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糜状食品物料流变特性的实验研究 总被引:1,自引:0,他引:1
糜 状食品物料具有不定形微结构。其流变特性的研究一直是食品流变学问题中的难点,本文通过对猪肉糜和鱼糜 的流变特性测试和分析。阐述了糜状食品物料流变特性的影响因素及其形成机制。为进一步建立糜状食品物料流变特性和其微结构之间的定量描述模型打下基础。 相似文献
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共胶粘剂对涂料流变特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文对氧化淀粉、羧基丁苯胶乳、羧甲基纤维素(CMC)和聚乙烯醇(PVA)四种胶粘剂进行交叉混合配制成的涂料进行了流变特性研究。实验表明,在剪切速率为10 ̄3S-1以下时,体系都呈剪切稀化特性,表现粘度与剪切速率的关系可用 表达。含有CMC的混合胶粘剂涂料,表现粘度最大;含有PVA的混合胶粘剂涂料,表现枯度次之;含羧基丁苯胶乳比例较大的混合胶粘剂涂料,表现粘度最小。 相似文献
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以浓缩蓝莓汁为原料,采用BROOKFEILD R/S+CC流变仪测量不同浓度(15%、45%、75%)与不同温度(20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃)下浓缩蓝莓汁的流变特性并进行研究。结果表明,在所研究的温度范围内,浓缩蓝莓汁属于牛顿流体;回归分析结果显示,温度变化对粘度表观影响的关系式符合阿累尼乌斯方程η=K0exp(Ea/RT),浓度对粘度表观影响的关系式符合指数方程η=Kexp(AC);推导出温度和浓度对粘度综合影响的方程式,该方程可用来预测实际加工过程中一定温度和浓度范围内浓缩蓝莓汁的粘度,为其加工生产提供理论依据。 相似文献
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研究了浓度、温度和pH值对高取代度羟丙基木薯淀粉溶液流变特性的影响。结果表明,高取代度羟丙基木薯淀粉溶液在浓度为5%~30%,温度为20~40℃,pH为3~11的范围内,均呈现假塑性流体特征,符合幂定律τ=Kγm。浓度和温度因素对高取代度羟丙基木薯淀粉的表观粘度有显著影响,浓度越高,粘度越大,温度越低,粘度越小,它们之间的关系可用η=ACB和η=DTE表示。pH值对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性没有明显影响,木薯淀粉经高度羟丙基化后具有良好的耐酸耐碱稳定性。 相似文献
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采用真空浓缩的方法,确定马齿苋饮料主剂的浓缩工艺为浓缩倍数为3倍,即可溶性固形物含量15°Brix,浓缩温度为70℃,浓缩时间为15min.采用CV-Ⅲ+型数字流变仪对不同浓度(5、10、15、20、25、30°Brix)的马齿苋饮料主剂分别在20、40、60℃条件时的流变学性质进行了研究,结果表明:在研究的温度和浓度的范围内,马齿苋饮料主剂为胀塑性流体;回归分析表明,温度对粘度的影响符合Arrhenius方程,浓度对粘度的影响可以用指数方程η=Kexp(AC)更好地表示,并推导出温度和粘度对马齿苋饮料主剂综合影响的方程. 相似文献
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采用真空浓缩的方法,确定马齿苋饮料主剂的浓缩工艺为浓缩倍数为3倍,即可溶性固形物含量15°Brix,浓缩温度为70℃,浓缩时间为15min。采用CV-Ⅲ+型数字流变仪对不同浓度(5、10、15、20、25、30°Brix)的马齿苋饮料主剂分别在20、40、60℃条件时的流变学性质进行了研究,结果表明:在研究的温度和浓度的范围内,马齿苋饮料主剂为胀塑性流体;回归分析表明,温度对粘度的影响符合Arrhenius方程,浓度对粘度的影响可以用指数方程η=Kexp(AC)更好地表示,并推导出温度和粘度对马齿苋饮料主剂综合影响的方程。 相似文献
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高透光率青梅汁浓缩过程中流变特性的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
目的:系统研究高透光率青梅汁流变特性及其粘度变化规律。方法:用N DJ-1型旋转粘度计对不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度进行了测定。结果:高透光率青梅汁为牛顿流体。阿累尼乌斯方程和数学模型K=A exp(BC)能分别较好地反映温度对粘度和溶解性固形物含量对粘度的影响。数学模型η=K1exp(Ea/R T+K2C+K3C2)能反映温度、溶解性固形物含量对粘度的综合影响。结论:利用回归方程,可以预测实际生产中不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度。 相似文献
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蓝莓浓缩汁流变特性及化学组成的变化 总被引:1,自引:0,他引:1
流体的流变学可为工艺设计提供有关数据,并有助于找出产品组成及加工工艺对流变性质的影响。本研究采用AR1000型流变仪研究了浓缩蓝莓汁(60°Brix)在(20~60℃)范围内的流变特性。通过回归分析发现,在研究的温度和浓度范围内,浓缩蓝莓汁表现为牛顿型流体,温度对粘度的影响可用阿雷尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示。推导出了温度和浓度对浓缩蓝莓汁粘度综合影响的方程式并比较了浓缩前后蓝莓汁化学组成的变化。 相似文献
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石榴果肉果汁饮料工艺研究 总被引:7,自引:0,他引:7
重点研究了石榴果肉果汁及饮料的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准。采用适当的配方、加工工艺,能生产具有较高营养价值、果肉感强的天然石榴果肉果汁饮料。 相似文献
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石榴汁花青素的制备与稳定性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了石榴汁花青素的稳定性,结果表明:石榴汁花青素的最大吸收波长λmax=516nm;温度对该色素有一定的降解作用,在加工中热处理温度应不高于60℃;pH对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;柠檬酸对该色素有一定的增色作用;蔗糖、葡萄糖、紫外光照射对该色素影响作用很小;低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对该色素无影响,高浓度的则有降解作用;而H2O2、Na2SO3、VC和O3则对该色素有破坏作用。 相似文献
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Quality and antioxidant properties of a reduced-sugar pomegranate juice jelly with an aqueous extract of pomegranate peels 总被引:1,自引:0,他引:1
Janeth Ventura Francisco Alarcón-Aguilar Rubén Roman-Ramos Efraín Campos-Sepulveda Maria L. Reyes-Vega V. Daniel Boone-Villa Edgar Iván Jasso-Villagómez Cristóbal N. Aguilar 《Food chemistry》2013
In the present study, the production of a reduced-sugar pomegranate juice jelly supplemented with an aqueous extract of pomegranate peel (PE) is described. Influence of different carbohydrate polymers (guar (G), xanthan (X) and tragacanth (T) gums) on rheological properties was studied. Combination GXT presented the most similar rheological behaviour to commercial jelly. Jelly (J) and jelly with PE (JE) were stored at 4 °C over an 8 week period for physical, chemical, antioxidant, microbiological and sensory analysis. J and JE showed similar values for °Brix, colour and Aw, though the pH of JE was lower than J. Thiol and phenolic compounds were higher in JE than in J. Antioxidant activity (radical scavenging activity and autoxidation of linoleic acid) was higher in JE than in J at 0 weeks, and were decreasing with time. Pomegranate juice with additives was generally less accepted than J and JE. 相似文献
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以安徽省蚌埠市怀远县出产的石榴为原料,研究石榴果汁饮料的加工技术,确定了工艺流程、产品配方和最佳工艺参数.结果表明:采用浓度为30%的石榴原汁,8%的白砂糖,0.15%的柠檬酸,2.0%的蜂蜜,0.13%Vc,0.10%黄原胶+0.10%CMC,0.05%的山梨酸钾为配方加工出的石榴果汁,风味最佳.最佳工艺参数为Vc打浆前加入,离心速度为4 000 r/min,离心10 min. 相似文献