香蕉锅炸

主料:鸡蛋黄10个.配料:湿淀粉125克,面粉75克.调料:白糖175克,花生油750克(实耗100克),香蕉香精数滴.制法:1.将鸡蛋黄放入碗内,加入湿淀粉、面粉、香蕉香精和75     

三种不同的杏仁豆腐

杏仁豆腐是一种传统食品,它既可单独成小吃,又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法却不尽相同。笔者在此就把三种不同的杏仁豆腐介绍给大家,供比较和选择。华北地区杏仁豆腐的制法原料:甜杏仁30克白糖500克冻粉15克鲜牛奶适量京糕丁[注]、蜜桂花各少许制法:1.甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。2.净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内…     

清凉宜人的蔬果甜味冻

夏季来临，凉爽宜人的水晶冻品意来愈受到人们的喜欢。笔者根据客人的要求，用蔬果等原料制作了几款原汁原味的冻品，一经推出便受到顾客好评，现把制作方法介绍给大家，有兴趣者不妨一试。一、王碧巧克为存原料：巧克力35克五彩朱古力针25克白糖150克冻粉15克清水800克制法：冻粉泡软加清水煮化后，再加白糖、巧克力煮至完全溶化，然后出锅倒在不锈钢盘中稍晾，撒上五彩来古力外，冷却后改刀装盘即成。特点：香味浓郁，色泽美观。二、芝麻马蹄冻原料：马蹄罐头一听（重约200克）去皮熟芝麻25克白糖150克冻粉匕克清水800克制法：1．马蹄绞成…     

西式点心两款

一、司康原料:精白面粉1公斤,熟猪油150克,白糖400克,鸡蛋300克,发酵粉20克,苏打粉10克,桔子香精少许.     

一品蛋酥

原料:鸡蛋1250克白糖300克生粉75克吉士粉10克朱古力针20克熟芝麻20克色拉油2500克(约耗100克)制法:1.取一不锈钢盆,放入白糖、生粉和     

红苕美点香又甜

玉盏托珠原料：红心红苕400克 莲蓉馅50克 澄粉150克 白糖50克 化猪油25克 琼脂10克 食用绿色素少许 蜂蜜适量制法：1.红苕去皮洗净，用挖球器挖成直径约3厘米的圆珠9个，再用小刀把圆珠的一面挖空(但不能挖穿)，然后入沸水锅内煮熟，捞出后用蜂蜜浸泡约1小时，再逐个将莲蓉馅瓤入圆珠内。2.琼脂用水泡发好，上笼蒸化后取出，加入白糖和少许食用绿色素搅匀，再分别舀入9个模具内，凝固后取出即成绿色琼脂冻。3.澄粉用沸水烫成粉团，再加入化猪油、白糖揉匀，然后下剂制成9个盏形。4.将红苕圆珠装入盏内，入笼蒸透后取出，稍凉后摆在琼脂冻上…     

美味小菜四例

一、撕牛肉原料:牛腿肉250克,胡萝卜35克,香菜梗25克,葱段15克,姜片15克,五香粉2克,辣椒粉3克.料酒25克,酱油25克,白糖20克,红曲粉5克,味精3克,香油5克,精盐适量.制法:1.牛肉块放小盆内,加入葱段、姜片、五香粉、精盐、料酒、白糖、酱油、红曲粉,拌匀,腌渍一夜,     

粤菜三则

原扒春鸡原料:净仔鸡1只(约500克)香叶粉20克生粉15克精盐10克白糖10克味精5克黑椒汁20克番茄汁20克蒜茸汁20克香菜末3克花生油适量制法:1.仔鸡治净后,拆干净骨头,用香叶粉、生粉、精盐、白     

脆香鱼虾情

奇味脆皮虾主料:虾仁300克,天妇罗粉150克,苦瓜100克。调料:绿色芥末膏15克,沙律酱25克,白糖20克,葱姜各10克。制法:1.虾仁去壳去沙线,入水浸泡清洗。2.虾仁加入料酒、盐、葱姜码味15分钟。3.天妇罗粉加水、色拉油调成糊,将虾仁挂糊放油中炸成皮脆涨起。4.绿色芥末膏、沙律酱、白糖调成味汁,入冰箱中冰镇10分钟,浇在脆皮虾仁上即可。特点:口味独特、造型美观。富贵珊瑚鱼主料:草鱼中段800克。调料:吉士粉200克,盐5克,料酒15克,葱姜各10克,橙汁50克,白糖100克,淀粉20克。制法:1.将草鱼去头、尾部,去脊背翅、鱼腩,留净肉(不去皮)。2.将鱼肉中…     

自制暑天冷食

原料:鲜牛奶500克,鸡蛋2个,淀粉3汤匙,白糖150克,香精4～5滴.作法:1.将鸡蛋搅打后加入用水调好的淀粉(将水淀粉缓缓倒入蛋液中),边倒边搅打至匀(淀粉最好用细玉米粉).     

姿色美点

五仁紫薯果 原料:紫薯200克 五仁馅100克 糯米粉300克 澄粉50克 白糖50克 面包糠30克 黄油10克 色拉油适量 制法: 1.把紫薯削皮后蒸熟,制成泥纳盆,加糯米粉、澄粉、白糖、黄油和适量的清水,然后揉成紫薯面团. 2.取紫薯面团搓成长条并下剂,分别包入五仁馅并搓成圆球状,逐个粘上一层面包糠以待炸. 3.净锅放油烧至四成热时,下紫薯球,炸至表皮酥脆便捞出来装盘上桌. 说明:五仁馅是取核桃仁、花生米、黑芝麻、杏仁、橘饼、猪油和白糖拌匀而成.     

巧克力香蕉马芬

正用料:香蕉100克,鸡蛋1个,黄油50克,盐1克,白糖30克,低筋粉100克,可可粉8克,泡打粉2克,牛奶50克,烤熟核桃仁、椰蓉适量。做法:1.香蕉压成泥,备用。2.黄油室温软化后加入白糖,搅拌至略微发白,分3次加入鸡蛋液。3.将低筋粉、可可粉、泡打粉、盐混合后筛入黄油鸡蛋糊,搅拌均匀。4.依次倒入牛奶及香蕉泥,分别搅拌均匀。     

魔芋精粉菜两款

魔芋作为保健食品，常食有助于消化，还可降低胆固醇含量，对于高血压、糖尿病、肥胖等症有较好的辅助疗效。下面笔者介绍两款适合夏季食用的魔芋精粉菜给大家。草莓水晶魔芋原料：魔芋精粉20克琼脂5克白糖20克奶油20克鲜奶500克草莓30个制作：锅上火，放入清水1000克及白糖、琼脂熬化，再加入鲜奶、奶油、魔芋、精粉搅匀至熟，起祸舀入数个羹匙中，并扣上洗净切为两半的草莓，晾冻后置冰箱内冻约十几分钟取出，摆入盘中，稍加点缀即成。特点：色泽鲜艳，奶香浓郁，略带果酸。魔芋熘鲜果原料：魔芋精粉10克杨桃10克猕猴桃15克色果10克香梨10…     

陇原风味菜

忆苦思甜 原料:苦瓜1根 胡萝卜1根 果珍粉8克 橙汁25克 白糖3克 制法: 1.苦瓜切去两头,把里面的瓤挖出来后,再把蒸熟的胡萝卜填塞进去,然后将其切成厚片码盘.     

夏季果冻甜肴

果冻是一种常见的小食品，也是一种烹饪原料，用果冻制作出的甜食，算得是夏季清热解暑的佳肴。笔者这里就将自己制作的两款果冻肴介绍如下。脆皮果冻原料：果冻500克脆炸粉75克面粉50克鸡蛋2个小苏打5克白糖50克精炼油1000克（约耗50克）制法：1．果冻去外包装盒，先均匀地拍上一层面粉，再放入冰柜中速冻20分钟。2取脆炸粉、剩余的面粉、鸡蛋液、小苏打调成脆炸糊。3炒锅上火，放入精炼油烧至立六成热时．将冻好的果冻裹匀脆炸糊后逐一下锅速炸并捞起，装盘后撒上白糖即成。特点：外酥脆，内香甜，清凉解暑。该丝果冻原料：果冻500克白糖1…     

清凉爽冰

随着炎炎夏日的到来 ,形形色色的降暑解渴的冰品又成为了这一季的主角 ,成为冷饮行业又一颗耀眼明星。曼氏研究所特推出以下几款特色的清凉爽冰 ,让你也感受这份清凉。一、茶の爽 :白糖 2 0 %　柠檬酸 0 .1 5 %　 1 4 2 1酥爽冰稳定剂 0 .40 %　 0 2 - 40 4红茶香精 0 .0 4 %　 0 1 - 40 7红茶香精 0 .0 8%　 0 2 - 1 0 4 - 2 #清凉香精 0 .0 1 %二、菠萝冻爽 :白糖 1 2 %　糖浆 1 5 %　 1 4 2 1酥爽冰稳定剂 0 .2 2 %　 1 2 2 4柔软冰稳定剂 0 .2 6%　食盐 0 .1 2 %　柠檬酸 0 .2 6%　苹果酸 0 .0 6%　MS1 0 375蜜菠萝香精 0 .0 75 %　ME…     

美味甜肴两例

蜜汁假洋桃原料：长红萝卜6个白糖50克香精1克蜂蜜50克香精、白油2克湿淀粉适量制法；①将红萝卜削成大小相等的洋桃形共12个②锅内放入少计水．加入白糖、蜂蜜、香符白油化开，投入洋桃，小火密汁15分钟，至熟款，捞出摆盘。锅内蜜计甸人米汤关，出锅淋浇在洋板上比可。特点：     

西式饭点——油炸水果二例

油炸水果,是西式早餐的主食之一,制作方法不复杂,家庭可以试作. 一、油炸苹果圈 原料:苹果3个(约500克),白糖100克,鸡蛋2个,面粉150克,牛奶100克,糖粉50克,香草香精几滴,熟猪油500克(实耗75克)。     

脆椒茄丁

原料:茄子1根香辣酥1瓶青尖椒丁、红尖椒丁各20克姜片、蒜片、吉士粉、豆粉、精盐、白糖、味精、花椒油、香油各适量色拉油1500克(约耗50克)制法:1.茄子去皮后,切成1厘米见方的     

清凉爽冰

炎炎夏日的到来 ,形形色色的降暑解渴冰品又成为这一季的主角 ,成为冷饮行业又一片耀眼明星。曼氏研究所特推出以下 3款特色清凉爽冰 ,让你感受这份清凉。茶の爽 :白糖 2 0 % ,柠檬酸 0 .15 % ,14 2 1酥爽冰稳定剂 0 .4 0 % ,0 2 4 0 4红茶香精 0 .0 4 % ,0 1 4 0 7红茶香精0 .0 8% ,0 2 10 4 2 #清凉香精 0 .0 1%。菠萝冻爽 :白糖 12 % ,糖浆 15 % ,14 2 1酥爽冰稳定剂0 .2 2 % ,12 2 4柔软冰稳定剂 0 .2 6 % ,食盐 0 .12 % ,柠檬酸0 .2 6 % ,苹果酸 0 .0 6 % ,MS10 375蜜菠萝香精 0 .0 75 % ,ME10 341菠萝油 0 .0 3% ,ML10 32 6糖芯…