湘南家常菜四款

一、油浇香椿原料:香椿100克,熟猪油50克,辣椒粉2克,精盐2克,味精0.5克,酱油10克.制法:1.将香椿择去烂叶,用清水洗净,放入碗内,倒入滚开的米汤(以淹没香椿为准),再用碗扣住,浸泡10分钟.     

5月野菜金不换

香椿豆腐丸子香椿是深受人们青睐的春季时令佳蔬,含有香椿素,可健脾开胃、增加食欲,它富含的维生素E,有抗衰老和补阳滋阴的作用。用料:香椿50克,猪肉馅100克,豆腐100克,葱、姜少许,花生油2小勺,盐1小勺,生抽1小勺,香油1小勺,醋1/2小勺,胡椒粉1/4小勺。     

各具特色的鱼类菜肴 （下）

作香椿鱼卷原料;净草鱼肉200克,嫩香椿芽50克,葱椒泥5克,精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉各适量,花生油1000克(约耗100克).     

椿香金排

原料：猪精排500克 香椿100克 青红椒粒10克 洋葱粒5克 精盐、味精、白糖、吉士粉、鹰粟粉、食粉、香油各适量香料油50克 色拉油1000克（约耗100克）制法： 1、把猪精排斩成小块．用清水漂去血水；香椿和香料油一起放搅拌机里打成浆．然后取汁备用。2．排骨沥干水分，纳盆，加入精盐、味精、白糖定好底味，再加入香椿汁和适量的食粉、鹰粟粉拌匀，稍后将其装入保鲜盒里，放入保鲜冰箱静置24小时。     

香椿芽伴菜香

现在正值春回大地万物复苏之时,满园的香椿吐出嫩嫩的枝芽,成为人们初春的绿菜.在此特向您介绍几例香椿芽菜肴的制法.泡香椿葡萄原料:鲜香椿芽250克,罐头紫葡萄250克,砂糖150克,醋精50克,香叶2片,精盐10克,丁香5克,桂皮25克,干辣椒10克,清水2公斤.制 作:1.将香椿芽去根摘洗干净,切小段与紫葡萄放入瓷盆中.     

香椿佳肴两款

冬去春来，又到食香椿的季节了。香椿又名椿芽，是香椿树在初春时节长出的嫩芽，它具有特殊的芳香气味，且生吃熟吃均可。由于香椿生长的季节性很强，因此现在已有大棚破季节栽培。但大棚栽培的香椿颜色较深，梗也较细长，味道及口感均不及野生椿芽。下面，笔者就介绍两款今春比较流行的香椿佳肴。油炸香椿鱼原料：香椿（嫩梗带叶）２００克中筋面粉１００克吉士粉２０克精盐、苏打粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１．香椿洗净切成细末，纳盆，用精盐拌匀腌渍片刻，再加入面粉、精盐、苏打粉及适量清水，顺一个方向调匀成稠糊…     

拿手凉菜一组

香椿千张夹 原料：千张4张 肉末200克 香椿末20克 老抽5克 糖、盐、味精各适量生粉少许卤水1锅     

小炒海鲜

<正>香椿炒蟹肉原料:鲜嫩的香椿150克梭子蟹1只(约500克)盐、味精、姜末、色拉油各适量煎饼1盘制法:1.把梭子蟹入笼蒸熟后,取净肉;香椿切粒并经下锅飞水后,稍稍挤干。     

换季的简洁凉菜

香椿拌鲮鱼 原料:豆豉鲮鱼100克 香椿苗200克 盐、一品鲜酱油、味精、香油各适量 制法: 把香椿苗放冰水里浸泡30分钟,捞出沥干水分,纳盆并加入撕成块的豆豉鲮鱼,然后加入盐、一品鲜酱油、味精和香油拌匀,即成.     

另类乡土菜

腌香椿炒腊肉 原料:老腊肉300克 腌香椿[注]150克 葱花、味精、精炼油各适量 制法: 1.腊肉用火烧至肉皮起泡后,入温热水中刮洗干净,再放入锅中煮熟,捞出切成薄片.     

杏花春雨刀鱼肥

春同大地,万物复苏。香椿树的枝头长出碧绿的嫩芽——香椿头,它有一种诱人食欲的特殊清香,且营养丰富。据测定,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C120毫克、胡萝卜素163毫克,具有较高的营养价值。因每年从早春至立夏,可多次采摘食用,故民间素有“门前一棵椿,青菜不担心”的说法。香椿早在汉代就被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。如今,香椿入馔,能烹调出多种特色菜肴,如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味,深受人们青睐。     

新菜传真菜品推介

荷叶三吃此菜是笔者所在酒店的一道旺销菜,日销量最高时达50多份,它是把荷叶饼与三道小碗菜——干豆角扣牛肉、青椒炒鸡蛋和土豆松,同拼盘内成菜的,根据不同的季节,也可做些变化,比如把青椒炒鸡蛋换成香椿炒鸡蛋、番茄炒蛋等,把土豆松换成农家手工酿制的西瓜酱豆等。原料:干豆角扣牛肉(提前蒸制好)1碗青椒圈50克土鸡蛋4个土豆丝100克干辣椒丝5克香菜秆5克     

家乡的土豆干

我的家乡在贵州毕节,那里的土豆产量居全省之冠,所以当地人用土豆烹制的菜肴很多。我这里要介绍的是土豆干菜肴。先说土豆干的制法:原料:土豆20千克姜片100克香椿叶100克鲜茴香叶20克八角5枚花椒15克精盐50克制法:1郾土豆去皮洗净,切成1.5厘米见方的丁,然后用清水漂去淀粉;八角、花椒、香椿叶、鲜茴香叶、姜片制成香料包。2郾净锅上火,掺入清水烧沸,调入精盐,放入香料包,熬至出香味后,放入土豆丁煮熟,捞出沥干水分,再晒干即成。制好的土豆干,既可做主料,也可做辅料。下面,我来给大家推荐几道比较有特点的土豆干菜肴。怪味土豆干原料:土豆干5…     

创新鲤鱼籽菜肴五款

一、香椿鱼籽线 原料:鲜鲤鱼籽200克,净鲤鱼肉150克,嫩香椿芽30个,火腿丝50克,盐3克,料酒4克,鸡粉10克,胡椒粉1克,葱姜水、高汤、水淀粉各适量,蛋清1个,干淀粉少许。 制作:1.锅上火添入高汤烧沸,下入鱼籽焯透后捞出过凉水,再用手轻轻将鱼籽搓散,控干水分备用。 2.将鲤鱼肉放干净的菜板上,用刀背捶砸成鱼茸,放器皿     

早春味道——香椿酱拌面

正香椿鲜嫩美味,但季节性极强,只在春天才能吃到,将香椿制成酱,便可随时品尝。香椿酱搭配上朴素的面条,更能突出其滋味。用料:香椿一把,切面(挂面)200克,食用油2茶匙,黄豆、蒜泥各适量,盐、香油、生抽各1茶匙,八角、香叶、花椒各适量。做法:1.香椿洗净,焯水,晾凉控干,切小段,放入料理机中,加盐、食用油,搅打成     

香椿拌豆腐

[美食原料] 豆腐2块,香椿150克,香油、精盐、味精、花椒粒少许. [美食做法] 一、主料: 1、香椿的做法: 新鲜的香椿要用开水氽一下,去掉涩味.腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿,盐份才去掉. 2、豆腐的做法: 最好是用老豆腐.要尽量选择色泽不偏黑不偏白的才是好品质的老豆腐.同样豆腐也需要用开水氽一下,去掉涩味.     

味行天下

蓝莓芋泥脆皮虾（制作／何英堂）主料：河虾仁2个,芋头20克。辅料：蓝莓酱10克,面包1片,杂水果各3个,香椿苗3克。调料：清油500克（实耗1O克）,脆浆粉20克,盐、味精各少许。制法：虾仁洗净,挑去沙线,背开,腌入底味：水果切粒待用;芋头切块,蒸熟制成泥;面包片烤好;水果粒、脆浆粉加水调成糊,虾仁裹匀糊,入七成热油中炸熟,捞出沥油,装盘;挤入芋泥,放蓝莓酱、香椿苗即可。     

美味奇香菜五款

奇香菜,是笔者采用烹调中一些具有特殊香味的原料（如香椿、松花蛋、香菜、芹菜、香菇、孜然等）和一些鲜嫩的原料巧妙搭配,利用各种烹调方法制成的美肴。现介绍几款给读者,供参考。一、金沙三香龙凤球原料：虾仁200克嫩鸡脯肉200克猪肥膘肉100克水发香菇50克松花蛋1个嫩香椿芽20克面包糠120克鸡蛋1个精盐4克味精3克鸡精粉4克干淀粉15克生姜10克科酒15克清水马蹄25克色拉油1500克（约耗75克）黄瓜、西红柿各少许制法：l把虾仁洗净,沥水,别成细泥;嫩鸡脯肉别去白筋,制成茸;猪肥膘肉别成泥;水发香菇洗净,切成碎粒;松花蛋剥去外壳,…     

超声辅助双相浸提制备香椿风味油工艺优化及其贮藏品质研究

香椿含硫风味组分的制备及稳定性一直是食品风味研究领域亟待解决的难点和热点。该研究采用超声波辅助水-玉米油双相浸提制备香椿风味油,通过单因素试验考察超声温度、超声时间、超声功率对香椿风味油含硫类挥发性成分相对含量的影响,并利用正交试验对制备工艺进行优化,最后对香椿风味油的酸价、过氧化值及挥发性成分等贮藏品质进行研究。结果表明,超声辅助处理能显著提高香椿风味油含硫类挥发性成分的相对含量,最佳提取工艺为超声温度50℃、超声时间50 min、超声功率240 W,香椿风味油中含硫类挥发性成分的相对含量为(78.05±0.12)%。经56 d贮藏后,香椿风味油的酸价和过氧化值均逐渐升高,且温度越高,上升趋势越明显。含硫类物质作为香椿风味油的主要挥发性成分,对香椿风味油的风味品质起关键性作用。随着贮藏温度升高,含硫类物质相对含量显著下降,醛类物质相对含量显著上升。该研究结果为香椿风味油的制备和应用提供了理论依据和技术支撑。     

纯天然香椿粉加工工艺研究

为筛选出较为合适的香椿成熟叶资源化利用加工香椿粉的方法,分别选用冷冻干燥、热风干燥(50,55,60℃)和微波干燥(1,3min,功率3kW)将香椿成熟叶加工成香椿粉,采用CR-400色差仪和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别分析加工产品的颜色及挥发性组分,并利用SPSS对挥发性组分进行相关性和聚类分析。结果显示:通过采用冷冻干燥和50℃热风干燥加工的香椿粉产品质量最优,加工产品的挥发性组分与原料相似度分别为0.654,0.591。此外,采用50℃热风干燥具有能耗小、设备简单、技术要求低、耗时较短等优点。