清清嫩嫩莼菜美

莼菜历来被视为蔬菜中的珍品，与鲈鱼、茭白并称为“江南三大名菜”，它色鲜质柔清心爽口，深受人们喜爱，在《诗经》中有“思乐泮水，薄采其茆”的诗句，茆即莼菜。古今文人墨客如杜甫、苏轼、叶圣陶等在其作品中也都提到过莼菜，“我恋岷下芋，君思千里莼”就是借莼菜寄托思乡之清的佳句。 莼菜质嫩味美，润滑不腻，清香可口，与鸡、鱼等荤菜相配，可做羹汤，用鸡丁、火腿丁和莼菜烹制的莼菜汤，白、红、绿相映，色泽艳丽，滋味鲜美，是杭州传统名菜。莼菜还可与香菇、木耳、面筋、豆腐、竹笋等相配，做成素汤，别有一番风味。 药菜不仅味…     

成都空军雷剑宾馆菜肴集锦

一、火腿鲜藕夹原料：金华火腿50克鲜藕300克姜片、葱节、胡椒面、味精、水淀粉、盐、鸡油、鲜汤、料酒各适量制法：1、鲜藕刮皮洗净，切成火夹片，入清水浸漂；火腿切成与藕片大小相同的薄片，并夹入藕片中，入笼蒸熟装盘。2、锅上火，放适量鸡油，下姜片、葱节偏炒出香后，掺     

猪腰怎么做（五）

正猪腰蒸火腿原料:新鲜猪腰一副,火腿100克,白萝卜或冬瓜100克,高汤150毫升,料酒50毫升,熟油50毫升,葱、姜、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。     

八宝冬瓜盅

主料:带皮冬瓜一个(约4500克重),净鸭肉150克,烤鸭肉75克,瘦猪肉100克,田鸡肉100克,螃蟹肉75克,腌虾仁75克,鸭胗丁75克,熟瘦火腿25克,鲜莲子100克,鲜草菇100克.     

跟我学——火腿莼菜羹

1.金华熟火腿50g,西湖莼菜100g,水发花菇2个,鸡蛋2个,生粉50g,姜10g,香菜5g。(见图1)2.姜切粒,香菜切末,花菇切粒,火腿切粒。(见图2)3.锅内加入清汤,放入莼菜、火腿粒、冬菇粒烧开,调入精盐、料酒、味精、胡椒粉、香菇,勾入生粉,放入蛋清搅匀,再放入姜末和香菜末,盛入碗内即可。(见图4、5)跟我学——火腿莼菜羹@晋卿!河南     

沧海品佳肴

渤海鲜鲍煮千丝 主料：鲜鲍400克,干丝干400克。辅料：香菇丝20克,冬笋丝20克,姜丝10克,蟹粉30克,金华火腿20克,油菜4棵。调料：汤750克,盐6克,味精3克,糖2克,鸡油适量。     

美味蝦餅佳肴

虾饼,以鲜虾仁、鱼浆、调味料、面包屑等加工制成饼状而得名。 凤衣烩虾饼 用料: 虾饼10个（约重200克）鸡皮50克 火腿片30克 葱白节15克 大蒜片20克 川盐25克 鲜汤100克 猪化油50克 白糖、味精、水豆粉各适量 制作: 炒锅置旺火上,下猪化油烧热,下蒜片、川盐、葱节煸香,下鲜汤烧沸,再下虾饼、鸡皮、火腿、白糖烧沸入味时,下水豆粉推勾起锅装盘即成。 特点: 咸鲜色白汁浓,回味微甜。     

色香菠萝菜

柴把菠萝鸭 原料：净菠萝肉400克烤鸭肉150克鲜茶树菇15克火腿25克海带丝15克糖醋生菜丝25克姜葱汁、精盐、胡椒粉、葡萄酒、蚝油、高汤、水淀粉各适量     

特色菜肴三款

彩熠生鱼卷 陕西烹饪大师郑新民的创新菜,曾在第三届全国烹饪大赛中获金奖。该菜以生鱼、鲜虾仁、蟹黄、火腿等为主料,配以菜心、猪网油等蒸制而成。成菜色泽艳丽,形态美观,鲜嫩适口,为宴席中的珍品。 原料:生鱼1条(约重900克),火腿50克,青菜心12棵,鲜虾仁、蟹黄各50克,鸡蛋清1个,猪网油50克,精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、熟猪油各适量。     

清香宜人豆浆肴

软炒豆浆原料：鲜浓豆浆300克鸡蛋清150克鹰粟粉35克鲜虾仁、鲜贝、蟹肉各30克火腿末15克夏果仁末10克精盐2克味精2克化猪油60克制法：1将鲜贝、虾仁和餐肉分别切成0．3厘米见方的小粒;入沸水锅汆至刚熟时拍出,沥去水份,鲜浓豆浆纷碗,加入鹰粟粉、鸡蛋清、精盐利味精搅匀,备用。2净炒锅置中火上,入化猪油烧至三四成热,倒人挽好的三装订,不断推炒至熟透时;再加入鲜贝、虾仁和餐肉粒炒匀,出锅入企,堆成山形,撒上火腿末、是果仁末即成。特点：色泽乳白,滑嫩买D,风味独特。脆炸豆奶条原料：鲜浓豆浆400克鲜牛奶80克鸡蛋清100克医…     

家常虾菜八款

宝石虾球原料:鲜虾肉500克,猪肉肥膘100克,火腿、鲜豌豆各50克,冬菇25克,鸡蛋250克,胡萝卜100克,料酒、盐、味精、花生油、水淀粉、葱、姜各适量.     

围炉慢炖暖生春(七)

正香菇火腿炖鸡汤民间常用老母鸡、香菇、火腿做补品。火腿在江南一带常用来炖汤,作为产妇或病后开胃食品。需要提醒的是,温热内蕴、积滞未净、胀闷未清者忌食火腿。原料:光老草鸡1只(750～800克),干香菇5～6朵,精火腿肉100克,料酒50毫升,葱、姜、白胡椒粒、精盐、鲜粉各适量,开水1.5～2升。     

汤中有汤的凤液龙鲍盅

凤液龙鲍盅,是用母鸡、蛇、鲜鲍鱼、排骨、火腿、千贝等巧烹而成的。在鸡块千贝汤的中央,有半截冬瓜盛着三仙汤(蛇、鲜鲍鱼、排骨三种主料同烹而成的汤),二者组合成一道汤菜,可谓汤中有汤,味中有味,平中见奇! 用料:小个冬瓜一段 肥壮雏母鸡一只(重约1000克)蛇一条(重约400克)鲜鲍鱼12个(重约300克)熟瘦火腿50克 水发千贝50克 排骨250克 花旗参8克清花生油50克 葱25克 生姜50克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香菜各适量 制法:1.冬瓜去瓤、籽,边缘切成齿形,即为冬瓜盅。     

川味铁板菜肴七例

铁板八爪鱼 原辅料:八爪鱼250克,火腿片50克,冬笋、冬菇片各35克,葱段40克,姜片30克,蒜片30克,海味盐40克,鸡晶粉10克,胡椒粉5克,干细豆粉50克,料酒10克,化猪油100克,鲜鸡汤50克。 烹制法1.八爪鱼去掉皮筋洗净杂物,用海盐干细豆粉码至入味备用。将锅洗净,放油烧至五成热时,下姜片、葱段炸香,再分别加入冬笋、冬菇、火腿、蒜片拌匀,再加入鲜鸡汤吃好味后,用漏瓢捞起原料,盛入盘内待用。余汁勾二琉芡,盛入调味杯中,     

白天鹅宾馆热销菜

金沙竹笙卷原料：蒜茸150克，竹笙150克，鲜金菇150克，火腿100克，凉瓜200克，盐、味精、生粉适量。制法：蒜茸炸至金黄色；凉瓜横切片，去核，用少许盐腌10分钟，拍上生粉炸至硬身；竹笙滚煨，吸干水分，蘸干粉，卷入火腿条、鲜金菇，拍生粉炸熟，插入炸好的凉瓜环中，放碟中；旁边用炸至金黄色的蒜茸，堆成一片沙滩。特色：既有素食的效果，又有火腿的风味，蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料：草鱼肉100克，大中虾2只，芦笋3只，青瓜皮两块，糖醋汁100克，蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法：草鱼肉斜刀改成条状，鱼皮不切断…     

一级厨师孙汉文的四款菜

鱼花满金篮原料:鲜乌鱼板500克,火腿30克,笋30克,桔子10个,芹菜叶5根,盐30克,味精3克,料酒20克,醋30克,葱、姜、蒜、淀粉各少许,油1000克(约耗100克)     

双色鸳鸯鱼

原料:鲜石斑鱼1条,水发香菇50克,金华火腿100克,鸡蛋1只,淀粉、方面包、糖、醋、盐、味精、加饭酒、麻油、胡椒粉、鸡精各适量     

竹荪佳肴两款

竹荪紫菜卷原料：袋装紫菜5张干竹苏50克鸡掺100克火腿80克冬笋40克澄粉200克三鲜馅100克番茄2个有豆10克姜15克葱10克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜汤200克水淀粉15克香油少许制作：①选形态完整的紫菜5张，其中2张用鲜场浸泡备用。于竹芬用清水泡涨，清洗数遍，后用鲜汤加盖浸泡备用。②取少量火腿和青豆切成细末，剩下的火腿切成筷子头粗的条；冬笋切成米粒状；将2张用鲜汤泡过的紫菜也切成米粒状，与火腿粒、冬笋粒、青豆粒混合后，加盐、味精、胡椒粉、姜米、葱花、拌成紫菜馆备用。③将澄粉用沸水烫熟，加三鲜馆做成烧麦，蒸熟待用。番…     

莲菜系列四款

下面介绍莲藕、莲籽、荷花、荷叶菜肴各一款,名曰莲菜系列。 一、芦荡莲藕主料:鲜藕1000克,猪瘦肉200 克。配料:猪肥膘肉50克,火腿末20 克,鸡蛋清3个,洋葱头1 个,大蒜瓣、发菜若干,鲜 荷叶1张。调料:精盐5克,上等香油10克, 绍酒10克,胡椒粉1克,猪 清油50克,高汤50克。制作:(1)洋葱头剥去外皮雕成荷 花,鲜荷叶修成花边荷叶 状,大蒜瓣摆成藕状,发菜 作藕之须根,均经消毒,在     

成都金瑞白鸽岛休闲中心热销菜

鸡汁荷花鱼肚原料：鱼肚500克，火腿250克，鱼糁250克，鸡油、姜、葱、料酒、味精、盐、高汤、青豆。制法：鱼肚切成花形，下锅焯水待用。火腿切成花形，鱼糁制好待用，青豆焯熟。制好的鱼肚上面蒙上层鱼糁，再盖上火腿片，摆入盘中成荷花瓣，花瓣中用鱼糁点缀成莲蓬，青豆点缀，再上笼蒸熟，最后淋上鸡汁即成。红汤肚头原料：鲜肚头10个，红汤火锅料、金针菇、鲜鱿、西芹、盐、味精。制法：鲜肚头洗净，改成花刀，肚头氽后捞出待用。金针菇、西芹、鲜鱿改刀入碗底待用。红汤火锅料下锅加高汤、盐、味精及肚头烧开，肚头放入碗中，淋上红汤…