超红桃和日川白沙桃果实发育过程中色素及酚类物质含量变化研究

以超红桃和日川白沙桃果实为试材,研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律,探讨花青苷与色素和酚类物质的关系。结果表明：在发育过程中,与日川白沙桃相比,超红桃果皮叶绿素和类胡萝卜素含量低且下降快,花青苷含量高且上升多;而超红桃果肉早期色素含量较低,后期含量较高,类黄酮含量呈下降趋势;酚类物质含量呈先降后升趋势;花青苷含量与其他色素和酚类物质含量总体呈现负相关,仅个别指标例外。     

番茄果实在成熟过程中类胡萝卜素含量的变化

番茄红素和其它类胡萝卜素是番茄果实中的主要色素,其含量对果实颜色的变化有显著的影响。采用C18-HPLC-PDA方法,对番茄果实在采后成熟过程中番茄红素等类胡萝卜素的积累进行了监测。结果表明:在室温、避光、通风条件下,采后的番茄果实中总类胡萝卜素(TCA)的含量在“白果”阶段后迅速增加。其中,番茄红素在TCA中的比例也随之增长。     

套袋对红地球葡萄果实色素形成及PPO和PAL活性的影响

以红地球葡萄为试材,研究了套袋对葡萄果皮色素形成及多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响。结果表明:套袋处理总体上降低了葡萄果皮叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮、总酚含量及PPO活性,且类黄酮、总酚、PPO等物质含量的变化与花青苷含量的变化具有显著或极显著的相关性;葡萄果皮花青苷含量与果皮PAL活性二者并非呈简单的正相关关系,套袋处理明显降低了二者的相关系数;但未显著影响葡萄果皮着色,说明红地球可能为散射光着色品种。     

HPLC法测定桃不同品种果实中花色苷组成和含量

目的： 用高效液相色谱法测定桃不同品种果实中花色苷组成和含量。方法： 色谱柱为C1 8柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈：4%磷酸溶液(V/V=12:88,pH2),检测波长520nm,流速0.8mL/min,进样量20μL,柱温30℃。结果：桃3个品种果实中主要含有1种花色苷：花青素-3-葡萄糖苷,花青素-3-葡萄糖苷在0.4～100μg/mL内线性关系良好(R=0.9992),低、中、高质量浓度的平均回收率为85.7%、89.4%、91.2%。红、黄、白肉桃果肉中的花青素-3-葡萄糖含量分别为103.7、30.6、21.5mg/kg。结论：本方法操作简单,结果准确可靠,重复性好,可作为桃果实中花青素-3-葡萄糖苷的定量分析方法。     

辣椒熟果干燥过程中类胡萝卜色素含量的变化

辣椒熟果于３５℃光照或暗处干燥过程显示,所试５种类胡萝卜色素均继续生物合成直至水分低于６０％,随后色素量递减,而最终总量净增１９％（暗）和２６％（光）,所得粉的颜色品质无显著差异。色素的生物合成与破坏都受光催化。干燥过程中若生物合成在光照下进行,随后避光,有可能使最终色素总量净增５０％左右。     

甘蓝型油菜种子发育过程中种皮色素含量动态

甘蓝型油菜种子发育过程中种皮叶绿素，叶黄素和花色素含量随着种子的发育逐渐增加。种子发育４０天时，叶绿素和叶黄素的含量达到最大值，花色素的含量在种子发育４５天时达到高峰。随种皮由绿转黄或转紫红最后转黑，叶绿素，叶黄素和花色素含量的降低，黑籽花色素的含量明显高于黄籽。不同品系间及种子发育的不同时期间，叶绿素，叶黄素和花色素的含量均存在极显著的差异。     

精炼过程中大豆油色素含量的变化及叶绿素的脱除

为了改善成品大豆油外观发绿、发暗的情况,测定了大豆油精炼过程中3种色素（叶黄素、β-胡萝卜素和叶绿素）的含量,并研究了叶绿素的脱除。结果表明：在现有精炼工艺条件下,叶黄素、β-胡萝卜素可以被完全脱除,当大豆原油的叶绿素含量大于2.0 mg/kg时,叶绿素含量很难降到0.20 mg/kg以下;添加0.075%的活性炭对大豆原油进行脱色可使叶绿素含量不超过0.20 mg/kg。综上,通过目前加工手段及调整加工助剂,基本可以脱除大豆油中的色素。     

低温贮藏中桃果实磷脂酶D活性的测定

以"大团蜜露"水蜜桃果实为试材,通过酶联比色法对水蜜桃果实中磷脂酶D活性进行了测定,并对影响酶活性测定结果的因素进行了研究,建立了用于测定桃果实组织磷脂酶D活性的方法。在200μL反应体系中,膜蛋白含量和浓度分别以10μg和10mmol/L为宜。通过分析正丁醇和水杨酸处理的水蜜桃在低温贮藏中果实样品酶活测定结果得出,该测定方法具有高效便捷、灵敏度高、危害低和结果稳定的优点,可用于桃果实组织中磷脂酶D活性变化的研究。     

红肉蜜柚果实采后贮藏过程中果皮与汁胞能量代谢的差异

为了研究红肉蜜柚果实采后贮藏过程中果皮与汁胞能量代谢的差异,对比2种处理方式(常温25?℃贮藏(对照)、8?℃冷藏)对果实3个部位(汁胞、白皮层和外果皮)的水分质量分数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、能量相关物质含量、相关酶活力、能荷(energy charge,EC)和汁胞可溶性固形物质量分数...     

桃果实电特性的频率变化

以‘秦光2号’油桃为测试对象,研究果实电参数的频率特性。测定不同频率下桃果实14个电参数值,用SPSS软件分析并拟合果实的随频率变化的函数方程(相关性都达显著水平)。结果表明：除了品质因子(Q)随频率变化无规律,其余13个电参数都随频率呈有规律的变化(是电激励频率的函数),其中复阻抗(Z)、串联等效电阻(Rs)、并联等效电阻(Rp)、电抗(X)随电激励频率变化呈三次函数下降变化;串联等效电容(Cs)、并联等效电容(Cp)随频率变化规律相似,阻抗相角(θ)随频率呈U型变化,损耗系数(D)随频率呈W型变化;导纳(Y)、电纳(B)、串联等效电感(Ls)、并联等效电感(Lp)、电导(G),随电激励频率呈指数上升变化。     

Changes in elements,pectic substances and organic acids during development of boysenberry fruit

Changes in elements, pectic fractions, and organic acids during the development of boysenberries are described. Fruit were grouped into nine developmental stages on the basis of fresh weight and anthocyanin content. Stages 1–5 covered the earliest period of development (Stage 1 fresh weight=1.34 g), marked by fruit expansion and little accumulation of anthocyanin, whereas during Stages 6–9, when ripening occurred, fruit expansion ceased and anthocyanin content increased greatly. Most elements (except B and Na) fell into two very distinct groups. Over the course of development the content of Ca, Mn and Sr per fruit varied bimodally and decreased after the cessation of fruit growth, indicating a net efflux from the fruit. In contrast, K, Mg, Fe, Cu, Zn, P and S, which were all very significantly intercorrelated (P<0.01), increased approximately linearly and thus showed a net influx into the fruit. The decrease in Ca, Mn and Sr content per fruit coincided with a decrease in Ca pectate and total pectin, and a greatly increased proportion of cold water-soluble pectin. Three acids, citric, malic and succinic, were detectable, with citric acid predominant. The changing content of malic acid paralleled that of Ca. The observed patterns of change suggested an increasing phloem/xylem influx ratio during fruit enlargement, with a subsequent loss of binding capacity in the cell-wall, enabling remobilization of wall-bound elements. The results imply that the Ca level in the fruit is important in the ripening of bramble fruit.     

荔枝果肉苯丙氨酸解氨酶特性的研究

研究了荔枝果肉中苯丙氨酸解氨酶（L-phenylalanine ammonia-lyase,PAL）的酶学特性。荔枝PAL动力学曲线并不遵循米氏方程,其最适底物浓度为2 mmol/L。在硼砂-硼酸缓冲液中,荔枝PAL的最适反应p H为8.7。PAL不耐酸碱,尤其不耐酸。荔枝PAL的最适反应温度为45℃,高于75℃则易于钝化,具有较强的耐热性。L-酪氨酸和L-半胱氨酸对荔枝PAL均有明显的抑制作用;金属离子中,Fe2+和Fe3+对荔枝PAL活性具有明显的促进作用,而Ca2+、Cu2+、Co2+、Ag+离子则对其活性有明显的抑制作用。      

温度预处理对中华寿桃的保鲜作用

中华寿桃(PrunuspersicaL.)果实采后经35℃预处理48h后在(0±1)℃条件下冷藏。结果表明:温度预处理可以有效延缓中华寿桃贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,对果实腐烂和果肉褐变也具有一定的抑制作用。     

陕西汉中油茶果实发育过程表型性状与含油率的变化

以陕西汉中普通油茶汉油3号、汉油4号、汉油5号、汉油18号和汉油30号作为研究对象,以陕南选育出的优良油茶品种汉油7号、汉油10号、长林4号和长林59号作为参照,对9个品种油茶2018、2019年7—10月果实发育时期的表型性状与种仁含油率进行观察和测定。结果表明：7—8月为果实大小增加的重要时期;7—9月为油茶果实质量增加最快的时间段;果实逐渐成熟的过程中油茶果皮厚度逐步变薄;果实形态分为橄榄形、卵形、球形和桔形4类,其中卵形果实和球形果实数量最多;单果籽重在样品间存在差异,单果籽重最大的为汉油18号样品,均值达到10.84 g,最小的为汉油3号样品,仅为3.18 g;7—10月鲜仁含水率随着种子成熟呈现下降的趋势,9—10月含水率下降最快,干仁率和出籽率随着油茶生长发育逐月上升。多重分析表明,7—8月是油茶果实各项指标变化最大的月份; 相关性分析表明种仁含油率与干仁率呈极显著正相关。通过对汉中多个普通油茶果实表型性状与种仁含油率的研究,初步选出了3个含油率高的小果实品种汉油3号、汉油4号和汉油5号及1个含油率较低的大果实品种汉油18号。研究可为北缘适生区油茶的良种选育与栽培提供理论依据和数据支撑。     

肥城桃果实多酚氧化酶酶学特性的研究

以肥城桃果实为试材,分离纯化了导致酶促褐变的多酚氧化酶（PPO）,并对其性质进行了分析。结果表明,以叔丁基邻苯二酚和绿原酸为底物,加入十二烷基磺酸钠（SDS）后使PPO活性分别增大19倍和12倍,催化效率分别提高11.5倍和17倍,PPO最适pH为6.5,2-羟基-2,4,6-环庚三烯酚酮显著抑制PPO活性。部分变性SDS-PAGE显示PPO在表观分子量分别为49ku和50ku有两条活性条带,等电聚焦IEF显示可溶性PPO和膜结合PPO都含有两个酸性范围的条带,其p I为5.7和5.8,膜结合PPO还有一条p I为5.4的条带。结合western杂交在膜结合PPO的3种同工酶中,只有2种能被抗体识别;全变性SDS-PAGE和western blot发现存在一条分子量为60ku的多肽。      

采后桃果实耐冷性机理研究进展

目的：为了探究采后一氧化氮（Nitric oxide,NO）处理对桃果实贮藏品质和抗氧化能力的调控作用。方法：研究了NO供体硝普钠（Sodium nitroprusside,SNP）及NO清除剂c-PTIO（2-(4-carboxyphenyl)-4,4,5,5-tetramethylimidazoline-1-oxyl3-oxide）处理后的桃果实在冷藏期间果肉硬度、细胞壁果胶、可溶性糖、可滴定酸、总酚、类黄酮含量及抗氧化能力等的变化情况,并对不同指标间的相互关系进行分析。结果：SNP处理组桃果实的果肉硬度、碳酸钠溶解性果胶（Sodium carbonate soluble pectin,SSP）含量在贮藏20~30 d内显著高于对照组。SNP处理组果实总酚、类黄酮含量在贮藏30~40 d时显著高于对照组和c-PTIO组,在第30 d时SNP处理组桃果实3种抗氧化活性达到最高,显著高于对照组和c-PTIO组。总酚含量与3种抗氧化活性显著正相关。结论：SNP处理可以保持桃果实采后贮藏品质和抗氧化能力,而c-PTIO处理加速了桃果实的品质劣变,研究结果为揭示桃果实采后品质变化生理机制及开发有效的桃贮藏保鲜技术提供了理论依据。     

响应面优化黄桃果酒发酵工艺

目的以冷冻黄桃为原料,研究了黄桃果酒发酵的最佳工艺。方法通过单因素实验分别考察了酵母接种量、发酵时间、发酵温度以及初始糖度等因素对酒精度的影响。以酒精度为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及实验分析,得出黄桃果酒发酵的数学模型及相关参数。结果黄桃果酒发酵的最佳工艺参数为:酵母接种量0.07%、发酵温度26℃、发酵时间6.87 d,在此优化条件下得到的黄桃果酒酒精度为9.65%,与回归方程的预测值(9.73%)基本一致。发酵期间果酒的总酚含量、还原力和清除羟基自由基能力变化不显著(P0.05)。结论响应面试验设计可用于黄桃果酒发酵工艺参数优化。黄桃果酒较好地保留了黄桃汁的总酚,可以开发为一种抗氧化性良好的新产品。     

黄桃超声波辅助酶法去皮工艺优化及其品质分析

以金童5号黄桃为原料,采用超声波技术辅助酶法进行去皮,以感官评分为评价指标,经单因素试验和响应面试验优化,确定超声波辅助酶法去皮最优条件,并对最优工艺得到的黄桃与普通酶法去皮黄桃进行品质比较。结果表明:当超声波功率450 W、酶解温度45℃、酶解时间35 min、酶质量浓度0.31g/100 mL、酶液pH 3.5、黄桃与酶液料液比1∶3(g/mL)时,黄桃去皮效果最好,其感官评分最高。研究结果证明采用超声波辅助法,可以提高酶解效率和改善酶法去皮黄桃的品质:硬度提高40%,咀嚼指数提高121%,酶用量减少38%、酶解时间缩短12%。