臭氧低温杀菌法

<正> 利用臭氧防止包装食品变质的新技术,已由日本爱知县食品工业实验所试制成功。臭氧具有的强烈氧化作用是氯的二倍,在杀菌、除臭和漂白等方面具有良好的性能,还能保存生肉、鲜鱼、酱菜、烤鱼肉、蔬菜、水果等食品,并使其保持原来的新鲜度。     

臭氧在食品行业中的发展和应用

臭氧具有极强的氧化性和杀菌能力,在使用中过量的臭氧可自动分解为氧气,无污染残留。2001年FDA将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂,为臭氧在食品杀菌以及食品保鲜等方面开辟了广阔的前景。概述了臭氧对于各类食品的杀菌作用、对果蔬食材的保鲜作用、在食品行业中的脱色漂白作用,以及臭氧在食品卫生方面的应用,同时列举了国内外食品行业中对于臭氧应用研究的诸多实例。随着消费者对于食品安全的需要的提高,食品行业一直都在寻求更为安全有效的加工方式,臭氧应用的兴起可以为食品安全带来一定程度的保障。     

臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展

臭氧冰相较于臭氧气体和臭氧水具有易存储、半衰期长的优点，存储在冰中的臭氧可随冰的融化缓慢释放，应用于食品中可以达到较长时间持续杀菌保鲜的效果。文章从臭氧制备技术进展出发，介绍了臭氧的产生、臭氧水的制备，阐述了臭氧冰在食品保鲜中的应用，并展望了臭氧冰在食品中的应用前景。     

臭氧在食品工业的应用

臭氧气体由于其强氧化作用而成为新兴的优良消毒剂与杀菌剂,在食品加工车间、冷库消毒,除臭净化与食品加工设备消毒,食品表面杀菌、防霉保鲜等方面具有优势,因而获得日趋广泛的应用与推广。1 臭氧消毒的优点 臭氧作为高效、广谱、无残余污染的气体消毒剂在食品工业应用具有突出优点。1.1 杀菌能力与过氧乙酸相同,高于甲醛、氯化物、二氧化硫等常用消毒剂。过量臭氧会自行分解为氧气,不产生残余污染,不需通风换气。1.2 作为气体消毒,扩散性好,无死角,在湿度高时效果更好。这些正是紫外线消毒在食品工业应用的致病缺陷。     

臭氧在食品生产中的应用

臭氧是一种实用的杀菌剂,对细菌和真菌有强烈的杀灭作用,可用于果蔬的贮藏保鲜,饮用水的消毒处理以及食品加工车间的灭菌处理等,用现代电子技术制造臭氧是最简便和最有效的方法,臭氧在食品生产中具有非常广泛的应用前景。     

臭氧及其在食品生产中的应用

臭氧是一种实用的最强的氧化剂，可用于空气、水和食品的消毒灭菌处理。用现代电子技术制造臭氧是最简便和最有效的方法。臭氧在食品生产设备中具有非常广阔的应用前景。     

臭氧在鱼糜制品加工中的应用

臭氧具有杀菌、漂白、脱臭、去除环境中有害气体和毒素等作用,在食品中的应用越来越广泛。文章着重介绍了臭氧在鱼糜制品加工中的应用情况,并对其存在的问题进行探讨。     

臭氧无菌包装新技术

臭氧无菌包装新技术日本爱知县食品工业试验所开发成功一种利用臭氧使食品长期保存的臭氧无菌充填包装新技术。这项新技术是先用溶解在水中的臭氧或臭氧气体对食品原料进行杀菌，然后在加工过程再经臭氧杀菌，最后用臭氧杀过菌的保鲜膜、托盘等包装材料包装。因为全过程均...     

试论应用在食品工业中的臭氧消毒灭菌技术

臭氧消毒灭菌技术具有杀毒率高、操作便捷以及应用范围广等一系列优势,已被广泛应用于水净化、空气消毒以及食品加工等多个领域。尤其是在食品工业中,臭氧消毒灭菌技术解决了以往杀毒成本较高、杀毒不彻底等问题,相较于其他消毒方式在普遍推广上具有明显优势。但同时臭氧消毒灭菌技术也存在着一定的问题,限制了它的应用与推广。基于此,本文从解析臭氧消毒灭菌技术入手,对臭氧消毒灭菌技术在食品工业中的应用现状及应用前景进行分析。     

臭氧O3在食品微生物控制方面的应用

近年来,臭氧迅速用于食品加工业,特别是车间空气消毒灭菌,效果十分显著;臭氧对食品原材料、包装容器、管路、设备的消毒也取得令人满意的效果.     

臭氧O3在食品微生物控制方面的应用

近年来,臭氧迅速用于食品加工业,特别是车间空气消毒灭菌,效果十分显著;臭氧对食品原材料、包装容器、管路、设备的消毒也取得令人满意的效果.     

臭氧在鸡蛋保鲜中的应用研究进展

鸡蛋及其蛋制品是沙门氏菌爆发的主要来源之一,其质量安全受到各国关注。自从2001年美国食品药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂以来,臭氧作为一种生物有效广谱抗菌剂,因其灭菌效果具有速度快、效率高、无残留等优点,目前在食品保鲜中应用较广泛。在鸡蛋保鲜方面也起到很好的效果,但是国内起步相对比较晚,研究仍然处于较初级的水平。从臭氧的保鲜原理,国内外保鲜技术研究及臭氧保鲜存在的问题等方面进行综述。     

纸浆臭氧漂白技术的机理和发展应用研究

臭氧(O₃)被广泛应用于水处理、食品、医药、材料和造纸工业等,具有较高的应用价值。基于此,文章概述了纸浆臭氧漂白技术,分析了O₃气体的特性和制备方法,对纸浆臭氧漂白技术的发展和优化方法及影响因素进行总结,有利于纸浆臭氧漂白技术在国内的进一步发展和推广应用。     

臭氧在食品加工业中的应用简史

臭氧作为高效、广谱、无污染残留的消毒剂现已广泛应用于食品加工业中,但在1997年其在食品加工业中的应用却受到严格的限制。1997年以前,FDA在食品领域仅批准臭氧应用于瓶装水及其生产线消毒。其它食品加工方面应用臭氧须向     

臭氧——食品加工业新兴消毒剂

臭氧作为高效、广谱、无残余污染消毒剂应用于食品加工、贮藏是法国、日本、澳大利亚率先采用的,我国应用也有十年的历史。虽然在食品加工应用范围还不够大,应用方法、应用参数及效果评价方面的研究也不够深入,在有些国家还受到传统认识的政策限制与阻挠,但臭氧的高杀菌性、对食品不产生残余污染、应用可靠、方便的优点与魅力却引起食品科技界的高度重视。1997年,在美国发生了一件具有“臭氧技术发展里程碑”意义     

食品非热加工技术在面制主食品中的应用

食品"非热加工"与传统的"热加工"相比,具有杀菌温度低、快速、安全、可靠、环保等优势,能够保持食品原有的营养成分、质构、色泽和新鲜度,特别是对热敏性食品的功能性及营养成分具有很好的保护作用。阐述了非热加工微波技术和臭氧技术对主食馒头、生鲜面等杀菌的基本原理、特点及应用。     

臭氧灭菌的原理和优点

<正>臭氧技术是既古老又崭新的技术,1840年德国化学家发明了这一技术,1856年被用于水处理消毒行业。目前,臭氧已广泛用于水处理、空气净化、食品加工、医疗、医药、水产养殖等领域,对这些行业的发展起到了极大的推动作用。     

臭氧微纳米气泡在食品杀菌中的应用

阐述微纳米气泡的理化特性和臭氧的强氧化性,研究臭氧微纳米气泡应用于食品杀菌的可行性,主要从微纳米气泡的理化特性、制备方法、表征方法,以及臭氧微纳米气泡在水处理、果蔬清洗和水产品杀菌中的应用进行阐述,并对臭氧微纳米气泡在食品杀菌中的应用进行展望,以期促进臭氧微纳米气泡在食品领域的研究和应用。     

臭氧杀菌特点与产生方法比较

近几年来,臭氧在国外已经被广泛应用于食品行业的方方面面。2001年,美国食品药品监督管理局发布允许臭氧作为食品添加剂的规定。食品行业采用高浓度臭氧水进行食品杀菌,主要应用于员工洗手消毒、食品行业器械消毒、商用厨房、酿酒行业、大小型蔬果处理厂食品加工业、饮料加工和定点清洁。     

臭氧降解农残后对花蛤营养价值的影响

采用臭氧处理可有效降解食品中的农药残留,这已被许多学者证实。而臭氧有强氧化性,且在发挥降解作用的过程中又会产生多种自由基,如·OH,O2-·等,那么臭氧降解农残过后的食品的自身营养价值是否会受到这些自由基的影响,却少有人关注。为探究臭氧降解农残后的食品的营养成分是否会受到影响,以花蛤为例测定水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖等在臭氧降解前后的变化,结果表明:臭氧降解前后这5项营养成分并未产生明显差异。氨基酸组成中,必需氨基酸的含量有所上升,鲜味氨基酸有所减少。脂肪酸组成中,不饱和脂肪酸有氧化现象的出现,但结果也在可接受的范围内(相对误差均小于10%)。测定10种矿物质和4种维生素的含量,也未见极显著变化。因此,臭氧降解农残后对食品的营养价值不会产生较大的影响,不会造成营养成分的流失。