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食品的挤压膨化以及挤压对食品色泽的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
本文综述原料配方、挤压温度、挤压水分等在挤压膨化加工中的作用及其相互关系,并对上述工艺条件对食品色泽的影响这一过去较少有资料报道的研究成果进行了介绍。 相似文献
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谷物食品挤压膨化过程中影响膨化度因素的探讨 总被引:6,自引:0,他引:6
本文在大量实验基础上,综合阐述影响谷物如大米和玉米等挤压膨化过程中膨化度的诸多因素。论文对谷物原料及是压膨化机结构影响膨化度的因素进行探讨。就物科本身而言,主要因素有:谷物淀粉的特性、物料水份、物料粒度、均匀率。就设备的结构而言:喷嘴的截面积、螺杆与螺套的螺距、间隙、转速、是累套螺纹的泞浅是影响膨化度的主要因素。 相似文献
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以挤压膨化谷物、麦芽糖浆为主要配料,添加或不添加海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶等食用胶,在不同的温度和原料配比的情况下进行对比试验,探索最佳的主要原料、工艺和配方。 相似文献
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挤压膨化加工中的化学成分 总被引:6,自引:0,他引:6
针对以谷物为主要原料的膨化食品,分析了挤压膨化工艺和原料中化学成分之间的相互影响机理,从中得出了较为合理的挤压膨化用原料的化不分要求。 相似文献
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将豆渣粉、海带粉与大米、玉米按一定比例相混合后,通过挤压膨化、切割、烘烤、调味等工艺过程,生产出营养丰富、口感酥脆的膨化小吃食品.文中对整个生产过程的工艺技术进行了探讨,研究了各种原料组合的比例和调料的最佳配方。 相似文献
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采用双螺杆挤压膨化机,以玉米粉和荞麦粉为主要原料,添加银杏黄酮,考察了机筒温度和螺杆转速对挤压膨化产品中黄酮含量的影响,得到了以下规律和结论:挤压产品中黄酮的含量随机筒温度的升高而降低,随螺杆转速的升高而增加;当黄酮的添加量为75mg/kg、物料湿度14%、机筒温度125℃、螺杆转速为275r/min时,挤压产品的口感和组织状态最佳。 相似文献
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在以大米和玉米为原料的复合膨化食品的生产工艺中,综合评价指标包括膨化率和口感,通过实验,较优的工艺方案为水分14%、温度160℃、转速60r/min.玉米:大米重量比为3:1.但真正意义上的最佳工艺条件应用正交实验来确定。 相似文献
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羽毛角蛋白挤压机制的研究 总被引:6,自引:1,他引:6
鉴于羽毛采用挤压技术加工的价值,首次对角蛋白的挤压理论进行探讨,研究表明,角蛋白二硫键经挤压作用后发生降解,幅度达50%-60%,降解历程为β-消去历程,过程有羊毛硫氨酸(LAN)产生,角蛋组成因挤压作用均一化,且极性其暴露。 相似文献
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文章设计了一种外啮合齿轮3D食品打印挤出机构,展示了外啮合齿轮挤出机构的结构,描述了外啮合齿轮挤出机构主要组件的设计过程,阐述了外啮合齿轮挤出机构组装与调试过程。 相似文献
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