指纹图谱技术在生鲜乳掺假检测中的研究进展

生鲜乳是乳制品行业发展的主要原料,是决定乳制品质量的关键因素。然而近年来国内外在乳制品方面的食品安全事件频发,不法分子通过在生鲜乳中掺入虚假物质以获取经济利益的行为已经成为严重的安全问题,对人们健康以及整个乳制品行业造成不良影响。指纹图谱技术是对通过一定的分析工具产生的图像进行判别的一种检测技术,可以对生鲜乳的掺假进行更灵敏、准确和快速的检测。本文通过对生鲜乳的安全现状进行剖析,总结了电泳法、光谱法、色谱法和电子感官技术法4种指纹图谱技术在牛乳掺假检测中的应用,比较了4种技术的优点和局限性,并对未来的研究方向进行了展望,为提高生鲜乳的品质与安全以及保证消费者健康提供理论依据与参考。     

气味指纹图谱技术在肉类产品中的应用研究进展

研究综述了气味指纹图谱技术的概念、特点、构建指纹图谱的主要步骤,以及气味指纹图谱技术在肉类产品溯源与品种鉴定、工艺控制、贮藏期、质量控制领域的应用,并对气味指纹图谱技术在肉类产品应用中的研究方向和发展前景进行了展望。     

指纹图谱在白酒中的应用研究进展

指纹图谱技术是分析天然产物和产品的有效手段。本文介绍了指纹图谱的概念、分类方法、白酒指纹图谱构建原理及现代光谱、色谱分析技术在白酒指纹图谱中的应用。提出了白酒指纹图谱建立的要求、目前存在的问题,以及在白酒生产、质量控制中的应用,并对未来白酒指纹图谱的发展方向进行了展望。     

指纹图谱技术在食品品质检测中的应用

指纹图谱技术是指采用现代的分析手段，得到的能够代表该样品特性的色谱、光谱以及其他图谱数据资料的技术。指纹图谱技术在食品中的应用可以有效的控制食品的质量。也是辨别食品防伪的有效参考。本文对指纹图谱技术在转基因食品、酒类、果汁、果蔬、食用油、牛奶及奶油、肉及肉制品以及其他方面的开发应用现状进行了综述。     

指纹图谱在酱香型白酒生产过程中的应用研究进展

指纹图谱技术作为一种分析天然产物和产品的有效手段，近年来在传统白酒行业中的应用日益增多。本文详细介绍了指纹图谱技术在酱香型白酒生产过程中的应用，包括酿酒原料真实性的鉴别、勾兑工艺以及成品酒的真伪鉴定、工艺区别和质量控制等领域的应用，并对未来指纹图谱技术在酱香型白酒中应用方向进行了展望。     

指纹图谱在食品分析中的应用研究进展

指纹图谱技术是基于样品的某种特性,采用现代分析手段得到能够代表该样品特征的色谱、光谱以及其它图谱数据资料,从而进行成分鉴定及质量控制的一种可量化手段,具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用于中药行业,在食品来源、品质检测和真伪鉴别方面也具有巨大的应用潜力。指纹图谱常用的技术手段有高效液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等色谱法,紫外光谱、红外光谱、荧光光谱等光谱法以及生物指纹图谱和非线性化学指纹图谱等,分析方法主要有化学模式识别和其它相似度评价方法。本文主要介绍了指纹图谱常用的技术手段和分析方法,综述了化学指纹图谱、生物指纹图谱和非线性化学指纹图谱等技术手段在食品产地与种类鉴别、掺假鉴别、名优产品的鉴别、批次一致性评价及品种选育等众多领域中的应用,同时对食品指纹图谱在未来的发展进行展望。     

花椒指纹图谱的研究进展

我国的花椒资源丰富,在各行各业中应用广泛。随着花椒需求的增大,花椒的质量问题越来越明显,因此制定全面系统的花椒质量控制方法尤其重要。目前,花椒的质量控制研究主要集中在指纹图谱方面,其研究成果大多以花椒指纹图谱研究性论文的形式出现,缺乏综述性的论文。因此,本文对不同类型的花椒指纹图谱的相关研究进行总结,包括高效液相色谱指纹图谱、气相色谱指纹图谱、光谱指纹图谱、高效薄层色谱指纹图谱、核磁指纹图谱和分子生物学指纹图谱等。同时,本文对这几种指纹图谱类型进行了简单的对比,并对该技术在花椒应用中的研究方向和发展前景进行展望,期望为从事花椒研究和应用的工作者提供参考价值。     

指纹图谱技术在果汁质量控制中的应用

目前指纹图谱技术在我国传统中药质量控制中起着重要的作用。对鉴该技术，建立果汁特征理化指标指纹图谱及指纹图谱信息解析技术等相关问题进行论述，旨在对建立科学合理的控制和评价果汁质量、果汁防伪方法等方面的研究工作进行初探。     

气味指纹图谱技术在食品挥发性气味分析中的应用

气味指纹图谱技术是采用现代分析仪器,得到能够反映样品挥发性气味物质的特征性色谱、光谱以及其他图谱的数据资料的技术。本文主要对建立食品气味指纹图谱的几种最新技术以及研究现状做了详细的介绍。     

气味指纹图谱技术在食品挥发性气味分析中的应用

气味指纹图谱技术是采用现代分析仪器,得到能够反映样品挥发性气味物质的特征性色谱、光谱以及其他图谱的数据资料的技术。本文主要对建立食品气味指纹图谱的几种最新技术以及研究现状做了详细的介绍。      

气味指纹识别技术在乳品香精品质评价中的应用

气味指纹识别技术(又称电子鼻技术)是由传感和自动化模式识别系统组成的针对各种气味进行精确识别的智能系统。由于该技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味,因而将气味指纹识别技术应用于食品风味鉴别体系是目前食品感官品质评价的热点之一。本实验通过利用电子鼻对不同类型的奶酪制品、奶粉样品、商品天然奶味香精与自制天然奶味香精样品的总体香气组分进行采集得到传感器响应值,并通过主成份分析(PCA)和统计质量控制分析(SQC)的两种方法对采集得到的数据进行处理。研究结果表明电子鼻技术可以方便、客观地确定自制奶味香精与其他香精样品的风味相似程度,并能够迅速地对自制奶味香精样品的香气品质进行评价,从而为电子鼻在香精香料领域内的研究与应用开辟了新的途径与方法。     

计算机信息技术在乳制品质量安全追溯 体系中的应用

随着科学技术的迅速发展,计算机信息技术的应用越来越广泛,计算机在食品质量安全管理方面的应用也日趋迫切。本文主要对乳制品质量安全追溯体系、计算机信息技术在奶源品质管理及乳制品生产过程中的应用进行了概述。将计算机信息技术应用于乳品质量安全追溯体系可以发挥其优点,实现从研究开发、原料获取、生产加工、流通消费、监督管理到信息服务等各个环节的高效管理,将计算机信息技术与乳制品质量安全追溯体系相结合,能够在源头上遏制问题产品的扩散,确保乳制品质量安全。     

毛细管电泳技术在乳品蛋白分析中的应用

乳品在全球范围内生产和消费,受到广泛且持续的关注,蛋白质是乳品评价最重要的指标之一。毛细管电泳技术(capillary electrophoresis, CE)具有样品用量少、分离模式多、分析效率高的优势,在乳品蛋白质分析方面具有巨大的应用潜力。本文简要介绍了CE技术检测乳品中蛋白质的特点和难点,总结了毛细管凝胶电泳法、涂层毛细管电泳法、胶束电动毛细管色谱法、免疫亲和毛细管电泳法、毛细管区带电泳法等模式在乳品蛋白质分析中的优劣势,列举了CE技术在乳品品质鉴定、过敏原分析、真伪鉴别、蛋白质糖基化分析、乳品处理和蛋白水解过程等相关生产和质控环节的应用情况,展望了CE技术在乳品分析应用中的发展趋势。     

乳品成分快速分析系统

<正> 冰淇淋是人们欢迎的乳制品,这种由奶油、糖和其他美味原料组成的冷冻混合食品,是老少皆宜的消暑休闲食品。冰淇淋的配方有很多种,可选择的调料上千种。要使产品美味可口,质量达到理想的标准,配料的成分和比例是关键因素。故在生产加工时,必须对配料成分作出有效的控制,以取得高度的准确性。     

区块链赋能乳制品供应链质量安全监测研究

乳制品供应链是从生鲜乳供应到乳制品生产加工、质量检测、运输仓储以至分销零售的全过程,其中多个环节存在较高的质量安全风险和隐患。区块链作为新科技革命中的一项颠覆性技术,为乳制品供应链质量安全监测进行技术赋能：去中心化体系强化生鲜乳供应环节质量监测,公私钥技术助力乳制品加工环节污染问题控制,数字签名技术确保乳制品运输与储存环节相衔接。以区块链为底层技术,构建乳制品供应链质量安全信息监测平台,能够实现数据实时采集、过程实时监测、隐患实时报警、事故有效溯源,有助于推动乳品工业创新发展。     

指纹图谱在白酒分析及质量控制中的应用

指纹图谱作为一种分析天然产物的有效手段,近期发展迅速.该文介绍了指纹图谱的概念,白酒指纹图谱的构建,白酒指纹图谱的获取技术和解析方法.并从各方面指出了目前指纹图谱在白酒应用上存在的问题,对未来指纹图谱在白酒研究上的发展趋势作出展望.     

气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的应用

气味指纹技术是借助色谱、质谱以及传感器等技术手段,结合多元统计分析方法,对挥发性化合物进行分析用以表征样品信息的技术。近年来在食品中的应用领域越来越活跃,本文简要介绍气味指纹技术(odor fingerprint technique),主要包括电子鼻技术、气质联用技术及其数据处理方法,综述其在肉品品质及安全检测中的应用,具体阐述其在肉品新鲜度、风味和微生物检测中的应用。同时展望气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的存在问题及发展前景,为更好应用该技术对肉品质量安全控制提供参考。     

控制图在乳品企业质量控制中的应用

质量是企业的生命线, 质量控制图是企业常用来监控产品质量的有效工具之一, 能够及时判断产品生产过程是否出现问题、全产业链是否受控。近年来, 我国婴幼儿配方奶粉的安全问题越来越受到重视, 有效的质量控制手段对于乳品企业而言不可或缺。本文介绍了控制图的原理及其判异准则, 分别阐述了控制图在乳粉原料验收、生产过程以及成品检测质量控制中的作用, 并利用奶粉标准样品中蛋白质测含量的x ?-s及x ?-R控制图来说明其对乳企检测实验室质量控制中的应用, 为乳品企业改善生产质量提供参考。     

乳品有害微生物检测与控制研究进展

乳品中由有害微生物引起的食品安全事件受到广泛关注,其成为当前大健康背景下的研究热点。鉴于此,本文结合近年来国内外相关研究,从乳品安全的角度出发,综述了目前乳品中有害微生物检测技术和安全控制技术的研究进展,并进行了分析讨论。其中检测技术着重介绍了PCR技术、ELISA与磁珠分离技术、LAMP技术等,安全控制手段主要涉及超高压处理技术、超高压均质化技术、脉冲电场技术、微滤技术和栅栏技术等,旨在为乳品安全生产提供理论依据和技术支撑,具有重要的现实意义。