基于层次分析法和风险矩阵的进口酒类安全风险模糊综合评价

目的 为进一步提高海关监管部门对进口酒类安全风险的预测预警能力,保障我国食品安全,加速通关效率,构建进口酒类安全风险模糊综合评价模型。方法 基于调查结果,利用层次分析法计算各指标的权重,运用风险矩阵获得模糊隶属度矩阵,进行模糊综合运算得到各级指标风险值,同时模型引入动态调节因子,最终实现对具体批次进口酒的风险等级评价。结果 我国进口酒类安全风险等级为中风险,检测项目中甲醇风险值最高（82.917）,纳他霉素风险值最低（52.083）。结论 模型可根据进口酒类总体风险等级和检测项目风险值大小输出推荐检测项目,具有较高的可靠性,可为进口食品安全风险评价及管理工作提供参考。     

基于组合权重的物元分析模型及在猪肉品质评价中应用

随着人们生活水平的不断提高,猪肉作为人们餐桌上的常见食物之一,它的品质直接影响到人们的健康,因此对猪肉品质的质量综合评价显得尤为重要。根据消费者需求分析影响猪肉品质质量等级的主要因素,采用安全品质、食用品质、新鲜度和卫生品质构建猪肉品质的综合评价递阶层次结构。基于物元分析理论及其主要特点,本文运用对指标体系等级划分、隶属度确定、物元分析模型建立、关联函数值计算等步骤实现了猪肉品质等级的评价模型。以某市场采样的猪肉为实例进行评价,结果表明其猪肉品质总体处于良好状态与实际相符合。该评价方法实现对消费者关注的猪肉品质进行综合评价和对猪肉生产具有重要的指导意义。     

基于熵权和模糊物元可拓的生鲜食品供应链质量安全预警研究

由于生鲜食品的时鲜性、易腐性、季节性等特点以及消费者对质量要求的提高,其供应链质量安全控制问题成为管理的一个难点。本文从供应链的角度构建了生鲜食品质量安全预警指标体系,为克服特征量值的不确定性和主观性,引入三角模糊数对物元可拓模型进行改进,并结合信息熵理论和决策人风险偏好,建立了基于熵权和模糊物元可拓的生鲜食品质量安全预警模型。通过实例分析,表明经过改进的物元可拓模型对于解决食品质量安全预警问题是有效的。     

服装生产供应链绩效评价体系构建与案例探析

针对服装企业生产供应链的优化升级,以供应链运作模型(SCOR)理论为基础,确立服装生产供应链绩效评价的关键指标。依据层次分析法,通过企业实践、文献梳理和专家访谈对关键指标进行修正,建立服装生产供应链绩效评价体系,计算指标权重排序,并根据定量核算法和专家评价法,采集案例企业实际数据及管理和技术人员评价数据,完成生产供应链绩效测评。根据评价结果,以"信息化水平""可靠性水平""响应能力"为重点,探讨企业生产供应链管理的优化方向,协助案例企业精益生产项目改进,提出供应商协同管理、缩短面辅料供应周期、保证供货等建议措施,实现了服装翻单7天供货的目标。     

优质猪肉供应链中屠宰加工企业对猪肉质量安全的保障作用分析

以大型屠宰加工企业为核心企业构建优质猪肉供应链,是解决目前我国猪肉产品质量安全问题的有效途径。本文在简述优质猪肉供应链中屠宰加工企业核心地位的基础上,重点论述了屠宰加工企业对猪肉质量安全的保障作用,从加强自身建设、选择优良合作伙伴、形成有效竞合关系和形成外界压力等4个方面,提出了充分发挥屠宰加工企业猪肉质量安全保障作用的对策建议。     

基于层次分析法和随机森林回归算法的谷物资源风险评估模型

目的：保障谷物资源的消费安全。方法：根据国家相关标准,确定以镉（Cd）、砷（As）、铅（Pb）、铬（Cr）、黄曲霉毒素（AFs）、伏马毒素（FB）、玉米赤酶烯酮（ZEN）、脱氧雪腐镰刀菌烯酮（DON）8个化学污染物为谷物质量安全的风险评价指标,采用基于熵权法的层次分析法（EW-AHP）计算各风险评价指标的权重,并利用权重将谷物资源中生物危害因素的日常采样数据量化为具体的风险值作为风险评估模型的输出。同时将评价指标的数据作为风险评估模型的输入,选择随机森林回归（LR）、支持向量机回归（SVM）、BP神经网络回归（BP）和K近邻回归（KNN）4种机器学习算法进行模型的构建和比较。结果：基于熵权的层次分析法随机森林回归算法（AHP-RF）构建的模型的预测相关系数达0.99以上,利用风险评估模型对2019年8月的谷物检测数据进行风险预测分析,相关结果与实际相符。结论：基于AHP-RF方法构建的风险评估模型可为谷物资源的安全监管提供有针对性的参考建议。     

不同类型服装企业智能制造能力成熟度评价模型

为了实现不同类型服装企业规范化的智能制造建设,基于多维度网络层次分析法(ANP)采用5个一级指标、12个二级指标和35个三级评价指标要素,构建服装实现过程的智能化建设能力成熟度评价模型。通过专家问卷确定模型评价指标的权重关系,借助超级决策软件Super Decision实现ANP评价指标的建模。对新构建的能力成熟度评价模型与通用模型进行基于不同类型服装企业智能化建设能力成熟度的对比验证实验,结果表明新构建的评价模型能充分地体现服装行业智能制造发展现状,能准确地反映企业智能制造整体发展水平和单项指标建设情况,并帮助企业弥补应用技术的短板。     

模糊数学法在餐饮食品微生物风险评估中的应用

为了保障餐饮食品安全和人民群众的身体健康,本文建立风险评价指标体系,确定各指标的评价等级集。选取某省4年间餐饮环节微生物监测历史数据,建立粗糙集决策模型,用粗糙集理论方法确定评价指标体系中各指标的权重值,确定隶属度矩阵,在此基础上建立模糊综合评价模型。总结了影响餐饮业微生物安全的主要因素:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,得出这4项微生物指标在熟制品、生鲜食品、自制饮料、餐饮及加工用具中的评价值和隶属度矩阵。     

基于改进变权物元可拓模型的航空维修安全质量综合评价

为了科学客观的评价民用航空器维修单位安全质量状况,通过分析传统物元可拓模型在航空维修安全质量评估中的不足和局限,引入变权理论和贴近度函数构建了改进变权物元可拓模型进行航空维修安全质量综合评价,减少了综合评价时主观因素的影响以及弥补了关联度函数计算时导致的评价结果偏差。以某航空维修单位安全质量指标(SQI)实测数据为例,评价结果显示其安全质量等级为良好,但具有向中等等级发展的趋势,评价结果显示该模型具有可行性。     

基于可拓模糊理论的苹果采摘机适用性能评价

为了对苹果采摘机的适用性能进行有针对性的评价，构建采摘机适用性能的树状层次指标体系，并选择带有可拓区间的层次分析法和模糊综合评价法对其进行分析。借助可拓层次分析法求解各级指标因子的权重系数，利用可拓区间替代传统方法中的单一数值，确保主观评价中模糊不确定性的合理存在；借助模糊评价方法对建立的层次体系进行反推评价，保证整体评价过程的科学、客观与准确。计算表明，目标苹果采摘机的一级影响因素中采摘环境、底座、执行器、ECB的权重分别为0.075,0.170,0.326,0.429，整体评估分数为83.26，对应适用性能等级为Ⅱ级，说明采摘机工作性能良好，可以保障长时间工作。研究为智能果园苹果采摘提供技术支撑。     

猪肉冷链流通温度监测与货架期决策系统研究进展

猪肉是我国最重要的肉类消费品种,但其质量安全现状不容乐观。系统监控猪肉冷链流通的温度变化、质量损失和风险概率之间的关系,是完善冷链质量安全全程监控的核心内容。本文针对猪肉在冷链流通过程中的温度监控系统、货架期预测方法、货架期决策系统以及集成的质量安全管理体系的原理和应用进行阐述,为今后深入研究猪肉冷链流通全程质量安全监控及其信息化管理提供参考。     

食品供应链中的肉品安全管理——从农场饲养到屠宰环节

我国肉制品质量与安全问题日益突出,如何在供应链的各个环节,采取措施保障肉品安全管理体系,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全生产系统、全面质量管理系统、溯源管理系统等安全保障措施是构成肉类食品安全保障体系的重点。并且本文从提高中国肉类加工食品的市场竞争力出发,针对目前中国肉类加工食品尚未形成完善的供应链管理模式这一现状,提出了在新型的肉类供应链安全管理模型,旨在推进我国肉类工业健康稳步发展。     

食品安全视角的食品供应链物流运行机制研究

近年来,随着我国居民对健康的重视程度不断提升,食品安全问题也逐渐成为人们关注的焦点问题。食品供应链物流环节较长,容易引发食品安全问题,因此对食品供应链物流运行机制的研究具有重要意义。本文通过分析食品供应链物流的现状,指出了食品供应链物流中制约食品安全的因素,包括:食品物流包装不合格、食品供应链物流基础设施不完备、信息化程度低和缺乏食品安全监督机制。最后提出了建立保障食品安全的食品供应链物流运行机制,主要从建立食品供应链物流企业信用评价体系、建立食品供应链物流的科学协同机制、建立食品供应链物流的信息化保障机制以及监督机制4方面进行了论述。     

Requirements of supply chain management in differentiating European pork chains

This paper summarizes results obtained by research into pork chain management in the EU Integrated Project Q-Porkchains. Changing demands for intrinsic and extrinsic quality attributes of pork products impact the way supply chain management should be organized from the farmer down to the consumer. The paper shows the importance of Quality Management Systems for integrating supply chains and enhancing consumer confidence. The paper also presents innovations in information system integration for aligning information exchange in the supply chain and logistics concepts based on innovative measurement technologies at the slaughterhouse stage. In the final section research challenges towards sustainable pork supply chains satisfying current consumer demands are presented.     

基于产业链的四川生猪产业和猪肉质量安全分析

生猪产业一直是四川省的传统优势产业,然而近年来却持续处于发展的瓶颈阶段。本文在剖析了四川省生猪产业现状及产业链环境下制约生猪产业发展因素的基础上,提出了保障四川省生猪生产和猪肉质量安全的对策建议,为四川生猪产业如何突破发展瓶颈起到一定的借鉴作用。     

Modelling Salmonella concentration throughout the pork supply chain by considering growth and survival in fluctuating conditions of temperature, pH and a(w)

We aim to predict the population density of Salmonella spp. through the pork supply chain under dynamic environmental conditions (pH, a(w) and temperature) that fluctuate from growth to survival/slow inactivation. To do this, the dependence of the probability of growth, and of the growth and inactivation rate on the temperature, pH and a(w) were modelled. Probabilistic and kinetic measurements, i.e. growth and survival curves, were collected from the ComBase database (www.combase.cc). Conditions at which selected data used to fit the models were generated covered wide ranges that are relevant to the pork supply chain. Probabilistic and kinetic models were combined to give predictions on the concentration of Salmonella spp. at any stage of the pork supply chain under fluctuating pH, a(w) and/or temperature. Models were implemented in a user-friendly computing tool freely available from http://www.ifr.ac.uk/safety/SalmonellaPredictions/. This program provides estimates on the population dynamics of Salmonella spp. at any stage of the pork supply chain and its predictive performance has been validated in several pork products.     

Evaluation of the safety assurance level for Salmonella spp. throughout the food production chain in Switzerland

In Switzerland. the safeguarding of food is the responsibility of industry, organizations, and governmental authorities. The dispersion of the tasks and the diversity of implemented safety measures among involved stakeholders do not allow a general overview of the national safety assurance level provided. A comprehensive evaluation of the level of safety assurance provided for foodborne pathogens such as Salmonella spp. is therefore lacking, and the prevalence of Salmonella spp. at various points in the food production chain is not known. The objectives of this study were to (i) collect data on safety measures implemented throughout the food production chain in Switzerland regarding Salmonella spp.; (ii) evaluate the safety assurance level for Salmonella spp. at each step of the production chain for chicken meat, pork, beef, and milk and dairy products (bovine origin); and (iii) gather data on the prevalence of the pathogen at each step. Data on implemented safety assurance measures for Salmonella spp. were gathered from the various stakeholders in the food production chain. The data were analyzed by a semiquantitative method that considered the quality and relevance of the implemented safety measures for Salmonella spp. The safety assurance level for Salmonella spp. was evaluated from "no safety assurance" to "very good safety assurance." Available results of testing for Salmonella spp. from 1998 to 2000 were used for calculating the prevalence of the pathogen throughout the food production chain. The results showed a varying safety assurance level for Salmonella spp. throughout the food production chain. Strengths (e.g., feed production for chickens) and weaknesses (e.g., pork production) were observed. These results serve as a basis for a rational optimization of the system.     

电子商务在食品供应链及食品安全中的应用

作为一种商务模式,电子商务在很多领域中得到了广泛应用。利用电子商务能够充分发挥食品供应链的优势,通过食品供应链和电子商务的有机结合,食品企业能够更好地保障食品安全,有效应对行业内日益激烈的市场竞争,全面提升企业自身的市场竞争力。本文对电子商务在食品供应链及食品安全中的作用和优势进行了论述和分析,介绍了基于电子商务的食品供应链和食品安全管理的理念,并立足于信息共享机制的建立和协同整合对其前景进行了介绍和分析。     

Good nutritional practice from producer to consumer

Today we manage food safety through good practices at different levels of food production, distribution, and consumption. The paper analyses current good practices, parameters involved in the food safety circle along the food supply chain, and consumer dilemmas. As a result of the current situation the new approach called "Good Nutritional Practice" (GNP) is proposed to balance the food safety systems. It is shown how important it is to integrate actual the food safety solutions within GNP, which includes consumers, and is based on a model that covers subsystems from other relevant good practices (nine good practices along the food supply chain). It has been shown that present maintenance of food safety in the food supply chain can be easily broken down, because of the different kinds of barriers or a simple misunderstanding among stakeholders including consumers.     

农产品质量安全舆情风险综合指数研究

在调研当前食品农产品质量安全问题舆情风险评估研究现状基础上,面向我国农产品质量安全监管工作,从媒体关注度、网民关注度、内容敏感度和负面情绪聚集度4个角度提出了农产品质量安全舆情风险综合评估体系,并通过科学方法确立的指标体系的权重分布和不同指标数值的隶属度子集情况,推导得出一定时期内某一农产品质量安全问题事件的舆情风险综合指数公式。该指数的提出在国内具有首创性,对我国农产品质量安全舆情监管及相关研究工作具有一定的借鉴和指导意义。