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中餐冷菜作为中华饮食文化的有机组成部分,因清凉爽口、香气浓郁、鲜醇不腻的特点而自成一体。随着外来饮食文化的融入、人们饮食习惯的变化以及餐饮工业的发展,中餐冷菜的烹调工艺也需要不断创新发展,才能满足新时代人们多样化的饮食需求。基于此,本文在分析中餐冷菜烹调工艺种类的基础上,以常见冷菜烹调工艺“拌”为例,从食材、口感、色泽、营养、安全等角度探索中餐冷菜烹调工艺的创新策略。 相似文献
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清爽可口的中式冷菜是中国人餐桌上的常见菜肴,也是中国烹饪文化的重要组成部分,但是中式冷菜由于其烹饪工艺、烹饪场所、设施设备等方式的特殊性,相对于高温烹饪的菜肴而言存在着较大的食品安全风险。特别是随着新时代人们饮食安全意识的逐渐增强,中式冷菜的食品安全风险也引起了餐饮企业、烹饪从业者和消费者的重视。基于此,本文在明确中式冷菜内涵的基础上,分析中式冷菜所存在的食品安全风险以及影响因素,探索食品安全风险的防范措施,旨在提高中式冷菜的食品安全性,为人们提供美味可口且营养健康安全的中式凉菜美食。 相似文献
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日本菜是世界上一个重要的烹饪流派,其影响仅次于中餐和西餐,以其清淡鲜、易消化、低热量、外观漂亮、营养价值高等特点而久负盛名。一桌正规的酒席宴会有十五六道菜,烹调师根据饮食科学的原则安排上菜顺序。日本菜最先上的两道菜是小酒菜(先付)和冷菜(前菜)。犹如交响乐奏响了前奏曲,这两道菜很集中地反映出日本饮食文化和烹调特色,一下子把客人引入了回味无穷的日本餐饮大观园。 日本菜给人的第一印象就是菜肴颜色搭配讲究,餐具材质的造型相当别致。劳顿了一天的人们坐在温馨典雅的餐馆里,看着鲜嫩欲滴的菜肴和精美的餐具,食… 相似文献
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冷菜制作是我国烹饪艺术中的一朵奇葩,它不仅要求厨师刀工娴熟,刀法多样,作品形态逼真,而且要求其具备一定的美术修养。色彩搭配要达到一定的艺术境界,形象优美,栩栩如生,才能给人一种美的享受。 相似文献
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毛泽东同志在《矛盾论》中指出:“世界上总是这样以新的代替旧的,总是这样新陈代谢,除旧布新或推陈出新的、”中国烹饪在继承优良传统的基础上,紧跟时代的步伐,力求创新,这应是中国烹饪发展、创新的最有效的途径。 相似文献
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现在有许多厨师你问他中餐的烹调技法有多少种,能说出十种的已不多见,能说全的更是少有,能熟练运用的就更不用说了,没有好好地继承传统的烹饪方法,我们就丢掉了许多对原料进行加工的手段,相应烹制菜肴种类也少了。 相似文献
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曹武斌.2000年毕业于陕西省高级厨师技校,学习各种菜系的烹调技法:2001年在京城西部福华肥牛城工作至今,现任京城西部福华肥牛城总店(古城店)厨师长.他具有丰富高汤熬制和菜品配制的经验. 相似文献
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我国烹调方法可能是世界上最多的国家,据说有上千种,但常用的有30多种,笔者在多年的实践当中总结出一些经验,最终发现有许多烹调方法十分相似,而正是这种相似或酷似体现了中国烹饪的微妙之处。 相似文献
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中国莱历史悠久,博大精深,星光灿烂,世界闻名。在中国莱系中浙江莱以其选料讲究,制作严谨,取料广泛,刀工精细,注重火候,讲究盛器,注重烹饪原料四季变化,烹调方法多样,擅长煎、炖、焖、烤、烩、爆、氽、盐煸、酿扒……等烹调技术,擅长烹饪海鲜原料、河鲜原料的制作而独树一帜。 相似文献
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