吉尾鱼酶解蛋白粉的营养组成与评价

对吉尾鱼酶解蛋白粉的营养成分及蛋白质的氨基酸组成等化学特性进行了较系统的研究.结果表明,吉尾鱼酶解蛋白粉粗蛋白的含量高达66.37%,蛋白质的氨基酸组成中,富含Glu(7.97%)、Asp(5.81%)、Gly(4.66%)等呈味氨基酸;蛋白质营养价高,氨基酸价为81,第一限制氨基酸是苏氨酸(1973年FAO/WHO标准);无机盐含量丰富,尤其是Ca和Zn.     

人体必需八种氨基酸的分析进展(1)

<正> 人所共知,蛋白质是一切生命现象的物质基础,而氨基酸则是构成蛋白质的原料。大多数氨基酸可以在体内合成,但蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸等八种人体必需氨基酸则不能在体内合成,只能从食物中摄取,如果食物或饲料中缺乏这些氨基酸,就会影响机体的正常生长和健康,这些氨基酸也广泛用于医疗。因此,这些氨基酸的含量是评价食品营养价佰的重要指标。分析食品、饲料、种子     

麦胚大枣汁的研制

<正> 利用脱脂麦胚蛋白水解液生产麦胚大枣汁,将20％麦胚水解液和4％砂糖加入一定量的大枣提取汁中,可以调配出一种营养丰富、美味可口的营养饮料。 麦胚水解液中含有大量蛋白质、氨基酸、糖、维生素和矿物质,其生物价高达70,比大豆、玉米高,与牛肉、猪     

蛋氨酸过瘤胃保护原理、方法及应用效果的研究

氨基酸是动物获取蛋白质平衡必需的营养,限制性氨基酸是动物获取蛋白质平衡营养的说,如何满足其限制性氨基酸的需要(特别是蛋氨酸)成为反刍动物氨基酸营养的研究热点.论文就蛋氨酸过瘤胃保护原理及方法等方面作一综述.     

火麻仁蛋白与大豆蛋白的营养评价及比较

为明确火麻仁蛋白的基本组成及营养价值,以大豆蛋白为参比,对脱脂火麻仁粕蛋白质含量、矿物质元素、氨基酸构成以及蛋白质营养价值（如必需氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数评分、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、营养指数、预测生物价）进行了评价比校,为火麻仁蛋白的开发和应用提供数据参考。结果表明:脱脂火麻仁粕的钾钠比为大豆的7.5倍,其Cu、Fe、P、Zn、Mg、Mn元素含量均高于大豆。而脱脂大豆粕和脱脂火麻仁粕的蛋白质含量分别为40.23%和62.61%、总氨基酸含量分别为1065.67 mg/g蛋白和1174.58 mg/g蛋白、必需氨基酸含量占比分别为40.02%和41.68%。同时,火麻仁蛋白必需氨基酸指数为106.23、营养指数为66.50、预测生物价为104.72,营养价值更加接近理想蛋白模式。由此可见,脱脂火麻仁粕的营养价值堪比脱脂大豆粕,可以作为一种新型的植物蛋白资源来供产业的开发和应用。     

玉米乳发酵饮料的研制

玉米乳发酵饮料的研制华南农业大学食品科学系罗红霞，焦义兵，韩刚一、前言我国是玉米生产大国，其种植面积和总产量居世界第二位，仅次于美国，玉米营养价官商，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素及矿物质，尤其是含有较多人体不能合成而又必需的赖氨酸和色氨酸，并...     

转双反义淀粉分支酶基因大米中蛋白质的营养价值评价

目的 对转双反义淀粉分支酶基因大米和亲本大米蛋白质的营养价值进行评价.方法 采用通用的非生物学评价方法,即化学评分、氨基酸评分、蛋白质消化率校正后的氨基酸评分、必需氨基酸指数、营养指数、氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分,评价大米蛋白质的营养价值.结果 转基因大米和亲本大米的化学评分分别为62,59;氨基酸评分分别为75,62;蛋白质消化率校正后的氨基酸评分分别为65,56;必需氨基酸指数分别为79,80;营养指数分别为11,8;氨基酸比值系数分分别为76.7,67.0;氨基酸比值系数都是l.1.结论 转双反义淀粉分支氨基因大来中抗性淀粉含童显著提高,但并未影响到其自身蛋白质的营养价值.该转基因大米蛋白质的营养价值与亲本大米具有"实质等同性".     

蛋白质营养评价新方法的研究——必需氨基酸相对比值法

评定食物蛋白质营养价值的方法有生物学法和化学分析法两大类,生物学法主要是通过动物试验测定食物蛋白质在体内的消化率和利用率,如生物价(BV)、蛋白质功效比值(PER)等。化学分析法则通过对食物蛋白质的氨基酸分析,并与参考蛋白质相比较进行评定,主要指标有:氨基酸分(AAS)、化学分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)。氨基酸分和化学分都是以被评蛋白质第一限制氨基酸含量与参考蛋白质中相应的必需氨基酸含量的比值,均仅考虑限制氨基酸而没有考虑其它必需氨基酸,必需氨基酸指数是一种计算被评蛋白质与参考蛋白质必需氨基酸之间全面比较的几何均数,对各种必需氨基酸有一个较全面的评价,缺点是存在着数值     

发展赖氨酸是我国食品工业当务之急

<正>蛋白质是人体营养不可缺少的重要元素,人体吸收蛋白质的营养,只有经过体内的消化、分解成为氨基酸才有可能。蛋白质的质量也取决于氨基酸的含量与配比,在20余种氨基酸中,有8种必需氨基酸是不能借助人体生理功能转化或合成的,赖氨酸即为其中之一。鱼、肉、蛋、乳等来自动物生体     

云南野生黑松露营养价值评定

为探究云南野生黑松露营养价值,选取野生云南高黎贡山黑松露用于常规养分及氨基酸含量测定。采用必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、营养指数(nutritional indexes,NI)和生物价(biological value,BV)等对其蛋白质营养价值进行综合评价。结果表明:云南野生黑松露干物质、灰分、脂肪蛋白质和碳水化合物的含量分别为22.18%、0.82%、2.20%、21.60%和62.70%;依据AAS,黑松露的第一、二限制性氨基酸分别是蛋氨酸+胱氨酸、亮氨酸;但依据CS,第一、二限制性氨基酸分别是苯丙氨酸+酪氨酸、异亮氨酸。综上,云南野生黑松露碳水化合物含量高,甲硫氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸为第一限制性氨基酸。     

传统食物蛋白质营养评价体系面临的挑战与建议

蛋白质是生命最重要的物质基础,蛋白质摄入数量不足或过多,氨基酸摄入不平衡等都会对身体健康造成极大的影响。当前食品蛋白质营养评价体系是以氨基酸生物利用率为基础的,鲜少考虑氨基酸的健康效应。综述传统蛋白质营养评价体系的研究进展,指出传统蛋白质品质评价体系面临的挑战,并深入思考,首次提出在传统蛋白质评价体系的基础上引入"蛋氨酸分数(methionine score,MS)"这一新指标,并给出了MS的定义和计算公式,建议将其与传统蛋白质评价体系中的可消化必需氨基酸评分(digestible indispensable amino acid score,DIAAS)相结合,在评价氨基酸利用率的同时考虑氨基酸的健康效应,以补充传统的食品蛋白质品质评价体系。     

大豆蛋白的使用方法及利用例简介

<正>大豆中主要含有蛋白质、碳水化合物及油脂三大营养元素。而大豆中的蛋白质富含20多种氨基酸,其中有9种氨基酸是人体内自身无法合成的氨基酸,也称必需氨基酸,所以大豆中的蛋白质作为高性价比的营养源,一直被众多的研发机构、营养协会所推广和深入研究,这当然是大豆蛋白的一个亮点。     

不同烹饪方式对牡蛎蛋白质营养品质的影响

以新鲜牡蛎肉为原料,分别对其进行清蒸、水煮、微波和焙烤4种烹饪处理,检测烹饪前后牡蛎的基本营养成分、蛋白质体外消化率(In vitro protein digestibility,IVPD)、氨基酸组成及质构,通过氨基酸评分(Amino acid score,AAS)、化学评分(Chemical score,CS)、必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)、营养指数(Nutritional index,NI)、体外经蛋白质消化率修正的氨基酸评分(Protein digestibility-corrected amino acid score,PDCAAS)评价蛋白质的营养价值,比较不同烹饪方式对牡蛎蛋白质营养品质的影响。结果表明:4种烹饪处理均会造成牡蛎部分营养成分的流失,且焙烤和微波处理导致的损失最明显;AAS、CS和体外PDCAAS分析显示牡蛎蛋白质的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,经烹饪处理后氨基酸总量呈上升趋势,氨基酸组成符合FAO/WHO氨基酸标准模式,IVPD明显增大(P0.05),牡蛎蛋白质的营养品质提高,质构特性得到改善;比较而言,清蒸处理牡蛎的营养成分损失最少,氨基酸含量最高(13.14 g/100 g),AAS、CS、EAAI、NI、体外PDCAAS等指标的评分均最高,蛋白质营养品质最好。因此,从营养学的角度分析,清蒸是提高牡蛎蛋白质营养品质的最适烹饪方式。     

四指马鲅鱼的营养成分分析

目的通过四指马鲅鱼的基本成分、脂肪酸组成和氨基酸组成的分析测定,对四指马鲅鱼的营养价值进行评价,为四指马鲅鱼相关产品的开发提供理论依据。方法采用国标方法测定四指马鲅鱼水分、粗蛋白、粗脂肪;采用气相色谱-串联质谱法测定其脂肪酸含量;采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,利用氨基酸评分、化学评分、必须氨基酸指数和蛋白质生物价对四指马鲅鱼进行营养评价。结果四指马鲅鱼肌肉因其高蛋白质(19.51%)、低脂肪(2.75%)而具有较高的营养价值。四指马鲅鱼肌肉总氨基酸含量高达84.0g/100 g,必需氨基酸指数为69.64,生物价更是高达90.37。它具有较高含量的多不饱和脂肪酸(33.98%),尤其是亚油酸含量高达26.85%。结论四指马鲅鱼蛋白质含量高,且人体必需氨基酸配比合理,为良好的蛋白质来源;脂肪含量低但不饱和脂肪酸含量丰富,是一种优质鱼肉加工原料。     

利用处于异常环境下的酵母生产菌体外蛋白质

<正> 在开辟蛋白质来源这个问题上,单细胞蛋白Single cell protein被人们所重视,日本对此也在积极进行研究,并取得了相当大的成果。但其成果似乎尚未得以运用,主要障碍是由于混入了来自原料石油的致癌物质(3,4苯并芘),从而使酵母蛋白质的安全性遭到一部分人的怀疑;另一方面,作为农艺化学工作者必须注意的是这种单细胞蛋白的安全性尚有隐藏的问题。该问题就是,通常尽管着眼于作为蛋白质营养价的氨基酸的组     

栽培基质对杏鲍菇子实体蛋白质营养价值的影响

分析不同配方瓶栽杏鲍菇培养基栽培所产子实体的基本成分和氨基酸组成,采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养价值进行评价比较。结果表明：各配方栽培获得的杏鲍菇子实体中必需氨基酸占总氨基酸比例为46.4%～49.5%;单一木屑碳源的基质配方（配方7）栽培的子实体中蛋白质含量及营养指数最高,分别为20.62%和18.5;玉米芯与木屑复合碳源（碳源物质的质量分数为55%）配方（配方4、5）栽培子实体的蛋白质获得最高的氨基酸评分、化学评分及氨基酸比值系数分,分别为95.0,62.5及41.94;氮源物质的质量分数为22%且未添加豆粕及玉米粉配方（配方1）栽培的子实体中蛋白质有较高的必需氨基酸指数和生物价,分别为92.5和89.1;玉米粉或豆粕作为氮源物质能一定程度改善产品蛋白质营养价值。本研究为生产优质、高产的瓶栽杏鲍菇提供了理论依据。     

栉江珧闭壳肌及其脏器化学成分的初步研究

本文研究了栉江珧闭壳肌及其脏器的营养成分。结果表明，闭壳肌比脏器和其它贝类的蛋白质含量要高得多，但灰分较低，脏器的营养组成跟一般贝类相似；两者的蛋白质营养价值均较高，闭壳肌和脏器的氨基酸 价分别为83和82．7；闭壳肌的无机元素含量有其特点；限量元素含量闭壳肌比脏器要低得多，说明脏器比闭壳肌具有较强的富集限量元素的能力。     

氨基酸在食品工业中的应用现状及进展

构成蛋白质的氨基酸,是人体生长的重要营养物质,具有特殊的生理作用。七十年代以来,国外利用氨基酸生产强化食品、营养剂、甜味剂、增香剂和抗菌剂等方面发展特别快。     

美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价

采用国际通用的营养价值评价方法,全面评价美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值。美味牛肝菌菌丝体蛋白质含量为28.40%,子实体蛋白质含量为25.10%。美味牛肝菌菌丝体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和赖氨酸;美味牛肝菌子实体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和异亮氨酸。美味牛肝菌深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为31.43、39.50、44.55、36.86、12.65、24.47,子实体的上述指标分别为71.43、67.02、63.86、57.91、16.03、68.55。美味牛肝菌子实体蛋白质营养价值高于菌丝体。     

诸葛菜的营养成分分析

宏量营养物，氨基酸，维生素和微量元素的分析表明，诸葛菜富含蛋白质，人体必需氨基酸，矿物元素和维生素，是营养优良的食物源。