蜂蜜清醇营养黄酒的研发

蜂蜜作为一种极其有效的天然产物,具有极高的营养保健价值。为了充分利用这一极为丰富的天然资源,在传统喂饭黄酒酿造基础上,研究开发蜂蜜清醇营养黄酒,从而提升黄酒的产品功能价值。     

补肾益寿保健黄酒的研制

利用生物技术，将中药直接发酵制成保健黄酒．这种保健黄酒无毒副作用，营养丰富而全面，既有黄酒的传统风味，又具有滋肾壮阳、延年益寿之功效，风格独特，易于为中老年人接受；其适应性和功效均达到或超过配制型保健药酒标准，是中老年人理想的强壮滋补饮料酒     

人参桂圆红枣黄酒的酿制和功能研究

为了研制出一种比传统黄酒更具养生作用的人参桂圆红枣黄酒,以传统黄酒为正常对照,采取给小鼠喂养相同剂量的人参桂圆红枣黄酒,观察其对小鼠的毛色状况、体重、耐力和生存能力的影响。结果表明：人参桂圆红枣黄酒对增加小鼠的毛色亮度、增加体重、增强耐力和耐饥渴生存能力有显著作用。因此,适量饮用人参桂圆红枣黄酒具有比传统黄酒更有营养保健和滋补功能。     

黄酒功能性成分与保健功能研究进展

黄酒是中国传统特色酿造酒,其营养丰富,具有保健养生的价值.黄酒中含有低聚糖、γ-氨基丁酸、酚类、活性肽、维生素、矿物质、有机酸、氨基酸等功能成分,使其具有抗氧化、增强免疫、降血压、保护心血管、改善肠道菌群微生态等生理功效.阐述了黄酒的功能成分和保健功效,为黄酒的功能研究提供一定的参考.     

芦荟糯米黄酒的研制

本文对芦荟糯米黄酒的酿造工艺进行了研究。结果表明:以传统黄酒酿造工艺为基础,用糯米和栽培两年以上的占冲缸水重量为40％的新鲜芦荟浆共同发酵,可制得营养丰富,风味独特,色泽金黄,澄清透明,具有一定保健功能的芦荟糯米黄酒。     

湘派黄酒崛起

传统黄酒市场群雄逐鹿江浙沪 随着国家＂积极发展黄酒＂产业政策的引导,营养保健消费观念的日渐崛起,消费者对生活品质日益重视。由于黄酒天生具备的＂超凡丽质＂,使得原本古老的黄酒产业焕发勃勃生机!建国以来一直保持稳定快速的发展,从建国初期的2.5万吨到1998年突破100万吨,至2005年黄酒产量突破200万吨大关,2007年销量将近250万吨。     

黄酒的功能性成分与保健功能

黄酒为酿造酒,酒精度16％左右,保留了发酵过程中产生的营养和活性物质,历来以营养丰富、保健养生著称,其保健养生功能古书上多有记载．也倍受行家推崇。一代伟人邓小平晚年也每天喝一杯绍兴黄酒健身。     

会稽山绍兴酒有限公司黄酒降度技术通过省级鉴定

随着消费者保健意识的增强，喝酒低度化已经成为一种趋势。作为以营养保健为主要卖点的黄酒，更应该在酿制技术上有所突破,生产高质量的低度酒。2007年7月13日，由会稽山绍兴酒有限公司组织实施的“运用代分离等黄酒降度技术开发低度营养黄酒”项目通过了省级鉴定。     

黄酒、果酒结合的产品--山楂果露型黄酒

该文采用山楂果汁和黄酒为基本原料共同参于糖化发酵,最后调加具有特殊保健功能的低聚糖,得到了一种营养丰富、具有保健功能、风味独特的果露营养型黄酒。     

营养强化型黄酒产品的开发

营养强化类型的黄酒,是指通过添加营养强化剂,使消费者在饮用黄酒后能获得某些特殊的营养物质,达到强身和保健的作用.添加的强化剂是有针对性的,强化剂的作用是明确的,与添加传统滋补品的浸提液有本质的区别.我国允许应用的营养强化剂主要有维生素类、氨基酸类和无机盐类.重点论述如何对黄酒产品进行营养强化,各类营养强化剂的安全使用量及应注意事项.     

影响黍米黄酒特殊品质的因素分析

陕北地区黍米黄酒与江浙地区传统黄酒在品质上形成差异的主要影响因素有酿酒原辅料特性、地域环境、生产工艺、微生物种类和数量等。风味成分和氨基酸分析结果表明,2种黍米黄酒中氨基酸总量、各种氨基酸含量高于稻米黄酒;两者的风味物质存在明显差异,苯乙醇和苯乙酸乙酯是体现黍米黄酒酒体风格的重要风味物质。     

发掘开发竹叶青养生黄酒的工艺设想

为跟上现代人对酒类消费理念的变化,使竹叶青酒具有保健养生的功能,对它进行了工艺改进。在原料选用上除采用以竹叶为主外,还辅以构杞子、红枣、葛根和桑葚子等“药食同源”的植物料;在酒基上选择了陈年优质低度糯米生麦曲黄酒。在加工工艺上,对植物料的提取采取生物酶解、热回流提取、真空浓缩等提取新工艺。在产品的外观设计上既突出历史性、反映传统民族的风格,叉有时代气息,符合人们新的审美观点。     

不同地区谷子小米黄色素含量与外观品质研究

小米含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,是重要的营养保健食品,小米黄色素的主要成分为天然类胡萝卜素。为了解不同地区谷子小米黄色素含量的差异以及黄色素含量与外观品质的关系,为培育高类胡萝卜素含量的谷子品种提供理论依据,2009年冬把来自不同地区的169份谷子品种(系),其中包括黄米材料154份,白米材料12份,绿米材料3份,种植在海南省三亚南滨农场,成熟收获后测定小米黄色素含量,鉴定小米外观品质。结果表明,小米黄色素含量变幅较大,黄小米黄色素含量5.40～19.55 mg.kg-1,绿小米黄色素含量10.14～16.44 mg.kg-1,白小米黄色素含量较低,变幅为1.10～2.49 mg.kg-1。小米黄色素含量地区之间差异较大,赤峰、大同、兰州、呼和浩特等地的谷子小米黄色素含量较低,低于10 mg.kg-1;汾阳、保定、安阳、石家庄等地的谷子小米黄色素含量较高,高于13 mg.kg-1。不同地区小米的外观品质差异较大,太原、长治、大同、延安等地的谷子小米外观品质较差,优质米所占比例较低;而衡水、沧州、保定、安阳、石家庄等地谷子小米外观品质较好,优质米所占比例较高。小米的黄色素含量与外观品质呈显著相关,黄色素含量是衡量小米外观品质的重要因素,可作为品质育种的重要指标。     

小米功能成分及新产品研发进展

小米分布广泛且抗逆性强,富含膳食纤维、优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质,同时含有多酚、多肽、黄色素等多种功能因子.针对小米的营养缺陷,培育出了赖氨酸强化和富硒谷子等新品种,实现了营养素的强化和互补.除传统的初级加工产品外,小米的速食制品、发酵饮料以及复合产品等也已投放市场并深受消费者喜爱.文章综述了小米的营养成...     

黄芪黍米黄酒酿造工艺研究

为获得具有黄芪典型功能和风味的黄芪黍米黄酒,文章对黄芪起始添加时间和添加量进行工艺优化,确定了黄芪黍米黄酒最佳酿造工艺。实验结果表明:黄芪最佳添加时间为发酵24 h后,添加量为7%,发酵20 d后酒精度可达16.6%vol,功能成分黄酮和黄芪甲苷含量分别为37.3、21.49 mg/L,风味化合物总量相较于对照组增加了34.13%,酿造的黄酒酸甜适中,风味良好,具有黄芪特有的风味。     

绍兴黄酒的保健养生功能

为了充分传承绍兴黄酒,该文从六千多年深厚的文化底蕴、工艺的独特性、酿造的神秘性、丰富的基本成分和独特的生理活性功能等5个方面介绍了绍兴黄酒,具体阐述了绍兴黄酒保健养生功能形成的原因即含有较高的蛋白质、较高糖分和功能性低聚糖、低分子有机酸、维生素、微量元素和酚类化合物.     

种植地点和加工精度对小米营养与安全品质的影响

为了解种植地点和加工精度对小米营养及安全品质的影响,选取4个种植地点的济谷19谷子,分别加工成糙米和精米,粉碎测定水分、脂肪、淀粉、黄色素、氨基酸、矿质元素硒、铁、铅、镉等指标。结果表明种植地点对小米脂肪、淀粉、黄色素含量影响显著。加工精度显著影响小米脂肪、淀粉、氨基酸含量,对黄色素含量影响不显著;脂肪、氨基酸含量精米显著低于糙米;淀粉含量精米显著高于糙米。不同种植地点小米矿质元素硒、铁、铅、镉含量差异显著;加工精度显著影响小米铁、铅、镉含量,铁、铅、镉含量精米显著低于糙米。控制加工精度可以减少小米脂肪、氨基酸、铁等营养成分损失;利用自然禀赋条件可以生产营养强化型小米。     

黍米在清爽型红曲黄酒中的应用

使用纯种小曲和红曲为糖化发酵剂酿造清爽型红曲黄酒,研究黍米对酿造黄酒风味物质及氨基酸组分的影响。结果表明,以糯米为酿造原料并添加部分黍米,可使黄酒醇香柔和,清爽自然。     

不同米色小米营养品质与蒸煮特性研究

为探明不同米色小米间品质差异,本文选取5种具有色差代表性的小米(沁州黄、黄金苗米、白小米、黑小米和绿小米)进行研究。对原花青素、多酚、矿物质等营养成分,直链淀粉、糊化温度、胶稠度蒸煮特性进行测定分析。营养品质研究结果表明不同米色小米之间差异较大,深色小米(绿小米、黑小米)原花青素含量分别为0.295、0.261 mg/g,显著(P<0.05)高于其他米色小米,黄色小米(沁州黄、黄金苗米)总胡萝卜素含量在1.98~2.07 μg/g之间,显著(P<0.05)高于其它米色小米。黄色小米(沁州黄、黄金苗米)易于糊化,蒸煮品质较好,直链淀粉含量在28.53~29.01 mg/g之间,糊化温度在87.60~88.45 ℃之间,显著(P<0.05)低于其它米色小米,胶稠度在93.26~94.85 mm之间,显著(P<0.05)高于其他米色小米。相关性分析表明小米中总胡萝卜素与直链淀粉含量、糊化温度显著(P<0.05)负相关,相关系数为-0.96、-0.98,与胶稠度显著(P<0.05)正相关,相关系数为0.97。     

基于主成分分析的不同品种小米品质评价

目的:分析不同小米的品质差异,为小米品种品质改良、加工利用提供理论依据。方法:从陕西和贵州分别选取7种和8种主栽小米品种,基于主要营养、功能成分及理化特性,进行主成分分析评价其品质。结果:供试小米中蛋白质、淀粉和脂肪等含量差异显著(p<0.05),蛋白质中必需氨基酸占氨基酸总量的40%以上,符合WHO/FAO规定模式,淀粉中贵州小米直链淀粉含量(3.46%~4.18%)均低于陕西小米(19.07%~23.58%)。不同小米功能成分差异显著(p<0.05),其中施秉小米的多酚含量最高,晋谷29的黄酮和黄色素含量最高。在小米理化特性中,糊化度、水溶性和吸水性指数最高的分别为盘州、新氿谷及黄平小米。经主成分分析,提取出5个主成分,累积方差贡献率达86.368%,通过水溶性指数、水分、氨基酸、多酚、黄酮及黄色素等主要因素解释了原有15个指标的信息,经评价模型计算综合得分,排名前 5的品种依次为晋谷29号、镇宁、新氿谷、施秉以及琉璃谷。结论:基于主要品质特性及主成分分析对比15种小米的营养、功能及理化品质的差异性,可为小米特色化加工利用,品质改良提供理论依据。