淋、乳品原料及加工技术与设备展览会于２００２年１０月３０日－１１月２日在天津举行。２００２年是该展览会连续第五届举办，大会的整体规模和热烈气氛都超出往届。始于１９９８年的中国（天津）冰淇淋展充分利用了天津作为我国北方经济中心和冷食业重镇的独特优势，为冰淇淋、乳品原料和加工设备在开发、生产、贸易和应用等方面的技术和信息交流提供了一个宝贵的场所和机遇。几年来，伴随中国冰淇淋产业的发展壮大，展会规模也呈强烈增长之势，行业吸引力日益加大，到会客商越…     

魔芋保健冰淇淋的开发研究

本文研究了在传统冰淇淋的基础上加入魔芋粉混合而成的魔芋冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能,从而弥补了传统冰淇淋高热量的不足。     

乳化剂和稳定剂在冰淇淋制造工艺中的作用

乳化剂和稳定剂在冰淇淋制造工艺中的作用马超群世纪初，在冰淇淋制造工业中，为改进产品质量所加的添加剂主要是明胶和蛋黄。以后因冰淇淋制造技术的发展，各种乳化剂和稳定剂相继问世。本文的目的就冰淇淋生产中使用乳化剂和稳定剂的效果作一叙述。１乳化剂乳化剂即是在...     

食品工业2004年总目次

.冰淇淋乳化剂的协同作用在冰淇淋中的应用葛根淀粉冰淇淋的工艺研究西番莲芒果Sorbet的研制酸奶冰淇淋配方研究发酵黑小麦冰淇淋的研制番茄风味冰淇淋的研制稳定性二氧化氯在冷饮部分管路中消毒应用保健冰淇淋的开发大豆冰淇淋的研制 .乳品工业葵花籽乳饮料稳定性研究我国液态奶产品的系统分类和命名低乳糖牛奶的研制乳酸菌饮料的稳定性开菲尔中分离酵母菌对牛乳发酵的研究罗汉果搅拌酸奶的工艺研究富含V。沙棘酸牛乳的研制功能性开菲尔牛乳酸马奶酒最佳发酵条件藕汁牛奶饮料的研制低乳糖酸奶的研制功能性食品原料牛初乳牛奶热处理技术发…     

延续盛况 再创新高 2003天津冰淇淋展谱写新篇章

[本刊讯]创办于1998年的中国(天津)冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会于10月21日-24日在天津再度隆重召开。本年度该展会继续受到海内外专业厂商的认同,展会规模再创新高,共汇聚了200余家参展商,场地规模创纪录达到14000平米,6年增长了150%,堪称我国目前规模最大的冰淇淋行业专业盛会。本届展会展品涉及冰淇淋冷饮生产、包装、印刷、运输、原料、配料等各个方面,全国冰淇淋设备的大厂家、添加剂的大厂家以及一大批知名辅料和印刷包装厂商几乎悉数到会亮相,同时创纪录地云集了十几条国内最先进的冰淇淋生产设备,加之今年的展会首次被安排…     

提升冰淇淋质量的生产设备

<正> 要制作品质优良的冰淇淋,技术先进且性能优良的生产设备自然必不可缺。冰淇淋的挤压和凝冻过程,与最终成品的质量有直接的关系,因此生产商必须留意他们的生产设备所具备的条件。     

冷食工业全产业链产品10月齐聚天津

每年一届的中国（天津）冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会历经15载的精心培育，目前已发展成为国内最大、最权威、最专业的冰淇淋冷冻展览会。     

冰淇淋填装及包装设备

<正> 意大利Technogel公司是先进的冰淇淋机和整套设备的生产公司,拥有45年设计、制造和销售冰淇淋生产设备的经验。该公司可按照用户的特殊需要,生产冰淇淋巴氏杀菌生产线(50～5,000个/小时)、老化缸、分批式冷冻机、连续式冷冻机、水果进料器、锥/杯、家庭型包装自动填装机、隧道式硬化室、带棍冰淇淋生产线及夹心冰淇淋设备。该公司在100多个国家(从美国到远东)具有业务联系和提供经常性服务。 在冰淇淋填装和包装设备方面,Technogel公司提供了:     

葛根山药冰淇淋的研究

研究了在传统冰淇淋的基础上加入葛根和山药混合而成的冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能,是老少皆宜的方便食品.     

酸奶冰淇淋的研制

研制以鲜奶为主要原料,先将其中一部分加入乳酸菌进行发酵,然后再和其它配料混合,按照常规冰淇淋加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中,集酸奶和冰淇淋优点于一身,达到冰淇淋各项指标要求的酸奶冰淇淋。实验对酸奶添加量、添加剂的使用量、均质压力等工艺参数进行研究。