共查询到10条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
2.
液态食品非加热杀菌技术的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
石秀东 《冷饮与速冻食品工业》2002,8(4):37-40,44
液态食品的非加热杀菌技术是食品杀菌的前沿技术,本文综述了4种主要的非加热杀菌技术-超高压杀菌,脉冲磁场杀菌,高强度脉冲电场杀菌和液中脉冲放电杀菌的原因与研究进展,指出了深入研究的方向。 相似文献
3.
脉冲强光是一类新兴的非热处理技术,该装置以稀有气体被电离后释放高能量的脉冲光来降低固体表面或液态食品中的微生物负载量,从而延长食品的货架寿命,且对多种营养成分造成不明显的破坏,还可以改良部分食品的理化性质和感官品质,这弥补了传统热力杀菌方法与化学杀菌方法的缺陷。脉冲强光中的光化学效应、光热效应被认为是降低食品中微生物负载量的主要机制。综合多方面的研究,脉冲强光技术在食品加工和安全控制中均取得了较好的处理效果。该研究主要综述了脉冲强光技术在食品加工和安全控制方面的应用进展,评价了不同脉冲强光处理对食品品质中部分理化指标的变化情况,最后展望了脉冲强光技术的前景与该技术的部分不足之处,为脉冲强光技术在食品工业领域广泛应用提供参考。 相似文献
4.
1研究背景长期以来,在食品饮料加工过程中需要加热处理以达到杀菌灭酶的作用。由于加热会破坏食品中原有的香气、风味和营养成分,降低产品附加值,故非热力加工技术受到广泛的关注。非热力加工技术是先将果汁或茶汤进行冷冻浓缩,再通过高压脉冲电场在低温下杀菌制成浓缩果汁或浓缩茶,然后进行真空冷冻干燥结合吸附干燥制成果粉或茶粉,从而在成功实现杀菌抑酶的同时。 相似文献
5.
6.
食品加工中的非热杀菌技术 总被引:3,自引:0,他引:3
非热杀菌技术是食品加工中的一类崭新技术,它可克服传统热杀菌的不足,有效地保持食品中的营养成分,可以更好地保护食品的色、香、味.文章主要介绍了高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、超高压杀菌、辐射杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌技术在食品加工中的最新进展及应用情况. 相似文献
7.
8.
食品物理冷杀菌技术研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、电阻杀菌、半导体光催化杀菌等技术的杀菌原理及其在食品中应用。 相似文献
9.