影响白葡萄酒颜色变化因素的探讨

葡萄酒按色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒.白葡萄酒是用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒.一般白葡萄酒的色泽随着陈酿时间的延长颜色会逐渐变深,由近似无色、微黄带绿、浅黄、淡黄,逐渐变为禾杆黄和金黄色[1].年轻的白葡萄酒,特别是冷气候产区的产品,色泽带绿色调;成熟的白葡萄酒,色泽呈禾杆黄色.     

"平静葡萄酒"不平静

随着人民群众生活水平的不断提高,葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一.目前,市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品.红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制,红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒.白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后,红色素还没有溶出之前,将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制,红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒.无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢,尤其是受到妇女儿童们的青睐.但是,当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时,人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静.     

“平静葡萄酒”不平静（上）

随着人民群众生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一。目前，市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品。红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制，红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒。白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后，红色素还没有溶出之前，将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制，红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢，尤其是受到妇女儿童们的青睐。但是，当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时，人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静。     

葡萄酒与生活

汉使张骞与葡萄引进《史记大宛列传》:“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万馀石,久者数十岁不败”,“汉使取其实来”。汉使即张骞,公元前139年奉汉武帝之命出使西域,带回龙珠、马乳、水晶等优质葡萄,植于汉宫周围,内地种植葡萄由此渐成风气。什么是葡萄酒葡萄酒是葡萄榨汁发酵酿成的酒,酒度不底于8.5％(v/v)。葡萄酒的分类按颜色分为:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。按糖量分为:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。     

葡萄及葡萄酒中的酚化合物

一、葡萄及葡萄酒中的酚化合物酚化合物是一组十分复杂的物质,它们影响着葡萄酒特别是红葡萄酒的色泽、气味和味道。在酿酒中,它们起着重要的作用。红葡萄酒和白葡萄酒的一些主要区别都来自酚化合物,它们的变化构成了红葡萄酒陈化的基本反应。这些物质来自于葡萄的团体部分(皮、籽和梗),占葡萄酒干物质的10—30％。它们的浓缩物在每升白葡萄酒中有几百毫克而在红葡萄酒中能有几克。     

葡萄酒中氨基甲酸乙酸含量的分析

葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潜在毒性,其主要来源是由精氨酸分解而产生的尿素.固相微萃取-色谱/质谱法(SPME-GC/MS)已被国际权威机构纳入葡萄酒中EC含量标准检测方法.一般红葡萄酒比白葡萄酒较易形成EC,甜型红葡萄酒比干型红葡萄酒易形成EC.而葡萄酒pH低易导致EC产生,葡萄酒中EC的产生量与乙醇浓度呈正比;不同品种类型葡萄酒中EC形成速率是不同的.葡萄酒中EC的去除方法应严格执行葡萄种植、葡萄酿酒与葡萄酒贮藏管理标准,并结合葡萄酒酒类除酯新技术应用.     

酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色的五大因素

葡萄酒按颜色可划分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。红葡萄酒颜色几乎包括了所有的红色,主要有宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、黄红、棕红、瓦红、砖红等。新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红,伴随着葡萄酒的成熟,单宁与游离花色等结合,使酒体渐显黄色调,所以陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起,中国葡萄酒生产企业纷纷引进国外先进酿酒设备,采用先进的酿造工艺,所生产出葡萄酒的质量较以前有了极大幅度的提高,但国内葡萄酒多存在一种现象,就是红葡萄酒颜色偏浅,尤其是与进口红葡…     

假装会喝葡萄酒

正不知道怎么喝,也要知道怎么说任何一门学问在起初,都像是修辞学。因而在一般的社交场合,你是否能品出酒的好坏并不重要,你口中突然蹦出的一两个专业名词,就足以让对方不敢小瞧。我们先来把葡萄酒分成这三个常见的类别:红葡萄酒、白葡萄酒和香槟。红葡萄酒是由红色或黑色的葡萄连皮带籽一起发酵制成     

桃红葡萄酒的酿造

桃红葡萄酒的酿造李华（西北农业大学葡萄酒学院陕西杨陵７１２１００）桃红葡萄酒为含有少量红色素略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间，最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋...     

正确选购白酒小常识

(一)按葡萄酒颜色分 1、红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。     

轩乐醇久远 红酒正香浓

红酒是葡萄酒的统称。并不特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式;以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。每种葡萄酒在饮用前,都需要存放一段时间．准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。     

葡萄酒的欣赏(一)

葡萄酒是用纯葡萄酿制而成,不得掺糖、掺酒精等外加物,在葡萄欠年含糖量过低时,经国家管理部门批准最多允许每升葡萄汁中加两度酒精的糖,也就是每升中加34克蔗糖,这已是国际上通行的法规了。葡萄酒的分类大致有三种: 1、以颜色来分类:主要有白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。 2、按就餐饮用的安排来分类: 开胃葡萄酒(Appetizer wine),这种酒多加入芳香植物经浸提而成,具有开胃作用。这种酒多在进餐前饮用,所以也称“餐前酒”。它多为白与红两种,酒度在18     

红酒缘何掀波浪

西方媒体用“来自酒杯中的红色革命”(“A Red Revolution Come in a Wine glass”)来形容亚洲人抢购红葡萄酒,特别是法国波尔多红葡萄酒(酒中之后)和勃艮第红葡萄酒(酒中之王),从而给欧洲葡萄种植园主和葡萄酒出口商带来巨大的震惊。据法国波尔多葡萄酒产区驻亚洲总     

白葡萄酒 你不了解的精灵

葡萄酒是以葡萄为主要原料,经发酵酿造而成的一种饮料酒,其色泽、果味、醇香,因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8％-20％,味道甘甜醇美,营养丰富,并能防治多种疾病的高雅饮料．最早盛行于法国,在欧美和世界各地流行。近年来,它也成为我国人们餐桌上庆典中必不可少的酒水。     

德国葡萄与葡萄酒（之七） 德国消费者如何鉴赏和选购葡萄酒

如同世界上大部分葡萄酒产酿国一样,德国消费者对其本土特产——德国葡萄酒亦情有独钟。世人皆知,德国是啤酒的生产和消费大国,实际上葡萄酒在德国的消费量也非常高,德国葡萄酒的总产量占世界葡萄酒总产量的20％左右,其中以产白葡萄酒为主,德国自产的很多高档白葡萄酒供应国际市场,德国消费者饮用的大部分红葡萄酒也从国外进口。据近年统讣数据表示:德国的葡萄洒人均午消费景为22.9公升,1997年间白葡萄酒占52%,红葡萄酒占48%;1998午间白葡     

酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色的五大因素

葡萄酒按颜色可分为白、桃红和红葡萄酒。而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟,单宁与游离花色苷等结合,使酒体渐显黄色调,致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起,国内葡萄酒生产企业纷纷引起国外酿酒设备,采用先进的酿造工艺,使葡萄酒的质量较以前有了极大幅度的提高。但国内葡萄酒多存在一种现象,就是红葡萄酒颜色偏浅,尤其是与进口葡萄     

用固定化酵母酿制葡萄酒

葡萄酒按其外观颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。过去曾对葡萄酒的发酵方法,尤其是有关连续发酵的方法进行了大量研究,1948年就达到了工业化水平。但在完全     

酿造陈年葡萄酒的葡萄

顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒等，需要在温、湿度控制适当的环境中陈放后饮用为佳。在陈年过程中，葡萄酒的色香味会发生变化。红葡萄酒的颜色会从宝石红、宝石紫变为砖红甚至褐红；白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、禾杆黄变为金黄甚至褐黄。葡萄酒的香气会逐渐失去新酒的新鲜果味特点，发展出浓郁的酒香；单宁和结构也会发生变化，口感上更丰富醇厚。     

干型桃红葡萄酒酿造新工艺

干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒,多年来．我国有不少葡萄酒企业对此进行了开发生产．其酿造的主要方法有以下两种：一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽,并加酒精、柠檬酸等来进行调配;二是将红、自葡萄品种进行混合发酵,或将干红、干白葡萄酒进行直接调配。上述两种方式酿造的干型桃红葡萄酒生产时间一般为2—3年,周期较长,不利于企业的资金周转,为此,本文介绍一种能在较短的时间内即能酿造出于型桃红葡萄酒的新工艺,供有关方面参考。     

贯彻党的对外开放政策合营企业效益显著

中法合营葡萄酿酒有限公司是于1980年5月由国家正式批准成立的,企业实收资本166万元人民币。投资和分成比例中方为62%,法万为38%。合营年限为21年(即到2001年)。企业共有职工26人,产品有“王朝”牌半干白葡萄酒、干白葡萄酒、干红葡萄酒、桃红葡萄酒、保祖利红葡萄酒和白兰地酒等。合营以来,在党的对外开放政策的指引下,在各级领导的关怀支持下,企业发展较快,1980年3月建成投产。1981年我们的产品“王朝”牌半干白葡萄酒就打进了国际市