红烧鲤鱼

正用料:鲜活鲤鱼1条约750克(处理好),花生油100克,湿淀粉25克,蒜花5克,酱油25克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣酱10克,番茄酱10克,精盐2克,芝麻油2克。做法:1.锅内放花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色盛出;2.锅再烧热加油,放葱花爆香,再依次放入辣酱、番茄酱、盐、酱油、姜片,放入煎好的鱼,烹入料酒,加热水烧开,改小火焖15分钟,放味精,用水淀粉勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,装盘即可。     

穿甲鲤鱼

原料：鲜活鲤鱼 １条（约 ７５０克）陈醋２００克辣椒节３５克姜、葱、蒜苗、花椒。精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、香油、鲜汤、水淀粉各适量精炼油 １０００克（约耗 １００克） 制法： １．鲤鱼宰杀后治净，用姜、葱、花椒、精盐、胡椒粉、料酒腌渍１５分钟；另将５克姜切片，５克姜切丝；葱切节；蒜苗切丝。 ２．炒锅置大上，放入精炼油烧至七八成热，将鲤鱼下入锅中，炸至水分收干且表皮酥脆时，捞出放入盆中，将１７５克陈醋倒在鱼身上，浸渍约１５分钟。 ３．净锅上火，放少许精炼油烧热，下入姜片、葱节、花椒和辣椒节炒香，烹入…     

黄河鲤鱼

西北望黄词之水天上来。奔睛到海不复回——条气势恢宏的大溺．在中国传统文化里为人们提供的意象不是长河落日气吞山溺．就是羊皮筏子顺词而下的大溺风情。     

芙蓉鲤鱼

新鲜鲤鱼1尾,约750克,新鲜虾仁300克,鸡蛋清6个,水发银耳10朵,精盐、味精、料酒、香油、淀粉各适量,绿红菜末少许.     

黄河鲤鱼

在《诗经·陈风》中写到“岂其食鱼,必河之鲂。岂其取妻,必齐之姜。岂其食鱼,必河之鲤。岂其取妻,必宋之子。”说的是陈国自认小国,不想攀附大国,嘴里尽管赞美齐、宋女孩子漂亮,也知道未必般配。就好像一个人喜欢吃鱼,也不一定非要黄河鲤鱼及同属鲤科的鲂鱼。陈人讲论政治却翕黄河鲤鱼打比方,似乎认定黄河鲤鱼是天下至味。     

丰收鲤鱼

原料：鲤鱼、玉米笋、胡萝卜、黄瓜、青椒、盐、糖、醋、味精、葱、姜、鸡蛋清、红樱桃．淀粉、植物油。制作过程：１、将鲤鱼整理干净后,切下鱼头,用酱油、盐、绍酒腌上备用。鱼身部分顺着鱼刺破成两片,剔出鱼刺,在鱼肉内侧剞上麦穗花刀。用盐、酱油、醋、绍酒腌一会儿备用。将玉米笋、胡萝卜、黄瓜、青椒切成长约３厘米左右的条,姜、葱切末,把鸡蛋清抽成泡沫状。２、将鱼头和鱼身均匀地拍上干淀粉,下入七至八成热的油中炸制成熟,将鱼眼部用鸡蛋泡沫进行装饰,用温油定型,插上红樱桃,按照图片的样式摆好。取一大勺,将蕃茄酱、酱…     

蹭蹦鲤鱼

烹制有鳞鱼时必先刮去鱼鳞,然后或清蒸或红烧,或煮汤,这是一般的做法。鱼鳞多时可以加水蒸透制作鱼鳞羹。家中烹制一两条鱼,鱼鳞不多,只好抛弃,十分可惜。前不久去内蒙古的赤峰市,当地民风淳朴,食风也较为朴实,一次宴席,上了一道“蹭蹦鲤鱼。,盘中鲤鱼昂首摆尾,如在大盘中凫动,鱼身上的鳞甲闪闪发光,令人称奇。     

桂林禾花鲤鱼

鲤鱼,又名鲤拐子,鲤形目鲤科,是我国除西部高原地区外各地均产的淡水鱼。现为重要养殖对象,品种颇多,广西桂林的禾花鲤鱼便是其中之一。它虽无“糖醋黄河鲤”、“干烧岩鲤”等“同门”被做成国人尽知的名菜,但它有鳜鱼之鲜嫩,却避其华贵;举草鱼之价廉,却避其草腥;呈鲫鱼之小巧,却避其多刺;比江、河鲤鱼更富营养,却避其鳞粗刺硬。用它烹制的菜肴,清炖的汤汁乳白,肉质鲜香;煎焖的焦香肉嫩,酸辣爽口;腊炸的腊香味浓,酥脆可口,真乃人间至味,不愧为鲤鱼中之珍品。同时它以其独特的风味愈加为人们所喜爱,已不再藏在深闺无人知,而已成为了桂林水产…     

米汤煮鲤鱼

我是贵刊的忠实读者,而且也是一名烹饪爱好者。业余的烹饪时间里,利用弃之不用的大米米汤烹制了家常风味鱼肴,受到过家人及亲人们的好评,而且还对哺乳期的妇女营养帮助很大,对促进乳汁的分泌有一定的辅助疗效。笔者愿借贵刊的一角,介绍给广大的烹饪爱好者。原料:鲜活鲤鱼1条(约800克),新鲜的大米米汤1250克,精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,胡椒粉6克,料酒10克,香菜3克,精炼化猪油60克。     

鲤鱼孕羊

滇中高寒山区,山高水远,山沟里最适宜饲养黑山羊,彝族人民也最喜爱吃羊肉。鲤鱼孕羊是一道令人叫绝、富有传奇色彩的彝族传统风味美食。它借用鱼和羊包裹共煮的意象命名,充满了情趣。其做法是：将羊宰杀、洗净,取带皮带骨的上好羊肉放进冷水锅中,加生姜、草果、陈皮、花椒、食盐,猛火煮沸,撇去浮沫,然后用文火慢慢炖煮。     

新年话鲤鱼

旧时,每逢新春佳节,家家户户必买一条鲤鱼回来作虔诚的供奉,而且还要加上一块红纸,上书“一本万利”,因为“鲤”与“利”谐音.做生意人十分重视这一规矩,非有不可.另外一个意义就是:年年有余,这后一个习俗至今仍相当盛行.     

风味鲤鱼馔

用料：鲤鱼一尾（重约1000克），葱15克，生姜25克，陈皮10克，郫县豆瓣酱、海天老抽、绍酒、盐、白砂糖、味精适量，香菜2棵，色拉油100克。     

一条鲤鱼

我们一家人都爱吃红烧鱼,可现在食品安全问题屡屡出现,让我们一家不敢随便在外就餐。在外面吃不放心,在家却吃不着—这红烧鱼对我来说,难度太大了。一日周末,我在网上闲逛。一友人的博客引起了我极大兴趣,博客内全是她精心制作的美食,那些多彩绚丽的照片,贴在博客上,让人垂涎欲滴。最让我感兴趣的是那盘红烧鱼。那鱼泛着焦黄酥香的光色,油亮的汤汁,点缀着几点红。细看,竟是崭露头角的红辣椒。还有绿色的香菜,点缀着盘面。那红烧鱼透过屏幕,刺激着我的味蕾。我咽了下口水,摸摸肚子,便真的感觉有些饿了。看钟,差不多已近做午饭的时间,于是我便记下了需要     

鲤鱼小档案

鲤鱼，因鳞片上有十字纹理而得名。鲤鱼体态肥壮。肉质鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。连年过节，家家餐桌上都少不了它．取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。     

糯香鲤鱼

原料:鲜活鲤鱼1尾(约500克)糯米300克姜片15克葱段45克大料粉1克豆腐乳1块精盐、玫瑰露酒、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖、味精、化猪油各适量铝箔纸1张制法:1.鲤鱼宰杀后治净,在鱼身两面各剞数刀,用姜片、葱段、精盐、玫瑰露酒腌渍片刻,拣去姜葱不用;糯米淘洗净,再用清水泡涨。2.将泡涨的糯米用大料粉、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖、味精、化猪油等拌和均匀,即成糯米味料。3.将铝箔纸平铺于案板上,先在铝纸上铺一半糯米味料,再放上鲤鱼,然后将剩余的糯米味料盖在鱼身上,最后将铝箔纸包好,入笼用旺火蒸熟,取出即成。特点:色泽红亮,鱼肉细…     

鲁菜干烧鲤鱼

教学目的及要求:通过演示,使学生了解并掌握干烧鱼的烧制技术、操作方法及制作要领.     

传奇

曾经在美职篮所向披靡的沙奎尔奥尼尔退役了,这不仅仅是篮球界的损失,更是整个球鞋界的遗憾,像“大鳖鱼”这么会“玩儿鞋”的大个子恐怕以后再也不会有了,无论是“电话”、“遥控车”还是“摄像机”、