螃蟹诗话

正据史籍记载,两千多年前的《周礼》中就记有王宫厨师养蟹的事。唐、宋时,出现了一些关于蟹的专著,诸如傅肱的《蟹谱》、高以孙的《蟹略》、王以佐的《蟹颂》等。在我国,因产地不同,螃蟹又有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。颇为著名的有:河北的胜芳和赵北口的河蟹,南京长江段的江蟹,浙江的炎亭江蟹,海南的和乐蟹,安徽巢湖和山东微山湖的湖蟹,最著名的是江苏阳澄湖的清水蟹(又称大闸蟹)和     

深秋话湖蟹

俗话说:“秋风紧,湖蟹肥。”湖蟹盛产于每年9～10月,有“九月团脐十月尖”之说,因此时的雌蟹长满黄,雄蟹长满膏,蟹肉最为肥美。 湖蟹有江蟹、湖蟹、河蟹之分(现在也有池塘养殖),品种有阳澄湖大闸蟹,汉川刁汊湖螃蟹,安徽青水大闸蟹,崇明螃蟹,炎亭江蟹等。在我们     

大纵湖螃蟹

“春水鱼多跃,秋风蟹横行”,秋天是捕捉大纵湖螃蟹的旺季.大纵湖位于江苏盐城、兴化两县之间,是苏北里下河地区唯一的湖泊.总水面有五万多亩.这里水产资源丰富.螃蟹尤著.大纵湖螃蟹不同于一般的河蟹,特别是霜降之后.     

漫谈剥蟹取肉

蟹,是水产品烹饪原料,属肢节动物甲壳纲十足目爬行亚目短尾派,又称无肠公子,因其横行而通称螃蟹。生长有海水、淡水之分,海水盛产于4～10月,常见品种有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹、日本鲟等。淡水蟹每年9～10月为生产旺季,由于生产水域不同,有河蟹、江蟹、湖蟹,品种有中     

入秋螃蟹最肥美

“秋风响,蟹脚痒”、“菊花黄,螃蟹肥”。又是美啖螃蟹的时节了。蟹,俗称螃蟹。种类众多,有大石蟹、河蟹、海蟹、湖蟹等。全世界蟹类约有4500余种,我国约近800种,踪迹遍及大江南北的江河湖泊。江苏阳澄湖的清水大闸蟹、南京长江的蟹、河北赵北口和胜芳的河蟹都是驰名中外的珍品。原产我国的中华绒螯蟹,二十世纪初,随德国远东轮船,从上海吴淞口被带到汉堡港,从此‘侨’居欧洲,在那里生儿育女。     

吃蟹的卫生

“菊花黄,蟹儿壮”,“秋风响,蟹脚痒”.目前正是螃蟹进行生殖回游时期,因此亦是螃蟹大量上市的季节.螃蟹是甲壳动物蟹类的俗称,种类很多,根据栖息的水域不同可分为海蟹和河蟹两大类.市场上常见的有青蟹、河蟹、湖蟹等几种食用蟹.由于每年农历的九、十月是     

金秋趣话蟹文化

菊黄蟹肥,又到了美啖螃蟹的时节。螃蟹在我国文学艺术园地里,常被诗人歌咏,被文学家著述,被画家点染。蟹之名蟹是一种颇有个性的动物,腿多名也多。宋代傅肱的《蟹谱》载:“蟹,以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内容,则曰无肠。”雅号也多,有“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等。蟹之喻螃蟹坚甲利足,横行逞凶。凡骂民贼、贪官,常借用于它。近代国画大师齐白石,在一次52国民党浙沪警备司令宣铁吾的宴会上,被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹,题跋:看你横行到几时?;“四人帮”倒台后,画…     

极品湖蟹出阳澄

大闸蟹属中华绒螯蟹中的一种,由于生产水域不同,又有河蟹、江蟹、湖蟹之分,以湖蟹为妙品。清人李斗在《扬州画舫录》中即云:“蟹自湖至者为湖蟹,自淮至者为淮蟹。淮蟹大而味淡,湖蟹小而味厚,故品蟹以湖蟹为胜。”江苏的湖蟹种类甚多,味佳者多在苏州一带,如太湖的“太湖蟹”,阳澄湖的“大闸蟹”,吴江汾湖的“子须蟹”,昆山的“尉迟蟹”,常熟潭塘之“金爪蟹”等。当年,大闸蟹受到北京四大名医之一     

老饕酣歌诵无肠 金秋横行将军香(上)

蟹,东汉许慎的《说文解字》释为:“蟹有二螯、八足、旁行.”宋朝陆佃《埤海》云:“蟹旁行,故谓之螃蟹.”在我国古代,蟹还有许多别名.如宋代韵书《广韵》说:“雄曰(鱼良)(鱼岂)(ling kai音郎凯),雌曰博带.”此外尚有郭索、拥剑、执火、千人捏……古人误以为螃蟹无肠(实际上肠在蟹脐内面中央),因此又叫它无肠公子.如晋朝的道教理论家、医学家葛洪在《抱扑子》中说:“称无肠公子者,蟹也.”有趣的是,当时江     

不食螃蟹辜负腹

古人云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,足见螃蟹是令人向往的美味佳肴了。苏东坡是“但愿有蟹无监州”,黄庭坚也赞美螃蟹是“一腹金相玉质,两螯明月秋江”,曹雪芹更把螃蟹描写得引人入胜,他在《红楼梦》的咏蟹诗中说:“持蟹更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂,饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香,原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙”。螃蟹,这一食中美味,席上佳品,古往今来,人们对     

津门时菜——熘河蟹黄

蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。当然这说的是河蟹,不是海蟹。清初著名戏剧大师,美食家李渔对蟹推崇备至,曾在所撰《闲情偶寄》中赞美“:蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”可见螃蟹在美食中是诸鲜所不及的。“九月圆脐十月尖     

金秋话螃蟹

金风催蕊,丹桂飘香,深秋季节,螃蟹乘江湖之潮,蜂拥上岸。渔家抓住机会,捕捉秋蟹,担入市上,生意大好。《清嘉录》说：“十月蟹肥美,谓之十月雄”。把蟹称为“十月雄”,有佳品之意。所以十月食蟹最佳。蟹,属甲壳纲,十足目,短尾亚目,常见的有河蟹、梭子蟹、青蟹、妈等。《海味索隐》中,提到蟹的异名别称有彭螟、彭给。彭越、招潮、郭索、傅带、杰步、狼皑等,这些名称读来十分有趣,且都是现今鲜为人知的。我国吃蟹的历史,至少可以追溯到西周时期,据《周书》记载“惆城王时,海阳献蟹”。可见,西周时,宫中就已经以蟹为美食了…     

酒醉湖蟹

古人对螃蟹颇有研究,唐有《蟹志》,宋有《蟹谱》.螃蟹美味最早见于《诗经》,盛赞此味:“食蟹之后,百馔无味”.李时珍归纳食蟹方法,“凡蟹,生烹,盐藏,,糟收,酒浸、酱汁浸,皆为佳品”.     

东西南北如此吃蟹

古人云:“不登庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”.由此可见,螃蟹是历来深受人们喜爱的美味佳肴.螃蟹的吃法各地都有各自的独到之处,这里介绍数款,以飨同好.蒸蟹 挑选雄蟹300克、雌蟹200克以上的河蟹,洗净扎牢.用蒸笼或蒸锅,蒸20分钟左右,至蟹壳呈红色,闻到香味后     

本期话题：啖蟹季——清蒸，还是面拖？

啖蟹，绝对是一种季节性的享受。李白曾赞叹：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”苏轼更是说：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”至今，苏州籍的老作家包笑天《大闸蟹史考》结尾的一首诗被称为阳澄湖蟹经而广为宣传：“斜风冷雨满江湖，带甲横行有几多？断港渔翁排密闸，总教行不得哥哥。”     

“蟹精”的“蟹经”（一、二）

一、蟹之出 民国之初，北京四大名医之一的施今墨每年深秋必南下行医一次。其实他行医只不过是个幌子而已，吃螃蟹才是真的。这位老夫子把各地出产的蟹分为六等，一等为湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖一级，邵伯湖、高邮湖为二级：二等为江蟹芜湖为一级，九江为二级；三等为河蟹，清水河一级、浑水河二级：四等则为溪蟹；五等则为沟蟹；六等则为海蟹。“大闸蟹要吃阳澄湖的”一大家都这么说，于是这也就成了一条公理。从来没有人敢反问一句：“是吗？”     

一蟹值百金

大概自东晋的毕卓说了“右手持酒杯,左手持蟹螯”之后,螃蟹才身价百倍。大家一吃,果真鲜美,进而牵动了帝王,把它列为贡品。历史上最早记载以蟹为贡品的为《洞冥记》(旧题东汉郭宪撰):“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯”,又大又怪,那是作为稀罕之物给瞧着玩的。贡蟹而为食品被端上餐桌供享用,则始见于北魏郦道元《水经注》:“扶柳县东北有武阳城,故县也,又北为博广池,池多名蟹佳虾,岁贡王朝以充膳府。”荒淫的隋炀帝是精于吃喝玩乐的,据载,他尤好螃蟹:“隋炀帝诸郡进食用饤牙盘,又有缕金凤蟹,为食品第一”(唐·杜宝《大业拾遗录》):“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御,则上旋洁拭壳面,以金缕龙凤花云贴其上。”(宋·陶毂《清异录》)。豪华精致的食具和饰物,给了螃蟹“食品第一”的荣光。     

闲话“吃蟹”

忙碌的生活中,人们在感官享受之后已无暇再品味和探求精神上的快乐了。盛夏已至,金秋不远,又将等到一个蟹子与稻粮俱肥的时候。 鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢？”想一想也是,螃蟹形状可怕,两只大螯还要钳人,第一个吃蟹的人确实需要有些勇气。如此,我们不禁又要心生自豪,因为我们中华民族从很早便懂得吃蟹了。 《周礼》中载有的“蟹胥“,据说就是一种螃蟹酱,可见早在两千年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的宴席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高…     

持蟹对酒

正西风起,蟹正肥。故乡是江海平原上名副其实的水乡,河网纵横,虾兵蟹将遍布河道。每年橙黄橘绿时,河蟹也纷纷出洞,四处横行。秋夜,父亲常常带上我,去坝口听蟹。提起听蟹,我就想起守株待兔。人守在沟与沟之间的土坝中间的圆洞旁边,等待爬来的螃蟹。听蟹的地方叫坞,一个月前就要抢占坞子了。蹲人的地方用土填高,拍平,铺上厚厚的稻草,人可以躺在上面,最好能搭个塑料棚,就不怕下雨了,夜深也不会受凉。招引螃蟹的马灯放在洞口旁,用几块大红砖围成一条堰。螃蟹最喜向着灯光爬行,爬     

紫蟹霜肥秋纵好

正大闸蟹の名号秋季吃蟹,指的主要是大闸蟹。大闸蟹学名中华绒螯蟹,人们又称它为毛蟹、河蟹。大闸蟹是中国久负盛名的美味,其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。"九月团脐十月尖",说的便是农历九月的雌蟹黄多油满,农历十月的雄蟹蟹膏丰盈,是大闸蟹最美味的食用时节。在农历六月的大闸蟹俗称"六月黄",也别有一番风味。文人们给螃蟹起了种种雅号:以其横行曰"桀步"、以其行声曰"郭索"、以其外骨叫做"介