果味酸豆奶稳定性探讨

针对调配果味酸豆奶的稳定性进行了研究。结果表明：严格地控制工艺参数。当稳定剂的使用配比为黄原胶０．０５％，海藻酸欠０．０４％，吐湿８０．０３％，多聚磷酸钠０．０５％时，同的果味酸豆奶质量好，稳定性高，在不加入防腐剂的情况下常温贮存９０天品质不变。     

复合红枣混浊汁工艺研究

本文以优质红枣为主要原料，辅以新鲜草莓与蕃茄，以平衡营养，合理价格和优良品质为饮料的约束条件，进行复合红枣混浊汁工艺的研究。结果表明：红枣汁，草莓汁与蕃茄汁三者之比为７５１５１０，ｐＨ３．７，糖度为１０．５～１１°Ｂｘ，添加０．１％ＣＭＣＮａ和０．０５％琼脂，或０．１％ＣＭＣＮａ和０．１％黄原胶作稳定剂，７５℃恒温３０ｍｉｎ杀菌所得的饮品，具有良好的品质和稳定性     

掺伪芝麻油“SA显色剂”快速分析法的研究Ⅱ．快速比色定量测定方法

本研究建立了“ＳＡ显色剂”快速比色定量测定方法。该方法最小检出量为０．０５％，ｒ＝０．９９７～０．９９９，ＣＶ≤１８％，ｔ≤Ａ＿０．０５，回收率９６．２～１０２％，方法专属性强，干扰小、准确度高。时全国各地５０余份样品进行测定，结果理想。     

反胶团相转移提取细胞色素C的研究

报导了在ＡＯＴ／正辛烷－正丁醇（４：１，Ｖ／Ｖ）反胶团体系中相转移提取细胞色素Ｃ的最佳条件，结果表明，在室温、ＰＨ值为５－６及离子强度为０．０５的条件下，提取率在９０％以上，且保持细胞色素Ｃ的稳定性。     

原子发射光谱法测定钢中微量硅的研究

利用光电直读光谱仪探讨了钢中微量硅的发射光谱分析方法，选择Ｓｉ２８８１．５Ａ作为分析线，Ｆｅ２７１４．４Ａ作为内标线，对钢中硅测定的线性范围为０．０５％～１．３％，对Ｓｉ含量为０．１７％的标准钢样的１２次平行测定，相对标准偏差为５．３％，并对标准钢样进行了测定，与理论值相符，本法用于实际样品分析，结果令人满意。     

植物蛋白饮料中脂肪含量的测定

对较兹－哥特里伯法在植物蛋白饮料体系中加以应用的可行性进行了评价，证明上方法经过适当改良后可用于豆奶等植物蛋白型饮料中脂肪含量的测定。在此基础上，对自制的谷物胚芽饮料产品中的脂肪含量进行了测定。经测定，自制玉米胚芽饮料中的脂肪含量为１．２１３％％，自制小麦胚芽饮料中的脂肪含亘为０．１６２％。     

苯甲醛生产中氯含量的分析方法

确定了分析条件：用铂丝作催化剂，样品在氧气中燃烧；样品的质量为１０ｍｇ；６％Ｈ２Ｏ２用量为１０ｍＬ；０．５％ＫＯＨ用量为２ｍＬ。采用本法，分析时间２０ｍｉｎ；使用的失误呼药品均为常用且简单的；平均误差为０．０１５％，平均偏差为０．０５％。该法解决了由氯化苄生产苯反应的特点的终点控制问题。     

新型材料固定化细胞及其优化条件

以新型无机材料羟基磷灰石为载体,以中华根霉ＡＳ３．８１７为菌种,固态培养固定化细胞。探索了以羟基磷灰石作响声生,并对故态发酵培养基进行了优化,确定了合成培养基的主要成分。合成培养基的主要成分：蛋白胨３％,蔗糖０．５％,硝酸钠０．１％,硫酸镁０．０５％,磷酸二氢钾０．１％,２％橄榄油作诱导物。     

香菇-红枣汁的研制

介绍了香菇－红枣汁的生产工艺，对香菇和红枣的浸提和澄清效果进行了研究，测定了几种稳定剂及其用量对香菇－红枣汁稳定性的影响，并从中筛选出最佳的复合稳定剂配比，确定了最佳工艺配方。结果表明：采用０．１５％纤维素酶和０．２％菠萝蛋白酶，５０℃ｐＨ４．５时水解４ｈ，香菇的浸提和澄清效果极佳。使用复合稳定剂０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ和０．１％的海藻酸钠，能够得到稳定性良好的香菇－红枣汁产品。     

香菇—红枣汁的研制

介绍了香菇－红枣汁的生产工艺，对香菇和红枣的浸提和澄清效果进行了研究，测定了几种稳定剂及其用量对香菇－红枣汁稳定性的影响，并从中筛选出最佳的复合稳定剂相比，确定了最佳工艺配方。结果表明：采用０．１５％纤维素酶和０．２％菠萝蛋白酶５０℃ｐＨ４．５时水解４ｈ香菇的浸提和澄清效果极佳，使用复合稳定剂０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ和０．１％的海藻酸钠，能够得到稳定性良好的香菇－红枣汁产品。     

酸牛奶干麦片粥的制做

介绍了哈萨克族传统食品酸牛奶干麦片粥的制做方法     

糖醋味生食菜肴卫生评价

对以食醋、食糖为主要调味品加工的糖醋味型的生食蔬菜瓜果类菜肴的杀菌效果进行试验性观察,结果表明：常用菜园中食醋用量为２％,其杀菌率为７０％左右。不同质地的原料对杀菌率有不同影响。改进工艺配方,食醋用量增加到８％,其杀菌率一般可提高到９０％左右。     

气调保鲜实验箱对采后灵武长枣贮藏品质的影响

针对灵武长枣采后失水软化、酒化、腐烂等问题及其对贮藏环境参数要求高、保鲜难度大等现状,以八成熟灵武长枣为试材,分别采用气调保鲜箱和普通冷库进行贮藏处理,研究2种贮藏环境的波动差异情况及其对枣果贮藏品质的影响。结果表明:气调保鲜箱温度波动±0.2 ℃、气体成分波动±1.0%、湿度波动±2%,解决了贮藏环境各项参数的精准控制问题;枣果经气调保鲜箱贮藏60 d后烂果率仅11%、可溶性固形物为23%、硬度11 kg/cm2、可滴定酸含量0.34%、丙二醛含量为0.003 5 μmol/g、相对电导率72%,酸甜可口,营养优质; 与普通冷库贮藏相比,气调保鲜箱可显著提升枣果的贮藏品质。     

山楂草莓新鲜复合酒的研究

确定了山楂草莓新鲜复合酒的发酵生产条件，采用两步发酵法分别制备出山楂、草莓发酵原酒，用食用酒精浸渍获得山楂浸提原酒，以一定的配比将发酵原酒、浸提原酒进行复合调配，所得产品外观呈浅红色，澄清透明，无悬浮物，果香酒香浓郁，口感纯正，口味协调，是满足大众消费的低度饮料酒。     

速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究

选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋-中筋、高筋-低筋、中筋-中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因素,通过感官评价发现,采用30%的藁优9415、70%的温麦18配粉所制作的速冻饺子品质最佳.     

果酒及果汁饮料的微生物检测及其检测指标探讨

本文对市售的果酒、果汁、果汁饮料、啤酒随机取样114份,进行了细菌总数、酵母菌总数及大肠菌群检测。在114份样品中,细菌总数>100/ml的19份,占总样品数的16.7%;酵母总数>100/ml的有30份,占总样品数的26.3%,其中,细菌总数>300/ml的有15份,占总样品数的13.2%。酵母菌总数>300/ml的有23份,占样品数的20.2%。这些被细菌和酵母菌严重污染的产品,均出现了不同程度的混浊、沉淀和变质。对此,作者提出在果汁饮料、果酒类的卫生标准中应增设酵母菌总数检测项目;并建议在细菌总数和酵母菌总数检测前,将被检样品明确规定作检测前的增菌培养,以保证产品在贮存和销售阶段保持其生物稳定性。     

四川家庭泡菜风味影响因素的实验论证

泡菜口味咸甜、微酸、爽口开胃,是四川居民喜欢食用的家常小菜和川菜不可或缺的调味原料,本文主要探索泡菜在泡制过程中的一些变化和最佳口感风味形成的因素,并对四川家庭风味泡菜的制作工艺流程进行了初步探索,以促进泡菜产业的发展。     

一种新型微量元素强化罐头产品的研制

萝卜、辣椒被人们看成最普通最低廉的蔬菜.可是将白萝卜嵌入红辣椒、胡萝卜嵌入青辣椒、并且将矿物元素钙和锌对萝卜进行强化做成的钳酸夹心罐头,就成为一种营养食品和艺术性食品.这种新颖食品可激发人们的情趣.大大提高了萝卜和辣椒的经济价值.     

有无果梗的冬枣不同部位呼吸强度变化研究

以不同成熟度的、有无果梗的冬枣为试材,将枣果分为3组,分别为用凡士林全涂（涂果梗和果面）、半涂（涂果皮）和不涂,采用红外CO2分析器测定冬枣不同部位呼吸强度的变化.结果表明,不涂的、有无果梗的冬枣随着成熟度的增加,呼吸强度呈缓慢增加的趋势;无果梗冬枣的呼吸强度显著高于（P〈0.05）有果梗的;半涂后有无果梗的果实呼吸强度均显著降低,无果梗冬枣的呼吸强度极显著高于（P〈0.01）有果梗的.通过数据分析,有果梗冬枣果梗部的呼吸量约占40%,果皮的呼吸量约占60%,推测果皮为有果梗冬枣的主要呼吸通道;无果梗冬枣果梗部的呼吸量约占75%,果皮的呼吸量约占25%,果梗部为无果梗冬枣的主要呼吸通道;认为冬枣在果梗掉落后,呼吸通道由果皮转移到果梗部.     

碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳的流变学性质的研究

温度的提高和pH值的降低可以提高Alcalase凝固豆乳的硬度和凝胶强度,降低凝胶的胶粘性.通过对Alcalase、氯化镁和氯化钙凝固剂凝固豆乳主要流变学性质的比较发现,Alcalase凝固豆乳的硬度比盐类凝固剂的大,凝胶强度比盐类凝固剂的低,胶粘性比使用盐类作为凝固剂高10倍以上,凝胶较粘,乳清不易排出.