科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

近期,国内媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道引起了社会的广泛关注和强烈反响,各种危害的说法已在普通消费者中引起恐慌。为了促进公众对反式脂肪酸和含有反式脂肪酸食品有一个科学的认识,引导健康消费,     

科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

针对近期有关反式脂肪酸对人体健康问题的讨论,全面地、客观地、科学地阐述了膳食中反式脂肪酸的来源、与人体健康的关系、反式脂肪酸的使用现状与摄入情况调查、各国对反式脂肪酸的管理措施,引导公众科学、全面、正确地认识反式脂肪酸的安全问题。     

反式脂肪酸的控制与检测技术

近年来反式脂肪酸对人体健康尤其是心脑血管的危害,引起了世界各国重视.阐述了反式脂肪酸的产生、安全性及对人体危害的临床研究进展,分析了国内外在油脂制备和加工过程中反式脂肪酸控制技术的研究现状.介绍了反式脂肪酸检测方法的国内外标准和研究进展,并进行对比分析,最后提出了目前反式脂肪酸研究中存在的问题和发展方向.     

食品中反式脂肪酸分析与检测——科学、客观、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

近期．国内媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道,引起了社会各界的广泛关注和强烈反响。2010年11月20日,中国粮油学会油脂分会在无锡召开了“反式脂肪酸安全问题”研讨会。     

反式脂肪酸安全问题的历史与现状

油脂及其脂肪酸组成一直是营养学家关注的话题，许多证据显示，反式脂肪酸与冠心病、心肌梗塞、糖尿病的发生、发展呈正相关，各国民众越来越关注反式脂肪酸对人体的负面影响。2003年7月，FDA正式宣布，从2006年1月1日起，食品标签中必须注明反式脂肪酸含量。2006年12月，纽约市通过一项法案，决定从2007年起逐步禁用直至全面封杀纽约餐饮业使用的反式脂肪。在国内，反式脂肪酸的安全问题也不断引起人们的疑虑。本文旨在普及和提高公众对食品安全问题的认识，以利于对反式脂肪酸安全问题开展冷静的讨论。     

反式脂肪酸的控制技术

对食品中反式脂肪酸含量的强制标示,为广大消费者指出了反式脂肪酸对人体的危害,同时对油脂加工业而言,这也意味着一场旨在减少反式脂肪酸的变革的开始.文章阐述了什么是反式脂肪酸,反式脂肪酸的产生、危害及其控制技术.     

反式脂肪酸安全问题辨析

针对我国反式脂肪酸安全问题宣传中存在的问题,从氢化油、植物黄油等产品的定义和发展历史出发,释义了反式脂肪酸,阐述了反式脂肪酸与人体健康的关系,并初步评估了我国民众反式脂肪酸摄入情况,旨在开展对反式脂肪酸安全问题的科学理性讨论,普及和提高公众对反式脂肪酸问题的科学理性认识,指导食品消费和生产。     

超临界条件下油脂氢化研究进展

近年来,反式脂肪酸带来健康问题日益引起人们关注,过多摄入反式脂肪酸将会引发心血管等多种疾病,而油脂氢化过程是产生反式脂肪酸主要来源之一;在超临界条件下进行油脂氢化可大大减少反式脂肪酸形成,已成为当前研究热点。该文主要介绍超临界流体特性及其在油脂氢化工艺中应用。     

科学全面正确认识反式脂肪酸安全问题

近期,国内媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道引起了社会的广泛关注和强烈反响,各种危害的说法已在普通消费者中引起恐慌。为了促进公众对反式脂肪酸和含有反式脂肪酸食品有一个科     

反式脂肪酸与人体健康

油脂在加工过程中由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化,顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸.反式脂肪酸易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病;长时间高温脱臭后油脂中反式脂肪酸含量将增加4%～6%,最高达8%～9%.建议从改进油脂生产的脱臭工艺与设备及日常生活中减少油炸食品、洋快餐食品摄入等入手,减少反式脂肪酸的摄入.