国宴见闻

国宴是一个国家规格最高的宴请，用以欢迎外国国家元首或政府首脑访华的正式欢迎宴会。这是一国外交中的重要环节，不仅仅是招待外宾，更彰显出一国优良的风范和鲜明的民族特色。我国从《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有举行国宴的记载．传承千年，一直带着神秘、肃穆的色彩令人仰慕和憧憬。     

普通人也能吃上“国宾菜”——看“台菜”走向大众

每年有许多外国的国家元首和政府首脑来我国访问,大都下榻在钓鱼台国宾馆,在那里他们都吃些什么?是很多人希望了解的,更有不少人希望能尝一尝国宴的味道。如今,这个愿望可以实现了,“国宾菜”已走出了围墙。在钓鱼台国宾馆的东南侧,在风景秀丽的玉渊潭湖畔,一座崭新的建筑拔地而起,那就是将中国古典建筑风格与现代化室内设施融为一体,由钓鱼台国宾馆管理局开办的“钓鱼台大酒店”,虽然这里不是国宾馆,但在这里你可以品尝到正宗口味的国宴佳肴,享受到国宾级的优良服务。说到中国的八大菜系,很多人十分熟悉,却不知道“国宾菜”属于哪个菜系。其实,钓鱼台的“国宾菜”兼收并蓄了全国各大菜系及西式菜点的优点,按“以味为核心,以养为目的”的要求,上及宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外及世界各国风味,内及国内八大菜系,广采博取撷英集精,形成了“清鲜淡雅,淳和隽永”的风味特色,逐步确立了自己的风格,那就是:选料精良,加工精细,烹调精致,造型精美,追求新味,注重营养。     

掀起国宴的面纱

国宴，是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为外国元首，政府首脑来访而举行的规格最高的正式宴会。因此，烹调师们对国宴菜单的编制极为重视细心考究，在菜单的编制过程中，首先考虑的是主宾和主人的生活习惯和特点，以宾为主，宾主兼顾，每套菜单由冷菜、热菜、甜品面点和水果五部分组成，结构合理，菜量适中，荤素搭配，营养丰富、中西结合、菜品多样。同时色、香、味、形并重，煎、炒、蒸、焖、烤等不同烹调方式的菜肴并用。国宴实行分餐制，一客一份，一菜一式，赏心悦目。使宾主进餐自如，便于交谈。国宴在展示一流佳肴。一流服务的同时，场地安排、环境布置、餐台装饰、器皿配备诸方面样样精心，呈现出豪华气派，庄重典雅的场面。     

国宴趣闻知多少

国宴是指国家元首或政府招待国宾或在重大节日招待各界人士举行的正式宴会。国宴最能体现一个国家的饮食文化水平和民族特色，各个国家都非常重视。在英国，重要的国宴，女王要亲自下去检查。在美国，国宴宾客的名单，有时由总统亲自选定。据说里根总统对国宴最讲究，里根总统的夫人南希几乎要监督国宴的每一件事，要和社交秘书、花卉设计师、厨师和侍者总管商讨方案，交待注意事项。     

曾经神秘的国宴

“国宴”是国家元首或政府（首脑）为执行国宾、贵宾 以有庆重要节日宴请社会各界人士而举行的正式宴会。从古至今，坎中外都有国宴，只不过形式和规格有所不同罢了。     

国宴菜肴选萃

国宴菜肴,是国家主要领导人在人民大会堂接待宴请外国元首、贵宾以及举行重大节日招待宴会时选用的菜肴。其厨师系来自全国各地的名厨高手,集中了各地菜系的精华,经过长时间几代厨师们的交流融通、磨合锤炼,逐步形成了国宴肴馔的风味特色。其常用的冷菜热肴、点心小吃约400～50     

国宴莱肴选萃

国宴菜肴，是国家主要领导人在人民大会堂接待宴请外国元首、贵宾以及举行重大节日招待宴会时选用的莱肴。其厨师系来自全国各地的名厨高手，集中了各地菜系的精华，经过长时间几代厨师们的交流融通、磨合锤炼，逐步形成了国宴肴馔的风味特色。其常用的冷菜热肴、点心小吃约400-500种之多。本刊仅选之沧海一粟，奉献读者，以示一斑。     

严惠琴大师谈国宴烹调

新锦江大酒店，接待过数以百计的各国国家元首和政府首脑，承接了数百次高规格的国宾宴请。严惠琴在新锦江曾为500多位不同国家的元首和政府首脑掌勺，如美国前总统克林顿、法国前总统希拉克、俄罗斯前总统叶利钦和普京、英国女王伊丽莎白、日本天皇明仁、以色列总理内塔尼亚胡等。俗话说，众口难调，尤其是面对见多识广的世界各国元首和政府首脑，严惠琴是怎么样烧好这盘菜的呢？     

中南海总厨师回忆：国宴都吃什么？

国宴在很多人看来是一场神秘的宴请,高官首脑相会,原本简单的餐饮就被赋予了多种意义。自1954年起,程汝明成毛泽东专职厨师长,后来作为中南海总厨师长又为几代领导人服务。在他看来,国宴也是国家变化的侧面佐证。     

记国宴大师新派陕菜创立人刘凤凯

陕西丈八沟宾馆是陕西的国宾馆,从解放初建立以来,就一直担负着接待来陕的国家领导、外国元首的任务。长期在陕西宾馆担任总厨师长的刘凤凯先生不但是国家级烹饪大师,同时也是国宴大师。他在丈八沟宾馆担任厨师长期间,曾亲自为到陕西访问的几十位国家元首烹饪过陕菜国宴,并接待     

菜点创新寻章法(三)——移花接木

1996年南京中心大酒店中西餐厨师举行创新菜大比武,我作为评委参加选拔菜点,发现一位年青厨师制作的一款“鱼香脆皮藕夹”较有特色。究其产生的方法,他采用了移花接木之法,将几个菜系的风格融汇一炉:取江苏菜之藕夹,用广东菜的脆皮糊,选四川菜的鱼香味型作味碟,这确是动了一番脑筋。移花接木法即是将某一菜系中的某一菜点或几个菜系中较成功的技法、调味、装盘等转移、应用到另一菜系的菜点中以图创新的一种方法。它往往是走向创新并获得成功的一条捷径。江苏太湖地区的苏锡船点始自于明清画舫之中,利用米粉面团的可塑性捏塑成姿态各异的花鸟鱼虫、飞禽走兽,点心师傅的独特工艺堪称一绝。它     

烹饪大师话菜系——中国十大菜系之概述(三)

正苏菜苏菜即江苏菜。其菜系起源于二千多年前,于清代流行于全国,特别盛行于宫廷。苏菜早期在我国的流行度相当于现在川菜、粤菜的地位,即如今的国宴仍多以苏菜菜肴为主。其菜系与早期的川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜同列为中国八大菜系之一。其菜系中苏州小     

时讯

新西兰国宝级ZEALONG乌龙茶当选国宴“外交名片”2014年11月19日至21日,中国国家元首一行对新西兰进行为期3天的国事访问,新西兰政府为此准备了盛大国宴。本次国宴特意选用了新西兰国宝级乌龙茶——ZEALONG,并为每位贵宾配备一套印有新西兰“Zealong Tea”的特制茶具。     

克林顿请江泽民吃什么?——兼谈饮宴者与筵席改革

近日美国总统克林顿访华。他在上海餐馆进餐,被某媒体炒了个不亦乐乎。不由得令人想起,江泽民主席访美时享用的国宴也被美国媒介吵嚷了一番。克林顿招待江泽民的菜单见诸于美联社记者桑德拉·索别拉伊采写的题为“白宫为中国人举行闪闪发光的盛大国宴”的报导:从土豆泥到刀、叉、盘、碟,白宫为中国国家主席江泽民举行了“金光闪闪”的国宴。正如江主席所说,这是一次“盛大的宴会”。大约232名宾客坐在白宫东厅的宴会桌旁。铺着金色的织花台布的宴会桌上摆放     

“一带一路”刷屏 印刷业如何拥抱机遇走出去

正2017年5月14日,"一带一路"国际合作高峰论坛在北京举办,29个国家元首和政府首脑确认出席。这是中国首次以"一带一路"建设为主题举办的最高规格国际论坛。一、一带一路国际合作高峰论坛可以说,"一带一路"战略是一个世纪性的系统大工程,不仅标志着我国国家发展战略和外交战略新的开端,而且对印刷的发展提出了新的挑战,为印刷业提供了新的机遇,所以,我们印刷业从中可以发现     

上海世博里的“美食博览会”

<正>民间普通食材走进世博国宴2010年4月30日,上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行,两位中国烹饪协会名厨专业委员会委员——上海国际会议中心滨江大酒店行政总厨苏德兴大师和他的师傅赵仁良创作的世博国宴震惊世界各国来宾,各大媒体纷纷采访,全民争相一探国宴的神秘面纱。晚宴结束后,胡主席评价说:"你们做得非常好,跟人民大会堂一样。"甚至会后掀起了"一品雪花牛肉"的大讨论:牛肉怎么做到入口即化?     

丽雅 国宴级的会所

丽雅会所隶属北京海力神州餐饮有限公司旗下,是以国宴养生菜系(郭宴尚品)为特色,集香茗茶点、红酒品尝、商务洽谈、养生管家为一体的高档会所。丽雅会所坐落于北京宣武门环球财讯中心地下一层,位于     

以汤为先 鍋比盆大

“锅比盆大”的店名让人很难了解它是什么菜系,因为“锅比盆大”不强调是哪个国家或地区的料理,从而突破了传统火锅文化,融入了中、泰式火锅汤头料,创新设计出不同美味。     

情系国宾菜--记国宝级烹饪大师侯瑞轩

北京钓鱼台国宾馆是我国国家领导人专门接待外国元首、政府首脑和国内外知名人士的地方,闻名世界"钓鱼台菜"就出自这里。建国以来,众多的烹饪大师为"钓鱼台菜"发展默默地贡献着聪明才智,在每一款菜中凝结了他们的心血,使"钓鱼台菜"形成发展为有别于各大菜系的又一独特品种,深受海内外客人喜爱。原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩,就是"钓鱼台菜"的创始人之一。近日,记者专访了侯瑞轩大师。     

美食,跨越国界的“语言”——记中国人民外交学会机关服务中心烹饪比赛

中国人民外交学会成立于1949年12月,是新中国第一个专门从事人民外交的机构。中国人民外交学会目前同世界上120多个国家的著名政治家、外交家(包括前国家元首、前政府首脑和外长、议员、政党领袖和部分未建交国家领导人)、社会活动家、企业界名流、著名国际问题研究专家和学者等保持着广泛联系,