包儿饭

满族人每年正月初三都要吃包儿饭,此习俗起于何时,目前难以考证,但最迟应该在明代就已经有了。据明太监刘若愚在有关明宫生活的著作《明宫史》里记载,万历年间皇宫里就有这种吃食了。     

食“乌饭”锁谈

每年的农历四月初八，在我国苏、浙、皖、赣、鄂、湘等地区有吃乌饭的习俗，尤以江南为最。每年这天，各地大街小巷卖乌饭的担摊比比皆是。旧时2、3个铜板的乌饭，置于干净的湿白布上一摊，热气腾腾，放上白糖，白布一卷，再用荷叶包裹，喷香扑鼻，别具风味。     

满族食俗打饭包

“乏克”是满语,意思就是“打饭包”、“菜包”、“包儿饭”,就是在不同季节里,采用不同的材料将米饭与鸡蛋酱、小葱、香莱或各种应季小炒菜拌上,外面用洗净的菜叶或苏子叶包上,双手捧着而食,既方便快捷,又美味可口。这种饭菜合一的吃法,就是“打饭包”。     

东北美食——饭包儿

我的老家在黑龙江省巴彦县,母亲是满族人。小的时候,家里经常吃一种典型的满族饭食——饭包儿。     

满族食俗打饭包

乏克是满语,意思就是打饭包、菜包、包儿饭,就是在不同季节里,采用不同的材料将米饭与鸡蛋酱、小葱、香菜或各种应季小炒菜拌上,外面用洗净的菜叶或苏子叶包上,双手捧着而食,既方便快捷,又美味可口。这种饭菜合一的吃法,就是打饭包。春夏吃饭包,可用白菜叶、生     

东北美食——饭包儿

我的老家在黑龙江省巴彦县,母亲是满族人。小的时候,家里经常吃一种典型的满族饭食——饭包儿。饭包儿,也叫包饭,即把蒸煮熟的米饭加以小葱、香菜和鸡蛋酱等拌合在一起,用大白菜叶、生菜叶或者大头菜叶子把混合好的米饭包裹起来,     

风味独特的海南芋饭

海南芋饭是海南民间传统家常风味饭。它以大米、芋头为主,配以椰丝、蒜泥、精盐等煮制而成,特点是饭质滑糯,椰奶味浓,甚为可口,吃后口留余香,回味无穷。 海南农村盛产芋头。海南芋头多为水芋、旱芋、水旱芋,芋质细软,具有滑、软、糯的特点,既可充粮,又可做菜、做糕点。芋头营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁以及多种维生素,故常吃芋饭有益于人体健康。 海南芋饭煮制的方法是:将芋头去皮洗净切块,小的切成两半,大的切成3、4块;大米以白米较好,一般1kg大米配1kg芋头、一个椰子。米淘净后同芋块混在一起煮成干饭。椰子肉要刨成椰丝,加入适量蒜泥、精盐,用手拌匀。芋饭煮熟后倒入干净的簸箕里,再倒进拌和好的椰丝,用筷子搅拌均匀,乘热用菜刀将芋头剁碎,使其芋     

满族食俗——锞子汤与包饭

中国的饮食文化闻名于世界，五十六个民族都有自己独特的饮食风俗，久盛不衰，为中华民族文化的繁衍作出了不可磨灭的贡献。满族是在我国历史上较有影响的一大民族，由于历史的原因，特别是近二三百年来，满汉杂居，在各方面相互影响，以至今日，有很多习俗已很难分清何者为满、何者为汉了。如妇女穿的旗袍，只看这一“旗”字，便知是源于满族，而遍及大半个中国的火锅，也是满族由关外带来的，再如点心铺卖的萨琪玛，更连名字也是原汁原味的满语，自然也是满族带来的极美的糕点。 在满族的特色食品中，要数“锞子汤”和“包饭”最为有名，…     

小吃大补的海南农家风味饭

海南农家传统风味饭适口诱人，营养丰富，补疗价值高。随着人们生活水平的不断提高，人们很讲究吃补，城里不少酒家餐厅现在也兴起煮制农家风味饭，以此招揽食客。     

外国人烹调的风味饭

外国人做米饭很讲究烹调,他们喜欢在大米中加入各种配料,烹调出各式可口的花样饭,可谓别具一格。这些风味饭不但吃起来有新鲜、美味的感觉,而且还有很好的保健食疗作用。茶叶饭日本流行用茶叶煮饭。其做法是:根据米之多少,取0.5～1g茶叶,用500～1000ml开水泡5分钟,然后滤去茶渣。将茶水倒入洗好的大米中,入锅煮熟即可。此饭色香味及营养俱佳,且有去腻、清口、化食、美肤之功效。洋葱饭南美洲一些国家流行洋葱饭。先将水煮开,放入碎洋葱和盐、大米,慢火煮熟即可。此饭有特殊的香气,有顺气消食之作用。意大利人的洋葱饭也别具风味:将净米和切…     

满族农家饮食拾零

满族是东北地区一个主要少数民族，肇始于白山黑水一带。在中国烹饪中素有“满点汉菜”之称，满族的糕点自清朝定都北京后，遂成御膳，但是，洒落在满族农村的饭食则是满族糕点的根源。现列举几例，奉献给读者朋友。     

打饭包

东北有句老话:苦春头,意思是春天在吃的方面得受点苦,冬储菜已吃完,酸菜缸也掏空了,饭碗里没菜吃。这时节蔬菜金贵,谁家的饭桌上见点绿色蔬菜,定是家里来了客。几场春风过后,土地开始化冻,人们就在向阳的地方种些耐寒、生长得快的小菜,像包白菜、香菜、臭菜,等这些蔬菜长起来了,春葱发出来了,苦春就变得不苦,一种味美可口、新鲜营养的大众美食——打饭包,占据了各家的餐桌。 儿时放学回家,掀开锅盖,就能看见锅里坐着黄澄澄的小米饭,周围一圈香喷喷、圆溜溜、面得起沙的小土豆,不用问,大人们中午吃的肯定是打饭包。     

外国人烹调的风味饭

外国人不仅菜肴讲究烹调,而且做米饭也讲究烹调,他们喜欢在大米中加入各种配料,烹制出各式可口的花样饭,更是别具风味。这些风味饭不但吃起来有新鲜、美味的感觉,而且还有很好的食疗保健作用。     

吃不够的满族“酸汤子”

在满族众多的风味饮食中．有一种美食特别有名,这便是人见人馋,过“口”不忘的”酸汤子”。那一次我公出至辽宁岫岩满族自治县．借机到药山脚下韭菜沟乡,去拜望妻子的叔叔和婶子,并在那里小住,因此有幸尝到了满乡美食”酸汤子”。     

淋饭酒母的质量控制

淋饭酒母是生产淋饭酒的酒母，其质量优劣，将直接影响商品酒质量，淋饭酒母发酵期一般为15d，成熟酒母酒精含量在16％（v/v)左右，酸度0．4g/100ml以下，口感老嫩适中，爽口无异杂味，在其制作过程中应注意：（1）选择优质酒药，通过小试确定，以2．5－5kg粳糯米试饭，发酵40h左右，窝水达8分满，鲜甜清爽为好；（2）麦曲质量高，有正常曲香味，白色菌丝茂密均匀，无霉烂夹心，老嫩适中为好；（3）选择优质原料粳糯米，水分控制在14％以下，精白度高；（4）浸米控制得当；一般在36－48h以内，（5）蒸饭熟而不糊；（6）淋水品温均匀，淋水量为投料的2．5－3倍，回水1倍左右，淋水后品温31摄氏度左右：（7）发酵缸清洁保温；（8）拌药均匀，不倒窝，用药量为投料的0．2％，搭窝品温27－29摄氏度；（9）放曲、水标准，经36－48h发酵后，甜酒液满窝70－80％，须加曲加水，加曲量为原料的15％，加水量为原料的3倍；（10）开耙灌坛适时，保持品温不超过32摄氏度，用灌坛方法保持缓慢发酵。     

难忘的甑子饭

上世纪七十年代，我下乡插队的温江县金马河畔。那时，生产队很究，10分工（即全劳力一天劳作所记工分）只值三四角钱，人均年分配口粮四五百斤，其中还包括麦子，玉米，红茹，洋芋等粗粮。然而，就是那么微薄的收入，各家各户每天还是要吃一屯甑子饭。