固体发酵食醋生产中的几个问题

固体发酵食醋的生产,就是通过对微生物的培养,在固态状况下,将原料中的淀粉,经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵几个过程,最后转化为醋酸。在整个食醋生产过程中,如何控制以上三个工序的生产管理、是夺得食醋优质高产的关键问题。本文就以上三个生产工序的有关问题,谈点粗浅的体会。     

更新酱油食醋工艺设计观念,提高企业经济效益

目前食醋、酱油工艺流程是相对耗能的生产过程,通过优化工艺流程,改变热能供给、优化工艺布局实现节能减排降耗提高产品质量的目的.现在,多数酱油、食醋生产企业中全部依靠煤电气作为发酵的热能,通过改进工艺设计充分利用太阳能和微生物生长过程中产生的热能以及原料的分解过程中产生的热能.合理工艺布局,减少物料工序间流转过程中的动能和料损以及减少现场清洁用工用水.通过改进生产艺,使酱油渣变为产品出售,不仅能够解决企业的污染源而且能增加企业经济效益.增加完善产品精制勾调工序使产品风味多样化满足不同消费群体的需求.总之,通过更新酱油食醋工艺设计,达到节能减排降耗提高产品质量,增加花色品种,提高企业经济效益之目的.     

中间测定在食醋生产中的应用

在食酷生产中,搞好中间产品的测定,从菌种的培养、原料处理,到酒精发酵、醋酸发酵、淋出等各工序实行全过程的质量控制,用中间测定的数据来指导生产、监督生产,是当前食醋生产中技术管理的重要组成部分,也是对食醋生产工人进行质量考核的有效手段,这对于推行全面质量管理,提高产品质量,提高食醋原料淀粉利用率和出品率,提高企业经济效益有着十分重要的意义。现就有关方面的问     

运用综合质量系数Q进行动态质量考核

本文通过灵活运用产品综合质量系数Q的方法来考核生产过程中工序的动态质量,具有准确、公正、全面反映产品质量情况的特点,并有很好的可比性.     

浅谈山西固态法制醋过程中醋酸发酵的管理

山西固态法制醋在完成原料蒸煮糊化、酒精发酵等工序后,生产食醋的关键就是醋酸发酵。它直接影响到所生产食醋的风味、质量及原粮利用率。因此,加强醋酸发酵阶段的管理是食醋生产中的重中之重。     

关于固态发酵制醋技术发展中的若干误区

简述了目前固态发酵食醋技术发展中的五个主要误区:一为主要成分越高越好,二为配料越肥产品质量越好,三为不用大曲生产不出好醋,四为生料发酵醋不如熟料醋好,五为把食醋做成高价位、高利润的产品.     

食醋物料平衡法监管模型的建立

为进一步解决食醋生产企业掺伪的问题,实现对食醋生产企业的有效监管,从狭义与广义两方面对物料平衡进行概念阐释;介绍食醋生产的基本工艺流程、主要工序的作用及物料平衡核算要素;描述生产过程中主要物料进出货平衡与发酵过程中碳的生化反应平衡,抽象总碳转化率公式;以企业自查与监管部门现场检查为主要场景,构建食醋生产企业物料平衡法质量安全监管模型,以期为食醋生产过程中追溯体系的建立、监管新模式的探索提供参考。     

图象显示食醋生产及质量指标换算

目前,各地调味品酿造厂,为确保产品质量,逐步以优质高产为准则,来指导生产活动。调味品中的食醋也不例外。为便于掌握食醋生产中产品质量和产量、原料(淀粉)利用率等各项指标数据,我们在生产实践中应用图象法,显示食醋生产状况,平衡勾兑各批料食醋成品质量指标(醋酸含量),对于达到出厂食醋质量稳定起到良好效果。     

固态法酿醋发酵阶段应注意的几个问题

发酵阶段是食醋生产的关键工序之一。此阶段是在一系列微生物及酶的作用下,将淀粉转化为醋酸及其它成分。因此,发酵阶段管理的好坏,是影响原料淀粉利用率及产品质量的重要因素。在生产中应注意下列几个方面的问题。一、淀粉浓度要适当适宜的淀粉浓度是保证微生物及酶在适宜的环境条件下作用的前提。淀粉浓度是根据发酵过程的温度、酒精浓度、酸度而确定的,现在一般蒸料法控制在15%～20%之间,生产中要根据实际情况具体掌握。     

食醋质量安全状况调查分析

目的是了解宁夏地区生产的食醋质量安全状况,为市场监管部门监管提供科学依据。通过在流通领域和宁夏食醋生产企业抽取地产食醋,依据食醋相关产品标准对食醋的理化指标、卫生指标、食品添加剂等10个项目进行了检验,结果显示,酿造食醋合格率为60%,配制食醋合格率为55%,主要不合格项为酿造醋酸的比率(天然度),说明宁夏食醋在生产过程中勾兑合成醋酸现象较严重。     

新型毛织物“羊毛/PVA”的开发与应用

在社会主义市场经济条件下,企业的生产与发展,是由多种因素决定的,但企业的产品品种和质量是其中两个起决定作用的因素。产品质量可以增强企业在市场上的竞争力,而丰富实用的产品则可为企业创造可观的经济效益。因此,企业应大力提倡新颖、实用产品的开发。     

书刊产品质量控制

<正>书刊生产的工艺流程是:型片——晒版——印刷——装订。为保证产品质量水平的提高,在产品印制过程中,抓好工艺管理、工序质量控制和工序质量难题的现场解决,使影响产品质量的人员、设     

食醋发酵过程中各成分的动态分析

前言固态法生产食醋在我国已有几千年的历史,产品具有独特的风味,是人们喜爱食用的调味品之一。液态深层发酵生产食醋的新工艺,自1973年被采用至今亦有十年的历史。但液态法食醋,由于使用的原料品种少,生产用菌单一,发酵周期短等因素,使产品在理化指标和风味方面均存在很多不足之处,在提高液态法食醋风味的研究中,为确定试验的理论依据,我们对固态法生产的一号醋和液态法生产的食醋发酵过程中各成分的动态进行了常规分析和气相色谱分析。     

皮革纤维革生产工艺技术基础(连载之四) 第五章 纤维浆料的配制

纤维浆料的配制,是皮革纤维革生产中的关键性生产工序,是决定皮革纤维革产品质量的主要条件。在纤维革内施胶粘剂产品中,整个纤维浆的配制过程,即是使均匀分散在悬浮液中的纤维,表面包围上一层硫化胶粒凝结层,形成有优良硫化特性的胶膜,使之成形后,具有良好粘联作用的纤维层。     

基于轴承制造过程工序质量控制措施分析

在当前社会经济飞速发展的条件下,经济发展环境呈现多元化的趋势。各大行业市场的竞争力也在不断增强,企业为了争取更多的市场份额,寻求各种有效的措施增加客户源。现如今,人们的生活质量也有了较大的提升,对各个企业生产的产品要求有所增加。因此,各大企业要想扩大市场,就要从提升产品质量着手。直接影响产品质量的就是产品的原材料以及产品生产的制造工艺。因此,各大企业从产品设计到产品制造整个工程都进行严格把关,才能进行良好的工序质量控制。文章主要研究的就是基于轴承制造过程工序质量控制措施。     

浅淡教科书印装生产过程控制的几个问题

近年，由于加强了教科书、教辅教材的印装质量控制，印装质量有了大幅度稳定的提高。但是，由于影响印装质量的人、机、料、法、环等诸因素总是存在着变异，各种质量缺陷仍时有发现，尤其是影响阅读功能的致命缺陷，学校和学生反响很大。为此，仅就质量过程控制谈几点看法：一、树立总体质量理念，提倡协调精神就质量而言，应该是广义的质量，它既包括产品本身的质量，又应包括企业各部门、各工序对产品质量的保证程度。在教科书印装生产过程中，各环节、各工序是环环相扣，互为因果的，既要做到层层把关，更要树立上工序为下工序服务，上工…     

食醋大曲培养温度对食醋品质的影响

在食醋的酿造过程中,大曲的生产至关重要,影响大曲的因素有原料配伍、拌料的水分、培养温度等。通过控制其他因素不变,研究了食醋大曲培养温度对食醋品质的影响。结果表明,培养温度控制在32 ℃时成曲中含的细菌最多,放线菌最少,霉菌数量和酵母菌相当。对不同温度条件下制成的大曲进行食醋酿造,以颜色、香气、味道、体态等作为组成主要影响因素,进行了产品的模糊综合评价。表明在32 ℃条件下培养而成的大曲用于生产,可以使食醋品质达到最佳。     

应用于食醋生产的糖化麸曲各制作工序设备与工艺操作

糖化麸曲在食醋生产中起着相当重要的作用，文中系统而详细的对糖化麸曲制作各工序进行阐述，目的是希望对酿造行业食醋生产厂家有所参考价值。提高麸曲质量的关键是抓住各工序的生产规律，只有优质曲应用于食醋生产，才能提高食醋的质量和出品率，从而获得好的经济效益。     

活性炭对桃胶水解液的脱色研究

商品桃胶是我国特有的产品,已广泛应用于食品、化工、化妆品、印染等行业。桃胶生产过程中由于美拉德反应等因素易造成桃胶水解液颜色加深,影响了产品质量。实验采用正交试验法,以脱色率为主要指标,对桃胶水解液的活性炭脱色工艺中的温度、pH值等进行了研究。结果表明:在最佳工艺条件下,即在60℃下、pH4.0、加入1.5%活性炭、搅拌30min进行脱色,脱色率可达79%以上。可用于工业化生产商品桃胶的工序。     

对固稀发酵制醋工艺中原料的酒精发酵的介绍

本文对固稀发酵生产食醋中原料的酒精发酵工艺进行简单介绍，并对其在固稀发酵酿造食醋生产中的应用加以阐述。分析了实际生产中出现质量问题的原因，以及解决问题的办法。其目的是提高产品质量，并保持产品质量的稳定性。