两淮盐商与清代社会公益事业

两淮盐商是清代最大的商业资本集团之一,拥有巨额商业利润的两淮盐商,其资本流向是多方面的,捐助社会公益事业就是其中之一。他们在获取巨额利润后,积极回馈社会,将大量财富投资于修路造桥、救灾济荒、抚孤恤贫及捐资助学等,为清代民间社会公益事业的发展做出了贡献。     

浅论扬州盐商饮食之风

扬州盐商,盛极一时,富可敌国。他们在饮食方面求精求奢,追求味觉、视觉的享受,看重饮食的规模、排场,关注菜色的新颖和食具的精美。扬州盐商形成了自己独特的饮食文化,并对扬州饮食乃至淮扬菜系产生了不可小觑的影响。     

清代盐商与官僚资本述略

清代官僚资本是盐商发迹的主要资本来源之一.清初,盐商依靠官僚资本的扶持得以迅速发展,并于乾隆中叶达到顶峰.但乾隆后期以来,随着官僚资本的日益高利贷化,盐商因受累于官僚资本的剥削和压榨而逐渐走向衰败,嘉道以后,终于发展到纷纷倒闭的局面.事实表明,清代盐商的兴衰与官僚资本之间有着息息相关的联系.     

扬州清真饮食

明清时期中国伊斯兰饮食分为以北京为代表的北方清真菜和以扬州为代表的南方清真菜两大菜系。清代扬州清真饮食非常繁荣，清真菜成为淮扬菜系的一个重要组成部分。穆斯林的饮食禁忌种类颇多，清真饮食是人类饮食的一种较高境界。     

清代两淮盐政中的社会救济

以详实的史料，论述了恶劣的生存环境下清代两淮盐政中的社会救济，而稳定淮盐生产、保证盐课收入是清代两淮盐政中实行社会救济的客观与主观原因，朝廷政策性救济和民间互助性救济是清代两淮盐政中社会救济的形式，两淮大大小小盐官们是实际操作者。     

太平天国运动对扬州衰落的影响

太平天国运动对以扬州为代表的传统工商业城市在近代以来的衰落有着重要影响.太平天国运动使得扬州彻底丧失了运河的交通优势,阻断了长江航运,从而打击了两淮盐业和其它商业部门,战乱严重破坏了城市本身,对扬州城中资本最为雄厚的徽商打击巨大,还成为上海崛起的契机,造就了扬州衰落的外部原因.太平天国运动成为扬州走向衰落的重要转折点.     

略论扬州饮食史的分期

扬州的发展与运河紧密相联,其饮食也不例外.以运河发展为视角时扬州饮食史进行分期,更切合扬州城市的历史,反映扬州饮食史的发展脉络.按运河的发展阶段,扬州饮食史可分为淮夷时期、邗沟时期、隋运河时期、元运河时期以及后运河时期.淮夷时期除地理环境外,对后来的扬州饮食史没有太大影响;邗沟时期,扬州饮食深受吴楚地区的影响;隋运河时期,扬州与中原地区的食物交流较多;元运河时期,扬州饮食文化登上巅峰;后运河时期,扬州饮食文化随运河而衰落.     

清代两淮盐义仓与江苏社会救助

清代后期，国事蜩螗，政府的社会治理能力下降，民间社会救助的力量日益上升，所发挥的作用日益显著，缓解两淮地区严峻灾情的同时，也减轻了政府的负担，推动救灾抗灾工作的顺利开展，其中“盐义仓”多次发挥赈济功能。从目前掌握的史料看，清代两淮地区的赈济制度比较完备，本文基于两淮盐义仓的功能，探究清代该地区民间社会救助的主体、救助的方式、效果以及救助的特点。     

中国清代面点流派史略

中国面点的流派在宋代已经萌芽.当时,汴京饮食市场上就有北方面点、南方面点、四川面点、素面点之分,以适应不同地区、不同口味的顾客之需.元、明之时,北京面点、回族面点、女真族面点开始出名,到了清代,随着整个社会饮食烹饪的发展,中国面点的重要流派大体形成.在北方,主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派,在南方,主要有扬州、苏州、广州、四川等面点流派.     

扬州双绝

千层油糕与翡翠烧卖是淮扬面点中的地方名点,因其制作各有特色,被世人俗称为“扬州双绝”。千层油糕起源于客居扬州的福建盐商之家,为家厨高乃超首创,因油糕口味香甜松软,很快流传于市,到了清嘉庆年间已被列为宫廷贡品。清末,扬州“惜余春”的名师高驼子制作的油糕更胜一筹。后来,扬州的百年老店富春茶社组织名师对油糕的制作工艺做了很多改进,使千层油糕色呈牙黄半透明、柔韧异常,层层相叠又相间,而且层层薄如纸,甜糯适度、爽口,称为扬州一绝。1983年,扬州特一级点心师董德安参加全国烹饪大赛,以包括千层油糕在内的淮扬点心艺惊四座,荣获全…     

“废兴惟视诗书力”：论休园的文学空间意义

清代扬州休园是徽商长龄郑氏移居扬州后所建的私家园林,是一个典型的文学活动空间。休园不仅是徽商家风传承的纽带,郑氏家族文学集群的孕育地,还是清代扬州诗文集会的重要场所,在当时的徽商圈和文化圈都有较大的影响,在徽商园林中较有代表性。作为具有文学修养、人文情怀的儒商,郑氏以园林为依托,与当时文学家、史学家之间交往密切,文学活动频繁而持久,促成了城市文学中心的形成,推动了文学的传播,成为清代扬州文坛的一段佳话。     

歌吹竹西能不羡更知谁占十二楼——说乾隆年间扬州剧坛花雅之消长

乾隆年间扬州剧坛各剧种此消彼长。初中期,昆曲一枝独秀,名优荟萃,家班迭出,舞台效果绮丽富贵,且“好德不如好艺”的艺术追求使得扬州成为全国昆曲演出的中心之一;后期,花部攻城略地,几与雅部平分秋色。     

明清扬州船宴考述

明清时期,扬州经济发达,境内水域船宴流行。船宴的场所是游船,在明代称游湖船,清代称画舫。可以进行饮宴活动的是一些型制较大的画舫,大部分的画舫上都没有厨房,船宴由湖上专门制作饮食的沙飞船提供,也有由岸上酒家把食物送到船上。船宴的内容主要是酒、食、博弈、诗文、曲艺等。     

扬州瓜灯及其雕刻艺术

扬州瓜果雕刻艺术起源于隋唐,盛行于清代,至今已有一千多年历史,最早是由民间艺人创造西瓜灯用于祭祀活动,后由扬州厨师引用到餐饮宴席之中,以美化餐厅,渲染宴饮气氛。扬州瓜果雕刻艺术价值就在于突环雕刻的独特性,其造型可谓是鬼斧神工、妙趣横生,被誉为中国食品雕刻之最。     

解析汪士慎嗜茶癖

中国是茶的故乡,茶叶不仅是我国民众日常生活必需品,而且是历代士大夫娱性抒情的尤物.汪士慎是扬州八怪的重要代表,他把嗜茶、爱梅、赋诗、绘画紧密地结合在一起,构成了他诗、书、画艺术淡雅秀逸的风格而在清代的艺坛上独树一帜.     

扬州红楼宴文化品位初探

扬州红楼宴是根据文学巨著《红楼梦》中所描述的肴馔名称、用料和烹调方法,查阅了明末清初民间饮食习惯和典故,在扬州菜的基础上,烹调出的色香味形俱佳的宴席。扬州红楼宴融红楼、茶道、音乐、书画文化为一席,有着与《红楼梦》审美意识相当的文化蕴含,给人一种高层次的饮食文化的艺术享受。     

视点与盲点——《东方杂志》所报道的清末民变

《东方杂志》是晚清最后十年较有影响力的综合性期刊,其对晚清民变的报道为后世留下了宝贵的史料。《东方杂志》对晚清民变的报道经历了两度起伏。这种情况和立宪派与清廷的关系变化有关。由于受自身的限制,《东方杂志》对民变的报道也存在着若干盲点。这些盲点限制了社会精英对民变的进一步理解,使之无法有效传达下层民众的利益诉求。