HACCP在南安板鸭生产中的应用

主要探讨了HACCP在南安板鸭生产中的应用。通过对南安板鸭生产过程的危害分析,确定了选鸭、浸烫脱毛、宰后检验、腌制、晒制（烘制）、修整及真空包装等6个关键控制点,并制定了HACCP计划表,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而使产品质量得以不断提高。     

酶解型南安板鸭的工艺研究

南安板鸭是我国著名的传统腌腊制品,但其生产受天气影响很大。本文在传统南安板鸭加工工艺的基础上,采用现代生物酶解技术,结合人工烘制,生产出具有传统板鸭腊味香浓、口感脆嫩的产品。经实验,选用由蛋白内切酶、外切酶和风味酶组成的复合酶——动物蛋白水解酶,并在1.0%的酶液浓度下,保持酶液55℃,浸滞鸭体3h,可达到最佳风味和口感。      

酶解型南安板鸭的工艺研究

南安板鸭是我国著名的传统腌腊制品,但其生产受天气影响很大。本文在传统南安板鸭加工工艺的基础上,采用现代生物酶解技术,结合人工烘制,生产出具有传统板鸭腊味香浓、口感脆嫩的产品。经实验,选用由蛋白内切酶、外切酶和风味酶组成的复合酶——动物蛋白水解酶,并在1.0%的酶液浓度下,保持酶液55℃,浸滞鸭体3h,可达到最佳风味和口感。     

探讨我省板鸭企业生产过程中的几个问题

板鸭属腌腊肉制品,是中国的传统食品,有一百多年的历史,深受广大消费者的喜爱。江西的板鸭生产企业多数集中在赣州地区、吉安地区和九江地区。其中,江西南安饭鸭是全国著名的产品。     

南京板鸭的加工

本文介绍了生产南京板鸭原料鸭的选择标准,并对工艺中的关键技术——宰杀、配卤、腌制等工艺进行了详细的研究,同时还研究了其他加工工艺要点。经企业中试,生产出了优质的南京板鸭。     

南安板鸭

南安板鸭是江西名产.原产地在大余、南康等地,该地原属南安府治,故得此名.南安板鸭,造形美观,色泽洁白,骨软肉嫩,味道浓香,驰名中外.南安板鸭于一八五○年开始生产,在本世纪初就行销港、澳和东南亚市场,并一度远销到南美、加拿大等地,成为国际市场上的腊味珍品.解放前,一些商人     

南安板鸭微波杀菌保鲜技术研究

<正>南安板鸭加工季节在8月份至翌年元月份之间.在天气较热、湿度较高的8—10月份加工的早期板鸭不耐贮存,货架期短,一般只能保存15天左右,容易腐败变质,影响远销.为促进水禽业和板鸭加工业的发展,提供新的保鲜技术,我们于1986年开始采用微波杀菌保鲜.连续三年的实践证明,南安板鸭用微波杀菌,常温下贮存90天—100天,与对照组比较,效果显著.现将南安板鸭微波杀菌保鲜试验结果报告如下:     

南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究

南安板鸭是我国传统出口产品,早期板鸭保存期短.为延长货架期及远销国外创造条件,我们利用脱氧剂封存技术进行保鲜试验,取得了显著效果.用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100天试验,在感观、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,有显著的社会效益和经济效益.实践证明,用脱氧剂封存技术保存南安板鸭是行之有效的,可将板鸭保存期从15天延长到90天,甚至更长,可以推广使用.     

冬吃板鸭

南安板鸭，始产于明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大余县城东门外），至今已五百余年历史，原名“泡腌”，一九零五年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，为东南亚各国之席上嘉肴，馈亲友之珍品，颇受东南亚各国欢迎。因大余为当时南安府衙所在地，故名南安板鸭。以肉质肥嫩的大余麻鸭做成的南安板鸭，被誉为“腊中之王”的美誉，南安板鸭是江南、尤其是赣南的食中珍馐和旅游名品。     

南安板鸭加工技术研究

南安板鸭是江西传统出口产品,因造型美观、皮肤洁白、肉质结实、骨脆可嚼、腊味香浓的特点,深受国内外消费者的喜爱。阐述了南安板鸭的历史,加工技术和质量要求。     

九龙板鸭的制作技艺

<正>在禽类制品中鸭有许多品种,比如说有板鸭、盐水鸭、酱鸭、烤鸭、卤鸭、糟鸭、封鸭、油烫鸭、鸭肉松、鸭肫干等,其中人们最为常见的恐怕要数板鸭.重庆生产的“九龙板鸭”就是全国三大板鸭(还有南京板鸭、白市驿板鸭)之一.它兼收并蓄,博采众长,自成一家,已有40多年的加工历史,曾于1984年和1987年先后两次获商业部“优质产品”称号.其特点是表体呈金黄色,肉质干板,腊香悠长,咸淡适口,细嚼回味,具有芳香腊气的特殊风味,是人们餐食、佐酒、馈赠的最佳食品之一.现将它的加工制作,介绍如下,仅供参考.     

南安板鸭生产工艺

南安板鸭是我省著名的特产,外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。南安板鸭生产至今仍没有统一的生产工艺,产品质量随师传的技术而异。我厂生产板鸭已20年之久。现根据我厂的生产经验并综合部分板鸭厂的生产工艺对板鸭的生产过程作一些介绍,提供同行们共同研究和讨论。     

陶然居创新菜选刊（一）

瓜仁鸭松主料:板鸭。辅料:青红椒粒、洋葱粒、瓜仁。制作:1.板鸭改刀成粒状。2.青红椒、洋葱切粒。3.板鸭飞水,锅洗净留底油。     

宜城板鸭风靡四方

提起关于鸭子的美食,首先想到的是具有世界声誉的北京烤鸭,亦或是“鸭都”南京美食——南京咸水鸭。然而,还有一只能够挑逗味蕾的肉质酥嫩、酱香浓郁、回味无穷、风味独特的宜城板鸭。宜城板鸭,又名宜城酱板鸭,产于湖北宜城市,乃襄樊一绝。     

创新菜四款

本菜采用江西特产南安板鸭与江西南丰所产的鲜芦笋合烹而成。芦笋清淡爽口,板鸭腊香浓郁,两味互补,味美、形美,营养搭配合理。因笋条整齐地卧于盘中,形似竹排,故名。 原料:鲜嫩芦笋200g,南安板鸭半只(约300g)。 调味料:自制海鲜豉油皇50g。 制作:1)芦笋视使用餐具的大小修整成形。(约4张)     

几种著名的板鸭

板鸭是我国独特的风味食品,选用优质鸭,经腌制、风干等工序精制而成。我国有许多地方生产板鸭,较著名的有以下几种: 南京板鸭 南京板鸭是南京市久负盛名的特产。南京板鸭制作的要诀是“鸭要肥,喂稻谷,炒盐腌,清卤复,烘得干,焐得足,皮白,肉红,骨头酥”。选用的鸭是体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满,两腋有核桃肉,重1.75kg以上的健康活鸭。在生产工艺上也独具一格:刀口很小,煺毛后,经水漂洗,截去脚翅,在鸭腋下开一个     

南京板鸭的加工制作

<正> “南京板鸭”是我国著名的传统特产之一,迄今有三百余年的历史.清朝初期,南京官吏每年都要挑选品质佳良的板鸭给皇室进贡,同时也作为互相馈赠的高级礼品,故南京板鸭有“贡鸭”和“官礼板鸭”之称.清政府曾在南京举办“南洋劝业会”,当时韩复兴鸭铺生产的板鸭获得一等奖,自此     

板鸭的精工巧制技术

板鸭是我国著名特产。成品俯视为板状,双翅略展,尾部微翘,皮面米黄,舒展光滑,食之咸淡适宜,肉质香嫩。板鸭全国各地均有生产,尤以南京板鸭和福建建欧板鸭较为驰名。随着养殖业的不断发展,鸭子生产量逐年增多,而且又集中于秋季上市。因此,除了供应活鸭外,重要的出路在于加工。“霜风吹出上品鸭”,说明了秋、冬正     

美香味板鸭加工技术

板鸭,色香味美,是人们喜爱的佳肴.加工板鸭也是农民提高养鸭经济效益的有效途径.     

板鸭的精工巧制技术

<正> 板鸭是我国著名特产。成品俯视为板状,双翅略展,尾部微翘,皮面米黄,舒展光滑,食之咸淡适宜,肉质香嫩。板鸭全国各地均有生产,尤以南京板鸭和福建建欧板鸭较为驰名。随着养殖业的不断发展,鸭子生产量逐年增多,而且又集中于秋季上市。因此,除了供应活鸭外,重要的出路在于加工。“霜风吹出上品鸭”,说明了秋、冬正