荧光检验能快速检测肉制品中的大肠杆菌

从超市采集700例冷冻肉制品，作为对大肠杆菌快速鉴别方法——荧光检验运用到这些样品中。在紫外强灯照射下发出兰色荧光的增菌肉汤管大肠杆菌占92．08％，检测到大肠杆菌93例，在加香料的考夫脱，肉三明治、碎肉、东方香肪、牛肉三明治样品中分别检测到大肠杆菌数据如下：17％、17％、19％、25％和15％，在牛肉香肠和午餐肉中没有发现大肠杆菌。分离菌株的血清分型得到如下结果：026：k60(B6)；055：k59(B5)：0111：k58(B4)和0119：k69(B14)。它们的存在对公众健康影响较大。     

微生物对包装肉制品的影响

本文所讨论的内容是作者在国外从事研究工作的记载。通过对国外肉制品所引起腐败的主要因素和由于乳酸菌所产生的腐败现象的分析研究,结果证明采用不同的包装方法与适宜的贮存环境相结合,是一种抑制或延缓微生物在肉制品中,生长繁殖的有效方法。     

出口冻肉类微生物的控制与检验

冻肉类商品是我国出口商品之一,在整体对外贸易业务中占有比较重要的地位,有力的促进了创汇农业和畜牧业的发展。但随着全球社会经济的发展,人们对产品质量的要求日益提高,对安全卫生项目的控制越来越严,再加上非关税贸易壁垒的因素,许多进口国对我国肉类商品,先后提出了疫情问题、农兽残问题、重金属限量问题、生物毒     

微生物在发酵肉制品中的应用

发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下利用微生物发酵作用,产生具有特殊风味、色泽和质地,且具有较长保存期的肉制品。 在欧美等国,发酵肉制品主要指干或半干香肠。但到目前为止,干或半干香肠还没有正式定义,人们只是根据香肠最终的干燥程度来划分两者。干香肠为经细菌作用,pH<5.3,再经干燥除去 25％～50％     

微生物在发酵肉制品中的应用

概括了发酵微生物的种类和特征,详述了在发酵肉制品中常用微生物性质和作用。     

肉制品中的微生物及其安全问题

本文分析了中国肉制品中主要微生物的来源、危害现状及其今后应该采取的措施。保证肉制品的安全,最主要的手段是控制一些人畜共患疾病以及造成肉制品腐败变质的微生物。因此应该从源头开始,对造成肉制品危害的微生物着手。     

在微生物检验中防止污染的几点建议

微生物污染问题是微生物专业检验人员人人皆知的基本常识，但就是这个最基本的常识问题，却容易被有些同志所忽视，不仅造成重复检验，浪费人力和物力，甚至影响及时出具检验结果，从而影响经贸企业的进出口活动。     

发酵肉制品常用的微生物及其特性

微生物在发酵肉制品中,可以减少腐败菌的生长、促进发色、减少亚硝胺的生成、抑制病原微生物的生长,延长保质期。因此,本文详细介绍了发酵肉制品常用的微生物及其特性,旨在为发酵剂及发酵肉制品的开发研究,提供理论依据。     

肉制品加工中的微生物控制

通过对微生物特性的认识，概述了微生物在肉制品加工生产初期及肉制品加工过程中影响肉制品质量的因素分析，给出了微生物控制条件和方法。     

肉制品加工过程中的微生物控制

通过分析肉制品加工过程中的微生物来源,了解微生物的生存习性,掌握物理和化学的消毒原理及方法,有效地控制微生物引起的肉制品腐败,提高肉制品的品质,延长肉制品的货架期和保质期,减少企业损失.     

肉制品中致病菌的在线检验技术

细菌性食物中毒是食物中毒的重要因素。以前国内检测食品中致病菌主要采用传统的培养方法,操作繁琐,检测时间较长。现在一些致病微生物的快速检测技术得到了迅速地发展。本文主要对肉制品中致病菌的检验进行综述,如免疫学中的酶免疫分析、荧光免疫分析等;分子生物学中的核酸探针和聚合酶链反应的检测技术等,旨在对肉制品中致病菌的在线检验技术做出较全面的总结,为食品安全提供理论依据。     

微生物对肉制品发酵的影响研究进展

微生物对发酵肉制品的风味形成和营养价值有巨大的贡献,分离鉴定发酵肉制品中的关键微生物,开发新型发酵剂,是推动发酵肉制品发展的重要技术保障。本文主要介绍发酵肉制品的种类及其优势微生物的研究现状,对微生物在发酵肉制品中的作用机制进行综述,并展望未来发酵肉制品的发展,以期为发酵肉制品的工业化生产提供理论指导。     

肉制品加工的微生物控制

根据微生物的生长繁殖特点及肉制品的加工工艺，重点讲述在肉制品加工过程中控制微生物的生长繁殖应从加强卫生与消毒、控制生产环境与加工过程半成品的温度、缩短加工时间等3个方面入手。     

微生物与肉和肉制品的货架期

简述了影响肉与肉制品货架期的因素,提出了延长货架期的综合措施。     

低温肉制品的微生物控制

指出了低温肉制品腐败变质的主要原因属有害微生物所致,分析了温度、pH值、水分活度、存储气体和抑菌剂对其存活状态的影响,并根据各种影响因素采取有效的控制措施。     

超高压对肉制品中微生物及品质的影响

超高压技术凭借其明显的诸多优点应用于肉制品加工中越来越多,它能够有效地延长食品的贮藏期,这与其能够杀死肉中的微生物有关。同时,经高压处理后的肉制品的品质会有所变化,不同动物的肉经过高压处理后的颜色变化不同;代表肉嫩度的剪切力也会改变,适当的高压会提高肉品的嫩度,用不同的压力水平和时间处理肉制品时,肌肉蛋白所产生的凝胶的硬度也不同。超高压技术也存在一些缺点,诸如肉制品在经过不同的压力水平和持续时间的高压处理时会引发脂质氧化,导致肉制品的货架期变短。本文从超高压技术在肉制品加工中对于肉制品中微生物以及肉制品品质方面的影响进行综述,为超高压技术可以更好地应用于肉制品加工提供一定的理论依据。     

低温肉制品腐败微生物控制技术研究进展

低温肉制品加工中加热杀菌温度低,加工过程中最大限度地保持了肉类原有的营养及风味,代表了肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品特定腐败菌(SSO)概念、确定及其影响因素,综述了肉类腐败控制技术研究现状及发展趋势。     

微生物在肉制品加工中的应用与前景

我国是肉制品生产和消费大国,但发酵肉制品工业除了几种传统产品之外,新技术新产品的研发还处于起步阶段。微生物作为一种常用的发酵手段已经广泛应用于酸奶、主食、酒类、豆酱等产品的生产中。本文从微生物发酵剂及酶制剂等方面介绍了微生物在肉类加工中的应用与前景。     

肉制品开发的几点建议

1 开发婴幼儿辅助食品 据报道,我国婴幼儿辅助食品亟待开发。4个月以后的婴幼儿,除继续哺喂母乳外,要及时增添适合其消化吸收的肉、菜、果等营养价值高的辅助食品。目前国内这一市场不尽如人意。这是在调查了300位家庭中有4个月至3周岁的婴幼儿母亲后得出的结论。家长对此类辅助食品的共同要求,主要集中于营养均衡、丰富、纯净、细腻,高温消毒灭菌,不加任何防腐剂和色素等。 2 开发养生学食品 我国古代就很重视这方面的养生学,如清代,曹庭栋著“养生随笔”粥谱中记述,鹿肾羊肾、猪骨髓、猪肚,羊肉,羊肝、羊脊骨,犬肉,都是健身的补品,如将这些原料,用现代营养学知识及检测手段,吸收古人实践经验,加以深入研究出产品,为现代人服务,前景广阔。日本饭野节夫指出:动物内脏是营养丰富的健脑食品,广义地讲,肉不仅包括肌肉,而且包括脑、肝、肾、心、胃、肠等内脏,整个动物各个部分都具有