乙醇-异丙醇-水体系中莱鲍迪甙A的溶解度与介稳区的测定

采用动态稳定法测定了莱鲍迪甙A（RA）在乙醇-异丙醇溶液中的溶解度和超溶解度曲线,探讨了溶剂组分变化等因素对莱鲍迪甙A在乙醇-异丙醇-水溶液中的溶解度影响,并利用多项式经验方程对溶解度及超溶解度与温度进行了关联。结果表明在0⁶0℃范围内莱鲍迪甙A在乙醇-异丙醇-水溶液中的溶解度随温度的升高而增加,并随着异丙醇用量的增加而减小,且随着水用量比例的增加而增加;介稳区宽度在4⁷℃,介稳区宽度则随温度的升高而减小;多项式经验方程关联误差小,为乙醇-异丙醇-水体系重结晶分离莱鲍迪苷A提供了重要的基础数据。      

新型天然高倍甜味剂—莱鲍迪苷A

综述了莱鲍迪苷A的物化性质、制备、检测方法和应用等方面的研究进展,并对莱鲍迪苷A在食品工业中的应用和前景进行了分析及阐述。     

莱鲍迪苷A复配甜味剂在蛋糕中的应用

通过感官评定的方法研究莱鲍迪苷A在蛋糕中替代蔗糖的应用效果。在此基础上研究莱鲍迪苷A复配甜味剂对蛋糕感官品质和质构的影响,确定复配甜味剂的最优配方。结果表明,莱鲍迪苷A在蛋糕中替代蔗糖的最大替代量为30%。莱鲍迪苷A复配甜味剂的加入对蛋糕的内聚性、粘度影响不大,对蛋糕硬度、弹性、胶着性、咀嚼性的影响显著。添加适当比例的复配甜味剂可以使蛋糕的弹性、胶着性有所增加,同时改善了蛋糕的咀嚼性,使蛋糕的口感更加绵软,甜味更加柔和,保湿性也得到明显改善。蛋糕的最优配方为:面粉100g,鸡蛋150g,色拉油20g,泡打粉2g,蔗糖10g,莱鲍迪苷A 0.1g,木糖醇45g,聚葡萄糖30g。     

新型甜味剂莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M的生物转化进展

来源于植物甜叶菊的天然甜味剂莱鲍迪苷D(rebaudioside D,Reb D)和莱鲍迪苷M(rebaudioside M,Reb M)具有高甜度、无热量和近似于蔗糖的口感，被认为是高热量糖的理想替代品，其在食品领域具有广阔的应用前景。文章综述了Reb D和Reb M的结构、口感、水溶性、安全性以及合成相关的糖基转移酶的研究进展，并重点介绍了Reb D和Reb M合成相关的糖基转移酶的蛋白质结构、催化机制以及蛋白质理性改造的研究进展，以期为Reb D和Reb M的开发和应用提供参考。     

莱鲍迪苷A的制备色谱法分离纯化研究

本文从制备色谱填料入手,探讨采用中压制备色谱法一次分离得到高纯度莱鲍迪苷A（RA）的可行性。以羧酸改性15μm单分散PS-DVB基球填料为分离介质,装填入规格为12.6×2.66cm的flash色谱柱中,以RA单体的纯度、产率、回收率为考察指标,研究了不同的流动相比例、上样浓度、上样体积以及流动相流速对分离纯化过程的影响。建立了合适的操作条件:流动相为乙腈/水=80/20（v/v）,上样浓度为280mg/mL,上样体积为0.4mL,流速为4mL/min。在最佳的操作条件下,分离得到的RA单体纯度为90.22%,回收率79%。该方法具有分离效率高,产品质量好,生产周期短,操作方便等特点,为从低含量甜菊糖结晶母液中纯化RA单体的工业化生产提供了一种有效的途径。      

高效液相色谱法测定蜜饯中的莱鲍迪苷A的含量

甜菊糖苷是一种混合天然甜味剂,其中以莱鲍迪苷A甜度最高,在食品中应用最广。本试验建立了蜜饯中莱鲍迪苷A(RA)含量测定的高效液相色谱(HPLC)方法,分析采用Kromasil NH2色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),以75%的乙腈水为流动相,通过二极管阵列紫外检测器进行检测。该方法在0.025 0.50mg/mL范围内线性关系良好,相关系数r=0.99991,最低检出限为0.011g/kg,相对标准偏差RSD为0.41%(n=8),加标回收率在92.7%110%之间。本方法回收率高、灵敏度高,且更高效快捷,适用于蜜饯中甜菊糖苷类添加剂的检测,可以为食品安全国家标准的有效实施提供技术保障。     

莱鲍迪苷A的甜味特性和改良及其在食品中应用进展

莱鲍迪A苷是甜菊糖苷混合物中的一种糖苷成分,与甜叶菊中其他糖苷相比,莱鲍迪A苷的甜度最高,也较稳定,并且口感也是最接近蔗糖的天然甜味剂,而且保持了原有甜菊糖的其他优点,可作为一种理想的天然甜味剂产品。莱鲍迪苷A具有甜度高,口感好,安全稳定的优点,符合当前食品添加剂和甜味剂安全、健康、高效的发展趋势,将在食品工业中得到广泛的应用。本文综述了莱鲍迪苷A的甜味特性及及其在食品中应用进展,对其甜味特性及其特性的几种改良方法进行了分别阐述。     

莱鲍迪苷A甜味剂在功能性酸奶中的应用研究

用莱鲍迪苷A替代蔗糖后,酸奶的色泽较对照组更白,凝乳状态基本没有发生变化,酸奶凝乳好,表面光滑。但酸奶的持水性能明显下降,在酸奶的表面均出现乳清析出。随着莱鲍迪苷A替代量的增加,酸奶的酸味评分先增加后下降,但普遍低于对照组。同时,酸奶的甜味、苦味和柔和感评分与对照组相比都有所下降。相反地,酸奶的乳香味评分有所上升。当莱鲍迪苷A替代蔗糖后酸奶的各项感官品质普遍下降,综合分析可知莱鲍迪苷A的最优替代量为50%。但是,当替代量为50%时,酸奶的乳清析出比较明显,而且酸甜不和谐,口感不够柔和,如果要用莱鲍迪苷A制作无糖酸奶还需要对其进行复配。在单因素试验的基础上以莱鲍迪苷A、赤藓糖醇、低聚异麦芽糖用量为自变量,酸奶感官、pH、硬度、稠度、黏附性、持水力为响应值,对酸奶复合甜味剂配方进行响应面优化。优化后无糖酸奶的最优配方为:复原乳100mL,莱鲍迪苷A 0.02 g,赤藓糖醇1.809 g,低聚异麦芽糖2.908 g,稳定剂0.1 g,CaCl20.02 g,接种量4 mL。用该配方制作的无糖酸奶色泽洁白,结构均匀细腻,酸甜适宜,口感柔和。     

甜味剂莱鲍迪苷D的高效生物催化合成

采用来自水稻的UDP-糖基转移酶EUGT11并结合染色体改造构建了大肠杆菌工程菌,用于全细胞催化莱鲍迪苷A(Rebaudioside A,RA)生产莱鲍迪苷D(Rebaudioside D,RD)。为了增加宿主细胞内源性糖配体葡萄糖尿苷二磷酸(uridine diphosphate glucose,UDPG)的供给以满足糖基化反应需要,以大肠杆菌BL21(DE3)为出发菌对UDPG代谢通径进行改造,获得了一系列改造菌株SG1、SG2、SG3和SG4。其中以SG4为宿主过表达可高效催化RA合成RD的糖基转移酶EUGT11进行全细胞催化,RD产量高。随后以此工程菌为对象,对可能影响RD催化合成的条件进行了研究,结果表明50 m L培养菌液离心所收集新鲜菌体可在100 mmol/L pH 8.0磷酸钠缓冲液、80 mmol/L柠檬酸钠、体积分数0.1%Triton X100、500 g/L蔗糖、5 mmol/L Zn Cl2、42℃转化1 d的条件下催化1 mmol/L RA底物生成1112.21 mg/L RD,转化率可达98.5%。     

重组β-环糊精糖基转移酶对莱鲍迪苷A的改性研究

为改善莱鲍迪苷A的口感,利用一种重组β-环糊精糖基转移酶对莱鲍迪苷A进行结构修饰,分析了不同糖基供体对催化衍生物的影响,对以尿苷二磷酸葡萄糖(U-DPG)为糖基供体形成的莱鲍迪苷A衍生物的结构进行了表征,同时优化了其催化工艺条件。结果表明,以U-DPG为糖基供体,重组β-环糊精糖基转移酶可以特异性地在莱鲍迪苷A的C19上以α-1,4糖苷键连接2个葡萄糖基;该酶在60℃、p H8.0条件下催化活性最佳,显示出较好的耐热性和耐碱性。正交实验结果表明在50℃、p H9.0和U-DPG/RA比例为7.5:1的条件下,莱鲍迪苷A衍生物的得率可达到56.3%;此外,与莱鲍迪苷A相比,形成的衍生物在后苦味上相对较弱。研究结果证明了重组β-环糊精糖基转移酶可用于改善莱鲍迪苷A的口感和提升甜菊糖苷产品的品质。     

癸二酸溶解度、介稳区及晶体生长速率的测定

旨在促进癸二酸的连续化生产,采用动态法测定癸二酸在289.25~ 373.15 K范围的溶解度,采用聚焦光束反射测量技术测定了癸二酸在333.15~ 353.15 K的介稳区,研究了饱和温度和降温速率对介稳区的影响以及过饱和度与晶体生长速率的关系。结果表明：癸二酸的溶解度随着温度的升高而增大;癸二酸的介稳区随饱和温度的增大而变窄,随降温速率的增大而变宽;癸二酸在水溶液中的晶体生长速率与晶体粒度大小无关,与过饱和度呈线性增长关系,生长速率常数为3.611×10-6g/(m2·s),生长级数为1.498。     

Factors affecting solubility of calcium lactate in aqueous solutions

Calcium lactate (CaL2) crystal formation on the surface of cheese continues to be a widespread problem for the cheese industry despite decades of research. To prevent those crystals from forming, it is necessary to keep the concentration of CaL2 below saturation level. The limited data available on the solubility of CaL2 at conditions appropriate for the storage of cheese are often conflicting. In this work, the solubility of L(+)-CaL2 in water was evaluated at 4, 10, and 24 degrees C, and the effects of salt and pH at those temperatures were investigated. The effects of additional calcium and lactate ions on solubility also were studied. The results suggested that temperature and the concentration of lactate ions are the main factors influencing the solubility of CaL2, with the other parameters having limited effect.     

葡萄糖酸钠的结晶热力学研究

对葡萄糖酸钠的结晶热力学特性进行了研究,考察了温度、溶剂组成、pH、杂质等对葡萄糖酸钠溶解度的影响。结果表明,葡萄糖酸钠在水中的溶解度很高,25℃时的溶解度达到61.53g;葡萄糖酸钠微溶于乙醇,乙醇的加入可明显降低葡萄糖酸钠的溶解度;pH在4～7之间对葡萄糖酸钠溶解度无明显影响;发酵液中残留的葡萄糖对葡萄糖酸钠溶解度没有影响,而柠檬酸钠会略微降低葡萄糖酸钠的溶解度。同时测定了发酵处理液中葡萄糖酸钠的介稳区宽度,为发酵液中葡萄糖酸钠的结晶提供了热力学依据。     

Rebaudioside A release from matrices used in a yerba maté infusion

The release rates of rebaudioside A from matrices prepared with an agglutinant and yerba maté powder are reported. These matrices were used to delay the release of rebaudioside A when added to yerba maté and consumed as an infusion. Three agglutinants (Arabic gum, tapioca starch and maltodextrin) were used at 5% and 10% concentrations in each matrix preparation. Experimental data of extraction rate were fitted to two models in order to describe the release of rebaudioside A with each extraction. The best results were obtained with a matrix containing 10% maltodextrin. Extraction rate of this matrix and the material currently used by industries (sweetened yerba maté twigs) were compared.     

木糖醇溶解度和结晶介稳区的研究

本采用激光法测定了木糖醇在甲醇水溶液中的溶解度以及在水中的溶解度和超溶解度等热力学基础数据，确定了木糖醇水溶液的结晶介稳区，为木糖醇结晶工业生产提供了基础数据。本还利用热力学数据进一步分析了木糖醇冷却结晶工艺过程的操作条件。     

谷氨酸母液的二次等电结晶

本文介绍了等电母液除茵后，蒸发浓缩二次等电结晶提取谷氨酸。确定了脱盐最佳工艺流程，谷氨酸总的回收率可达95％。蒸发的冷凝水可以回用，脱除的硫酸铵经干燥处理后可制得无机肥料，实现味精清洁生产。     

木糖醇介稳区宽度与晶体生长速率测定

用激光散射法测定纯木糖醇水溶液和含有山梨醇和葡萄糖杂质的木糖醇水溶液的结晶介稳区宽度;在介稳区内测得不同结晶温度下纯木糖醇溶液中过饱和度对晶体生长速率的影响,同时研究杂质的添加对木糖醇结晶生长速率的影响。结果表明：相同结晶温度下,生长速率随过饱和度的增大而增大;在相同结晶温度和过饱和度下,木糖醇水溶液中分别加入山梨醇和葡萄糖杂质导致生长速率下降,并随杂质含量的增大而下降,山梨醇对晶体生长的抑制作用比葡萄糖更明显。     

莱鲍迪苷M及其复配甜味剂在无糖酸奶中的应用

应用不同比例的莱鲍迪苷M替代酸奶中的蔗糖,结果表明当替代蔗糖量60%时酸奶的感官得分最高。将莱鲍迪苷M、三氯蔗糖及罗汉果甜苷单独添加到酸奶中,结果表明,每100 mL牛奶中三者的较适添加量分别为24、9、40 mg。在单因素实验基础上,采用响应面分析法,优化莱鲍迪苷M、三氯蔗糖及罗汉果甜苷复配比例。经Design-Expert软件对结果分析,确定无糖酸奶生产的较优工艺参数为每100 mL牛奶中添加莱鲍迪苷M 7.91 mg、三氯蔗糖3.03 mg、罗汉果甜苷13.62mg。在此条件下,验证实验中无糖酸奶的感官评分是92.00,与理论值的相对偏差是0.53%,此时感官品质最佳,比酸奶中仅使用单一甜味剂在口感上更接近添加蔗糖的酸奶。