蒙古族传统乳制品生产中乳清蛋白工业化生产

乳清蛋白具有重要的营养价值,应用范围很广,主要阐述了从蒙古族传统乳制品生产中得到的副产物乳清中开发利用乳清蛋白,并进行工业化生产的思考。     

印度的传统乳制品

印度是南亚次大陆的一个具有悠久历史的文明古国,有295万平方公里的土地,人口近8亿,仅次于我国居世界第二位。其中80％以上的人口从事农业,83％的居民信奉印度教。他们把牛视作图腾,看成是神的象征,只许饲养、使役,不许屠宰和食用。牛可以在大街上自由行走,行人与车辆都要为牛让路。因此,在印度发展奶牛业(包括改良牛),有着良好的先天条件。印度全国户均年收入在贫困线以下的占     

功能性乳制品及其相关开发途径

功能性乳制品是日益苛求食品安全的人们对营养品的自然追求,其需求量必将随着人们生活水平的提高而逐渐增加。西方发达国家早已青睐功能性乳制品的开发,并着手加以研究并得以快速的发展,但中国无疑尚处在开发的初始期。文章对什么是"功能性乳制品"进行界定,对其概念做出科学的诠释,探讨开发功能性乳制品的基本途径,研究功能性乳制品的生产现状和它生产的主要产品及开发中所存在的一些问题,对功能性乳制品发展的前景做出展望。     

功能性酸奶成为乳制品行业开发的热点

近年来,随着对酸奶和乳酸菌研究的不断深入,酸奶的许多保健作用又浮出水面,降血糖、降血脂酸奶,抗肠道感染酸奶以及给无法正常用餐者食用的代餐酸奶等新概念产品,已引起各界的广泛重视.     

蒙古族奶豆腐的制作及营养价值

研究调查了蒙古族奶豆腐的制作工艺，并分析其营养成分与特点，为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。     

重视大豆仿乳制品的研究与开发

作为提供人们膳食的营养来源之一,我国乳品工业经过几十年的发展,已有长足的进步.乳产量已从1949年的27万吨上升到1989年的418.9万吨(平均年增长率为7.7%).至目前已达到年人均4.5kg的水平.预计至公元2000年奶产量可达1024万吨,年人均为8kg消费量.其中     

开发新奶源 发展我国乳制品工业

大力发展奶制品工业，将成为２１世纪我国食品行业中要解决的又一个突出问题，１９９８年６月，有关部门在北京召开了一次′９８中国牛奶科学论坛会，专家们强调了振兴民族奶业的重要性，科学地论述了牛奶对于国民健康和国民经济发展的作用，提出“一杯牛奶可以强壮一个民...     

牦牛乳制品的开发前景

中国是世界牦牛的主产区,现有牦牛1300多万头,约占世界牦牛总数的92%,主要分布在我国的青海、甘肃、西藏、四川、云南等藏族同胞聚居区.牦牛生活在海拔3500m以上的、无工业污染的高寒地区,牦牛是一个较少或基本不进行补饲、全放牧、完全依靠天然草原摄取食物维持营养需要的放牧畜种,其乳汁是真正的无污染绿色食品,开发生产高档牦牛乳及乳制品具有良好的市场前景.     

乳制品设备专用清洗剂的研制与应用

乳制品加工企业中设备的清洗是生产中必不可少的部分,传统的化学清洗一般采用碱洗和酸洗的方法,其清洗枯实际应用中存在着各种各样的问题,特别是针对奶牛垢中的焦化物无法有效地清除,且清洗工艺复杂,清洗时间长。ＨＱ－４００乳制品专用清洗剂成功地解决了这一清洗技术上的难题,并已应用于大规模生产;产品具有清洗效果好,工艺简单,清洗时间短,成本低等特点。     

乳制品产品开发选要

引言我国乳业萌芽于本世记初,起步于新中国成立以后,而从八届十一中全会以来,正在进入一个长期的高速发展阶段。“六五”期间(1980年～1985年),全国乳制品产量平均年增长19.8%。乳品基地黑龙江省,在1979～1985期间,乳制品产量平均年增长28%,86年乳制品产最59,900吨,约占全国总产量30%,居全国首位。内蒙、浙江、上海、北京、陕西     

我国乳制品市场需求分析及其营销策略

分析了我国乳制品市场需求的特点及其发展趋势，指出了随着我国居民收入的增加和对乳制品消费观念的转变，使用乳制品的消费者人数逐年增加，乳制品的消费量呈明显上升趋势，奶粉和液态乳的需求结构正发生变化，液态乳的需求量快速上升，液态乳的品种需求呈多样化的趋势。提出了乳制品企业应采取的营销策略，在产品策略上，应为消费者提供多样化的产品，并不断提高产品质量，开发新的产品，塑造品牌形象；在价格策略上，针对不同消费群体，采取大众化和差异化的定价策略；在渠道策略上，采用多种渠道模式并加强渠道的管理；在促销策略上，应加强对消费者的宣传，并运用多种媒体组合进行广告宣传。     

乳及乳制品中金黄色葡萄球菌的分布及其理化特性研究

用同时定性定量检测方法和程序对我国部分乳及乳制品中的金黄色葡萄球菌的污染状况，季节性变化及分离菌株的生理生化特性进行了研究，结果表明，生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌的平均污染率为３７．２％，其中混装奶桶罐中污染率为５８．８％，高于奶牛个体直接挤出的鲜乳（３９．０％）。生鲜乳中的金黄色葡萄球菌菌数为１０＾１￣１０＾４ｃｆｕ／ｍｌ，乳制品的污染率为６．３％，污染菌数为１０＾１￣１０＾２ｃｆｕ／ｍｌ。６￣９月     

新型益生菌发酵乳制品的研究与开发

人在生长发育过程中,体内的微生物菌群往往需要由宿主摄入益生菌来调节改善菌群平衡,以便能够更好地保障自身的身体健康.我国不少大学已经开始成立课题组,对益生菌发酵乳制品的开发进行了研究,从目前来看,研究内容相对较多,我们也根据他们的研究问题,对新型益生菌发酵乳制品的研究与开发进行简要探讨.     

蒙古族传统奶皮子的工业化生产实验

对蒙古族民间传统乳制品奶皮子工业化生产进行试制研究。用扬乳法、搅拌法、回流浇注等方法作了多次试验。试制的产品,经测定主要指标接近传统产品。在此基础上提出了生产工艺上的改进目标和工业化生产的科学价值和经济效益等问题。     

乳制品中双歧杆菌的快速检测

目前，双歧杆菌饮料及发酵乳品在市场颇为流行。但是双歧杆菌由于严格厌氧性，所以按传统的食品卫生检验方法检测起来比较繁琐。血清学检测方法是一种快速、简便的检测方法，本试验以用于发酵乳制品的长双歧杆菌(B．longum)和两歧双歧杆菌(B．bifidum)为材料，制备出来源两种动物(家兔及小鼠)的免疫血清，并利用它们对双歧杆菌发酵乳品中双歧杆菌进行双夹心ELISA法检测最低浓度可达10^7cfu／ml，仅耗时8h。发酵乳     

谈谈我国优质乳制品的开发

谈谈我国优质乳制品的开发中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所刘冬生人们每天需要通过摄取各种食物以获得身体所需要的营养。乳类食品是食物的一种，一般来说它对于病人、儿童特别是婴幼儿的关系更为密切。在这想谈谈两方面的问题：１．乳及乳制品的营养乳类所含的营...     

特种乳制品技术开发与研究

从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出研制系列产品的最佳工艺条件和技术参数。在风味乳中黄瓜汁的添加量为20%;在低乳糖奶中添加乳糖酶量为3000U/L,水解率为62%～64%。     

解析乳及乳制品中添加皮革水解蛋白问题

我国食品安全问题日益突出,其中乳制品掺假问题也倍受关注。乳及乳制品中添加皮革水解蛋白,对乳品的生产和消费产生很大负面影响,严重阻碍行业的发展。本文对乳及乳制品掺假的原因,皮革水解蛋白的提取工艺、特性、应用、对人体健康的损害、相关禁用限用法规、检测分析方法等方面进行了系统解析。      

解析乳及乳制品中添加皮革水解蛋白问题

我国食品安全问题日益突出,其中乳制品掺假问题也倍受关注.乳及乳制品中添加皮革水解蛋白,对乳品的生产和消费产生很大负面影响,严重阻碍行业的发展.本文对乳及乳制品掺假的原因,皮革水解蛋白的提取工艺、特性、应用、对人体健康的损害、相关禁用限用法规、检测分析方法等方面进行了系统解析.